Soupe de pois néerlandaise (Groenterijke erwtensoep)

Name: Soupe de pois néerlandaise (Groenterijke erwtensoep)
Ingredients: 1 poireau; 1 bouquet de carottes; 1 feuille de laurier; 1 comprimé de concentré de viande de bœuf pauvre en sodium; 450 grammes de pois secs; 300 grammes de pois frais; 15 grammes de menthe fraîche

Soupes - Soupe de pois néerlandaise (Groenterijke erwtensoep) par Zaharia D. - Recettes Recipia

Je suis tombé sur cette soupe de pois hollandaise en cherchant des idées pour un dîner copieux, surtout les soirées fraîches. Ce qui m'attire, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients sophistiqués et que les proportions sont claires, sans avoir à deviner quoi que ce soit en cours de route. La recette comporte des étapes simples, mais l'ordre fait la différence en termes de texture. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 10 minutes (coupe des légumes) Temps de cuisson : 1 heure et 25 minutes Portions : 6 Difficulté : facile Type de recette : soupe copieuse d'hiver Ingrédients 1 poireau 1 botte de carottes 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de boeuf faible en sodium 450 grammes de pois secs 300 grammes de pois frais 15 grammes de menthe fraîche Optionnel : poitrine de poulet fumée ou saucisse fumée (ajoutée avec le poireau) Méthode de préparation 1. Dans une grande casserole, ajoutez 2 litres d'eau froide. Ajoutez les pois secs, la feuille de laurier et le cube de bouillon de boeuf. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Les pois secs ont besoin de temps pour ramollir ; ne précipitez pas cette étape. 2. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Après 30 minutes, ajoutez-les à la casserole. 3. Lavez le poireau, coupez-le dans le sens de la longueur, puis tranchez-le en rondelles. Ajoutez-le à la soupe avec les carottes ou immédiatement après. Si vous voulez une version avec de la viande, c'est le moment d'ajouter la poitrine de poulet fumée ou la saucisse fumée, coupée en morceaux. 4. Continuez à mijoter à feu doux pendant encore 45 minutes. Les légumes doivent être tendres, et la soupe commencera à épaissir légèrement grâce aux pois. 5. Enfin, lorsque tout est bien cuit, ajoutez les pois frais (ils peuvent aussi être congelés si vous n'avez pas de frais) et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Les pois frais conservent leur couleur et apportent de la fraîcheur à la soupe. 6. Après avoir éteint le feu, saupoudrez des feuilles de menthe fraîche sur la soupe. Cela donne une touche rafraîchissante sans être écrasante. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe copieuse et simple, parfaite pour les jours chargés. Elle se conserve bien, a une saveur équilibrée et s'adapte facilement en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur. Elle n'implique pas d'étapes compliquées et ne salit pas beaucoup de plats. Conseils et variations Conseils Utilisez des pois secs de qualité, pas trop vieux, afin qu'ils cuisent uniformément. Si la soupe semble trop épaisse à la fin, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. Vérifiez le goût à la fin ; parfois, le bouillon de boeuf n'est pas assez salé. Si vous souhaitez une soupe plus lisse, vous pouvez réduire en purée une partie des légumes avec un mixeur plongeant directement dans la casserole (mais la recette originale ne le demande pas). Substitutions Le poireau peut être remplacé par des oignons verts, mais la saveur sera différente. Si vous n'avez pas de menthe fraîche, il vaut mieux l'omettre que d'utiliser de la menthe séchée. Les pois frais peuvent être remplacés par des pois congelés sans problème. Variations Vous pouvez ajouter d'autres légumes racines, mais la recette classique reste simple. Pour une version plus copieuse, ajoutez de la viande fumée (poitrine de poulet ou saucisse) à l'étape avec le poireau. Idées de service La soupe est servie chaude, avec un peu de menthe fraîche sur le dessus. Elle accompagne bien du pain noir ou des croûtons simples. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Questions fréquentes Les pois secs doivent-ils être hydratés au préalable ? Ce n'est pas obligatoire, mais si vous les laissez tremper quelques heures, vous raccourcissez un peu le temps de cuisson et les pois cuisent plus uniformément. Puis-je utiliser uniquement des pois frais ? Je ne le recommande pas, car la texture et le goût de la soupe proviennent de la combinaison de pois secs (qui se décomposent et épaississent le bouillon) et de pois frais. La soupe peut-elle être congelée ? Oui, elle se conserve assez bien au congélateur. La menthe fraîche est ajoutée uniquement au moment de servir, pas avant la congélation. Quel est le rôle du cube de bouillon de boeuf ? Il donne une base de saveur, surtout si vous n'utilisez pas de viande fumée. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sans viande ni pain) contient environ 220 kcal, 13 g de protéines, 39 g de glucides, 2 g de graisses. Les pois secs et frais apportent des fibres et des protéines. Si vous ajoutez de la viande fumée, les valeurs augmentent, surtout en protéines et en graisses. Les calculs sont indicatifs et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts. Conservation et réchauffage La soupe de pois se conserve bien au réfrigérateur, dans des récipients fermés, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, vous pouvez ajouter un peu d'eau, car elle épaissit. Je ne recommande pas de la conserver avec de la menthe à l'intérieur ; il vaut mieux ajouter des feuilles fraîches à chaque portion.