スペイン風のスパイシーな牛の尾 - EL TORO ROJO
スパニッシュスタイルのスパイシーな牛の腸 - エル・トロ・ロホ このレシピは、バカウに来たスペインのシェフ、カルロスの指示に従って初めて作りました。最初は主な材料のために少し躊躇しましたが、マリネ液、トマトソース、唐辛子の組み合わせに納得しました。その後、同じ手順で自宅でも作り、同じくらい美味しく仕上がりました。腸は柔らかく、ソースはスパイシーで香り高く、肉の味を完全に覆い隠すことはありません。 クイック情報 合計時間：おおよそ3時間20分（そのうち3時間はマリネ時間） 調理時間：清掃、切断、準備の正確な時間は指定されていません 調理時間：約17分（別途フライ時間は含まれません） ポーション：量は5-6本の腸用の袋分；正確なポーション数はサイズと付け合わせによります 難易度：中程度 レシピのタイプ：スパイシーな肉料理、シンプルなご飯と共に提供 材料 牛の腸1袋（約5-6本） 200mlのビール 塩 胡椒 オリーブオイル4大さじ 玉ねぎ2個 甘いパプリカ1小さじ にんにく4片 カイエンペッパーのフレーク1つまみ 種と筋を取り除いた唐辛子1本 完熟の大きなトマト2個（皮をむく） 赤ピーマン1個 200mlのブイヨン 100mlの野菜スープまたは水（ブイヨンを薄めるため） クミンパウダー1つまみ 提供用 シンプルなご飯 辛口赤ワイン 調理手順 1. 腸を掃除する 腸をよく洗い、皮を取り除きます。マリネの前に掃除することが重要で、ビールとスパイスが肉にしっかり浸透します。皮を取り除いたら、腸を輪切りにします。 2. 肉をマリネする 輪切りにした腸をボウルに入れ、ビール、塩、胡椒を加えます。軽く混ぜて、ボウルを覆い、冷蔵庫で3時間置きます。 マリネはレシピの中で唯一長い工程なので、事前に考慮する必要があります。ビールとスパイスが肉をフライ用に準備し、より良い味を与えます。 3. 腸を水切りして炒める 3時間後、肉をマリネ液から取り出し、水切りします。オリーブオイルを熱し、輪切りを焼きます。 焼き上がったら、ボウルに移しておきます。フライパンに残った油は捨てず、ソースを作るために使用します。 4. ソースのベースを準備する 玉ねぎを薄切りにし、肉を焼いた油で炒めます。柔らかくなり始めたら、甘いパプリカ、にんにく、カイエンペッパーのフレーク、種と筋を取り除いた唐辛子を加えます。 すべてを約2分間炒め、にんにくとパプリカが焦げないように混ぜ続けます。 5. トマトと赤ピーマンを加える トマトの皮をむき、刻みます。赤ピーマンも刻んで、玉ねぎとスパイスの上に加えます。 野菜を約3分間煮ます。この間にトマトがソースのベースを形成し、赤ピーマンが柔らかくなります。 6. ブイヨンを加える ブイヨンを100mlの野菜スープまたは水で溶かし、フライパンに注ぎます。混ぜて、ソースを弱火で6分間煮ます。 弱火で煮ることで、ソースが急速に減少することなく、結びつきます。野菜スープを使用すると、味が少しリッチになりますが、水でも十分です。 7. 肉を加える 焼いた腸をソースに加え、さらに6分間弱火で煮ます。この段階で、輪切りがスパイシーなソースを吸収し、トマトやピーマンと一緒に調理されます。 最後に、塩と胡椒で味を整え、クミンパウダーを加えます。輪切りはすでに調理されているため、壊れないように軽く混ぜます。 8. 提供する スパイシーな腸は温かいうちに、シンプルなご飯と共に提供します。食事には、元のレシピで推奨されている辛口の赤ワインが合います。 なぜこのレシピをよく作るのか 材料のリストが長くなく、マリネ液、トマトソース、玉ねぎ、唐辛子、スパイスのいくつかの明確なものに基づいているからです。腸を掃除した後は、レシピはかなりスムーズに進行します。 もう一つの利点は、ソースが肉を焼いた同じフライパンで作られることです。これにより、油が調理中の味を保持し、別のベースを用意する必要がありません。シンプルなご飯は、ソースを受け止めるのに適した付け合わせです。 ヒント 腸はよく洗い、皮を取り除いてから切る必要があります。皮が残っている部分があれば、マリネの前に注意深く取り除いてください。 マリネ後、輪切りをよく水切りします。非常に湿った肉は、フライ中に油を飛ばす可能性があり、油が冷えることがあります。 肉を焼いた油は、玉ねぎや野菜に使用します。これは元のレシピで使用され、ソースの味に貢献します。 唐辛子は種と筋を取り除いて使用します。それでも、唐辛子とカイエンペッパーのフレークのおかげで、料理はスパイシーです。 クミンは最後に他のスパイスと一緒に加えます。量は少ないですが、あまり調理しすぎないことで香りがより引き立ちます。 置き換え ブイヨンは100mlの野菜スープまたは水で溶かすことができます。どちらのオプションもレシピに含まれています。 ソースを薄めるためには、野菜スープがあればそれを使用し、シンプルに保ちたい場合は水を使用します。 腸の代わりになるものはありません。腸はレシピの主な材料であり、独自の食感があります。 バリエーション 元のレシピはスパイシーで、唐辛子とカイエンペッパーのフレークを使用しています。これらの量は、料理の辛さに応じて調整可能で、他の材料を変更する必要はありません。 より濃厚なソースを作るには、指定された煮込み時間を守り、フライパンを弱火に保ちます。濃くするために他の材料を加える必要はありません。 より多くの量を作る場合は、肉、野菜、ブイヨン、スパイスの比率を保ってください。 提供のアイデア 腸が出来上がったらすぐに、シンプルなご飯と共に提供します。ご飯は別に盛るか、ソースの横に直接皿に盛ります。 推奨されるワインは辛口の赤ワインです。スパイシーなソースとトマトの味は、甘くないワインとより合います。 よくある質問 腸は必ず3時間マリネする必要がありますか？ 元のレシピでは、腸は冷蔵庫で3時間マリネされます。この時間は準備に含める必要があります。肉はフライの前にビール、塩、胡椒に浸されます。 腸がマリネされていたビールはどうしますか？ マリネ後、腸を取り出して水切りします。マリネに使用したビールはソースには加えません。 唐辛子は種を入れて使えますか？ レシピでは、種と筋を取り除いた唐辛子を指定しています。これらは刻む前に取り除き、辛さがよりバランスよく保たれます。 なぜ同じ油をソースに使用するのですか？ 玉ねぎは腸を焼いた油で炒めます。これにより、焼きの間に形成された味が保持され、同じベースがソースに使用されます。 スパイシーな腸は何と一緒に提供しますか？ 指定された付け合わせはシンプルなご飯で、食事には辛口の赤ワインが推奨されます。 栄養価 栄養価は推定値であり、レシピは腸の重量、フライ中に吸収される油の量、正確なポーション数を指定していません。参考までに、料理を4ポーションに分けた場合、腸とソースのポーションは約： カロリー：300-400 kcal タンパク質：20-30 g 脂肪：18-28 g 炭水化物：10-18 g 食物繊維：約2-4 g シンプルなご飯を添えると、カロリーと炭水化物の摂取量が増えます。腸のサイズ、残った油の量、皿に盛るご飯の量によって、値は大きく変わる可能性があります。 保存と再加熱 食べ残しがある場合は、冷やして密閉容器に入れ、冷蔵庫に保管します。ソースと肉は数日後にテクスチャが変わるため、できるだけ早く消費するのが良いです。 ポーションを弱火でフライパンでソースと一緒に再加熱します。輪切りが壊れないように軽く混ぜます。シンプルなご飯は別に保存し、可能であれば別に再加熱します。料理は新鮮なうちに、肉がソースで仕上げた直後が最も美味しいです。
材料
- 牛ほほ肉の袋（5-6個） にんにく4片 カイエンペッパーフレーク1つまみ 種や筋のない辛い唐辛子1本 ビール200ml 玉ねぎ2個 甘いパプリカ小さじ1 オリーブオイル大さじ4 トマトペースト200ml 皮をむいた熟したトマト2個 赤ピーマン1個 塩 胡椒 ひとつまみのクミンパウダー
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