Голландский гороховый суп (Groenterijke erwtensoep)

Я встретил этот голландский гороховый суп, когда искал идеи для сытного ужина, особенно в холодные вечера. Меня привлекает то, что не нужно сложных ингредиентов, а пропорции ясны, без необходимости ничего угадывать на протяжении всего процесса. Рецепт имеет простые шаги, но порядок имеет значение для текстуры. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 10 минут (нарезка овощей) Время варки: 1 час 25 минут Порции: 6 Сложность: легкая Тип рецепта: сытный зимний суп Ингредиенты 1 порей 1 пучок моркови 1 лист лавра 1 таблетка концентрата говядины с низким содержанием натрия 450 граммов сушеного гороха 300 граммов свежего гороха 15 граммов свежей мяты По желанию: копченая куриная грудка или копченая колбаса (добавляется вместе с пореем) Способ приготовления 1. В большую кастрюлю налейте 2 литра холодной воды. Добавьте сушеный горох, лавровый лист и таблетку концентрата говядины. Дайте покипеть на медленном огне около 30 минут. Сушеному гороху нужно время, чтобы размягчиться; не спешите с этим шагом. 2. Тем временем очистите морковь и нарежьте ее не очень тонкими кружками. Когда пройдет 30 минут, добавьте их в кастрюлю. 3. Промойте порей, разрежьте вдоль, затем нарежьте кругами. Добавьте в суп вместе с морковью или сразу после. Если хотите мясную версию, сейчас момент добавить копченую куриную грудку или копченую колбасу, нарезанную кусочками. 4. Продолжайте варить на медленном огне еще 45 минут. Овощи должны стать мягкими, а суп немного загустеет от гороха. 5. В конце, когда все хорошо сварено, добавьте свежий горох (можно использовать замороженный, если нет свежего) и оставьте на медленном огне еще 10 минут. Свежий горох сохраняет цвет и придает супу свежесть. 6. После того как выключите огонь, посыпьте свежими листьями мяты сверху супа. Это придаст освежающий оттенок, не будучи доминирующим. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный и простой суп, хороший для загруженных дней. Он хорошо хранится, имеет сбалансированный вкус и легко адаптируется в зависимости от того, что есть в холодильнике. Не требует сложных этапов и не загрязняет много посуды. Советы и вариации Советы Используйте качественный сушеный горох, чтобы он не был слишком старым, чтобы варился равномерно. Если суп кажется слишком густым в конце, можно добавить немного горячей воды. Проверьте вкус в конце; иногда концентрат говядины может быть недостаточно соленым. Если хотите более гладкий суп, можно измельчить часть овощей блендером прямо в кастрюле (но оригинальный рецепт этого не требует). Замены Порей можно заменить зеленым луком, но вкус будет другим. Если у вас нет свежей мяты, лучше пропустить, чем использовать сушеную. Свежий горох можно без проблем заменить замороженным. Вариации Можно добавить и другие корнеплоды, но классический рецепт остается простым. Для более сытной версии добавьте копченое мясо (куриную грудку или колбасу) на этапе с пореем. Идеи для подачи Суп подается горячим, с небольшим количеством свежей мяты сверху. Подходит к черному хлебу или простым гренкам. Хорошо подходит как на обед, так и на ужин. Часто задаваемые вопросы Нужно ли замачивать сушеный горох заранее? Не обязательно, но если оставить его на несколько часов, вы сократите время варки и горох будет готовиться более равномерно. Могу ли я использовать только свежий горох? Не рекомендую, потому что текстура и вкус супа зависят от сочетания сушеного гороха (который разрушается и загущает бульон) и свежего. Можно ли заморозить суп? Да, он довольно хорошо переносит замораживание. Свежую мяту добавляют только при подаче, а не перед замораживанием. Какова роль таблетки концентрата говядины? Она придает базу аромата, особенно если вы не используете копченое мясо. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (без мяса или хлеба) содержит около 220 ккал, 13 г белков, 39 г углеводов, 2 г жиров. Сушеный и свежий горох добавляют клетчатку и белок. Если добавить копченое мясо, значения увеличиваются, особенно по белкам и жирам. Подсчеты являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от точных ингредиентов. Хранение и разогрев Гороховый суп хорошо хранится в холодильнике в закрытых контейнерах в течение 2-3 дней. При разогреве можно добавить немного воды, так как он загустевает. Не рекомендую хранить с мятой внутри; лучше добавлять свежие листья при каждом подаче.