सफेद शराब में पकी भेड़ की पास्ट्रमा

पहली बार मैंने भेड़ के मांस को इस तरह पकाने की कोशिश की क्योंकि मेरे पास इसे काटने के बाद बचा हुआ था और मैं इसे केवल ग्रिल पर नहीं बनाना चाहता था, जैसे कि सभी लोग करते हैं। मैं माँ के घर था, मेरे पास ज्यादा मसाले नहीं थे और, मुझे मानना होगा, मैं थोड़ा संदेह में था कि कुछ खाने योग्य बनेगा। ऐसा हुआ कि मैंने पैन में जितना चाहिए था, उससे ज्यादा शराब डाल दी, लेकिन यही चीज़ मांस को नर्म और स्वादिष्ट बना गई, मुझे नहीं पता कैसे कहूँ - मुलायम, लेकिन सुगंधित। तब से, जब भी मेरे पास भेड़ का एक अच्छा टुकड़ा होता है और कुछ सरल लेकिन असली स्वादिष्ट बनाने का मन होता है, मैं इस तरीके पर लौटता हूँ। चलो, मैं तुम्हें बताता हूँ कि मैं कैसे करता हूँ, ताकि तुम्हें इंटरनेट पर एक घंटे तक न खोजना पड़े। काम करने का समय: तैयारी में लगभग 30-35 मिनट + ठंडे में मैरिनेट करने के लिए 2-3 घंटे + ओवन में लगभग 1 घंटा, तो कुल मिलाकर लगभग 4 घंटे लगते हैं, लेकिन अधिकांश समय तुम आराम से रह सकते हो। परोसने की मात्रा: 4 बड़े, अगर तुम उस प्रकार के नहीं हो जो चट कर लेता है। कठिनाई: मैं कहूँगा कि यह आसान से मध्यम है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे अपने हाल पर नहीं छोड़ सकते। सामग्री - स्पष्ट मात्रा और उनके उपयोग के कारण: 1 किलोग्राम भेड़ का मांस - इसमें थोड़ा सा वसा भी होना चाहिए, केवल साफ मांस नहीं, अन्यथा अंत में यह बहुत सूखा हो जाएगा। 1 बड़ा लहसुन का सिर (लगभग 10-12 कलियां) - लहसुन स्वाद का आधार है, इसे कम मत समझो, जितना चाहो डालो। 3 चम्मच साधारण सिरका (मैं सफेद शराब का सिरका डालता हूँ, लेकिन सेब का भी चलेगा) - यह गंध को निकालता है और मांस को नरम करता है, इसे छोड़ना मत। 300 मिली सफेद सूखी शराब - यही ट्रिक है; मीठी शराब का उपयोग मत करो, यह स्वाद को पूरी तरह बदल देती है, इसे सूखी या सेमी-ड्राई होना चाहिए। 2 चम्मच तेल (सूरजमुखी का, जैतून का, जो भी तुम्हारे पास हो) - ताकि मांस चिपके नहीं और भूनने में मदद मिले। 1 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार, लेकिन शुरुआत में पर्याप्त डालने का ध्यान रखना)। 1 चम्मच सूखा ओरेगैनो (मैं हमेशा ओरेगैनो डालता हूँ, अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो छोड़ दो या थाइम डाल दो, लेकिन फिर भी वही स्वाद नहीं आएगा)। पकाने की विधि, जैसे कि किसी के लिए जिसने पहले कभी नहीं किया है: 1. मैं मांस से शुरू करता हूँ - भेड़ के मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धोता हूँ, इसे पेपर टॉवल से थोड़ा सुखाता हूँ और इसे लगभग 2-3 अंगुली मोटे टुकड़ों में काटता हूँ। अगर तुम मोटे वसा के टुकड़े देखते हो जो तुम्हें पसंद नहीं हैं, तो तुम उन्हें हटा सकते हो, लेकिन सभी को मत निकालो। एक तेज चाकू से हर टुकड़े पर कुछ खुरचने के निशान बनाता हूँ, केवल कला के लिए नहीं, बल्कि ताकि नमक और सुगंध अंदर जा सके। 2. मांस को एक बड़े बर्तन/बोल में डालता हूँ, उस पर एक चम्मच नमक डालता हूँ, 3 चम्मच सिरका डालता हूँ और लगभग 500 मिली ठंडा पानी डालता हूँ, बस इतना कि मांस ढक जाए। थोड़ा मिलाता हूँ और बोल को फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए रख देता हूँ (अगर समय है, तो मैं इसे 4 घंटे तक रखता हूँ)। क्यों? इससे भेड़ की तेज गंध निकल जाती है और अंत में, मांस का स्वाद तीखा नहीं होगा। 3. जब ठंडा रखने का समय पूरा हो जाए, तो मैं पानी और सिरका निकालता हूँ, मांस को पानी के नीचे जल्दी से धोता हूँ ताकि यह खट्टा न रहे, और इसे फिर से एक नैपकिन से थोड़ा सुखा लेता हूँ। 4. मैं पूरे लहसुन के सिर को छीलता हूँ - हाँ, पूरा! कलियों को प्रेस से कुचलता हूँ या अगर मुझे प्रेस धोने का मन नहीं है तो चाकू से बहुत बारीक काटता हूँ। 5. मैं एक पैन (ऊँची किनारी वाली ट्रे भी चलेगी) को चूल्हे पर रखता हूँ, उसमें 2 चम्मच तेल डालता हूँ और मध्यम आंच पर गर्म करता हूँ। मैं मांस के टुकड़ों को एक के बगल में रखता हूँ (गड्डी में नहीं) और उन्हें थोड़ा भूनने देता हूँ, बस इतना कि रंग आ जाए। अगर ज्यादा मांस है, तो मैं इसे दो बैचों में डालता हूँ, भीड़ मत करो। 6. मैं कटा हुआ लहसुन मांस पर छिड़कता हूँ, सफेद शराब को सब पर डालता हूँ, ताकि अच्छी तरह से आधार को ढक दे। अगर मुझे लगता है कि नमक कम है, तो और नमक डालता हूँ, और एक चम्मच सूखा ओरेगैनो डालता हूँ। 7. मैं सब कुछ एल्युमिनियम फॉयल से ढक देता हूँ (या ढक्कन से, अगर पैन/ट्रे में है)। इसे 180-200°C पर ओवन में डालता हूँ और लगभग एक घंटे के लिए भूल जाता हूँ। फिर भी, मैं लगभग 35-40 मिनट बाद देखता हूँ, ताकि तरल बहुत कम न हो जाए - अगर ऐसा होता है, तो मैं आधे कप पानी और डाल देता हूँ, ताकि यह सूखा न हो। 8. एक घंटे बाद, मैं फॉयल हटा देता हूँ और इसे 15-20 मिनट और भूरे रंग का होने देता हूँ। इसे कांटे से नर्म होना चाहिए और थोड़ा सा क्रस्ट होना चाहिए, ग्रिल की तरह पकाना नहीं चाहिए। 9. मैं मांस को एक प्लेट पर निकालता हूँ और ऊपर से थोड़ी सी ग्रेवी डालता हूँ। इसे 10 मिनट तक आराम करने देता हूँ इससे पहले कि मैं इसे पतले टुकड़ों में काटूं, ताकि यह सूखा न जाए। मैं हमेशा इस तरह भेड़ का मांस क्यों पकाता हूँ? मेरे लिए, यह सरलता और असली स्वाद का सही संयोजन है। यह परेशानी नहीं देता, तुम दस बर्तन गंदा नहीं करते और न ही इसके पास खड़े रहना पड़ता है। इसके अलावा, यह इतनी नर्म होती है कि कांटे से कट जाती है और इसमें वह गंध नहीं होती जो कई लोग भेड़ के मांस में नापसंद करते हैं, बिना सिरके या शराब की तीव्रता के। यह भोजन है जिससे तुम दोस्तों को मेज पर प्रभावित कर सकते हो या, सच में, यह एक साधारण दिन में "कुछ अच्छा और अलग" खाने के लिए भी सही है। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: - कभी भी सिरका और पानी को फ्रिज में रखने के चरण को छोड़ना मत, यह स्वाद में पूरी तरह से अंतर करता है। मैंने एक बार इसे छोड़ने की कोशिश की थी, और मांस वैसा नहीं बना, यह बहुत "भेड़" था। - अगर तुम्हारे पास युवा मांस है, तो 3-4 घंटे तक मैरिनेट करने की आवश्यकता नहीं है, 1.5 घंटे में भी ठीक है। लेकिन अधिक परिपक्व मांस के लिए, जल्दी मत करो। - बहुत ज्यादा शराब मत डालो, मांस को उबालना चाहिए, तैरना नहीं। - अगर तुम्हारे पास ओरेगैनो नहीं है, तो थाइम का उपयोग करो, लेकिन उतना नहीं डालो, क्योंकि वह अधिक मजबूत होता है। - शुरुआत में मांस को बहुत पतले टुकड़ों में मत काटो, क्योंकि यह बहुत जल्दी सूख जाता है। विकल्प और अनुकूलन: - सफेद शराब के बजाय, सूखी लाल शराब भी चल सकती है, लेकिन इसका स्वाद अधिक तीव्र और मिट्टी जैसा होता है। मैंने अभी तक गुलाबी शराब की कोशिश नहीं की है। - अगर तुम एक शराब-मुक्त विकल्प चाहते हो, तो शराब को सब्जियों के शोरबे + थोड़ा नींबू के रस से बदल दो, यह भी नर्म हो जाती है, लेकिन इसका शराब का स्वाद नहीं होता, यह स्पष्ट है। - यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, बस यह सुनिश्चित करो कि तुम इसके साथ क्राउटन या ग्लूटेन युक्त गार्निश न डालो। - अगर तुम कुछ अधिक डाइटेटिक चाहते हो, तो तेल को पूरी तरह से हटा दो (सीधे नॉन-स्टिक ट्रे में भूनो), लेकिन अंतिम परिणाम में इसे उतना भूरा होने की उम्मीद मत करो। विविधताएँ: - अगर तुम चाहो तो सॉस में कुछ काली मिर्च या तेज पत्ते डाल सकते हो ताकि यह अधिक सुगंधित हो। - कुछ हरी मिर्च के टुकड़े डालना आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होता है, लेकिन केवल अगर तुम हल्का मसालेदार चाहते हो। - कुछ लोग थोड़ा रोसमेरी भी डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह भेड़ के लिए बहुत मजबूत है, यह सब कुछ ढक देता है। परोसने के विचार: - यह गर्म मक्का या साधारण प्यूरी के साथ बहुत अच्छा है, ताकि तुम उस अच्छे सॉस को अच्छी तरह से चूस सको। - एक खट्टी गोभी या पतले कटे लाल प्याज के सलाद के साथ। - पेय के लिए, सूखी सफेद शराब बिल्कुल सही है या, अगर ठंडी दिन है, तो शुरुआत में एक छोटी सी तुका। - अधिक समृद्ध मेन्यू के लिए, तुम भुने हुए आलू या साधारण चावल के साथ भी परोस सकते हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इसे किसी अन्य मांस के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, तुम मेमने के मांस या यहां तक कि सूअर के मांस के साथ भी कोशिश कर सकते हो, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है, और कम वसा वाले मांस के लिए पकाने का समय कम हो जाता है। सूअर के मांस के लिए, इसे उतना समय तक सिरके और पानी में मैरिनेट करने की आवश्यकता नहीं होती। 2. क्या मैं बोनलेस मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल, लेकिन मांस पर थोड़ा वसा छोड़ना, बिना इसके, यह थोड़ा फीका और जल्दी सूख जाता है, खासकर अगर यह छोटे टुकड़े हैं। 3. अगर मेरे पास ओवन-सुरक्षित पैन नहीं है तो क्या करूँ? तुम मांस को येंना ट्रे में डाल सकते हो या किसी भी बर्तन में जो तापमान सहन कर सके। महत्वपूर्ण यह है कि इसे अच्छी तरह से एल्युमिनियम फॉयल से ढक दो। 4. अगर मांस कठोर रह जाए, तो मैंने क्या गलती की? आमतौर पर, या तो यह पर्याप्त समय तक मैरिनेट नहीं हुआ, या यह सूख गया क्योंकि इसमें तरल नहीं था। या शायद तुम्हारे पास अधिक उम्र का भेड़ का मांस था, और वहां इसे वास्तव में ओवन में अधिक समय तक, कम ताप पर छोड़ने की आवश्यकता होती है। 5. क्या इसे पकाने के बाद फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, बिना किसी समस्या के। तुम इसे भागों में काट सकते हो, ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हो, फिर फ्रीजर में रख सकते हो। जब तुम इसे खाना चाहो, तो इसे बाहर निकालो और ओवन या भाप में फिर से गर्म करो, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि यह सूखा न जाए। पोषण संबंधी मान (लगभग) एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 30-35 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि तुम कितनी वसा छोड़ते हो) और बहुत कम कार्बोहाइड्रेट (वास्तव में लहसुन और सिरके से) होते हैं। भेड़ का मांस काफी संतोषजनक और बी12, जिंक और आयरन में समृद्ध होता है। अगर तुम कम वसा वाले आहार पर हो, तो त्वचा या सतह पर वसा मत खाओ, क्योंकि वहीं सबसे ज्यादा कैलोरी होती हैं। जो लोग उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और एक विशेष स्वाद चाहते हैं, उनके लिए यह कभी-कभी वाकई में लायक है - यह फास्ट फूड नहीं है, लेकिन अगर इसे सब्जियों के साथ परोसा जाए, तो यह कैलोरी बम नहीं है, न कि तले हुए आलू के साथ। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें अगर तुम्हारे पास यह भेड़ का मांस बचता है (मेरे लिए शायद ही कभी, लेकिन मान लेते हैं), तो मांस और ग्रेवी को एक ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखो। यह आसानी से 3 दिन, यहां तक कि 4 दिन तक भी रख सकता है अगर यह ताजा मांस है। फिर से गर्म करने के लिए, सब कुछ एक छोटे पैन में रखो, ऊपर से 2 चम्मच पानी या शराब डालो, और ओवन में ढककर 150°C पर लगभग 20 मिनट के लिए रखो। या, अगर जल्दी में हो, तो भाप में (सिट पर, उबलते पानी के ऊपर) 10 मिनट - इस तरह यह सूखा नहीं होगा। माइक्रोवेव में मैं सिफारिश नहीं करता, यह मांस को रबर जैसा बना देता है। यह भी फ्रीज किया जा सकता है, जैसा मैंने कहा, लेकिन फिर से गर्म करने से पहले इसे पूरी तरह से पिघलाना सुनिश्चित करें ताकि यह सूखा न हो। बस इतना ही, बिना कोई प्रीटेंशन के, लेकिन असली स्वाद के साथ। अगर मैंने कुछ छोड़ा है या तुम्हारे पास कोई सवाल है, तो मैं खुशी से जवाब दूंगा, लेकिन सच में, मैंने हमेशा ऐसा किया है और मुझे कभी निराश नहीं किया।

तैयारी

हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, चाकू से खरोचते हैं, नमक, सिरका और पानी डालते हैं और इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और लहसुन प्रेस से कुचलते हैं। एक बर्तन में हम तेल, मांस, लहसुन डालते हैं, इसके ऊपर शराब डालते हैं और स्वादानुसार ओरेगानो और नमक डालते हैं। हम बर्तन को फॉयल से ढक देते हैं और इसे एक घंटे के लिए ओवन में डालते हैं। अगर जरूरत हो तो इसे अच्छे से पकाने के लिए पानी डालते हैं। जब मांस सुनहरा हो जाए, तो हम बर्तन को ओवन से निकालते हैं। हम मांस को एक थाली में रखते हैं और इसे गर्मागर्म परोसते हैं।