Lachha Paratha (層状のパン)
美味しいフラットブレッドを作るために、大きなボウルで塩と小麦粉を混ぜることから始めます。塩が小麦粉全体に均等に分配されるように、よく混ぜることが重要です。均一な混合物が得られたら、少しずつ牛乳を加え、フォークで混ぜます。このプロセスを急がないことが重要です。柔らかく、くっつかない、成形しやすい生地を得たいからです。また、生地に滑らかな食感を与え、弾力性を保つために、大さじ1杯の油を加えます。生地が完璧になるまで、牛乳またはお好みで水を加え続けます。 所望の一貫性が得られたら、生地を数分間こねます。これは重要なステップであり、こねることでグルテンが発達し、生地がふわふわになります。こね終わったら、生地を清潔なボウルに入れ、湿ったタオルで覆います。生地を約30分間休ませ、膨らませて扱いやすくします。 休憩時間が終了したら、生地を7〜8等分に分け、乾燥しないように蓋をしたボウルに保管します。軽く粉を振った作業台の上で、最初の生地の塊を取り、麺棒で伸ばし、約2〜3mmの厚さの薄い円盤を形成します。この円盤にブラシを使って油を塗り、その上に粉を振りかけてくっつかないようにします。生地を扇形に折りたたむことで、層を追加し、パンをさらにふわふわにします。 折りたたんだ生地が得られたら、麺棒で伸ばし続け、破れないように注意します。薄い円盤ができたら、螺旋状に巻き、端を下に置きます。できた螺旋を皿に置き、他の生地の塊でも同じプロセスを繰り返します。 熱いフライパンを用意し、しっかりと加熱されるまで待ちます。準備ができたら、最初の円盤をフライパンに置き、焦げないように時々フライパンを動かします。生地が膨らむのを観察します。これは完璧に焼き上がっているサインです。一方が焼き色がついたら、もう一方にひっくり返し、焼いた側に油を塗り続けて、黄金色でパリッとしたクラストを得ます。このプロセスを各円盤に対して繰り返し、2番目の側が通常約3分で非常に早く焼き上がることに注意します。 このフラットブレッドは、ボリュームのある料理や美味しいシチュー、さらには温かいスープと一緒に食べることができます。また、さまざまな材料で詰めると、それ自体が食事になり、ヨーグルトと一緒に最適です。ビーガンオプションとして、水や大豆ミルク、ココナッツミルク、アーモンドミルクなどのさまざまな植物性ミルクを使用して、食事の好みや嗜好に合わせて調整できます。ですので、残るのはあなたの努力の成果を楽しむことだけです。
材料
- 1カップ（145g）の白い小麦粉、1カップの全粒粉、1/2小さじの塩、室温または少し温かい牛乳、塗るためと焼くための油。
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