Sopa de ervilhas holandesa (Groenterijke erwtensoep)

Encontrei esta sopa holandesa de ervilha enquanto procurava ideias para um jantar substancial, especialmente nas noites frias. O que me atrai é que não são necessários ingredientes sofisticados e que as proporções são claras, sem precisar adivinhar nada ao longo do caminho. A receita tem passos simples, mas a ordem faz a diferença na textura. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 10 minutos (corte de legumes) Tempo de cozimento: 1 hora e 25 minutos Porções: 6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa de inverno nutritiva Ingredientes 1 alho-poró 1 maço de cenouras 1 folha de louro 1 tablete de caldo de carne com baixo teor de sódio 450 gramas de ervilha seca 300 gramas de ervilha fresca 15 gramas de hortelã fresca Opcional: peito de frango defumado ou linguiça defumada (adicionada junto com o alho-poró) Modo de preparo 1. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água fria. Adicione a ervilha seca, a folha de louro e o tablete de caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. A ervilha seca precisa de tempo para amolecer; não apresse esta etapa. 2. Enquanto isso, descasque as cenouras e corte-as em rodelas não muito finas. Quando os 30 minutos se passarem, coloque-as na panela. 3. Lave o alho-poró, corte ao longo e depois fatie em rodelas. Adicione à sopa junto com as cenouras ou logo em seguida. Se você quiser uma versão com carne, este é o momento de adicionar o peito de frango defumado ou a linguiça defumada, cortada em pedaços. 4. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 45 minutos. Os legumes devem estar macios, e a sopa começa a engrossar um pouco devido à ervilha. 5. No final, quando tudo estiver bem cozido, adicione a ervilha fresca (pode ser congelada se não tiver fresca) e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. A ervilha fresca mantém sua cor e dá frescor à sopa. 6. Após desligar o fogo, polvilhe as folhas de hortelã fresca sobre a sopa. Isso dá um toque refrescante, sem ser dominante. Por que faço essa receita com frequência É uma sopa substancial e simples, boa para dias corridos. Armazena bem, tem um sabor equilibrado e se adapta facilmente ao que você tem na geladeira. Não envolve etapas complicadas e não suja muitas panelas. Dicas e variações Dicas Use ervilha seca de boa qualidade, que não esteja muito velha, para cozinhar uniformemente. Se a sopa parecer muito grossa no final, você pode adicionar um pouco de água quente. Verifique o sabor no final; às vezes o caldo de carne não é suficiente em sal. Se você quiser uma sopa mais cremosa, pode bater parte dos legumes com um mixer diretamente na panela (mas a receita original não pede isso). Substituições O alho-poró pode ser substituído por cebola verde, mas o sabor será diferente. Se você não tiver hortelã fresca, é melhor omitir do que usar a seca. A ervilha fresca pode ser facilmente substituída pela congelada. Variações Você pode adicionar outros legumes raízes, mas a receita clássica permanece simples. Para uma versão mais substancial, adicione carne defumada (peito de frango ou linguiça) no passo com o alho-poró. Ideias de apresentação A sopa é servida quente, com um pouco de hortelã fresca por cima. Combina com pão preto ou croutons simples. É adequada tanto para o almoço quanto para o jantar. Perguntas frequentes A ervilha seca precisa ser hidratada antes? Não é obrigatório, mas se você deixá-la de molho por algumas horas, você encurta o tempo de cozimento e a ervilha cozinha de forma mais uniforme. Posso usar apenas ervilha fresca? Não recomendo, pois a textura e o sabor da sopa vêm da combinação entre a ervilha seca (que se desmancha e engrossa o caldo) e a fresca. A sopa pode ser congelada? Sim, ela resiste bem ao congelador. A hortelã fresca é adicionada apenas na hora de servir, não antes de congelar. Qual é o papel do tablete de caldo de carne? Ele dá uma base de sabor, especialmente se você não usar carne defumada. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (sem carne ou pão) tem cerca de 220 kcal, 13 g de proteínas, 39 g de carboidratos, 2 g de gorduras. A ervilha seca e a fresca trazem fibras e proteínas. Se você adicionar carne defumada, os valores aumentam, especialmente em proteínas e gorduras. Os cálculos são orientativos e podem variar dependendo dos ingredientes exatos. Armazenamento e reaquecimento A sopa de ervilha se conserva bem na geladeira, em recipientes fechados, por 2-3 dias. Ao reaquecer, você pode adicionar um pouco de água, pois ela engrossa. Não recomendo armazenar com a hortelã dentro; é melhor colocar folhas frescas a cada porção.

Ingredientes

1 alho-poró
1 maço de cenouras
1 folha de louro
1 comprimido de concentrado de carne bovina com baixo teor de sódio
450 gramas de ervilhas secas
300 gramas de ervilhas frescas
15 gramas de hortelã fresca

Sopa de ervilhas holandesa (Groenterijke erwtensoep)

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