Gâteau Oana avec crème caramel et noix

Laissez-moi vous raconter comment c'était la première fois que j'ai fait ce gâteau : j'ai commencé à travailler un dimanche, pensant que je finirais rapidement, mais je me suis retrouvée avec du chocolat sur les mains, de la crème caramel sur mon haut et un biscuit presque oublié dans le four parce que j'étais au téléphone. Je l'ai fait deux fois avec le caramel, je l'avoue, soit je l'ai brûlé, soit je ne l'ai pas laissé assez longtemps, mais finalement, j'ai réussi. Maintenant, je ne regarde même plus la recette, je fais au jugé et ça fonctionne, c'est devenu une routine. Que dire, ce n'est pas un gâteau compliqué, mais il ne rentre pas non plus dans la catégorie des "rapides". Ne vous laissez pas effrayer par la liste des ingrédients ou par le fait que vous devez utiliser un bain-marie pour le chocolat – même si vous êtes pressés et que vous n'avez pas envie de toutes ces subtilités, cela vaut vraiment la peine d'essayer. Il convient à toute table festive, pour un anniversaire ou tout simplement quand vous avez envie de quelque chose avec du caramel et des noix, mais que vous ne voulez pas que ce soit juste un banal gâteau au chocolat. Cela prend environ deux heures au total, pauses incluses, si vous ne vous dépêchez pas. Je fais dans un moule un peu plus grand, d'environ 33 sur 30 centimètres – cela donne un moule entier, juste ce qu'il faut pour tout le monde. Avec les quantités ci-dessous, j'obtiens environ 20-24 morceaux, selon l'appétit de ma famille et la taille à laquelle je coupe. Le niveau ? C'est moyen, c'est-à-dire que si vous avez battu des blancs d'œufs au moins une fois dans votre vie et que vous avez tenté votre chance avec un caramel simple, vous vous en sortirez. Pourquoi je me lance toujours dans ce gâteau ? Tout d'abord, parce qu'il disparaît immédiatement chez nous. Ma fille le demande presque à chaque fête d'anniversaire, et les invités le reconnaissent à la couche brillante de chocolat blanc sur le dessus. Et il a aussi l'avantage de ne pas vous faire aller quelque part sans que l'on vous pose au moins une question sur la recette. J'aime aussi parce qu'il peut être préparé à l'avance, même la veille. Et, très important, ce n'est pas le genre de gâteau que vous pouvez rater si vous suivez un peu les étapes. Laissez-moi vous dire exactement ce avec quoi je travaille et, au fur et à mesure, je vous expliquerai pourquoi j'ai choisi cela. Ingrédients (pour le moule de 33x30 cm, environ 20 morceaux) : Pour le biscuit : 6 blancs d'œufs – parce que je veux un biscuit léger, aéré, qui tienne la crème sans se détremper. 200 g de sucre cristallisé – doit être bien battu avec les blancs, ne réduisez pas la quantité de sucre, sinon la mousse ne tiendra pas. 4 cuillères à soupe de noix moulues ou grossièrement hachées – cela donne ce bon goût croquant, ne les réduisez pas en poudre comme pour le panettone, laissez-les un peu en morceaux. 2 cuillères à soupe de farine – pour lier le biscuit. 1 sachet de levure chimique – aide à la levée, surtout qu'il y a peu de farine. Pour la crème : 6 jaunes d'œufs – pas la peine de les jeter si vous utilisez les blancs pour le biscuit, de plus, ils donnent une texture crémeuse à la crème. 12 cuillères à soupe de sucre – ne les mettez pas au jugé, car pour le caramel, on ne peut pas improviser. 1 paquet de margarine Rama (250 g) – j'utilise de la margarine pour le goût et la consistance, avec du beurre, ce n'est pas aussi stable. 200 g de noix grossièrement hachées – même règle, ne les réduisez pas en farine. 2 cuillères à soupe d'eau – pour caraméliser le sucre. Pour le glaçage : 400 g de chocolat blanc de cuisine – juste du chocolat de cuisine, pas du chocolat "simple" de table, pour bien s'étaler et ne pas se fendre. 2 cuillères à soupe d'huile – fluidifie le glaçage, le rend facile à travailler et brillant. Étapes de préparation (avec des astuces, sinon je ne vous aiderai à rien) : 1. D'abord, je m'occupe du chocolat, car cela prend un peu de temps avec le bain-marie. Dans un bol en métal ou en verre, je mets le chocolat blanc cassé en morceaux et deux cuillères à soupe d'huile. Ne le mettez pas au micro-ondes, car il se fige rapidement, surtout le chocolat blanc. Je mets le bol sur une casserole d'eau bouillante (feu doux sur la cuisinière), je remue de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait l'air d'une crème épaisse. Si vous êtes pressés, vous aurez des grumeaux, donc patience, ne soyez pas dans l'urgence. Mettez de côté. 2. Le biscuit. Je bats les blancs en neige avec une pincée de sel. Pour moi, cela prend toujours plus de temps que à la télévision. Quand le sommet tient, j'ajoute le sucre progressivement, cuillère par cuillère. Ne vous dépêchez pas – battez bien, jusqu'à ce que le sucre ne se sente plus du tout. Ensuite, j'incorpore la noix et la farine mélangées à la levure, doucement, avec une cuillère, pour ne pas détruire l'air de la mousse. Pas avec un mixeur, pas avec un fouet, mais avec une spatule ou une cuillère en bois, avec des mouvements amples. Je tapisse le moule de papier sulfurisé, sinon je ne sors pas le biscuit entier même avec des prières. Je verse la pâte et l'égalise bien, je ne la laisse pas en coin. Je mets au four préchauffé à 180 degrés, c'est-à-dire feu vif au début, environ 5 minutes, pour qu'il prenne une croûte. Ensuite, je mets à feu moyen (environ 160 degrés) encore 12-15 minutes, maximum 20. Ne ouvrez pas la porte trop souvent, le biscuit retombe. Quand vous le pressez légèrement avec le doigt et qu'il reprend sa forme, c'est prêt. Qu'il ne soit pas trop doré. 3. La crème caramel : ici, vous devez rester près de la cuisinière et ne pas vous lancer dans autre chose. Je bats les jaunes avec 5 cuillères à soupe de sucre (des 12), jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une crème épaisse, presque blanchâtre. À part, dans une petite casserole, je mets les 7 autres cuillères de sucre avec les deux cuillères d'eau. Je ne mélange pas au début, je laisse juste le sucre fondre à feu moyen, jusqu'à obtenir une couleur ambrée (attention, ne le brûlez pas, c'est amer). Quand il est à la bonne couleur, je mets rapidement la margarine coupée en morceaux et je commence à mélanger avec un fouet, pour homogénéiser le tout. Ensuite, je retire du feu et, rapidement (sinon ça se fige), je verse les jaunes battus sur le caramel, je mélange toujours, puis j'ajoute les noix hachées. Je remets la casserole sur feu doux et je mélange continuellement pendant environ 4-5 minutes, juste assez pour que la crème se lie, devienne marron et ne coule pas, mais ne soit pas non plus collante. Ne la laissez pas trop longtemps, car elle durcit en refroidissant. 4. L'assemblage – ici, je me dépêche parfois et je ne laisse pas le biscuit refroidir assez, mais je reconnais que s'il est un peu chaud, ça aide. Donc : sur le biscuit sorti du four, encore chaud ou au moins tiède, je mets la moitié du chocolat blanc fondu et je l'étale uniformément avec une spatule. Le chocolat adhère immédiatement, ne restez pas trop longtemps à réfléchir. Après que le glaçage ait durci un peu (j'attends 10-15 minutes à température ambiante ou 5 minutes au congélateur, si je suis vraiment pressée), je verse la crème caramel, encore légèrement tiède, et je l'étale le plus uniformément possible. Enfin, je mets l'autre moitié du chocolat blanc et je l'égalise autant que possible. Voilà, ensuite je mets le gâteau au réfrigérateur, impérativement quelques heures, pour pouvoir le couper joliment. Je le laisse toute la nuit, de toute façon, je ne parviens pas à le laisser refroidir le matin, car tout le monde tourne autour. Astuces, variations et idées de service Astuces et erreurs fréquentes : Si vous battez trop peu les blancs, le biscuit sera dense et fera des grumeaux, ce n'est pas agréable du tout. Si vous mettez trop peu de farine ou trop de noix, vous risquez de casser le biscuit en le sortant du moule. Faites attention au caramel, ne partez pas de près de la cuisinière, ça brûle en un instant. Et ne coupez pas le gâteau tant qu'il est chaud, sinon le glaçage se répand partout, il ne restera pas beau. Substitutions d'ingrédients et adaptations : Si vous n'aimez pas la margarine, vous pouvez utiliser du beurre avec plus de 80 % de matières grasses, mais la crème ne sera pas aussi stable à température ambiante. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine d'amande ou un mélange sans gluten pour pâtisserie – j'ai testé, ça fonctionne, mais le biscuit est un peu plus friable. Pour une variante plus diététique... honnêtement, je ne sais pas quoi vous dire, ici le sucre et les graisses font le travail. Vous pouvez essayer avec un édulcorant et de la margarine légère, mais je n'ai pas essayé personnellement – j'attends que vous me disiez si ça vaut le coup. Variations de la recette : J'ai aussi essayé avec du chocolat noir sur le caramel, au lieu du chocolat blanc, et mon mari a préféré, car ce n'est pas si sucré. Plusieurs fois, j'ai mis une fine couche de confiture acidulée (framboises) sous la crème caramel, pour le contraste, ce n'est pas mal du tout. Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes, si vous êtes dans un style plus "chic". Idées de service : Chez nous, ça va bien avec un café ou un thé vert, ou même avec un verre de lait froid. Vous pouvez le mettre sur un plateau avec d'autres gâteaux à la crème, ça rend bien en photo. Pour les repas festifs, je le coupe avec un couteau chaud, pour avoir des bords nets, et je portionne aussi gros que dans une pâtisserie, sinon les gens se battent pour en avoir. Questions fréquentes 1. Peut-on le faire avec du chocolat au lait, pas blanc ? Oui, mais le goût final sera moins sucré et le caramel dominera. Si vous aimez le contraste, ça vaut le coup d'essayer. J'ai fait avec du chocolat noir et c'était presque un gâteau différent, mais bon. 2. Puis-je utiliser une autre margarine que Rama ? Vous pouvez mettre presque n'importe quelle margarine pour crème ou même du beurre, mais n'essayez pas avec de la margarine à tartiner "light", car la crème ne se liera pas aussi bien. 3. Comment couper le gâteau pour ne pas casser le glaçage ? Avec un couteau à lame fine, très bien aiguisé et passé sous l'eau chaude à chaque fois. Essuyez le couteau après chaque coupe, sinon la crème colle à la lame. 4. Je n'ai pas de mixeur, puis-je battre les blancs à la main ? C'est possible, mais il faut un peu de patience et un fouet solide. Assurez-vous que tout soit très propre, sans trace de graisse, sinon ça ne fera pas de mousse. 5. Peut-on faire la crème à l'avance ? Oui, vous pouvez faire la crème un jour à l'avance, mais laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler, sinon vous risquez d'avoir du mal à l'étaler et à abîmer la couche de chocolat en dessous. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Ce n'est pas une bombe diététique, mais ce n'est pas non plus le gâteau le plus lourd du monde. Pour une portion décente (environ 80-90 g), vous avez environ 320-350 kcal. Les glucides viennent, évidemment, du sucre et du chocolat – environ 35-40 g/portion. Les graisses ne manquent pas, avec la margarine et les noix, environ 18-20 g par morceau. Les protéines sont un peu moins nombreuses, environ 4-5 g (les noix et les œufs contribuent également). Disons que c'est le genre de gâteau dont on ne fait pas trop d'excès, mais on ne se sent pas coupable si on prend deux morceaux avec son café le dimanche. C'est rassasiant, clairement, et après une portion, on n'a plus envie de desserts jusqu'au soir. Comment conserver et réchauffer Je le garde au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans un récipient hermétique. Il se conserve bien 3-4 jours, je n'ai pas eu le temps de le garder plus longtemps, car il se termine. Si vous voulez que le glaçage soit un peu plus moelleux, laissez le gâteau à température ambiante pendant environ 15-20 minutes avant de le servir. Ne le réchauffez pas au four ou au micro-ondes, car la crème et le glaçage fondent – en fait, il n'y a pas besoin. Si, par absurdité, il reste un morceau un peu sec après quelques jours, vous pouvez le réduire en miettes sur un yaourt crémeux ou comme topping pour une portion de glace – rien ne se jette.

Préparation

À la vapeur, faites fondre le chocolat avec l'huile jusqu'à obtenir la consistance d'une crème aigre. C'est la première étape à réaliser. Méthode de préparation de la base : Battez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre, battez à nouveau jusqu'à ce qu'ils se raffermissent, puis ajoutez les noix, la farine et la levure chimique. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé (pour cette quantité, j'utilise toujours un moule de 330x300mm). Faites cuire dans un four préchauffé pendant un maximum de 20 minutes, les 5 premières minutes à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Méthode de préparation de la crème : Fouettez les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Dans une casserole séparée, mettez 7 cuillères à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau pour caraméliser. Lorsque cela devient brun clair, ajoutez le paquet de Rama et fouettez jusqu'à homogénéité. Retirez du feu, ajoutez rapidement les jaunes d'œufs fouettés, mélangez bien et ajoutez immédiatement les noix écrasées. Remettez sur le feu, en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème soit bien liée et de couleur brune. Assemblage : Sur le gâteau chaud sorti du four, versez la moitié du chocolat blanc fondu, en l'étalant uniformément sur toute la base, puis ajoutez la crème caramel (qui doit être laissée à refroidir légèrement avant l'assemblage), en l'étalant uniformément sur toute la base, puis ajoutez l'autre moitié du chocolat blanc fondu et étalez-le. Réfrigérez pendant quelques heures. Coupez avec un couteau très bien aiguisé.

Ingrédients

• Pour la base : 6 blancs dœufs
• 200 g de sucre cristallisé
• 4 cuillères à soupe de noix finement moulues
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 sachet de levure chimique. Pour la crème : 6 jaunes dœufs
• 12 cuillères à soupe de sucre
• 1 paquet de margarine Rama
• 250 g
• 200 g de noix grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe deau + 400 g de chocolat blanc de cuisine + 2 cuillères à soupe dhuile.

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