Supa olandeza de mazare (Groenterijke erwtensoep)

M-am întâlnit cu această supă olandeza de mazăre când căutam idei pentru o cină consistentă, mai ales în serile reci. Mă atrage faptul că nu e nevoie de ingrediente sofisticate și că proporțiile sunt clare, fără să fie nevoie să ghicesc nimic pe parcurs. Rețeta are pași simpli, dar ordinea face diferența la textură. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de pregătire: 10 minute (tăiere legume) Timp de fierbere: 1 oră și 25 minute Porții: 6 Dificultate: ușoară Tip rețetă: supă sățioasă de iarnă Ingrediente 1 praz 1 legătură morcovi 1 frunză de dafin 1 tableta concentrat de vită sărac în sodiu 450 grame mazăre uscată 300 grame mazăre proaspătă 15 grame mentă proaspătă Opțional: piept de pui afumat sau cârnat afumat (adăugat odată cu prazul) Mod de preparare 1. Într-o oală încăpătoare, se pun 2 litri de apă rece. Se adaugă mazărea uscată, frunza de dafin și tableta de concentrat de vită. Se lasă la fiert la foc mic, aproximativ 30 de minute. Mazărea uscată are nevoie de timp ca să se înmoaie; nu grăbi pasul acesta. 2. Între timp, se curăță morcovii și se taie rondele nu foarte subțiri. Când au trecut cele 30 de minute, se pun în oală. 3. Se spală prazul, se taie pe lungime, apoi se feliază rondele. Se adaugă în supă odată cu morcovii sau imediat după. Dacă vrei variantă cu carne, acesta e momentul să adaugi piept de pui afumat sau cârnat afumat, tăiat bucăți. 4. Se continuă fierberea la foc mic încă 45 de minute. Legumele trebuie să fie moi, iar supa începe să se lege puțin de la mazăre. 5. La final, când totul e bine fiert, adaugă mazărea proaspătă (poate fi și congelată dacă nu ai proaspătă) și mai lasă la foc mic încă 10 minute. Mazărea proaspătă își păstrează culoarea și dă prospețime supei. 6. După ce ai oprit focul, presară frunzele de mentă proaspătă peste supă. Dă un aer răcoritor, fără să fie dominant. De ce fac rețeta des E o supă consistentă și simplă, bună pentru zile aglomerate. Se păstrează bine, are gust echilibrat și se adaptează ușor în funcție de ce ai prin frigider. Nu implică etape complicate și nu murdărești multe vase. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește mazăre uscată de calitate, să nu fie foarte veche, ca să fiarbă uniform. Dacă supa pare prea groasă spre final, poți adăuga puțină apă fierbinte. Verifică gustul la final, uneori concentratul de vită nu e suficient pentru sare. Dacă vrei o supă mai fină, poți pasa o parte din legume cu blenderul direct în oală (dar rețeta originală nu cere asta). Înlocuiri Prazul poate fi înlocuit cu ceapă verde, dar aroma va fi diferită. Dacă nu ai mentă proaspătă, e mai bine să omiți decât să folosești uscată. Mazărea proaspătă se poate înlocui cu congelată fără probleme. Variații Poți adăuga și alte legume rădăcinoase, dar rețeta clasică rămâne simplă. Pentru o variantă mai sățioasă, pune și carne afumată (piept de pui sau cârnat), la pasul cu prazul. Idei de servire Supa se servește fierbinte, cu puțină mentă proaspătă deasupra. Merge cu pâine neagră sau crutoane simple. E potrivită și la prânz, și la cină. Întrebări frecvente Mazărea uscată trebuie hidratată înainte? Nu este obligatoriu, dar dacă o lași la înmuiat câteva ore, scurtezi puțin timpul de fierbere și mazărea se gătește mai uniform. Pot să folosesc doar mazăre proaspătă? Nu recomand, pentru că textura și gustul supei sunt date de combinația dintre mazărea uscată (care se sfărâmă și îngroașă zeama) și cea proaspătă. Se poate congela supa? Da, rezistă destul de bine la congelator. Menta proaspătă se adaugă doar la servire, nu înainte de congelare. Care e rolul tabletei de concentrat de vită? Dă bază de aromă, mai ales dacă nu folosești carne afumată. Valori nutriționale Estimativ, o porție (fără carne sau pâine) are în jur de 220 kcal, 13 g proteine, 39 g carbohidrați, 2 g grăsimi. Mazărea uscată și cea proaspătă aduc fibre și proteine. Dacă adaugi carne afumată, valorile cresc, mai ales la proteine și grăsimi. Calculele sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele exacte. Păstrare și reîncălzire Supa de mazăre se păstrează bine la frigider, în recipiente închise, 2-3 zile. La reîncălzire, poți adăuga puțină apă, pentru că se îngroașă. Nu recomand păstrarea cu mentă înăuntru; e mai bine să pui frunze proaspete la fiecare servire.

Etichete

supa de mazare supa de legume

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Zaharia D. Vizualizări: 1716 Data: 23.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii