İspanyol usulü baharatlı boğa kuyruğu - EL TORO ROJO
İspanyol usulü baharatlı boğa testisleri – El Toro Rojo Bu tarifi ilk kez, Bacău'ya gelen İspanyol şef Carlos'un tarifine göre yaptım. Başlangıçta, özellikle ana malzeme nedeniyle biraz tereddüt ettim ama marine, domates sosu ve acı biber kombinasyonu beni ikna etti. Daha sonra evde aynı adımları takip ederek tekrar yaptım ve aynı şekilde lezzetli oldu. Testisler yumuşak kalıyor, sos ise acı ve aromalı, etin tadını tamamen örtmüyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat 20 dakika, bunun 3 saati marine için Hazırlama Süresi: Temizleme, kesme ve hazırlama süresi kesin olarak belirtilmemiştir Pişirme Süresi: yaklaşık 17 dakika, ayrı belirtilen kızartma süresi hariç Porsiyonlar: miktar 5-6 testis için; tam porsiyon sayısı boyutlarına ve garnitüre bağlıdır Zorluk: orta Tarif Tipi: baharatlı et yemeği, sade pirinç ile servis edilir Malzemeler 1 paket boğa testisi, yaklaşık 5-6 parça 200 ml bira Tuz Karabiber 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 soğan 1 tatlı kaşığı tatlı biber 4 diş sarımsak 1 çimdik acı biber pul biberi 1 acı biber, tohumları ve damarları çıkarılmış 2 büyük, olgun domates, kabuksuz 1 tatlı kırmızı biber 200 ml domates püresi 100 ml sebze suyu veya su, domates püresini inceltmek için 1 çimdik kimyon Servis için Sade pirinç Kuru kırmızı şarap Hazırlık Yöntemi 1. Testisleri temizle Testisleri iyice yıka, ardından zarını çıkar. Marine olmadan önce temizlenmeleri önemlidir, böylece bira ve baharatlar ete daha iyi nüfuz eder. Zarları çıkardıktan sonra testisleri dilimler halinde kes. 2. Eti marine et Dilimleri bir kabın içine koy ve bira, tuz ve karabiber ekle. Hafifçe karıştır, kabı kapat ve buzdolabında 3 saat beklet. Marine süreci tarifin tek uzun aşamasıdır, bu yüzden önceden düşünülmelidir. Bira ve baharatlar eti kızartmaya hazırlar ve ona daha hoş bir tat verir. 3. Testisleri süz ve kızart 3 saat sonra, eti marine karışımından çıkar ve süzülmeye bırak. Zeytinyağını ısıt ve dilimleri kızart, pişene kadar. Hazır olduğunda, bir kaseye çıkar ve bir kenara bırak. Tavada kalan yağı dökmeyin, çünkü sos burada hazırlanacak. 4. Sosun temelini hazırla Soğanı ince doğra ve eti kızarttığın yağda sotelemeye al. Soğan yumuşamaya başladığında, tatlı biber, sarımsak, acı biber pul biberi ve doğranmış acı biberi ekle. Her şeyi yaklaşık 2 dakika beklet, sarımsak ve biberin yanmaması için karıştır. 5. Domatesleri ve tatlı biberi ekle Domateslerin kabuklarını soy ve doğra. Tatlı kırmızı biberi de doğrayıp, soğan ve baharatların üzerine tavaya ekle. Sebzeleri yaklaşık 3 dakika pişirin. Bu sırada domatesler sosun temelini oluşturmaya başlar ve tatlı biber yumuşar. 6. Domates püresini ekle Domates püresini 100 ml sebze suyu veya su ile aç ve tavaya dök. Karıştır ve sosun kısık ateşte 6 dakika kaynamasını bekle. Kısık ateş, sosun bağlanmasına yardımcı olurken hızlı bir şekilde azalmasını engeller. Sebze suyu kullanıyorsanız, tadı biraz daha zengin olur; su yeterlidir, eğer sebze suyu yoksa. 7. Eti ekle Kızartılmış testisleri sosun içine ekleyin ve karışımı kısık ateşte 6 dakika daha pişirin. Bu aşamada, dilimler acı sosu emer ve domatesler ve biberlerle birlikte pişmeye devam eder. Sonunda, tadını tuz ve karabiber ile ayarlayın ve kimyonu ekleyin. Hafifçe karıştırın, çünkü dilimler zaten pişmiştir ve sos içinde parçalanmamalıdır. 8. Servis et Baharatlı testisler sıcak servis edilir, sade pirinç ile birlikte. Masada kuru kırmızı şarap ile uyum sağlar, tıpkı orijinal tarifte önerildiği gibi. Neden bu tarifi sık yapıyorum Uzun bir malzeme listesi yok ve birkaç net şeye dayanıyor: bira ile marine, domates sosu, soğan, acı biber ve baharatlar. Testisler temizlendikten sonra, tarif oldukça hızlı ilerliyor. Bir diğer avantajı, sosun etin kızartıldığı aynı tavada yapılmasıdır. Böylece yağ, kızartma sırasında oluşan tadı korur ve ayrı bir temel gerektirmez. Sade pirinç, sosu alacak uygun bir garnitürdür ve tadıyla rekabet etmez. İpuçları Testisler iyice yıkanmalı ve kesilmeden önce zarları çıkarılmalıdır. Eğer bazı kısımlarda zar kalırsa, marine olmadan önce dikkatlice temizleyin. Marine işleminden sonra dilimlerin iyice süzülmesine izin verin. Çok ıslak et, kızartma sırasında sıçrayabilir ve yağ soğuyabilir. Eti kızarttığınız yağı soğan ve sebzeler için saklayın. Bu, orijinal tarifte kullanılır ve sosun tadına katkıda bulunur. Acı biber, tohumları ve damarları çıkarılmış olarak kullanılmalıdır. Yine de, acı biber ve acı biber pul biberi sayesinde yemek acı kalır. Kimyonu son aşamada, diğer baharatlarla birlikte ekleyin. Miktar azdır ama tadı fazla pişirilmediğinde daha iyi hissedilir. Yerine Geçme Domates püresi, 100 ml sebze suyu veya su ile açılabilir. Her iki seçenek de tarifte belirtilmiştir. Sosu inceltmek için sebze suyu kullanıyorsanız, elinizde yoksa su kullanabilirsiniz. Testisler için bir yerine geçme önerilmez, çünkü bunlar tarifin ana malzemesidir ve kendine özgü bir dokuya sahiptir. Varyasyonlar Orijinal tarif acıdır ve hem acı biber hem de acı biber pul biberi kullanır. Miktarları, yemeğin ne kadar acı olmasını istediğinize göre ayarlanabilir, diğer malzemeleri değiştirmeden. Daha yoğun bir sos için belirtilen kaynama süresine uyun ve tavayı kısık ateşte tutun. Koyulaştırmak için başka malzemeler eklemenize gerek yoktur. Daha büyük bir miktar hazırlıyorsanız, et, sebze, domates püresi ve baharatlar arasındaki oranları koruyun. Servis Fikirleri Testisleri hazır olduğunda hemen servis edin, sade pirinç ile birlikte. Pirinç ayrı veya doğrudan tabağın yanına sos ile birlikte konulabilir. Önerilen şarap, kuru kırmızı şaraptır. Acı sos ve domates tadı, tatlı olmayan bir şarapla daha iyi uyum sağlar. Sıkça Sorulan Sorular Testislerin kesinlikle 3 saat marine edilmesi gerekiyor mu? Orijinal tarifte, marine süresi 3 saat, buzdolabında yapılır. Bu süre hazırlığa dahil edilmelidir, çünkü et, kızartmadan önce bira, tuz ve karabiber içinde bekletilir. Marine süresinde kullanılan bira ile ne yapmalıyım? Marine işleminden sonra, testisler çıkarılır ve süzülmeye bırakılır. Marine için kullanılan bira sosun içine eklenmez. Acı biberin tohumlarıyla kullanabilir miyim? Tarif, tohumları ve damarları çıkarılmış bir acı biber kullanmayı önerir. Bunlar doğramadan önce çıkarılmalıdır, özellikle acılığın daha dengeli kalması için. Neden aynı yağ sos için kullanılır? Soğan, testislerin kızartıldığı yağda sotelenir. Böylece, kızartma sırasında oluşan tat korunur ve sos için aynı temel kullanılır. Baharatlı testisler ne ile servis edilir? Önerilen garnitür sade pirinçtir ve masada kuru kırmızı şarap önerilir. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü tarif testislerin ağırlığını, kızartma sırasında emilen yağ miktarını veya tam porsiyon sayısını belirtmez. Yaklaşık olarak, eğer yemek 4 porsiyona bölünürse, sos ile birlikte bir porsiyon testis, pirinç olmadan yaklaşık: Kalori: 300-400 kcal Protein: 20-30 g Yağ: 18-28 g Karbonhidrat: 10-18 g Lif: yaklaşık 2-4 g Yanında servis edilen sade pirinç, kalori ve karbonhidrat alımını artıracaktır. Değerler, testislerin boyutuna, yemekte kalan yağ miktarına ve tabakta ne kadar pirinç olduğuna bağlı olarak oldukça değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Eğer yemek kalırsa, soğumasını bekleyin ve buzdolabında kapalı bir kapta saklayın. Mümkün olduğunca çabuk tüketilmesi daha iyidir, çünkü sos ve et birkaç gün sonra dokusunu değiştirir. Porsiyonu kısık ateşte, sosla birlikte bir tavada yeniden ısıtın. Hafifçe karıştırın, dilimlerin parçalanmaması için. Sade pirinç ayrı tutulmalı ve mümkünse ayrı ısıtılmalıdır. Yemek, et sos içinde tamamlandığında taze daha lezzetli olur.
Malzemeler
- bir torba sığır yanak eti (5-6 parça) 4 diş sarımsak 1 tutam acı biber pul 1 tohum/şeridi olmayan acı biber 200 ml bira 2 soğan 1 tatlı paprika kaşığı 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
