Oana Kuchen mit Karamellcreme und Walnüssen

Name: Oana Kuchen mit Karamellcreme und Walnüssen - Anca G.
Ingredients: Für den Boden: 6 Eiweiß; 200 g Zucker; 4 Esslöffel fein gemahlene Walnüsse; 2 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Backpulver. Für die Creme: 6 Eigelb; 12 Esslöffel Zucker; 1 Paket Rama Margarine; 250 g; 200 g grob gehackte Walnüsse; 2 Esslöffel Wasser + 400 g weiße Schokolade zum Kochen + 2 Esslöffel Öl.

Wüste - Oana Kuchen mit Karamellcreme und Walnüssen von Anca G. - Recipia Rezepte

Lass mich dir erzählen, wie es war, als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gemacht habe: Ich habe an einem Sonntag angefangen, in der Annahme, dass ich schnell fertig werde, aber am Ende hatte ich Schokolade an den Händen, Karamellcreme auf meinem Oberteil und einen Boden, den ich fast im Ofen vergessen hatte, weil ich am Telefon erzählt habe. Ich habe es mit dem Karamell schon ein paar Mal vermasselt, ich gebe es zu, ich habe es einmal verbrannt und einmal nicht lange genug gekocht, aber schließlich habe ich es hinbekommen. Jetzt schaue ich nicht einmal mehr aufs Rezept, ich mache es nach Augenmaß und es gelingt immer, weil ich den Dreh raus habe. Was soll ich sagen, es ist kein komplizierter Kuchen, aber er fällt auch nicht in die Kategorie „schnell“. Lasst euch nicht von der Zutatenliste oder der Tatsache abschrecken, dass ihr ein Wasserbad für die Schokolade verwenden müsst – selbst wenn ihr es eilig habt und keine Lust auf den ganzen Aufwand habt, es lohnt sich auf jeden Fall, es auszuprobieren. Er passt zu jedem festlichen Anlass, zu Geburtstagsfeiern oder einfach, wenn ihr Lust auf etwas mit Karamell und Nüssen habt, aber nicht nur einen langweiligen Schokoladenkuchen wollt. Es dauert insgesamt etwa zwei Stunden, Pausen inklusive, wenn ihr euch nicht beeilt. Ich mache ihn in einer größeren Form, etwa 33 mal 30 Zentimeter – es ergibt eine ganze Form, genug für alle. Aus den unten angegebenen Mengen bekomme ich etwa 20-24 Stücke, je nachdem, wie gierig die Familie ist und wie dünn ich schneide. Der Schwierigkeitsgrad? Er ist mittel, das heißt, wenn ihr einmal in eurem Leben Eiweiße geschlagen und euer Glück mit einem einfachen Karamell versucht habt, kommt ihr klar. Warum mache ich diesen Kuchen immer wieder? Zunächst einmal, weil er bei uns zu Hause sofort verschwindet. Meine Tochter verlangt ihn fast zu jedem Namenstag, und die Gäste erkennen ihn an der glänzenden Schicht aus weißer Schokolade oben drauf. Und er hat den Vorteil, dass man ihn irgendwohin mitnehmen kann, ohne dass man nicht mindestens eine Frage zum Rezept bekommt. Ich mag ihn auch, weil man ihn im Voraus zubereiten kann, sogar einen Tag vorher. Und, sehr wichtig, es ist nicht so ein Kuchen, den man schief machen kann, wenn man die Schritte einigermaßen befolgt. Lasst mich euch genau sagen, mit was ich arbeite und im Laufe des Textes werde ich euch erzählen, warum ich so gewählt habe. Zutaten (für die Form von 33x30 cm, etwa 20 Stück): Für den Boden: 6 Eiweiße – weil ich einen leichten, luftigen Boden möchte, der die Creme hält, ohne matschig zu werden. 200 g Zucker – muss gut mit den Eiweißen geschlagen werden, schneidet nicht am Zucker, sonst hält der Schaum nicht. 4 Esslöffel grob gehackte oder gemahlene Nüsse – geben den guten, knusprigen Geschmack und macht sie nicht zu fein wie bei einem Hefekuchen, sondern lasst sie ein bisschen stückig. 2 Esslöffel Mehl – hält den Boden zusammen. 1 Päckchen Backpulver – hilft beim Aufgehen, besonders da es wenig Mehl gibt. Für die Creme: 6 Eigelb – macht keinen Sinn, sie wegzuwerfen, wenn man die Eiweiße für den Boden verwendet, außerdem geben sie der Creme die samtige Textur. 12 Esslöffel Zucker – nicht nach Augenmaß hinzufügen, beim Karamell kann man nicht improvisieren. 1 Päckchen Margarine Rama (250 g) – ich verwende Margarine für den Geschmack und die Konsistenz, mit Butter wird es nicht so stabil. 200 g grob gehackte Nüsse – die gleiche Regel, macht sie nicht zu Mehl. 2 Esslöffel Wasser – zum Karamellisieren des Zuckers. Für die Glasur: 400 g weiße Schokolade – nur Kochschokolade, keine „einfache“ Tafelschokolade, damit sie sich gut verteilt und nicht gerinnt. 2 Esslöffel Öl – macht die Glasur dünnflüssig, leicht zu verarbeiten und glänzend. Zubereitungsschritte (mit Tipps, denn sonst helfe ich euch nicht weiter): 1. Zuerst kümmere ich mich um die Schokolade, denn das dauert ein bisschen mit dem Wasserbad. In eine Metall- oder Glasschüssel gebe ich die in Stücke gebrochene weiße Schokolade und zwei Esslöffel Öl. Nicht in die Mikrowelle stellen, denn sie gerinnt schnell, besonders die weiße Schokolade. Ich stelle die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser (kleine Flamme am Herd) und rühre gelegentlich um, bis sie aussieht wie dicke Sahne. Wenn ihr es eilig habt, bekommt ihr Klumpen, also Geduld, nicht in Eile. Beiseite stellen. 2. Der Boden. Ich schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Bei mir dauert das immer länger als im Fernsehen. Wenn die Spitzen stehen, füge ich den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzu. Keine Eile – gut schlagen, bis man den Zucker überhaupt nicht mehr spürt. Dann die Nüsse und das Mehl, gemischt mit dem Backpulver, vorsichtig mit einem Löffel unterheben, damit ich die Luft nicht aus dem Schaum herausdrücke. Nicht mit dem Mixer, nicht mit dem Schneebesen, sondern mit einem Spatel oder Holzlöffel, mit großen Bewegungen. Die Form lege ich mit Backpapier aus, sonst bekomme ich den Boden nicht ganz raus, selbst mit Gebeten. Ich gieße den Teig hinein und streiche ihn schön glatt, lasse ihn nicht eckig. Dann schiebe ich ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad, also am Anfang hohe Hitze, etwa 5 Minuten, damit er eine Kruste bekommt. Danach reduziere ich die Hitze auf mittlere (etwa 160 Grad) und lasse ihn weitere 12-15 Minuten, maximal 20 Minuten. Die Tür nicht zu oft öffnen, sonst fällt der Boden zusammen. Wenn ihr ihn leicht mit dem Finger drückt und er zurückspringt, ist er fertig. Er sollte nicht zu stark bräunen. 3. Karamellcreme: Hier müsst ihr am Herd bleiben und dürft euch nicht mit etwas anderem ablenken. Die Eigelbe schlage ich mit 5 Esslöffeln Zucker (von den 12), bis sie wie eine dicke, fast weißliche Creme aussehen. Separat gebe ich die restlichen 7 Esslöffel Zucker mit den zwei Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf. Zuerst nicht rühren, sondern den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er die Farbe von Bernstein annimmt (Achtung, nicht verbrennen, sonst wird er bitter). Wenn er die richtige Farbe hat, schnell die in Stücke geschnittene Margarine hinzufügen und mit dem Schneebesen alles gut vermischen. Dann nehme ich es vom Herd und schnell (sonst gerinnt es) gieße ich die geschlagenen Eigelbe über das Karamell, rühre ständig um, danach füge ich die gehackten Nüsse hinzu. Ich stelle den Topf wieder auf eine kleine Flamme und rühre etwa 4-5 Minuten lang ständig, bis die Creme bindet, braun wird und nicht mehr flüssig ist, aber auch nicht zu fest. Nicht zu lange lassen, denn sie wird fest, wenn sie abkühlt. 4. Zusammenbauen – hier beeile ich mich manchmal und lasse den Boden nicht lange genug abkühlen, aber ich gebe zu, wenn er ein bisschen warm ist, hilft es. Also: Über den aus dem Ofen genommenen, noch heißen oder zumindest warmen Boden gieße ich die Hälfte der geschmolzenen weißen Schokolade und verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel. Die Schokolade haftet sofort, zögert nicht zu lange. Nachdem die Glasur ein wenig fest geworden ist (ich warte 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur oder 5 Minuten im Gefrierfach, wenn ich es sehr eilig habe), gieße ich die noch leicht warme Karamellcreme darauf und verteile sie so gleichmäßig wie möglich. Zum Schluss gebe ich die andere Hälfte der weißen Schokolade darauf und glätte sie so gut ich kann. Das war's, dann stelle ich den Kuchen in den Kühlschrank, unbedingt für ein paar Stunden, damit man ihn schön schneiden kann. Ich lasse ihn über Nacht, denn am Morgen hat er sowieso keine Zeit, fest zu werden, weil die Leute schon darum herumschleichen. Tipps, Variationen und Serviervorschläge Tipps und häufige Fehler: Wenn ihr die Eiweiße zu wenig schlagt, wird der Boden fest und klumpig, das ist überhaupt nicht angenehm. Wenn ihr zu wenig Mehl oder zu viele Nüsse hinzufügt, riskiert ihr, dass der Boden beim Herausnehmen aus der Form bricht. Achtet auf das Karamell, verlasst den Herd nicht, es verbrennt in einem Moment. Und schneidet den Kuchen nicht, solange er warm ist, denn die Glasur verteilt sich überall, er bleibt nicht schön. Zutatenersatz und Anpassungen: Wenn ihr Margarine nicht mögt, geht auch Butter mit über 80% Fett, aber die Creme wird nicht so stabil bei Zimmertemperatur. Für die glutenfreie Variante ersetzt ihr das Mehl durch Mandelmehl oder eine glutenfreie Backmischung – ich habe es getestet, es klappt, aber der Boden ist ein bisschen bröseliger. Für eine diätetischere Variante... ehrlich gesagt, weiß ich nicht, was ich euch sagen soll, hier machen Zucker und Fett die Arbeit. Ihr könnt es mit Süßstoff und leichter Margarine versuchen, aber ich habe es persönlich nicht ausprobiert – ich warte darauf, dass ihr mir sagt, ob es sich lohnt. Variationen des Rezepts: Ich habe es auch mit dunkler Schokolade über dem Karamell ausprobiert, anstelle der weißen, und meinem Mann hat es besser gefallen, weil es nicht so süß ist. Mehrmals habe ich auch eine dünne Schicht von säuerlichem Marmelade (Himbeere) unter die Karamellcreme gelegt, für den Kontrast, das ist überhaupt nicht schlecht. Die Nüsse können durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, wenn ihr es etwas „fancy“ mögt. Serviervorschläge: Bei uns wird er zu Kaffee oder grünem Tee serviert, oder sogar mit einem Glas kalter Milch. Er kann auf einer Platte zusammen mit anderen Cremekuchen serviert werden, sieht gut auf Fotos aus. Für festliche Anlässe schneide ich ihn mit einem heißen Messer, damit die Ränder sauber herauskommen und portioniere ihn gleich groß wie in der Konditorei, sonst streiten sich die Leute darum. Häufig gestellte Fragen 1. Kann man ihn mit Milchschokolade statt mit weißer Schokolade machen? Ja, aber der endgültige Geschmack wird weniger süß sein und das Karamell wird dominieren. Wenn euch der Kontrast gefällt, lohnt es sich, es auszuprobieren. Ich habe ihn mit dunkler Schokolade gemacht und es war fast ein anderer Kuchen, aber gut. 2. Kann ich eine andere Margarine als Rama verwenden? Du kannst fast jede Margarine für Cremes oder sogar Butter verwenden, aber versuche nicht, mit „light“ streichfähiger Margarine zu arbeiten, denn die Creme bindet nicht so gut. 3. Wie schneide ich den Kuchen, damit die Glasur nicht bricht? Mit einem dünnen, sehr scharfen Messer, das jedes Mal in heißes Wasser getaucht wird. Wische das Messer nach jedem Schnitt ab, sonst klebt die Creme an der Klinge. 4. Ich habe keinen Mixer, kann ich die Eiweiße manuell schlagen? Es ist möglich, aber du musst etwas Geduld und einen stabilen Schneebesen haben. Achte darauf, dass alles sehr sauber ist, ohne Fettspuren, sonst wird der Schaum nicht. 5. Kann ich die Creme im Voraus machen? Ja, die Creme kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, aber lasst sie auf Zimmertemperatur kommen, bevor ihr sie ausbreitet, sonst riskiert ihr, dass sie schwer zu verteilen ist und die Schicht aus Schokolade darunter beschädigt. Nährwerte (ca.) Es ist kein Diätbombenrezept, aber auch nicht der schwerste Kuchen der Welt. Bei einer anständigen Portion (ca. 80-90 g) habt ihr etwa 320-350 kcal. Die Kohlenhydrate kommen natürlich aus Zucker und Schokolade – etwa 35-40 g pro Portion. Die Fette fehlen nicht, mit Margarine und Nüssen sind es etwa 18-20 g pro Stück. Die Proteine sind etwas weniger, etwa 4-5 g (Nüsse und Eier bringen auch etwas). Sagen wir, es ist der Kuchen, bei dem man sich nicht übertreffen sollte, aber man fühlt sich auch nicht schuldig, wenn man zwei Stücke zum Kaffee am Sonntag nimmt. Er ist sättigend, klar, und nach einer Portion hat man abends keine Lust mehr auf Desserts. Wie man ihn aufbewahrt und aufwärmt Ich bewahre ihn im Kühlschrank auf, abgedeckt mit Folie oder in einem Behälter mit Deckel. Er hält sich gut 3-4 Tage, ich habe ihn nicht länger aufbewahrt, weil er schnell weg ist. Wenn ihr die Glasur etwas weicher haben wollt, lasst den Kuchen etwa 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor ihr ihn serviert. Er wird nicht im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt, weil die Creme und die Glasur schmelzen – praktisch, es gibt keinen Grund dafür. Falls absurderweise nach ein paar Tagen ein trockener Rest übrig bleibt, kann man ihn über einen fettreichen Joghurt streuen oder als Topping für eine Portion Eiscreme verwenden – nichts wird weggeworfen.

Zubereitung

Im Dampfbad die Schokolade mit dem Öl schmelzen, bis sie die Konsistenz von Sauerrahm erreicht. Dies ist der erste Schritt. Zubereitungsmethode für den Boden: Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker hinzufügen, weiter schlagen, bis sie wieder steif sind, dann die Nüsse, das Mehl und das Backpulver hinzufügen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben (für diese Menge verwende ich immer eine Form mit den Maßen 330x300mm). Im vorgeheizten Ofen maximal 20 Minuten backen, die ersten 5 Minuten bei hoher Hitze, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Zubereitungsmethode für die Creme: Die Eigelbe mit 5 Esslöffeln Zucker schaumig schlagen. Separat in einem Topf 7 Esslöffel Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser karamellisieren. Wenn es hellbraun wird, das Paket Rama hinzufügen und mit dem Schneebesen vermengen, bis es homogen ist. Vom Herd nehmen, schnell die geschlagenen Eigelbe hinzufügen, gut vermischen und sofort die zerdrückten Nüsse hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Creme gut verbunden und braun ist. Zusammenstellung: Über den heißen Kuchen aus dem Ofen die Hälfte der geschmolzenen weißen Schokolade gießen, gleichmäßig über den gesamten Boden verteilen, dann die Karamellcreme hinzufügen (die vorher etwas abkühlen sollte), gleichmäßig über den gesamten Boden verteilen, dann die andere Hälfte der geschmolzenen weißen Schokolade hinzufügen und verteilen. Einige Stunden im Kühlschrank kühlen. Mit einem sehr scharfen Messer schneiden.