ओआना का केक, कैरामेल क्रीम और अखरोट के साथ

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया था, तब क्या हुआ, यह आपको बताता हूँ: मैंने एक रविवार को इसे बनाने का सोचा, यह सोचकर कि जल्दी खत्म कर लूँगी, लेकिन मुझे अपने हाथों पर चॉकलेट, अपनी ब्लाउज पर कैरेमेल क्रीम और ओवन में एक बेस लगभग भुला हुआ मिला, क्योंकि मैं फोन पर बातें कर रही थी। मैंने कैरेमेल के साथ ऐसा दो बार किया, मैं मानती हूँ, कभी जल गया, कभी ठीक से नहीं बना, लेकिन अंततः मैंने इसे बना लिया। अब तो मैं रेसिपी पर भी नहीं देखती, आँखों से बनाती हूँ और सब कुछ सही हो जाता है, क्योंकि यह मेरे हाथ में आ गया है। क्या कहूँ, यह एक जटिल केक नहीं है, लेकिन इसे "तेज" श्रेणी में भी नहीं डाल सकते। सामग्री की सूची या चॉकलेट के लिए भाप से पिघलाने की आवश्यकता से डरें नहीं - भले ही आप जल्दी में हों और आपको सभी झंझटों का मन न हो, फिर भी इसे आज़माना चाहिए। यह किसी भी उत्सव की मेज पर, जन्मदिन पर या बस जब आपको कैरेमेल और नट्स का कुछ खाने का मन हो, तब परफेक्ट है, लेकिन आप नहीं चाहते कि यह केवल एक साधारण अमंदिन हो। पूरे काम में लगभग दो घंटे लगते हैं, ब्रेक सहित, अगर आप जल्दी में नहीं हैं। मैं एक बड़े बर्तन में बनाती हूँ, लगभग 33x30 सेंटीमीटर - जिससे पूरा बर्तन तैयार होता है, ताकि सभी तक पहुँच सके। नीचे दिए गए मात्रा से, मैं लगभग 20-24 टुकड़े निकालती हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिवार कितना भूखा है और मैं कितनी बारीकी से काटती हूँ। स्तर? यह मध्यम है, मतलब अगर आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार अंडे की सफेदी को फेटा है और एक साधारण कैरेमेल बनाने की कोशिश की है, तो आप कर लेंगे। मैं इस केक को बार-बार क्यों बनाती हूँ? सबसे पहले, क्योंकि यह हमारे घर में तुरंत गायब हो जाता है। मेरी बेटी इसे लगभग हर नामकरण दिन पर मांगती है, और मेहमान इसे ऊपर की सफेद चॉकलेट की चमकदार परत से पहचानते हैं। और इसका एक और फायदा है कि आप इसे कहीं ले जाते हैं और आपको रेसिपी के बारे में कम से कम एक सवाल नहीं मिलता। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसे पहले से बनाया जा सकता है, एक दिन पहले भी। और, बहुत महत्वपूर्ण, यह उस प्रकार का केक नहीं है जिसे आप अगर थोड़े से कदमों का पालन करें तो खराब कर दें। आइए मैं आपको बताती हूँ कि मैं किस चीज़ के साथ काम कर रही हूँ और बीच में आपको बताती रहूँगी कि मैंने ऐसा क्यों चुना। सामग्री (33x30 सेंटीमीटर के बर्तन के लिए, लगभग 20 टुकड़े): बेस के लिए: 6 अंडे की सफेदी - क्योंकि मैं एक हल्का, हवादार बेस चाहती हूँ, जो क्रीम को बिना नरम किए पकड़े रखे। 200 ग्राम चीनी - इसे अंडे की सफेदी के साथ अच्छी तरह फेंटना है, चीनी में कमी न करें, नहीं तो फोम नहीं बनेगा। 4 चम्मच कुटी हुई या मोटी पिसी हुई नट्स - यह अच्छा, कुरकुरा स्वाद देता है, और इसे कोज़ोनैक की तरह पाउडर न करें, बल्कि इसे थोड़ी बड़ी टुकड़ों में छोड़ दें। 2 चम्मच आटा - बेस को एक साथ रखने के लिए। 1 चुटकी बेकिंग पाउडर - इसे उठाने में मदद करता है, खासकर जब आटा थोड़ा हो। क्रीम के लिए: 6 अंडे की जर्दी - अगर आप बेस के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग कर रहे हैं, तो इन्हें फेंकने की कोई जरूरत नहीं है, इसके अलावा ये क्रीम को मखमली बनाते हैं। 12 चम्मच चीनी - इसे आँख से न डालें, क्योंकि कैरेमेल में इम्प्रोवाइजेशन नहीं चलता। 1 पैकेट रामा मार्जरीन (250 ग्राम) - मैं स्वाद और स्थिरता के लिए मार्जरीन का उपयोग करती हूँ, मक्खन से यह उतनी स्थिर नहीं होती। 200 ग्राम मोटी पिसी हुई नट्स - वही नियम, इसे आटा न बनाएं। 2 चम्मच पानी - चीनी को कैरेमेल करने के लिए। ग्लेज़ के लिए: 400 ग्राम सफेद चॉकलेट - केवल कुकिंग के लिए, साधारण चॉकलेट नहीं, ताकि यह अच्छी तरह से फैल सके और जम न जाए। 2 चम्मच तेल - इसे पतला करता है, इसे काम करने में आसान और चमकदार बनाता है। बनाने के चरण (टिप्स के साथ, क्योंकि अन्यथा मैं आपकी मदद नहीं कर पाऊँगी): 1. सबसे पहले मैं चॉकलेट पर ध्यान देती हूँ, क्योंकि इसे भाप से पिघलाने में थोड़ा समय लगता है। एक धातु या कांच के कटोरे में, मैं सफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर और दो चम्मच तेल डालती हूँ। इसे माइक्रोवेव में न डालें, क्योंकि यह जल्दी टूट जाती है, खासकर सफेद चॉकलेट। मैं कटोरे को उबलते पानी वाले बर्तन पर रखती हूँ (चूल्हे पर कम आंच), कभी-कभी हिलाती हूँ, जब तक यह मोटी क्रीम की तरह न दिखने लगे। अगर आप जल्दी में हैं, तो आपको गांठें मिलेंगी, इसलिए धैर्य रखें, जल्दी में न हों। इसे अलग रख दें। 2. बेस। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटती हूँ। मेरे लिए हमेशा यह टीवी पर दिखाए गए समय से अधिक समय लेता है। जब यह चोटी पर खड़ा हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें, चम्मच से चम्मच। जल्दी मत करें - इसे अच्छे से फेंटें, जब तक चीनी का कोई स्वाद न रह जाए। फिर नट्स और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें, धीरे-धीरे चम्मच से मिलाएँ, ताकि फोम का हवाईपन न बिगड़े। मिक्सर या व्हिस्क से नहीं, बल्कि लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से, बड़े हलचल के साथ। मैं बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करती हूँ, अन्यथा मैं इसे बिना प्रार्थना के पूरे रूप में नहीं निकाल पाऊँगी। मैं मिश्रण डालती हूँ और इसे सुंदर तरीके से समतल करती हूँ, इसे कोने में नहीं छोड़ती। मैंने इसे 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डाल दिया, यानी शुरू में तेज आंच पर, लगभग 5 मिनट, ताकि इसे परत मिल सके। फिर मैं इसे मध्यम आंच (लगभग 160 डिग्री) पर 12-15 मिनट और, अधिकतम 20 मिनट तक रखती हूँ। दरवाजा बार-बार न खोलें, नहीं तो बेस गिर जाएगा। जब आप इसे हल्के से अपनी उँगली से दबाते हैं और यह वापस आता है, तो यह तैयार है। यह अधिक भूरा नहीं होना चाहिए। 3. कैरेमेल क्रीम: यहाँ आपको चूल्हे के पास रहना होगा और कुछ और नहीं करना चाहिए। मैं जर्दियों को 5 चम्मच चीनी (12 में से) के साथ तब तक फेंटती हूँ जब तक यह मोटी, लगभग सफेद क्रीम जैसी न हो जाए। अलग से, एक छोटे बर्तन में, मैं बाकी 7 चम्मच चीनी और दो चम्मच पानी डालती हूँ। शुरू में न मिलाएँ, बस चीनी को मध्यम आंच पर पिघलने दें, जब तक यह एम्बर रंग का न हो जाए (ध्यान दें, इसे जलाएँ नहीं, यह कड़वा हो जाएगा)। जब यह सही रंग पर पहुँच जाए, तो मैं तुरंत कटे हुए मार्जरीन डालती हूँ और इसे फेंटने लगती हूँ, ताकि सब कुछ मिल जाए। फिर मैं इसे चूल्हे से हटा देती हूँ और तेजी से (नहीं तो यह जम जाएगी) फेटी हुई जर्दियाँ कैरेमेल के ऊपर डाल देती हूँ, लगातार मिलाती हूँ, फिर पिसी हुई नट्स डालती हूँ। मैं फिर से इसे कम आंच पर रखती हूँ और लगातार 4-5 मिनट तक मिलाती हूँ, जब तक क्रीम एकसार न हो जाए, भूरा न हो जाए और न गिरने लगे, लेकिन न ही चिपचिपा। इसे अधिक न छोड़ें, क्योंकि यह ठंडा होने पर सख्त हो जाती है। 4. असेंबली - यहाँ मैं कभी-कभी जल्दी में होती हूँ और बेस को पर्याप्त ठंडा नहीं होने देती, लेकिन मैं मानती हूँ, अगर यह थोड़ा गर्म है, तो यह मदद करता है। तो: ओवन से निकाले गए गर्म या कम से कम गर्म बेस पर, मैं पिघली हुई सफेद चॉकलेट का आधा हिस्सा डालती हूँ और इसे स्पैटुला से समान रूप से फैलाती हूँ। चॉकलेट तुरंत चिपक जाती है, ज्यादा सोचें नहीं। जब ग्लेज़ थोड़ी ठंडी हो जाए (मैं कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट या अगर मैं बहुत जल्दी में हूँ तो 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखती हूँ), तो मैं कैरेमेल क्रीम डालती हूँ, जो अभी भी थोड़ी गर्म है, और इसे यथासंभव समान रूप से फैलाती हूँ। अंत में, मैं दूसरी आधी सफेद चॉकलेट डालती हूँ और जितना हो सके समतल करती हूँ। बस इतना ही, फिर मैं केक को फ्रिज में रखती हूँ, कुछ घंटों के लिए, ताकि आप इसे सुंदर तरीके से काट सकें। मैं इसे रात भर रखती हूँ, क्योंकि सुबह तक यह ठंडा नहीं हो पाता, क्योंकि लोग इसके चारों ओर घूमते हैं। टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार टिप्स और सामान्य गलतियाँ: अगर आप अंडे की सफेदी को बहुत कम फेंटते हैं, तो बेस भरा हुआ होता है और गांठें बनाता है, यह बिल्कुल अच्छा नहीं होता। अगर आप बहुत कम आटा डालते हैं या बहुत ज्यादा नट्स डालते हैं, तो इससे बेस टूट सकता है जब आप इसे बर्तन से बाहर निकालते हैं। कैरेमेल पर ध्यान दें, चूल्हे से दूर न जाएं, यह एक पल में जल जाता है। और जब केक गर्म हो, तब इसे न काटें, क्योंकि ग्लेज़ चारों ओर फैल जाती है, यह सुंदर नहीं रहता। सामग्री के विकल्प और अनुकूलन: अगर आपको मार्जरीन पसंद नहीं है, तो 80% वसा वाले मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम कमरे के तापमान पर उतनी स्थिर नहीं होगी। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, आटे को बादाम के आटे या बिना ग्लूटेन के बेकिंग मिक्स से बदलें - मैंने इसे आजमाया है, यह ठीक निकलता है, लेकिन बेस थोड़ा अधिक टूटने वाला होता है। डाइट के लिए... सच में, मैं नहीं जानती, यहाँ चीनी और वसा का काम होता है। आप मिठास और हल्की मार्जरीन के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैंने व्यक्तिगत रूप से कोशिश नहीं की - मैं आपसे सुनना चाहती हूँ कि क्या यह काम करता है। रेसिपी के विविधताएँ: मैंने कैरेमेल के ऊपर काली चॉकलेट का उपयोग किया है, सफेद के बजाय, और मेरे पति को यह अधिक पसंद आया, क्योंकि यह इतना मीठा नहीं है। कुछ बार मैंने कैरेमेल क्रीम के नीचे एक पतली परत खट्टे जैम (रास्पबेरी) का भी डाला है, इसके लिए कंट्रास्ट के लिए, यह बिल्कुल बुरा नहीं है। नट्स को बादाम या हेज़लनट्स से भी बदला जा सकता है, अगर आप थोड़े "फैंसी" स्टाइल में हैं। परोसने के विचार: हम इसे कॉफी या हरी चाय के साथ खाते हैं, या यहां तक कि ठंडे दूध के एक गिलास के साथ। इसे अन्य क्रीम वाले केक के साथ प्लेट पर रखा जा सकता है, यह तस्वीरों में अच्छा दिखता है। उत्सव की मेज के लिए, इसे गर्म चाकू से काटें, ताकि किनारे साफ निकलें और इसे पेस्ट्री की दुकान की तरह समान टुकड़ों में काटें, अन्यथा लोग इसके लिए लड़ते हैं। आम प्रश्न 1. क्या इसे दूध वाली चॉकलेट से बनाया जा सकता है, सफेद नहीं? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद कम मीठा होगा और कैरेमेल का प्रभुत्व होगा। अगर आपको कंट्रास्ट पसंद है, तो यह कोशिश करने योग्य है। मैंने काली चॉकलेट के साथ किया है और यह एक लगभग अलग, लेकिन अच्छा केक बना। 2. क्या मैं राम के अलावा कोई और मार्जरीन इस्तेमाल कर सकती हूँ? आप लगभग किसी भी क्रीम के लिए मार्जरीन या यहां तक कि मक्खन का उपयोग कर सकती हैं, लेकिन हल्की "स्प्रेडेबल" मार्जरीन का उपयोग न करें, क्योंकि क्रीम उतनी अच्छी तरह से नहीं बनती। 3. मैं केक को कैसे काटूं ताकि ग्लेज़ न टूटे? एक पतले, अच्छी तरह से तेज चाकू से, और हर बार गर्म पानी में डालकर। हर काटने के बाद चाकू को पोंछें, अन्यथा क्रीम चाकू पर चिपक जाती है। 4. मेरे पास मिक्सर नहीं है, क्या मैं अंडे की सफेदी को हाथ से फेंट सकती हूँ? यह संभव है, लेकिन इसके लिए धैर्य और एक मजबूत व्हिस्क की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि सब कुछ बहुत साफ है, बिना किसी वसा के, अन्यथा यह फोम नहीं बनेगा। 5. क्या क्रीम को पहले बनाया जा सकता है? हाँ, क्रीम को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, लेकिन इसे फैलाने से पहले कमरे के तापमान पर लाने दें, अन्यथा आप जोखिम उठाते हैं कि यह मुश्किल से फैलेगी और नीचे की चॉकलेट की परत को खराब कर देगी। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग) यह कोई डाइट बम नहीं है, लेकिन यह दुनिया का सबसे भारी केक भी नहीं है। एक अच्छी मात्रा (लगभग 80-90 ग्राम) में, आपको लगभग 320-350 कैलोरी मिलती हैं। कार्बोहाइड्रेट स्पष्ट रूप से चीनी और चॉकलेट से आते हैं - लगभग 35-40 ग्राम/पोषण। वसा की कमी नहीं है, मार्जरीन और नट्स के साथ, लगभग 18-20 ग्राम प्रति टुकड़ा। प्रोटीन थोड़े कम हैं, लगभग 4-5 ग्राम (नट्स और अंडे भी योगदान करते हैं)। कह सकते हैं कि यह वह केक है जिसका आप अधिक सेवन नहीं करते, लेकिन आप रविवार को कॉफी के साथ दो टुकड़े लेने पर भी दोषी नहीं महसूस करते। यह स्पष्ट रूप से संतोषजनक है, और एक टुकड़े के बाद आपको रात तक मिठाई खाने का मन नहीं होता। इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें मैं इसे फ्रिज में रखती हूँ, प्लास्टिक रैप से ढककर या ढक्कन वाले कंटेनर में। यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह से टिकता है, मैंने इससे अधिक समय तक नहीं रखा, क्योंकि यह खत्म हो जाता है। अगर आप चाहते हैं कि ग्लेज़ थोड़ी नरम हो, तो इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट तक छोड़ दें। इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म न करें, क्योंकि क्रीम और ग्लेज़ पिघल जाती है - वास्तव में, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। अगर, असंभवतः, कुछ टुकड़े कुछ दिनों बाद सूख जाते हैं, तो इसे मोटे दही पर या आइसक्रीम के एक हिस्से पर टॉपिंग के रूप में डाल सकते हैं - कुछ भी बर्बाद नहीं होता।

तैयारी

भाप पर, चॉकलेट को तेल के साथ पिघलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। यह करने के लिए पहला कदम है। बेस बनाने की विधि: अंडे के सफेद भाग को कड़क फेंटें, चीनी डालें, फिर से फेंटें जब तक वे फिर से कड़े न हो जाएं, फिर मेवे, आटा और बेकिंग पाउडर डालें। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें (इस मात्रा के लिए, मैं हमेशा 330x300 मिमी के आकार की ट्रे का उपयोग करता हूं)। पहले 5 मिनट उच्च तापमान पर फिर मध्यम तापमान पर अधिकतम 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। क्रीम बनाने की विधि: अंडे के यॉल्क को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें। अलग से एक पैन में, 7 बड़े चम्मच चीनी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ कारमेलाइज़ करने के लिए रखें। जब यह हल्का भूरा हो जाए, तो राम पैकेज डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए। आंच से हटा दें, तेजी से फेंटे हुए अंडे के यॉल्क डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत कुचले हुए मेवे डालें। इसे फिर से आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक क्रीम अच्छी तरह से बंध न जाए और भूरे रंग की न हो जाए। असेंबली: ओवन से निकाले गए गर्म केक के ऊपर पिघले हुए सफेद चॉकलेट का आधा हिस्सा डालें, इसे पूरे बेस पर समान रूप से फैलाएं, फिर कैरामेल क्रीम डालें (जिसे असेंबली से पहले थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए), इसे पूरे बेस पर समान रूप से फैलाएं, फिर पिघले हुए सफेद चॉकलेट का दूसरा आधा हिस्सा डालें और फैलाएं। कुछ घंटों के लिए ठंडा करें। एक बहुत तेज चाकू से काटें.