Pastrama de oveja guisada en vino blanco

Name: Pastrama de oveja guisada en vino blanco - Anamaria K.
Ingredients: 1 kg de carne de cordero 1 cabeza de ajo 3 cucharadas de vinagre 300 ml de vino blanco sal orégano

Carne - Pastrama de oveja guisada en vino blanco por Anamaria K. - Recetas Recipia

La primera vez que intenté cocinar la pierna de cordero fue porque me había quedado de una matanza y no quería hacerla solo a la parrilla, como todo el mundo. Estaba en casa de mi madre, no tenía muchas especias a mano y, reconozco, era un poco escéptico de que saliera algo comestible. Resultó que derramé más vino en la olla de lo que quería, pero eso fue lo que hizo que la carne estuviera tierna y tuviera ese sabor delicioso, no sé cómo decirlo - suave, pero con aroma. Desde entonces, vuelvo a esta receta cada vez que tengo un buen trozo de pierna de cordero y ganas de hacer algo sencillo, pero con un sabor auténtico. Déjame decirte cómo lo hago, para que no tengas que buscar en internet durante una hora. Tiempo de preparación: alrededor de 30-35 minutos para preparar + 2-3 horas de marinado en frío + aproximadamente 1 hora en el horno, así que te lleva cerca de 4 horas en total, pero la mayor parte del tiempo puedes estar tranquilo. Porciones: 4 grandes, si no eres del tipo que pica. Dificultad: diría que es fácil hacia medio, no requiere técnicas sofisticadas, pero tampoco puedes dejarlo a su aire. Ingredientes – cantidades claras y por qué las uso: 1 kg de pierna de cordero – que tenga un poco de grasa, no solo carne magra, porque si no, al final sale demasiado seca. 1 cabeza grande de ajo (unos 10-12 dientes) – el ajo es la base del sabor, no escatimes, aquí va todo lo que quieras. 3 cucharadas colmadas de vinagre simple (yo uso vinagre de vino blanco, pero también sirve de manzana) – elimina el olor y ablanda la carne, no te saltes esto. 300 ml de vino blanco seco – este es el truco; no uses vino dulce, cambia totalmente el sabor, debe ser vino seco o semiseco. 2 cucharadas de aceite (de girasol, oliva, lo que tengas en casa) – para que no se pegue y ayude a dorar. 1 cucharadita colmada de sal (al gusto, pero asegúrate de poner suficiente al principio). 1 cucharada de orégano seco (yo casi siempre pongo orégano, si no tienes, déjalo fuera o pon tomillo, pero no saldrá igual). Modo de preparación, como para alguien que nunca lo ha hecho: 1. Empiezo con la carne – lavo bien el trozo de pierna, lo seco un poco con papel de cocina y lo corto en rodajas gruesas de unos 2-3 dedos. Si ves trozos gruesos de grasa que no te gustan, puedes quitarlos, pero no los saques todos. Con un cuchillo afilado hago algunas incisiones en cada trozo, no solo por arte, sino para que entre la sal y los sabores. 2. Pongo la carne en una olla/grande bol, echo una cucharadita de sal por todas partes, vierto las 3 cucharadas de vinagre y unos 500 ml de agua fría, solo lo suficiente para cubrir la carne. Mezclo un poco y meto el bol en la nevera durante 2-3 horas (si tengo tiempo, lo dejo incluso 4 horas). ¿Por qué? Así elimino el olor más fuerte de cordero y, al final, la carne no tendrá un sabor fuerte. 3. Cuando ha estado en la nevera el tiempo necesario, escurro el agua y el vinagre, enjuago la carne rápidamente bajo el chorro de agua para que no quede ácida, y la seco un poco más con una servilleta. 4. Limpio toda la cabeza de ajo – ¡sí, toda! Aplasto los dientes con un prensa o los pico muy finamente con el cuchillo si no tengo ganas de lavar el prensa. 5. Pongo una olla (también sirve una bandeja con bordes altos) en la estufa, vierto las dos cucharadas de aceite y enciendo a fuego medio. Coloco los trozos de pierna uno al lado del otro (no amontonados) y dejo que se doren un poco, solo lo suficiente para que tomen color. Si hay más carne, la pongo en dos tandas, no la amontono. 6. Espolvoreo el ajo picado sobre la carne, vierto el vino blanco directamente por encima, para cubrir bien la base. Agrego más sal, si siento que no es suficiente, y echo una cucharada de orégano seco. 7. Cubro todo con papel de aluminio (o con tapa, si la bandeja/olla la tiene). Lo meto en el horno a 180-200°C y me olvido de ella durante aproximadamente una hora. Sin embargo, reviso después de unos 35-40 minutos, para asegurarme de que el líquido no se reduzca demasiado; si lo hace, añado media taza de agua, para que no se quede seca. 8. Después de una hora, quito el papel y dejo que se dore durante otros 15-20 minutos en la parte superior. Debe estar tierna al tenedor y tener un poco de costra, no debe estar cocida como a la parrilla. 9. Sacar la carne a una fuente y verter un poco de la salsa formada por encima. La dejo reposar 10 minutos antes de cortarla en rodajas más finas, para que no se seque. ¿Por qué siempre cocino así esta pierna? Para mí, es la combinación perfecta entre simplicidad y sabor auténtico. No te da dolores de cabeza, no ensucias diez platos y tampoco tienes que estar al lado de ella. Además, queda tan tierna que se corta con el tenedor y no tiene ese olor que muchos detestan en la carne de cordero, sin sentir el vinagre o el vino fuerte. Es la comida con la que puedes impresionar a tus amigos en la mesa o, sinceramente, también sirve para un día normal cuando quieres comer "algo bueno y diferente". Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles: - Nunca te saltes la fase del vinagre y agua en la nevera, hace toda la diferencia en el sabor. Intenté una vez saltármelo, y la carne no salió igual, estaba demasiado "cordero". - Si tienes pierna joven, no es necesario marinar durante 3-4 horas, con 1 hora y media también sirve. Pero con carne más madura, no te apresures. - No pongas demasiado vino, la carne debe hervir, no flotar. - Si no tienes orégano, usa tomillo, pero no tanto, porque es más fuerte. - No cortes la carne en rodajas demasiado finas al principio, porque se seca demasiado rápido. Sustituciones y adaptaciones: - En lugar de vino blanco, también se puede usar vino tinto seco, pero da un sabor más intenso, más terroso. Con vino rosado no he probado aún. - Si quieres una versión sin alcohol, reemplaza el vino con caldo de verduras + un poco de jugo de limón, también queda tierna, pero no tendrás el aroma del vino, eso es claro. - Sin gluten es natural, solo asegúrate de no añadir picatostes o guarniciones con gluten. - Si quieres algo más dietético, elimina completamente el aceite (hornea directamente en una bandeja antiadherente), pero no esperes que quede igual de dorada al final. Variaciones: - Puedes añadir algunos granos de pimienta o hojas de laurel en la salsa si quieres que sea más aromática. - Algunas rodajas de chile picante funcionan sorprendentemente bien, pero solo si quieres un toque picante. - Algunos también ponen un poco de romero, pero a mí me parece demasiado fuerte para el cordero, cubre todo. Ideas de presentación: - Va muy bien con polenta caliente o un puré sencillo, para absorber esa buena salsa. - Una ensalada de col agria o incluso de cebolla roja cortada finamente con un poco de vinagre. - Para las bebidas, el vino blanco seco va perfecto, o si es un día frío, un pequeño chupito de aguardiente al principio. - Para menús más elaborados, también puedes servir con una guarnición de patatas asadas o arroz simple con hierbas. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer con otra carne? Sí, puedes intentar con pierna de cordero o incluso con cerdo, pero tendrá un sabor diferente, y el tiempo de cocción disminuye con la carne más magra. Con cerdo, no es necesario marinar tanto en vinagre y agua. 2. ¿Puedo usar carne deshuesada? Por supuesto, pero deja algo de grasa en la carne; sin ella, queda un poco insípida y se seca rápido, especialmente si son trozos pequeños. 3. ¿Qué hago si no tengo olla resistente al horno? Pon la carne en una fuente de vidrio o en cualquier recipiente que soporte la temperatura. Lo importante es que cubras bien con papel de aluminio. 4. La carne queda dura, ¿qué he hecho mal? Por lo general, o no ha estado lo suficiente en marinado, o se ha secado porque no tenía líquido. O tal vez tuviste carne de cordero más vieja, y ahí debes dejarla incluso más tiempo en el horno, a fuego más bajo. 5. ¿Se puede congelar después de cocinar? Sí, sin problemas. Porcionas, dejas enfriar y luego metes al congelador. Cuando quieras comerla, la sacas y la recalientas en el horno o al vapor, no en el microondas, para que no se seque. Valores nutricionales (aproximados) Una porción tiene alrededor de 350-400 calorías, de las cuales unos 30-35g son proteínas, 20g de grasas (depende de cuánto dejes de grasa en la pierna) y muy pocos carbohidratos (prácticamente del ajo y el vinagre). La pierna de cordero es bastante saciante y rica en B12, zinc y hierro. Si estás a dieta con pocas grasas, no comas la piel o la grasa de la superficie, porque ahí están la mayoría de las calorías. Para quienes buscan proteínas de calidad y un sabor más especial, realmente merece la pena de vez en cuando; no es comida rápida, pero tampoco es una bomba calórica si la sirves con verduras, no con papas fritas. Cómo conservar y recalentar Si te queda de esta pierna (raro en mi caso, pero digamos), pon la carne y la salsa en un recipiente con tapa, en la nevera. Se conserva fácilmente 3 días, incluso 4 si es carne fresca. Para recalentar, pon todo en una bandeja pequeña, con 2 cucharadas de agua o vino por encima, y mete al horno cubierto, a 150°C, durante unos 20 minutos. O, si tienes prisa, al vapor (en un colador, sobre agua hirviendo) durante 10 minutos, así no se seca. No recomiendo el microondas, hace que la carne quede gomosa. También se puede congelar, como mencioné, pero descongélala completamente antes de recalentar para que no se quede seca. Eso es todo, sin pretensiones, pero con un sabor auténtico. Si me he olvidado de algo o tienes alguna pregunta, estaré encantado de responderte, pero, sinceramente, así lo he hecho siempre y nunca me ha decepcionado.

Preparación

Lavamos bien la carne, la cortamos en trozos, la marcamos con un cuchillo, añadimos sal, vinagre y agua, y la dejamos en el refrigerador durante 2-3 horas. Luego limpiamos el ajo, lo lavamos y lo aplastamos con un prensa ajos. En una olla, añadimos aceite, la carne, el ajo, vertemos vino por encima y sazonamos con orégano y sal al gusto. Cubrimos la olla con papel de aluminio y la ponemos en el horno durante una hora. Añadimos agua si es necesario para que se cocine bien. Cuando la carne esté dorada, sacamos la olla del horno. Colocamos la carne en un plato y la servimos caliente.