オランダのエンドウ豆スープ (Groenterijke erwtensoep)
私は、寒い夜に特に満腹感のある夕食のアイデアを探しているときに、このオランダのエンドウ豆スープに出会いました。複雑な材料が必要なく、比率が明確で、途中で何も推測する必要がないという点に魅力を感じます。レシピは簡単な手順ですが、順序がテクスチャーに違いをもたらします。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：10分（野菜を切る） 煮る時間：1時間25分 サービング：6 難易度：簡単 レシピタイプ：満腹感のある冬のスープ 材料 1本のポロ葱 1束の人参 1枚の月桂樹の葉 1個の低ナトリウム牛肉濃縮タブレット 450グラムの乾燥エンドウ豆 300グラムの新鮮なエンドウ豆 15グラムの新鮮なミント オプション：スモークチキンブレストまたはスモークソーセージ（ポロ葱と一緒に加える） 調理手順 1. 大きな鍋に冷たい水2リットルを入れます。乾燥エンドウ豆、月桂樹の葉、牛肉濃縮タブレットを加えます。弱火で約30分煮ます。乾燥エンドウ豆は柔らかくなるまで時間がかかりますので、このステップを急がないでください。 2. その間に、人参の皮をむき、薄くない輪切りにします。30分が経過したら、鍋に入れます。 3. ポロ葱を洗い、縦に切り、輪切りにします。人参と一緒にスープに加えるか、すぐに加えます。肉のバージョンが必要な場合は、ここでスモークチキンブレストまたはスモークソーセージを加え、切り分けます。 4. 弱火でさらに45分煮続けます。野菜は柔らかくなり、エンドウ豆によってスープが少しとろみを帯び始めます。 5. 最後に、すべてがよく煮えたら、新鮮なエンドウ豆（新鮮なものがない場合は冷凍でも可）を加え、さらに10分間弱火で煮ます。新鮮なエンドウ豆は色を保ち、スープに新鮮さを与えます。 6. 火を止めたら、新鮮なミントの葉をスープの上に振りかけます。支配的ではなく、さわやかな風味を加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは満腹感があり、シンプルなスープで、忙しい日によいです。保存が良く、味がバランスが取れており、冷蔵庫にあるもので簡単に調整できます。複雑なステップはなく、多くの鍋を汚すこともありません。 ヒントとバリエーション ヒント 質の良い乾燥エンドウ豆を使用し、古くないものを選んで均等に煮えるようにします。 スープが最後にあまりにも濃い場合は、少し熱い水を加えることができます。 最後に味を確認してください。時々、牛肉濃縮が塩分不足になることがあります。 より滑らかなスープが必要な場合は、鍋の中で一部の野菜をブレンダーで潰すことができます（ただし、元のレシピでは要求されていません）。 代替品 ポロ葱は青ネギに置き換えられますが、風味は異なります。 新鮮なミントがない場合は、乾燥したものを使うよりも省略する方が良いです。 新鮮なエンドウ豆は冷凍エンドウ豆で問題なく置き換えられます。 バリエーション 他の根菜を追加することもできますが、クラシックなレシピはシンプルに保たれます。 より満腹感のあるバージョンを求める場合は、ポロ葱のステップでスモーク肉（スモークチキンまたはソーセージ）を追加します。 提供アイデア スープは熱い状態で、新鮮なミントを上に振りかけて提供します。 黒パンやシンプルなクルトンと一緒に食べます。 ランチやディナーにも適しています。 よくある質問 乾燥エンドウ豆は事前に水に浸す必要がありますか？ 必須ではありませんが、数時間浸すと煮る時間が短縮され、エンドウ豆が均等に調理されます。 新鮮なエンドウ豆だけを使用できますか？ お勧めしません。なぜなら、スープのテクスチャーと味は、乾燥エンドウ豆（それが崩れてスープを濃厚にする）と新鮮なエンドウ豆の組み合わせによって決まるからです。 スープは冷凍できますか？ はい、冷凍庫でかなり良く保存できます。新鮮なミントは提供時にのみ加え、冷凍前には入れないでください。 牛肉濃縮の役割は何ですか？ 風味の基盤を提供します。特にスモーク肉を使用しない場合はそうです。 栄養価 推定で、1人前（肉やパンなし）は約220 kcal、13 gのタンパク質、39 gの炭水化物、2 gの脂肪を含みます。乾燥エンドウ豆と新鮮なエンドウ豆は繊維とタンパク質を提供します。スモーク肉を追加すれば、特にタンパク質と脂肪の値が増加します。計算はおおよそのもので、正確な材料によって異なることがあります。 保存と再加熱 エンドウ豆のスープは、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日間保存できます。再加熱する際は、スープが濃くなるため少し水を加えてください。スープの中にミントを入れたまま保存することはお勧めしません。毎回の提供時に新鮮なミントを加える方が良いです。
材料
- 1リーキ、1束の人参、1月桂樹の葉、1低ナトリウムの牛肉濃縮タブレット、450グラムの乾燥エンドウ豆、300グラムの新鮮なエンドウ豆、15グラムの新鮮なミント
