Prajitura Oana, cu crema caramel si nuca

Să vă spun cum a fost prima dată când am făcut prăjitura asta: m-am apucat de treabă într-o duminică, cu gândul că o termin repede, dar am ajuns să am ciocolată pe mâini, cremă caramel pe bluză și un blat aproape uitat în cuptor pentru că am stat la povestit la telefon. Am pățit-o de vreo două ori cu caramelul, recunosc, ba l-am ars, ba nu l-am lăsat destul, dar până la urmă am nimerit-o. Acum nici nu mai mă uit pe rețetă, fac la ochi și tot iese, că mi-a intrat în mână. Ce să zic, nu e o prăjitură complicată, dar nici nu o bagi la categoria "rapide". Nu vă speriați de lista de ingrediente sau de faptul că trebuie să folosiți baia de aburi pentru ciocolată – chiar dacă vă grăbiți și n-aveți chef de tot dichisul, tot merită să încercați. Merge la orice masă festivă, la zi de naștere sau pur și simplu, când ai chef de ceva cu caramel și nucă, dar nu vrei să fie doar o amandină banală. Durează vreo două ore cu totul, cu pauze incluse, dacă nu vă grăbiți. Eu fac într-o tavă mai măricică, cam 33 pe 30 de centimetri – iese o tavă întreagă, să ajungă la toată lumea. Din cantitățile de mai jos, eu scot cam 20-24 de bucăți, depinde cât de pofticioasă e familia și cât de subțire tai. Nivelul? E mediu, adică dacă ai bătut măcar o dată niște albușuri în viața ta și ți-ai încercat norocul cu un caramel simplu, te descurci. De ce mă tot apuc de prăjitura asta? În primul rând, pentru că la noi în casă dispare imediat. Fata mea o cere aproape la fiecare zi onomastică, iar musafirii o recunosc după stratul lucios de ciocolată albă de deasupra. Și are și avantajul că nu te duci cu ea undeva și să nu primești măcar o întrebare despre rețetă. Mie-mi place și pentru că se poate face dinainte, chiar de cu o zi. Și, foarte important, nu e genul ăla de prăjitură pe care să o ratezi urât dacă respecți cât de cât pașii. Hai să vă spun exact cu ce lucrez și, pe parcurs, vă mai zic de ce am ales așa. Ingrediente (pentru tava aia de 33x30 cm, aproximativ 20 de bucăți): Pentru blat: 6 albușuri – pentru că vreau un blat ușor, aerat, care să țină crema fără să se moaie urât. 200 g zahăr tos – trebuie bătut bine cu albușurile, nu tăiați din zahăr, altfel nu ține spuma. 4 linguri nucă măcinată sau pisată mai mare – dă gustul ăla bun, crocant, și nu-i faceți praf ca la cozonac, ci lăsați-o puțin mai bucățele. 2 linguri de făină – ține blatul laolaltă. 1 praf de copt – ajută la crescut, mai ales că e puțină făină. Pentru cremă: 6 gălbenușuri – n-are rost să le arunci dacă tot folosești albușurile la blat, plus că dau textura catifelată cremei. 12 linguri de zahăr – nu le puneți din ochi, că la caramel nu merge să improvizezi. 1 pachet margarină Rama (250 g) – eu folosesc margarină pentru gust și consistență, cu unt nu iese la fel de stabilă. 200 g nucă pisată grosier – aceeași regulă, nu o faceți făină. 2 linguri de apă – pentru caramelizat zahărul. Pentru glazură: 400 g ciocolată albă de menaj – doar de menaj, nu ciocolată "simplă" de masă, să se întindă bine, să nu se brânzească. 2 linguri ulei – subțiază glazura, o face ușor de lucrat și strălucitoare. Pași de preparare (cu ponturi, că altfel nu vă ajut cu nimic): 1. Prima dată mă ocup de ciocolată, că durează un pic cu baia de aburi. Într-un bol de metal sau de sticlă, pun ciocolata albă ruptă bucăți și două linguri de ulei. Nu băgați la microunde, că se taie repede, mai ales ciocolata albă. Eu pun bolul pe o cratiță cu apă clocotită (foc mic la aragaz), amestec din când în când, până ajunge să arate ca o smântână groasă. Dacă vă grăbiți, o să aveți cocoloașe, deci răbdare, nu pe fugă. Dați deoparte. 2. Blatul. Albușurile le bat spumă cu un praf de sare. La mine tot timpul durează mai mult ca la televizor. Când stă vârful, pun zahărul treptat, lingură cu lingură. Nu vă grăbiți – bătut bine, până nu se mai simte deloc zahărul. Apoi nuca și făina amestecate cu praful de copt, le încorporez cu lingura, încet, să nu stric tot aerul din spumă. Nu cu mixerul, nu cu telul, ci cu o spatulă sau lingură de lemn, cu mișcări largi. Tava o tapetez cu hârtie de copt, altfel nu-l scot întreg nici cu rugăciuni. Torn aluatul și-l nivelez frumos, nu-l las să stea colțuros. Bag în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, adică foc tare la început, cam 5 minute, să prindă coajă. Apoi dau la foc potrivit (cam 160 de grade) încă vreo 12-15 minute, maximum 20. Nu deschideți ușa prea des, se lasă blatul. Când îl apăsați ușor cu degetul și revine, e gata. Să nu fie rumen tare. 3. Crema caramel: aici trebuie să stați lângă aragaz și să nu vă apucați de altceva. Gălbenușurile le frec cu 5 linguri de zahăr (din cele 12), până devin ca o cremă groasă, aproape albicioasă. Separat, într-o crăticioară, pun celelalte 7 linguri de zahăr cu cele două linguri de apă. Nu amestec la început, doar las să se topească zahărul pe foc mediu, până prinde culoarea chihlimbarului (atenție, nu-l ardeți, că e amar). Când a ajuns unde trebuie, pun repede margarina tăiată bucăți și încep să amestec cu telul, să se omogenizeze totul. Apoi iau de pe foc și, rapid (că altfel se brânzește), torn gălbenușurile frecate peste caramel, amestec mereu, după care pun nuca pisată. Revin cu oala pe foc mic și amestec continuu cam 4-5 minute, cât să se lege crema, să devină maronie și să nu curgă, dar nici să nu fie clei. Nu o lăsați prea mult, că se întărește după ce se răcește. 4. Asamblarea – aici mă grăbesc uneori și nu las suficient să se răcească blatul, dar recunosc, dacă e puțin cald, ajută. Deci: peste blatul scos din cuptor, încă fierbinte sau măcar cald, pun jumătate din ciocolata albă topită și întind uniform cu spatula. Ciocolata se prinde imediat, nu stați mult pe gânduri. După ce s-a întărit un pic glazura (eu aștept 10-15 minute la temperatura camerei sau 5 minute la congelator, dacă mă grăbesc rău), torn crema caramel, încă ușor caldă, și o întind cât mai egal. La final, pun cealaltă jumătate de ciocolată albă și niveliez cât pot de bine. Asta e, apoi dau prăjitura la frigider, musai câteva ore, ca să poți tăia frumos. Eu o las peste noapte, că oricum nu apucă dimineața să se întărească, că dă lumea târcoale. Sfaturi, variații și idei de servire Sfaturi și greșeli frecvente: Dacă bateți prea puțin albușurile, blatul iese plin și face cocoloașe, nu e deloc plăcut. Dacă puneți prea puțină făină sau prea multă nucă, riscați să vi se rupă blatul când îl scoateți din tavă. Aveți grijă la caramel, nu plecați de lângă aragaz, se arde într-o clipă. Și nu tăiați prăjitura cât e caldă, că glazura se duce peste tot, nu rămâne frumoasă. Înlocuiri de ingrediente și adaptări: Dacă nu vă place margarina, merge și cu unt cu peste 80% grăsime, dar crema nu va fi la fel de stabilă la temperatura camerei. Pentru varianta fără gluten, înlocuiți făina cu făină de migdale sau cu un mix fără gluten de patiserie – am testat, iese ok, dar blatul e puțin mai sfărâmicios. Pentru o variantă mai dietetică... sincer, nu știu ce să vă spun, aici zahărul și grăsimea fac treaba. Puteți încerca cu îndulcitor și margarină light, dar nu am încercat personal – aștept să-mi spuneți dacă merită. Variații ale rețetei: Am încercat și cu ciocolată neagră peste caramel, în loc de cea albă, și i-a plăcut soțului mai mult, că nu e așa dulce. De câteva ori am pus și un strat subțire de dulceață acrișoară (zmeură) sub crema caramel, pentru contrast, nu e rău deloc. Nucile se pot schimba cu migdale sau alune de pădure, dacă sunteți pe stil mai "fancy". Idei de servire: La noi merge la cafea sau la un ceai verde, sau chiar cu un pahar de lapte rece. Merge pusă pe platou lângă alte prăjituri cu cremă, se vede bine în poze. Pentru mesele festive, o tai cu cuțitul fierbinte, să iasă marginile curate și porționez la fel de mari ca la cofetărie, altfel se bate lumea pe ele. Întrebări frecvente 1. Se poate face cu ciocolată cu lapte, nu albă? Da, dar gustul final va fi mai puțin dulce și caramelul va domina. Dacă vă place contrastul, merită încercat. Eu am făcut cu ciocolată neagră și a ieșit o prăjitură aproape altfel, dar bună. 2. Pot folosi altă margarină în afară de Rama? Poți pune aproape orice margarină pentru creme sau chiar unt, dar nu încercați cu margarină tartinabilă "light", că nu se leagă la fel de bine crema. 3. Cum să tai prăjitura ca să nu se spargă glazura? Cu un cuțit cu lama subțire, foarte bine ascuțit și trecut prin apă fierbinte de fiecare dată. Ștergi cuțitul după fiecare tăietură, altfel se lipește crema de lamă. 4. Nu am mixer, pot bate albușurile manual? Se poate, dar trebuie ceva răbdare și un tel solid. Ai grijă să fie totul foarte curat, fără urmă de grăsime, altfel nu se face spumă. 5. Se poate face crema dinainte? Da, se poate face crema cu o zi înainte, dar lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de a o întinde, altfel riscați să se întindă cu greu și să vă strice stratul de ciocolată de dedesubt. Valori nutriționale (aproximative) Nu e vreo bombă dietetică, dar nici nu e cea mai grea prăjitură din lume. La o porție decentă (cam 80-90g), aveți undeva la 320-350 kcal. Carbohidrații vin, evident, din zahăr și ciocolată – cam 35-40g/porție. Grăsimile nu lipsesc, cu tot cu margarină și nuci, vreo 18-20g la fiecare bucată. Proteine ceva mai puține, cam 4-5g (nuca și ouăle aduc și ele). Să zicem că e prăjitura aia de care nu abuzezi, dar nici nu te simți vinovat dacă iei două bucăți la cafea duminica. E satioasă, clar, și după o porție nu-ți mai vine să mănânci deserturi până seara. Cum se păstrează și reîncălzește Eu o țin la frigider, acoperită cu folie sau într-o caserolă cu capac. Rezistă bine 3-4 zile, n-am apucat să o țin mai mult, că se termină. Dacă vrei să fie glazura puțin mai moale, lasă prăjitura la temperatura camerei vreo 15-20 de minute înainte să o servești. Nu se reîncălzește la cuptor sau la microunde, că se topește crema și glazura – practic, nu ai de ce. Dacă, prin absurd, rămâne vreun rest mai uscat după câteva zile, merge mărunțit peste un iaurt gras sau ca topping la o porție de înghețată – nu se aruncă nimic.

Preparare

Pe abur se topeste ciocolata cu uleiul pana capata consistenta unei smantani. Este primul pas care se face.Mod de preparare blat:Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul, se bat pana se intaresc din nou, se adauga nuca, faina si praful de copt.Blatul se pune in tava tapetata cu hartie de copt ( ptr aceasta cantitate eu folosesc tot timpul tava cu dimensiunile de 330x300mm). Se da la cuptorul incins maxim 20min, primele 5 min cu foc tare apoi se aduce la foc potrivit.Mod de preparare crema:Galbenusurile se freaca spuma cu 5 linguri de zahar. Separat intr-o cratita se pun 7 linguri de zahar cu 2 linguri de apa la caramelizat. In momentul in care devine maroniu deschis, se adauga pachetul de Rama si cu telul se amesteca pana la omogenizare. Se ia de pe foc, se adauga cu o miscare rapida galbenusurile frecate, se amesteca bine si imediat se adauga nuca pisata. Se pune iarasi la foc amestecand continuu pana crema este bine legata si de culoare maronie. Asamblare:Peste prajitura scoasa din cuptor (fierbinte) se pune jumatate din ciocolata alba topita, se intinde uniform pe tot blatul, se pune crema caramel (care se lasa sa se raceasca putin inainte de asamblare) se intinde uniform pe tot blatul, apoi se pune cealalta jumatate de ciocolata alba topita si se intinde. Se da la rece cateva ore. se taie cu un cutit foarte bine ascutit

Etichete

prajitura oana

Categorie: Desert Autor: Anca G. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Oana, cu crema caramel si nuca de Anca G. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Oana, cu crema caramel si nuca de Anca G. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii