白ワインで煮込んだ羊のパストラマ
初めて羊のもも肉をこのように料理しようと思ったのは、屠殺の際に余った肉があったからで、ただ焼くだけではなく、もう少し工夫したかったからです。母の家にいて、あまり調味料が手元になく、正直なところ、食べられるものができるかどうか半信半疑でした。鍋に思ったより多くのワインを入れてしまったのですが、それが肉を柔らかくし、素晴らしい風味を与えてくれました。どう表現すればいいのか分かりませんが、柔らかいけれども風味があるという感じです。それ以来、良い羊のもも肉を手に入れた時には、このシンプルだけど本物の味のレシピに戻ることにしています。 ネットで1時間も探す必要がないように、私のやり方をお教えしますね。 作業時間：準備に約30-35分、冷蔵庫でマリネするのに2-3時間、オーブンで約1時間、合計で約4時間ですが、大部分は放っておいて大丈夫です。 ポーション：大きめの4人分、つまむタイプの人には足りないかもしれません。 難易度：簡単から中程度で、特別な技術は必要ありませんが、放置するわけにはいきません。 材料 – 明確な分量とその理由： 1 kgの羊のもも肉 – 少し脂肪があるものが良いです。脂肪がないと、最終的に乾燥しすぎてしまいます。 大きなニンニク1玉（約10-12片） – ニンニクは味の基本です。ケチらずに、たくさん使いましょう。 大さじ3の酢（私は白ワイン酢を使いますが、リンゴ酢でも良いです） – 臭いを取り、肉を柔らかくします。これを省略しないでください。 300 mlの辛口白ワイン – これが秘訣です。甘いワインは使わないでください。全く味が変わってしまいます。辛口または半辛口のワインが必要です。 大さじ2の油（ひまわり油、オリーブオイル、家にあるもので） – 肉がくっつかないように、焼き色をつけるために使います。 小さじ1の塩（味に応じて、最初に十分入れるように注意してください） 大さじ1の乾燥オレガノ（私はいつもオレガノを使いますが、なければ省略するか、タイムを使っても構いませんが、同じようにはなりません） 調理方法、初心者向けに： 1. 肉から始めます。もも肉をよく洗い、キッチンペーパーで軽く拭いて、2-3本の指の厚さに切ります。気に入らない脂肪の塊があれば取り除いても良いですが、全部取り除かないようにしてください。鋭いナイフで、各肉の塊に数回切り込みを入れます。これは、塩や香辛料が浸透するためです。 2. 大きな鍋またはボウルに肉を入れ、全体に小さじ1の塩を振りかけ、3杯の酢と約500 mlの冷水を注ぎます。肉が浸る程度に混ぜて、ボウルを冷蔵庫に2-3時間（時間があれば4時間）置きます。なぜなら、これで羊の強い匂いを取り除き、最終的に肉が刺さるような味にならないためです。 3. 冷蔵庫での時間が終わったら、水と酢を捨て、肉を軽く水で洗い流して酸味が残らないようにし、再度キッチンペーパーで軽く拭きます。 4. ニンニクの玉をすべて剥きます – はい、全部です！ニンニクを潰すか、面倒なら細かく切ります。 5. 鍋（または深さのあるトレイ）をコンロに置き、大さじ2の油を注ぎ、中火にかけます。もも肉を隣同士に並べ（重ならないように）、少し焼き色がつくまで待ちます。肉が多い場合は、2回に分けて焼きます。 6. 刻んだニンニクを肉の上に振りかけ、白ワインを全体に注ぎます。しっかりと底が覆われるようにします。塩が足りないと感じたら、さらに加え、乾燥オレガノを1杯加えます。 7. アルミホイルで全体を覆う（鍋の蓋があればそれでも可）。180-200°Cのオーブンで約1時間焼き、35-40分後に液体が減りすぎないか確認します。減っていたら、半カップの水を追加して、乾燥しないようにします。 8. 1時間後、ホイルを外し、さらに15-20分焼いて表面がきれいに焼き色がつくまで待ちます。フォークで柔らかく、少しの焼き目がついている必要があります。グリルのように焼きすぎないように注意してください。 9. 肉を皿に移し、上から少しソースをかけます。切る前に10分休ませて、乾燥しないようにします。 なぜこのように羊のもも肉を料理するのか？私にとっては、シンプルさと本物の味の完璧な組み合わせです。手間がかからず、10皿も汚さず、肉のそばにずっといる必要もありません。さらに、フォークで切れるほど柔らかく、羊肉特有の嫌な匂いもなく、酢やワインの強い味も感じません。友人を食事に招いても印象を与える料理ですし、正直言って、普通の日に「何か美味しいものが食べたい」と思った時にもぴったりです。 役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア 役立つヒント： - 冷蔵庫での酢と水のステップは絶対に省略しないでください。味に大きな違いが出ます。一度省略したことがありますが、肉は同じにはなりませんでした、あまりにも「羊」でした。 - 若いもも肉の場合、3-4時間マリネする必要はありません。1時間半でも大丈夫です。ただし、より成熟した肉の場合は、急がないでください。 - ワインを入れすぎないでください。肉は煮る必要があり、浮かぶわけではありません。 - オレガノがない場合は、タイムを使ってもいいですが、あまり多くは使わないでください。タイムは強いです。 - 最初に肉を薄く切りすぎないでください。すぐに乾燥してしまいます。 代替品とアダプテーション： - 白ワインの代わりに赤ワインを使っても良いですが、味がより強く、土のような風味になります。ロゼワインはまだ試したことがありません。 - アルコールなしのバージョンを望む場合は、ワインを野菜スープと少しのレモン汁に置き換えます。柔らかく仕上がりますが、ワインの風味はありません。 - グルテンフリーは自然です。ただし、グルテンの入ったクルトンやサイドディッシュを一緒に出さないでください。 - よりダイエット向けにしたい場合は、油を完全に省き（テフロンのトレイで直接焼く）、最後の焼き色が同じになることは期待しないでください。 バリエーション： - より風味を増したい場合は、ソースにいくつかのコショウの粒やローレルの葉を加えることができます。 - ピリ辛が好きな場合は、いくつかの唐辛子の輪切りを加えると驚くほど良く合います。 - ローズマリーを少し加える人もいますが、私には羊肉には強すぎると思います。全体を覆ってしまいます。 サービングアイデア： - 温かいポレンタやシンプルなマッシュポテトと一緒に食べると、あの美味しいソースをしっかりと吸い取れます。 - 酸っぱいキャベツのサラダや、薄切りの赤玉ねぎに少しの酢を加えたものも良いです。 - 飲み物には、辛口の白ワインがぴったり合いますし、寒い日には最初に少しのプラムブランデーも良いでしょう。 - より豊かなメニューの場合は、焼きポテトやシンプルなハーブ入りご飯のサイドディッシュも加えることができます。 よくある質問 1. 他の肉でも作れますか？ はい、羊のもも肉の代わりに子羊や豚肉を試すこともできますが、味が変わります。また、脂肪の少ない肉の場合、調理時間は短くなります。豚肉の場合、酢と水でマリネする必要はありません。 2. 骨なし肉を使えますか？ もちろんですが、肉に少し脂肪を残してください。脂肪がないと、味が薄くなり、すぐに乾燥してしまいます、特に小さな塊の場合は。 3. 耐熱鍋がない場合はどうすればいいですか？ 肉を耐熱性のトレイや、温度に耐えられる器に入れます。重要なのは、しっかりとアルミホイルで覆うことです。 4. 肉が硬い場合、何が間違っていましたか？ 通常は、マリネの時間が足りなかったか、液体がなくなって乾燥してしまったか、あるいは古い羊肉を使った場合です。その場合は、さらに長く低温で焼く必要があります。 5. 調理後に冷凍できますか？ はい、問題ありません。ポーションに分けて冷やし、冷凍庫に入れます。食べたい時に取り出し、オーブンや蒸し器で再加熱します。電子レンジは使わないでください。肉が硬くなってしまいます。 栄養価（概算） 1ポーションは約350-400カロリーで、約30-35gのタンパク質、20gの脂肪（もも肉に残す脂肪によります）と非常に少量の炭水化物（ほぼニンニクと酢から）があります。羊のもも肉はかなり満腹感があり、B12、亜鉛、鉄分が豊富です。脂肪制限中の場合は、皮や表面の脂肪を食べないようにしてください。そこに最も多くのカロリーがあります。質の高いタンパク質と特別な風味が欲しい人には、時々試す価値があります。ファストフードではありませんが、野菜と一緒に出せばカロリー爆弾でもありません。 保存と再加熱の方法 もしこのもも肉が残った場合（私には滅多にありませんが）、肉とソースを蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保存します。新鮮な肉であれば、3日、場合によっては4日持ちます。再加熱する際は、小さなトレイに全て入れ、上に水またはワインを大さじ2加え、150°Cのオーブンでカバーして約20分加熱します。または、急いでいる場合は、蒸し器（沸騰した水の上に置く）で10分加熱します。こうすれば乾燥しません。電子レンジはお勧めしません。肉がゴムのようになります。冷凍も可能ですが、再加熱の前に完全に解凍してください。そうしないと、乾燥してしまいます。 これが全てです。特別なことはありませんが、本物の味です。何か忘れていることや質問があれば、喜んでお答えしますが、正直なところ、私はいつもこうやって作ってきて、決して失敗したことはありません。
準備
肉をよく洗い、切り分け、ナイフで切れ目を入れ、塩、酢、水を加えて冷蔵庫で2〜3時間置きます。次に、ニンニクをきれいにし、洗ってニンニクプレスで潰します。鍋に油、肉、ニンニクを加え、その上にワインを注ぎ、好みに応じてオレガノと塩で味付けします。鍋をアルミホイルで覆い、1時間オーブンに入れます。必要に応じて水を加えてよく煮ます。肉がこんがりと焼けたら、鍋をオーブンから取り出します。肉を皿に盛り付け、温かいうちに提供します。
材料
- 1kgの羊肉 1つのニンニク 3杯の酢 300mlの白ワイン 塩 オレガノ
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