Beyaz şarapta haşlanmış koyun pastraması

İlk kez kuzu butunu böyle pişirmeyi denemiştim çünkü bir kesimden kalmıştı ve sadece ızgara yapmayı istemiyordum, herkesin bildiği gibi. Annemin evindeydim, elimde pek fazla baharat yoktu ve itiraf etmeliyim ki, yenilebilir bir şey çıkacağından pek şüpheliydim. Kazara tencereye istediğimden daha fazla şarap döktüm ama bu, etin yumuşak olmasını ve o güzel tadı almasını sağladı, nasıl desem - yumuşak ama aromalı. O günden beri, iyi bir kuzu butum olduğunda ve basit ama gerçek bir tat yapmak istediğimde bu tarife geri dönüyorum. Hadi sana nasıl yaptığımı söyleyeyim, internette bir saat aramak zorunda kalma. Hazırlama süresi: yaklaşık 30-35 dakika hazırlık + 2-3 saat soğuk marinasyon + yaklaşık 1 saat fırında, yani toplamda 4 saate yakın bir zaman alıyor ama çoğu zaman rahat rahat bekliyorsun. Porsiyon: 4 büyük, eğer atıştırmayı seven biri değilsen. Zorluk: bence kolaydan orta seviyeye, sofistike teknikler gerektirmiyor ama başıboş bırakmamalısın. Malzemeler - net miktarlar ve neden kullanıyorum: 1 kg kuzu butu - biraz yağlı olmalı, sadece saf et değil, aksi takdirde sonunda çok kuru olur. 1 büyük baş sarımsak (yaklaşık 10-12 diş) - sarımsak tat için temeldir, cimri olma, burada ne kadar çok olursa o kadar iyi. 3 yemek kaşığı sirke (ben beyaz şarap sirkesi kullanıyorum ama elma sirkesi de olur) - kokuyu giderir ve eti yumuşatır, atlama. 300 ml kuru beyaz şarap - bu bir numara; tatlı şarap kullanma, tadı tamamen değiştirir, kuru veya yarı kuru olmalı. 2 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği, zeytinyağı, evde ne varsa) - yapışmaması ve kızarmasına yardımcı olur. 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre, ama başta yeterince koyduğuna emin ol) 1 yemek kaşığı kuru kekik (ben çoğu zaman kekik koyuyorum, eğer yoksa bırak ya da kekiğe koy, ama yine de aynı olmaz) Hazırlama yöntemi, daha önce yapmamış biri için: 1. Etle başlıyorum - kuzu butunu iyice yıkıyorum, kağıt havluyla hafifçe kuruluyorum ve 2-3 parmak kalınlığında dilimler kesiyorum. Beğenmediğin kalın yağ parçaları varsa, onları ayırabilirsin ama hepsini çıkarma. Keskin bir bıçakla her parçanın üzerine birkaç çizik atıyorum, sadece sanat için değil, tuz ve aromaların girmesi için. 2. Eti büyük bir tencereye/kaseye koyuyorum, üzerine her yere bir tatlı kaşığı tuz serpiyorum, 3 yemek kaşığı sirkeyi döküyorum ve yaklaşık 500 ml soğuk su ekliyorum, sadece eti kaplayacak kadar. Biraz karıştırıyorum ve kaseyi buzdolabına 2-3 saat koyuyorum (vaktim varsa 4 saat bile bekletebilirim). Neden? Böylece kuzu kokusunu azaltıyorum ve sonunda etin tadı keskin olmayacak. 3. Soğukta bekledikten sonra, suyu ve sirkeyi süzüyorum, eti kısa bir süre soğuk su altında çalkalıyorum ki ekşi kalmasın, ve tekrar hafifçe bir havluyla kuruluyorum. 4. Tüm sarımsak başını soyuyorum - evet, hepsini! Dişleri eziciyle eziyorum veya eğer ezici yıkamak istemiyorsam çok ince doğrayıp kullanıyorum. 5. Bir tencere (kenarları yüksek bir tepsi de olur) alıyorum, 2 yemek kaşığı yağı döküyorum ve orta ateşte ısıtıyorum. Kuzu butu dilimlerini yan yana koyuyorum (üst üste değil) ve hafifçe kızarması için bekliyorum, sadece renk alması yeter. Eğer daha fazla et varsa, iki partide koyuyorum, sıkıştırmıyorum. 6. Doğranmış sarımsağı etin üzerine serpiştiriyorum, beyaz şarabı her yere döküyorum, alt kısmı iyice kaplayacak şekilde. Yeterli gelmiyorsa biraz daha tuz ekliyorum ve bir yemek kaşığı kuru kekik atıyorum. 7. Her şeyi alüminyum folyo ile kaplıyorum (veya tepsinin/kapağının varsa kapakla). 180-200°C'de fırına veriyorum ve yaklaşık bir saat unutuyorum. Yine de 35-40 dakika sonra bakıyorum, sıvı fazla azalmışsa yarım su bardağı su daha ekliyorum, kuru kalmasın. 8. Bir saat sonra folyo çıkartıyorum ve 15-20 dakika daha güzelce kızarması için bekletiyorum. Çatal ile yumuşak olmalı ve hafif bir kabuk olmalı, ızgarada pişmiş gibi olmamalı. 9. Eti bir servis tabağına alıyorum ve üstüne oluşan sosun birazını döküyorum. İnce dilimler kesmeden önce 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum, böylece kurumasın. Neden bu kuzu butunu hep böyle pişiriyorum? Benim için, tam olarak basitlik ve gerçek tat arasındaki kombinasyon. Zor değil, on tane kap kirletmiyorsun ve yanında beklemiyorsun. Ayrıca, çatalla kesilecek kadar yumuşak ve birçok kişinin kuzu etinde nefret ettiği o koku yok, sirke veya şarabın güçlü tadını hissetmiyorsun. Arkadaşlarını akşam yemeğinde etkilemek için harika bir yemek veya, dürüst olmak gerekirse, sıradan bir günde "iyi ve farklı bir şey" yemek için de ideal. Faydalı ipuçları: - Sirke ve su soğuk marinasyon aşamasını asla atlama, tadı tamamen değiştirir. Bir keresinde atladım ve et aynı çıkmadı, fazla "kuzu" tadı vardı. - Eğer genç bir kuzu butu varsa, 3-4 saat marinasyona gerek yok, 1,5 saat yeter. Ama daha olgun et için acele etme. - Çok fazla şarap koyma, et kaynamalı, yüzmek zorunda değil. - Kekik yoksa, kekiği kullan ama o kadar çok değil, çünkü o daha güçlü. - Başlangıçta etleri çok ince dilimleme, çünkü çok çabuk kurur. Yerine koymalar ve uyarlamalar: - Beyaz şarap yerine kırmızı kuru şarap da kullanabilirsin ama tadı daha yoğun ve topraklı olur. Rosé şarap denemedim henüz. - Alkol istemiyorsan, şarabı sebze suyu + biraz limon suyu ile değiştirebilirsin, yine yumuşak çıkar ama şarap tadı olmaz, bu kesin. - Glutensizdir, sadece yanında kruton veya glutenli garnitür koymamaya dikkat et. - Daha diyet bir seçenek istersen, yağı tamamen çıkar (doğrudan teflon tavada pişir), ama sonunda aynı derecede kızarmasını bekleme. Varyasyonlar: - Sosun içine birkaç tane tane karabiber veya defne yaprağı ekleyebilirsin, daha aromatik olsun istersen. - Birkaç dilim acı biber de şaşırtıcı derecede iyi gider ama sadece hafif acı istersen. - Bazıları biraz biberiye de ekliyor ama benim için kuzu eti için fazla güçlü, her şeyi kaplıyor gibi geliyor. Servis fikirleri: - Sıcak mısır unu veya basit bir püre ile çok iyi gider, o güzel sosu iyice çekecek. - Biraz sirke ile ince doğranmış lahana salatası veya kırmızı soğan salatası. - İçecek olarak, kuru beyaz şarap tam gider veya soğuk bir günde başlangıçta bir küçük rakı. - Daha zengin menüler için, yanında fırınlanmış patates veya yeşilliklerle sade pirinç de ekleyebilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Başka bir etle yapılabilir mi? Evet, kuzu butu veya hatta domuz eti ile de deneyebilirsin ama tadı farklı olur ve daha zayıf etin pişirme süresi kısalır. Domuz eti için bu kadar uzun süre sirke ve su ile bekletmeye gerek yok. 2. Kemiksiz et kullanabilir miyim? Elbette ama etin üzerinde biraz yağ bırakmalısın; yoksa tadı biraz yavan olur ve hızlıca kurur, özellikle küçük parçalar varsa. 3. Fırına dayanıklı bir tencere yoksa ne yapmalıyım? Eti bir yena tepsisine veya ısıya dayanıklı herhangi bir kaba koyabilirsin. Önemli olan, iyice alüminyum folyo ile kaplaman. 4. Et sert kalırsa, neyi yanlış yaptım? Genellikle ya yeterince marinasyonda beklemedi ya da sıvı azaldığı için kurumuş olabilir. Ya da belki daha yaşlı bir kuzu eti kullandın, o durumda fırında daha uzun süre ve daha düşük ateşte bırakmalısın. 5. Pişirdikten sonra dondurulabilir mi? Evet, hiç sorun değil. Porsiyonlayıp soğumaya bırak, sonra dondurucuya koy. Yemek istediğinde çıkar ve fırında veya buharda ısıt, mikrodalgada değil, böylece kurumasın. Besin değerleri (yaklaşık) Bir porsiyon yaklaşık 350-400 kalori içerir, bunun yaklaşık 30-35g'ı protein, 20g yağ (ne kadar yağ bıraktığına bağlı) ve çok az karbonhidrat (pratikte sarımsaktan ve sirkeden). Kuzu butu oldukça doyurucu ve B12, çinko ve demir açısından zengindir. Eğer düşük yağ diyeti yapıyorsan, derisini veya yüzeydeki yağı yeme, çünkü orada en fazla kalori var. Kaliteli proteinler ve özel bir tat isteyenler için ara sıra kesinlikle değer - fast food değil ama sebzelerle servis edersen, patates kızartması ile değil, kalori bombası da değil. Nasıl saklanır ve ısıtılır Eğer bu kuzu butundan (benim için nadirdir ama diyelim) kalırsa, eti ve sosu kapaklı bir kapta buzdolabına koy. Rahatlıkla 3 gün, hatta taze etse 4 gün dayanır. Isıtmak için, her şeyi küçük bir tepsiye koy, üzerine 2 yemek kaşığı su veya şarap ekle ve üzerini kapalı olarak 150°C'de yaklaşık 20 dakika fırına ver. Ya da acele ediyorsan, buharda (kaynar suyun üstünde) 10 dakika beklet - böylece kurumasın. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, eti lastik gibi yapar. Dondurulmuş olarak da, dediğim gibi, ama ısıtmadan önce tamamen çözülmesini sağla ki kurumasın. İşte bu kadar, iddiasız ama gerçek bir tat. Eğer bir şeyi unuttuysam ya da soruların varsa, memnuniyetle cevaplarım ama dürüst olmak gerekirse, her zaman böyle yaptım ve beni hiç hayal kırıklığına uğratmadı.

Hazırlık

Etiği iyi yıkıyoruz, parçalar halinde kesiyoruz, bıçakla çiziyoruz, tuz, sirke ve su ekliyoruz ve buzdolabında 2-3 saat bekletiyoruz. Sonra sarımsağı temizliyoruz, yıkıyoruz ve sarımsak ezici ile eziyoruz. Bir tencereye yağ, eti, sarımsağı ekleyip üzerine şarap döküyoruz ve damak tadına göre kekik ve tuz ile tatlandırıyoruz. Tencereyi folyo ile kapatıp bir saat fırına veriyoruz. İyi pişmesi için gerekirse su ekliyoruz. Et kızardığında tencereyi fırından çıkarıyoruz. Eti bir tabağa alıp sıcak servis ediyoruz.