Schafspastrama in Weißwein geschmort

Name: Schafspastrama in Weißwein geschmort - Anamaria K.
Ingredients: 1 kg Lammfleisch 1 Kopf Knoblauch 3 Esslöffel Essig 300 ml Weißwein Salz Oregano

Fleisch - Schafspastrama in Weißwein geschmort von Anamaria K. - Recipia Rezepte

Das erste Mal habe ich versucht, das Lammfleisch so zuzubereiten, weil ich noch etwas von einem Schlachten übrig hatte und es nicht nur grillen wollte, wie es jeder kennt. Ich war bei meiner Mutter zu Hause, hatte nicht viele Gewürze zur Hand und gebe zu, dass ich skeptisch war, dass es essbar werden würde. Es passierte, dass ich mehr Wein in den Topf schüttete, als ich wollte, aber genau das machte das Fleisch zart und gab ihm diesen tollen Geschmack, ich weiß nicht, wie ich es sagen soll – weich, aber aromatisch. Seitdem greife ich immer wieder zu dieser Variante, wenn ich ein gutes Stück Lammfleisch habe und Lust auf etwas Einfaches, aber mit echtem Geschmack. Lass mich dir sagen, wie ich es mache, damit du nicht eine Stunde im Internet suchen musst. Zubereitungszeit: etwa 30-35 Minuten für die Vorbereitung + 2-3 Stunden Marinieren im Kühlschrank + etwa 1 Stunde im Ofen, also kommst du insgesamt auf etwa 4 Stunden, aber den Großteil der Zeit kannst du dich entspannen. Portionen: 4 große, wenn du nicht der Typ bist, der ständig nascht. Schwierigkeitsgrad: würde ich als leicht bis mittel bezeichnen, es erfordert keine ausgeklügelten Techniken, aber du kannst es auch nicht einfach sich selbst überlassen. Zutaten – klare Mengen und warum ich sie verwende: 1 kg Lammkeule – sie sollte auch ein wenig Fett haben, nicht nur reines Fleisch, sonst wird es am Ende zu trocken. 1 große Knoblauchknolle (ca. 10-12 Zehen) – der Knoblauch ist die Basis für den Geschmack, sei großzügig, hier kannst du nicht zu viel verwenden. 3 gehäufte Esslöffel einfacher Essig (ich verwende weißen Wein- oder Apfelessig) – er entfernt den Geruch und macht das Fleisch zart, überspringe das nicht. 300 ml trockener Weißwein – das ist der Trick; verwende keinen süßen Wein, das verändert den Geschmack total, es muss trockener oder halbtrockener Wein sein. 2 Esslöffel Öl (Sonnenblumen-, Olivenöl, was du zu Hause hast) – damit es nicht kleben bleibt und beim Bräunen hilft. 1 gehäufter Teelöffel Salz (nach Geschmack, aber achte darauf, genug zu Beginn hinzuzufügen) 1 Esslöffel getrockneter Oregano (ich verwende fast immer Oregano, wenn du keinen hast, lass es weg oder nimm Thymian, aber es wird nicht ganz gleich schmecken) Zubereitung für jemanden, der das noch nie gemacht hat: 1. Ich beginne mit dem Fleisch – ich wasche das Stück Lammkeule gut, tupfe es etwas mit Küchenpapier ab und schneide es in dicke Scheiben von etwa 2-3 Fingern. Wenn du dicke Fettstücke siehst, die dir nicht gefallen, kannst du sie beiseitelegen, aber nimm nicht alles weg. Mit einem scharfen Messer mache ich einige Einschnitte in jedes Stück, nicht nur aus künstlerischen Gründen, sondern damit das Salz und die Aromen eindringen können. 2. Ich gebe das Fleisch in einen großen Topf/Schüssel, streue einen Teelöffel Salz überall darüber, gieße die 3 Esslöffel Essig und etwa 500 ml kaltes Wasser hinein, nur so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Ich rühre ein wenig um und stelle die Schüssel für 2-3 Stunden in den Kühlschrank (wenn ich Zeit habe, lasse ich es sogar 4 Stunden). Warum? So entferne ich den stärkeren Schafgeruch und am Ende wird das Fleisch nicht unangenehm im Geschmack sein. 3. Wenn die Kühlzeit vorbei ist, lasse ich das Wasser und den Essig ab, spüle das Fleisch kurz unter fließendem Wasser ab, damit es nicht sauer bleibt, und tupfe es wieder mit einem Tuch trocken. 4. Ich schäle die gesamte Knoblauchknolle – ja, die ganze! Ich zerdrücke die Zehen mit einer Presse oder hacke sie sehr fein mit dem Messer, wenn ich keine Lust habe, die Presse zu spülen. 5. Ich stelle einen Topf (eine Auflaufform mit hohen Rändern geht auch) auf den Herd, gieße die beiden Esslöffel Öl hinein und stelle die Hitze auf mittlere Stufe. Ich lege die Lammstücke nebeneinander (nicht übereinander) und lasse sie kurz anbraten, nur so viel, dass sie Farbe annehmen. Wenn es mehr Fleisch gibt, brate ich es in zwei Portionen, nicht zu eng. 6. Ich streue den gehackten Knoblauch über das Fleisch, gieße den Weißwein direkt darüber, sodass der Boden gut bedeckt ist. Ich füge noch etwas Salz hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass es nicht genug ist, und streue einen Esslöffel getrockneten Oregano darüber. 7. Ich decke alles mit Alufolie (oder einem Deckel, wenn die Auflaufform/der Topf einen hat) ab. Ich stelle es bei 180-200°C in den Ofen und vergesse es für etwa eine Stunde. Ich schaue jedoch nach etwa 35-40 Minuten nach, damit die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird – wenn doch, gebe ich eine halbe Tasse Wasser hinzu, damit es nicht trocken wird. 8. Nach einer Stunde nehme ich die Folie ab und lasse es weitere 15-20 Minuten bräunen. Es sollte zart sein und eine leichte Kruste haben, nicht wie vom Grill durchgegart. 9. Ich nehme das Fleisch auf eine Platte und gieße etwas von der entstandenen Sauce darüber. Ich lasse es 10 Minuten ruhen, bevor ich es in dünnere Scheiben schneide, damit es nicht austrocknet. Warum koche ich immer so das Lammfleisch? Für mich ist es genau die Kombination aus Einfachheit und echtem Geschmack. Es macht keinen Aufwand, du verschmutzt nicht zehn Töpfe und musst auch nicht daneben stehen. Außerdem wird es so zart, dass man es mit einer Gabel schneiden kann und es hat nicht den Geruch, den viele an Lammfleisch nicht mögen, ohne dass du den Essig oder den starken Wein schmeckst. Es ist das Essen, mit dem du Freunde am Tisch beeindrucken kannst oder, ehrlich gesagt, es geht auch an einem normalen Tag, wenn du „etwas Gutes und Anderes“ essen möchtest. Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps: - Überspringe niemals den Schritt mit Essig und Wasser im Kühlschrank, das macht den ganzen Unterschied im Geschmack. Ich habe einmal versucht, es zu überspringen, und das Fleisch wurde nicht gleich, es war zu „lammig“. - Wenn du junges Fleisch hast, musst du nicht unbedingt 3-4 Stunden marinieren, 1,5 Stunden reichen auch. Aber bei älterem Fleisch, nimm dir Zeit. - Verwende nicht zu viel Wein, das Fleisch sollte kochen, nicht schwimmen. - Wenn du keinen Oregano hast, nimm Thymian, aber nicht so viel, denn der ist stärker. - Schneide das Fleisch nicht zu dünn zu Beginn, da es zu schnell austrocknet. Austausch und Anpassungen: - Anstelle von Weißwein geht auch trockener Rotwein, aber das gibt einen intensiveren, erdigeren Geschmack. Mit Roséwein habe ich es noch nicht versucht. - Wenn du eine alkoholfreie Variante möchtest, ersetze den Wein durch Gemüsebrühe + einen Spritzer Zitronensaft, es wird auch zart, aber du hast nicht den Weingeschmack, das ist klar. - Glutenfrei ist es von Natur aus, solange du keine Croutons oder glutenhaltige Beilagen dazu servierst. - Wenn du es diätetischer möchtest, lass das Öl ganz weg (backe direkt in einer beschichteten Form), aber erwarte nicht, dass es am Ende gleich braun wird. Variationen: - Du kannst ein paar Pfefferkörner oder Lorbeerblätter in die Sauce geben, wenn du sie aromatischer möchtest. - Einige Scheiben scharfer Paprika passen überraschend gut, aber nur, wenn du es leicht scharf magst. - Manche fügen auch etwas Rosmarin hinzu, aber ich finde, das ist zu stark für Lamm, das überdeckt alles. Serviervorschläge: - Es passt sehr gut zu warmem Polenta oder einfachem Püree, um die gute Sauce gut aufzutragen. - Ein Salat aus Sauerkraut oder sogar aus dünn geschnittenen roten Zwiebeln mit etwas Essig. - Bei Getränken passt trockener Weißwein perfekt oder, wenn es ein kalter Tag ist, ein kleiner Schnaps zu Beginn. - Für reichhaltigere Menüs kannst du auch eine Beilage aus Ofenkartoffeln oder einfachem Reis mit Kräutern servieren. Häufige Fragen 1. Kann man es auch mit anderem Fleisch machen? Ja, du kannst es auch mit Lammfleisch oder sogar mit Schweinefleisch versuchen, aber der Geschmack ist anders, und die Garzeit verkürzt sich bei magerem Fleisch. Bei Schweinefleisch ist es nicht mehr nötig, so lange in Essig und Wasser zu marinieren. 2. Kann ich entbeintes Fleisch verwenden? Natürlich, aber lass etwas Fett am Fleisch; ohne es wird es etwas fade und trocknet schnell aus, besonders wenn es kleine Stücke sind. 3. Was mache ich, wenn ich keinen ofenfesten Topf habe? Du kannst das Fleisch in eine Auflaufform aus Glas oder in jeden hitzebeständigen Behälter geben. Wichtig ist, dass du es gut mit Alufolie abdeckst. 4. Das Fleisch bleibt zäh, was habe ich falsch gemacht? In der Regel entweder, weil es nicht lange genug mariniert hat oder weil es trocken geworden ist, weil nicht genug Flüssigkeit vorhanden war. Oder vielleicht hattest du älteres Lammfleisch, und da musst du es wirklich länger bei niedrigerer Hitze im Ofen lassen. 5. Kann ich es nach dem Kochen einfrieren? Ja, ohne Probleme. Portioniere es, lasse es abkühlen und lege es dann in den Gefrierschrank. Wenn du es essen möchtest, nimm es heraus und erhitze es im Ofen oder im Dampf, nicht in der Mikrowelle, damit es nicht austrocknet. Nährwerte (ungefähr) Eine Portion hat etwa 350-400 Kalorien, davon etwa 30-35 g Eiweiß, 20 g Fett (hängt davon ab, wie viel Fett du an der Keule lässt) und sehr wenige Kohlenhydrate (praktisch aus Knoblauch und Essig). Lammkeule ist ziemlich sättigend und reich an B12, Zink und Eisen. Wenn du eine fettarme Diät machst, iss nicht die Haut oder das Fett an der Oberfläche, da dort die meisten Kalorien sind. Für diejenigen, die hochwertige Proteine und einen besonderen Geschmack suchen, lohnt es sich, es von Zeit zu Zeit zu machen – es ist kein Fast Food, aber auch keine Kalorienbombe, wenn du es mit Gemüse servierst und nicht mit Pommes. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Wenn du von dieser Lammkeule noch etwas übrig hast (selten bei mir, aber nehmen wir an), lege das Fleisch und die Sauce in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank. Es hält sich problemlos 3 Tage, sogar 4, wenn es frisches Fleisch ist. Um es wieder aufzuwärmen, lege alles in eine kleine Auflaufform, mit 2 Esslöffeln Wasser oder Wein darüber, und stelle es abgedeckt bei 150°C für etwa 20 Minuten in den Ofen. Oder, wenn es schnell gehen muss, im Dampf (in einem Sieb über kochendem Wasser) für 10 Minuten – so trocknet es nicht aus. In der Mikrowelle empfehle ich nicht, da das Fleisch gummiartig wird. Es kann auch gefroren werden, wie gesagt, aber taue es vollständig auf, bevor du es wieder aufwärmst, damit es nicht austrocknet. Das ist es, ohne Ansprüche, aber mit echtem Geschmack. Wenn ich etwas vergessen habe oder du eine Frage hast, beantworte ich sie gerne, aber ehrlich gesagt, so habe ich es immer gemacht und es hat mich nie enttäuscht.

Zubereitung

Wir waschen das Fleisch gut, schneiden es in Stücke, ritzen es mit einem Messer ein, fügen Salz, Essig und Wasser hinzu und lassen es 2-3 Stunden im Kühlschrank. Dann reinigen wir den Knoblauch, waschen ihn und zerdrücken ihn mit einer Knoblauchpresse. In einem Topf geben wir Öl, das Fleisch, den Knoblauch, gießen Wein darüber und würzen mit Oregano und Salz nach Geschmack. Wir decken den Topf mit Folie ab und stellen ihn für eine Stunde in den Ofen. Wir fügen Wasser hinzu, wenn nötig, damit es gut kocht. Wenn das Fleisch braun wird, nehmen wir den Topf aus dem Ofen. Wir legen das Fleisch auf eine Platte und servieren es warm.

Zutaten

1 kg Lammfleisch 1 Kopf Knoblauch 3 Esslöffel Essig 300 ml Weißwein Salz Oregano

Schafspastrama in Weißwein geschmort

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