Karamel kremalı ve cevizli Oana keki

Bu pastayı ilk yaptığımda neler yaşadığımı anlatayım: Bir pazar günü işe koyuldum, hızlıca bitireceğimi düşündüm ama sonuçta ellerim çikolata, gömleğim karamel kreması içinde kaldı ve telefonla sohbet ederken fırında unuttum neredeyse. Karamel konusunda iki kez başıma geldi, kabul ediyorum, ya yaktım ya da yeterince beklemedim ama en sonunda başardım. Artık tarife bile bakmıyorum, göz kararı yapıyorum ve yine de güzel oluyor, elime alıştı. Ne diyeyim, bu karmaşık bir pasta değil ama "hızlı" kategorisine de girmiyor. Malzeme listesinden veya çikolata için buharlı ocak kullanmanız gerektiğinden korkmayın - acele etseniz bile ve tüm o detaylarla uğraşmak istemeseniz bile, denemeye değer. Herhangi bir özel kutlama için, doğum gününde veya sadece karamel ve cevizli bir şeyler istediğinizde, sıradan bir amandine olmasın diye bu pasta harika. Tüm işlemler dahil yaklaşık iki saat sürüyor, eğer acele etmiyorsanız. Ben genellikle 33x30 cm boyutlarında bir tepside yapıyorum - bu şekilde herkes için yeterince çıkıyor. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 20-24 parça çıkıyor, ailenizin ne kadar iştahlı olduğuna ve ne kadar ince kestiğinize bağlı. Zorluk seviyesi? Orta, yani hayatınızda en az bir kez yumurta akı çırptıysanız ve basit bir karamel yapmayı denediyseniz, üstesinden gelirsiniz. Neden bu pastayı yapmaya devam ediyorum? Öncelikle, evde hemen kayboluyor. Kızım neredeyse her onomastik günde bunu istiyor ve misafirler üstündeki parlak beyaz çikolata katmanını hemen tanıyor. Ayrıca, nereye götürseniz götürün, tarif hakkında en az bir soru alıyorsunuz. Benim için avantajı, önceden, hatta bir gün önce yapılabilmesi. Ve çok önemli bir nokta, eğer adımlara dikkat ederseniz, kötü bir sonuç alma ihtimaliniz yok. Şimdi hangi malzemelerle çalıştığımı tam olarak söyleyeyim ve süreç içinde neden böyle seçtiğimi de anlatırım. Malzemeler (33x30 cm tepsi için, yaklaşık 20 parça): Taban için: 6 yumurta akı - hafif, havadar bir taban istiyorum ki krema yumuşak kalsın. 200 g toz şeker - yumurta akları ile iyice çırpılmalı, şekeri azaltmayın, aksi takdirde köpük tutmaz. 4 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz - güzel, kıtırlı bir tat verir, un gibi ince yapmayın, biraz parçalı kalsın. 2 yemek kaşığı un - tabanı bir arada tutar. 1 paket kabartma tozu - özellikle az un olduğu için kabarmasına yardımcı olur. Krema için: 6 yumurta sarısı - tabandaki yumurta aklarını kullanıyorsanız israf etmeye gerek yok, ayrıca krema için pürüzsüz bir doku sağlar. 12 yemek kaşığı şeker - göz kararı koymayın, çünkü karamel için doğaçlama yapmak işe yaramaz. 1 paket Rama margarin (250 g) - ben lezzet ve kıvam için margarin kullanıyorum, tereyağı ile aynı stabiliteyi sağlamıyor. 200 g iri dövülmüş ceviz - aynı kural, un haline getirmeyin. 2 yemek kaşığı su - şekeri karamelize etmek için. Üzerine: 400 g beyaz çikolata - sadece mutfak çikolatası, "sade" masa çikolatası değil, iyi yayılsın ve kesilmesin. 2 yemek kaşığı yağ - glazürü inceltir, çalışması kolay ve parlak hale getirir. Hazırlık adımları (ipuçlarıyla, yoksa size pek yardımcı olamam): 1. Öncelikle çikolatayla ilgileniyorum, çünkü buharlı ocakta biraz zaman alıyor. Metal veya cam bir kasede, beyaz çikolatayı parçalara ayırıp iki yemek kaşığı yağ ekliyorum. Mikrodalgaya koymayın, çünkü hızla kesilir, özellikle beyaz çikolata. Ben kasedi kaynayan bir tencerenin üzerine koyuyorum (ocakta düşük ateşte), arada karıştırarak kalın bir krema kıvamına gelene kadar bekliyorum. Acele ederseniz topaklanma olur, bu yüzden sabırlı olun, acele etmeyin. Bir kenara koyun. 2. Taban. Yumurtaların aklarını bir tutam tuzla köpürtüyorum. Benim için her zaman televizyondaki kadar hızlı olmuyor. Uçları dik durduğunda, şekeri yavaş yavaş ekliyorum, her seferinde bir kaşık. Acele etmeyin - iyice çırpın, şekerin tadı kalmayana kadar. Sonra ceviz ve kabartma tozuyla karıştırılmış unu yavaşça ekliyorum, havayı bozmayacak şekilde, spatula veya tahta kaşıkla geniş hareketlerle. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum, aksi takdirde bütün halde çıkaramam. Hamuru döküyorum ve düzgün bir şekilde yayıyorum, köşeli kalmasına izin vermiyorum. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyorum, yani başlangıçta yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika, kabuk bağlaması için. Sonra orta ateşte (yaklaşık 160 derece) 12-15 dakika daha, maksimum 20 dakika pişiriyorum. Kapıyı sık sık açmayın, taban düşer. Hafifçe parmağınızla bastırdığınızda geri geliyorsa, hazırdır. Çok koyu kızarmamalıdır. 3. Karamel kreması: burada ocaktan ayrılmamalısınız ve başka bir şeye başlamamalısınız. Yumurtaların sarılarını 5 yemek kaşığı şekerle (12'den) kalın, neredeyse beyazımsı bir krema kıvamına gelene kadar çırpıyorum. Ayrı bir tencerede, diğer 7 yemek kaşığı şekeri ve iki yemek kaşığı suyu koyuyorum. Başlangıçta karıştırmıyorum, sadece şekeri orta ateşte erimesi için bırakıyorum, kehribar rengi alana kadar (dikkat edin, yakmayın, çünkü acı olur). İstediğiniz renge geldiğinde, hemen margarin parçalarını ekliyorum ve çırpıcı ile karıştırarak homojen hale getiriyorum. Sonra ocaktan alıyorum ve hızlıca (aksi takdirde kesilir) çırpılmış yumurta sarılarını karamelin üzerine döküyorum, sürekli karıştırıyorum, ardından dövülmüş cevizi ekliyorum. Tencereyi düşük ateşe geri koyuyorum ve kremanın bağlanması ve kahverengi bir kıvam alması için sürekli karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika pişiriyorum, akışkan olmamalı ama yapışkan da olmamalı. Çok fazla bekletmeyin, çünkü soğuduğunda sertleşir. 4. Montaj - burada bazen acele ediyorum ve tabanın yeterince soğumasına izin vermiyorum ama kabul ediyorum, eğer biraz sıcaksa, bu işe yarıyor. Yani: fırından çıkarılan tabanın üzerine, hala sıcak veya en azından ılık olan, eritilmiş beyaz çikolatanın yarısını döküyorum ve spatula ile eşit şekilde yayıyorum. Çikolata hemen yapışıyor, düşünmeyin fazla. Glazür biraz sertleştiğinde (ben 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletiyorum ya da çok acele ediyorsam 5 dakika dondurucuda bekletiyorum), hala hafif sıcak olan karamel kremasını döküyorum ve eşit şekilde yayıyorum. Son olarak, diğer yarım beyaz çikolatayı ekliyorum ve mümkün olduğunca düzleştiriyorum. İşte bu kadar, sonra pastayı buzdolabına koyuyorum, kesinlikle birkaç saat bekletmek gerekiyor, böylece güzelce kesebilirsiniz. Ben genellikle bir gece bekletiyorum, çünkü sabah kalkınca sertleşmiş olmuyor, insanlar etrafında dolanıyor. İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri İpuçları ve sık yapılan hatalar: Eğer yumurta aklarını yeterince çırparsanız, taban yoğun olur ve topaklanır, bu hiç hoş değildir. Eğer çok az un koyarsanız veya çok fazla ceviz koyarsanız, tabanı tepsiden çıkarırken kırılma riski vardır. Karamel için dikkatli olun, ocaktan ayrılmayın, bir anda yanar. Ve pastayı sıcakken kesmeyin, çünkü glazür her yere dağılır, güzel görünmez. Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar: Eğer margarini sevmiyorsanız, %80'den fazla yağ içeren tereyağı kullanabilirsiniz ama krema aynı sıcaklıkta stabil olmayacaktır. Glutensiz bir seçenek için, unu badem unu veya glutensiz bir un karışımı ile değiştirin - denedim, iyi çıkıyor ama taban biraz daha kırılgan oluyor. Daha diyet bir versiyon için... açıkçası, burada şeker ve yağ işin sırrı. Tatlandırıcı ve hafif margarin ile denemeyi deneyebilirsiniz ama ben şahsen denemedim - denediğinizde bana haber verin. Tarifin varyasyonları: Karamelin üzerine beyaz çikolata yerine siyah çikolata koymayı denedim ve eşim daha çok beğendi, çünkü o kadar tatlı değil. Birkaç defa karamel kremasının altına ince bir tabaka ekşi reçel (frambuaz) koydum, kontrast için, hiç fena değil. Cevizleri badem veya fındıkla değiştirebilirsiniz, eğer daha "şık" bir şey istiyorsanız. Servis önerileri: Bizde kahve veya yeşil çay ile gider, hatta soğuk süt ile. Diğer krema pastaları ile birlikte bir tabakta sunulursa, fotoğraflarda güzel görünüyor. Özel yemeklerde, sıcak bir bıçakla kesiyorum, kenarların temiz çıkması için ve pastayı pastanede olduğu gibi eşit dilimlere kesiyorum, aksi takdirde herkes birbirine saldırır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sütlü çikolata ile yapılabilir mi, beyaz yerine? Evet, ama sonuçta tadı daha az tatlı olacak ve karamel baskın çıkacak. Eğer kontrastı seviyorsanız, denemeye değer. Ben siyah çikolata ile yaptım ve neredeyse başka bir pasta oldu ama yine de güzel. 2. Rama dışında başka bir margarin kullanabilir miyim? Neredeyse her türlü krema margarinini veya tereyağını kullanabilirsiniz ama "hafif" sürülebilir margarin ile denemeyin, çünkü krema aynı şekilde bağlanmaz. 3. Pastayı keserken glazürün kırılmaması için ne yapmalıyım? İnce, çok iyi keskinleştirilmiş bir bıçak kullanın ve her seferinde sıcak suya daldırın. Her kesimden sonra bıçağı silin, aksi takdirde krema bıçağa yapışır. 4. Mikserim yok, yumurta aklarını manuel olarak çırpabilir miyim? Çırpabilirsiniz ama biraz sabır ve sağlam bir çırpıcı gerekir. Her şeyin çok temiz olduğundan emin olun, yağ kalıntısı olmamalı, aksi takdirde köpürmez. 5. Kremayı önceden yapabilir miyim? Evet, kremayı bir gün önceden yapabilirsiniz ama yaymadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, aksi takdirde zor yayılır ve altındaki çikolata katmanını bozabilir. Besin Değerleri (yaklaşık) Bu tam bir diyet bombası değil ama dünyanın en ağır pastası da değil. Makul bir porsiyonda (yaklaşık 80-90g), yaklaşık 320-350 kcal alırsınız. Karbonhidratlar, elbette, şeker ve çikolatadan gelir - porsiyon başına yaklaşık 35-40g. Yağlar, margarin ve ceviz ile birlikte, her parçada yaklaşık 18-20g. Protein ise biraz daha az, yaklaşık 4-5g (ceviz ve yumurtalar da katkı sağlar). Diyelim ki bu, aşırıya kaçmadığınız ama pazar günü kahve yanında iki parça alırken de kendinizi suçlu hissetmeyeceğiniz bir pasta. Kesinlikle doyurucu ve bir porsiyondan sonra akşam yemeğine kadar tatlı isteğiniz kalmıyor. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Ben buzdolabında, üzerini streç filmle kaplayarak veya kapaklı bir kapta saklıyorum. 3-4 gün iyi dayanıyor, daha uzun saklamadım çünkü bitiyor. Eğer glazür biraz daha yumuşak olsun istiyorsanız, pastayı servis etmeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmayın, çünkü krema ve glazür erir - aslında, buna gerek yok. Eğer absürt bir şekilde birkaç gün sonra biraz kuru kalırsa, yoğurt üzerine serpiştirebilir veya bir dondurma porsiyonunun üstüne koyabilirsiniz - hiçbir şey atılmaz.

Hazırlık

Buhar üzerinde, çikolatayı yağ ile eriterek ekşi krema kıvamına gelene kadar ısıtın. Bu, yapılacak ilk adımdır. Taban hazırlama yöntemi: Yumurtanın aklarını sertleşene kadar çırpın, şeker ekleyin, tekrar sertleşene kadar çırpın, ardından ceviz, un ve kabartma tozu ekleyin. Hamuru yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye dökün (bu miktar için her zaman 330x300mm boyutunda bir tepsi kullanırım). Önceden ısıtılmış fırında maksimum 20 dakika pişirin, ilk 5 dakika yüksek ateşte, ardından orta ateşe düşürün. Krema hazırlama yöntemi: Yumurta sarılarını 5 yemek kaşığı şekerle köpürene kadar çırpın. Ayrı bir tencerede, 7 yemek kaşığı şeker ile 2 yemek kaşığı suyu karamelize etmek için koyun. Açık kahverengi hale geldiğinde, Rama paketini ekleyin ve çırpıcı ile karıştırın. Ateşten alın, hızlıca çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin, iyice karıştırın ve hemen kıyılmış ceviz ekleyin. Tekrar ateşe koyun, sürekli karıştırarak krema iyi bağlanana kadar ve kahverengi olana kadar pişirin. Montaj: Fırından çıkarılan sıcak kekin üzerine eritilmiş beyaz çikolatanın yarısını dökün, tüm tabana eşit şekilde yayarak, ardından karamel kremasını ekleyin (montajdan önce biraz soğumasına izin verin), bu da tüm tabana eşit şekilde yayılır, ardından diğer yarısını ekleyin eritilmiş beyaz çikolata ve yayın. Birkaç saat soğutun. Çok keskin bir bıçakla kesin.