Ostry ogon byka w stylu hiszpańskim - EL TORO ROJO
Ostry wołowe flaki po hiszpańsku – El Toro Rojo Po raz pierwszy zrobiłem ten przepis według wskazówek hiszpańskiego kucharza o imieniu Carlos, który przyjechał do Bacău. Na początku byłam trochę niepewna, zwłaszcza z powodu głównego składnika, ale połączenie marynaty, sosu pomidorowego i ostrej papryki mnie przekonało. Potem przygotowałam danie w domu, postępując według tych samych kroków, i wyszło równie smaczne. Flaki pozostają delikatne, a sos jest pikantny i aromatyczny, nie przytłaczając całkowicie smaku mięsa. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny i 20 minut, w tym 3 godziny na marynowanie Czas przygotowania: czas na czyszczenie, krojenie i przygotowanie nie jest dokładnie określony Czas gotowania: około 17 minut, bez osobno podanego czasu smażenia Porcje: ilość jest na torebkę 5-6 flaków; dokładna liczba porcji zależy od ich wielkości i dodatków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pikantne danie mięsne, podawane z ryżem Składniki 1 torebka flaków wołowych, około 5-6 sztuk 200 ml piwa Sól Pieprz 4 łyżki oliwy z oliwek 2 cebule 1 łyżeczka słodkiej papryki 4 ząbki czosnku Szczypta płatków chili Cayenne 1 ostra papryka, bez nasion i żyłek 2 duże, dojrzałe pomidory, obrane 1 czerwona papryka 200 ml bulionu 100 ml bulionu warzywnego lub wody, do rozrzedzenia bulionu Szczypta mielonego kminku Do podania Prosty ryż Czerwone wino wytrawne Sposób przygotowania 1. Oczyść flaki Dokładnie umyj flaki, a następnie usuń błonę. Ważne jest, aby były oczyszczone przed marynowaniem, aby piwo i przyprawy lepiej wniknęły w mięso. Po usunięciu błony pokrój flaki na krążki. 2. Marynuj mięso Umieść krążki w naczyniu i dodaj piwo, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, przykryj naczynie i włóż do lodówki na 3 godziny. Marynowanie to jedyny dłuższy etap przepisu, więc warto to uwzględnić z wyprzedzeniem. Piwo i przyprawy przygotowują mięso do smażenia i nadają mu przyjemniejszy smak. 3. Odsącz i smaż flaki Po 3 godzinach wyjmij mięso z marynaty i odstaw do odsączenia. Rozgrzej oliwę z oliwek i smaż krążki, aż będą gotowe. Gdy będą gotowe, przełóż je do miski i odstaw na bok. Nie wylewaj pozostałej oliwy na patelni, ponieważ w niej przygotujesz sos. 4. Przygotuj bazę sosu Pokrój cebulę w pióra i podsmaż ją na oliwie, w której smażyłeś mięso. Gdy zacznie mięknąć, dodaj słodką paprykę, czosnek, płatki chili Cayenne i pokrojoną ostrą paprykę, bez nasion i żyłek. Pozwól wszystkiemu gotować się przez około 2 minuty, mieszając, aby czosnek i papryka się nie przypaliły. 5. Dodaj pomidory i czerwoną paprykę Obierz pomidory ze skórki i pokrój je. Pokrój również czerwoną paprykę, a następnie dodaj je na patelnię do cebuli i przypraw. Pozwól warzywom gotować się przez około 3 minuty. W tym czasie pomidory zaczynają tworzyć bazę sosu, a czerwona papryka mięknie. 6. Dodaj bulion Rozpuść bulion w 100 ml bulionu warzywnego lub wody i wlej go na patelnię. Wymieszaj i pozwól sosowi gotować się przez 6 minut na małym ogniu. Mały ogień pomaga sosowi zgęstnieć, nie redukując go zbyt szybko. Jeśli używasz bulionu warzywnego, smak będzie nieco bogatszy; woda jest wystarczająca, gdy nie masz przygotowanego bulionu. 7. Wmieszaj mięso Dodaj usmażone flaki do sosu i gotuj danie przez kolejne 6 minut na małym ogniu. W tym etapie krążki nasiąkają pikantnym sosem i kończą gotowanie razem z pomidorami i papryką. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem oraz dodaj mielony kminek. Delikatnie wymieszaj, ponieważ krążki są już ugotowane i nie powinny się rozpaść w sosie. 8. Podawaj Pikantne flaki podawaj na ciepło, z prostym ryżem. Do dania pasuje czerwone wino wytrawne, tak jak zaleca oryginalny przepis. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie ma długiej listy składników i opiera się na kilku prostych rzeczach: marynacie z piwa, sosie pomidorowym, cebuli, ostrej papryce i przyprawach. Po oczyszczeniu flaków przepis przebiega dość szybko. Inną zaletą jest to, że sos przygotowuje się w tej samej patelni, w której smażono mięso. W ten sposób oliwa zachowuje smak smażenia i nie potrzeba osobnej bazy. Prosty ryż jest odpowiednim dodatkiem, ponieważ wchłania sos, nie konkurując z jego smakiem. Wskazówki Flaki należy dokładnie umyć i oczyścić z błony przed pokrojeniem. Jeśli błona pozostaje na niektórych częściach, ostrożnie ją usuń przed marynowaniem. Po marynowaniu pozwól krążkom dobrze odsączyć. Bardzo mokre mięso może pryskać podczas smażenia, a oliwa może się schłodzić. Zachowaj oliwę, w której smażyłeś mięso, do cebuli i warzyw. Jest używana w oryginalnym przepisie i przyczynia się do smaku sosu. Ostra papryka jest używana bez nasion i żyłek. Danie pozostaje jednak pikantne dzięki ostrej papryce i płatkom chili Cayenne. Dodaj kminek na końcu, razem z innymi przyprawami. Ilość jest mała, ale jego aromat jest lepiej wyczuwalny, gdy nie jest gotowany zbyt długo. Zamienniki Bulion można rozpuścić w 100 ml bulionu warzywnego lub wody. Obie opcje są przewidziane w przepisie. Do rozrzedzenia sosu użyj bulionu warzywnego, jeśli masz pod ręką, lub wody, gdy chcesz, aby danie było jak najprostsze. Nie ma wskazania, aby zamieniać flaki, ponieważ są one głównym składnikiem przepisu i mają swoją specyficzną teksturę. Warianty Oryginalny przepis jest pikantny i używa zarówno ostrej papryki, jak i płatków chili Cayenne. Ich ilość można dostosować w zależności od tego, jak pikantne chcesz, aby danie było, nie zmieniając pozostałych składników. Aby uzyskać gęstszy sos, przestrzegaj wskazanego czasu gotowania i trzymaj patelnię na małym ogniu. Nie ma potrzeby dodawania innych składników do zagęszczenia. Jeśli przygotowujesz większą ilość, zachowaj proporcje między mięsem, warzywami, bulionem i przyprawami. Pomysły na podanie Podawaj flaki zaraz po przygotowaniu, z prostym ryżem. Ryż można podać osobno lub bezpośrednio na talerzu obok sosu. Zalecane wino to czerwone wino wytrawne. Pikantny sos i smak pomidorów lepiej komponują się z winem, które nie jest słodkie. Często zadawane pytania Czy flaki muszą być marynowane przez 3 godziny? W oryginalnym przepisie marynowanie trwa 3 godziny w lodówce. Ten czas należy uwzględnić w przygotowaniach, ponieważ mięso jest pozostawione w piwie, soli i pieprzu przed smażeniem. Co robić z piwem, w którym były flaki? Po marynowaniu flaki wyjmuje się i odsącza. Piwo użyte do marynowania nie jest dodawane do sosu. Czy mogę użyć ostrej papryki z nasionami? Przepis wskazuje na ostrą paprykę bez nasion i żyłek. Należy je usunąć przed siekaniem, zwłaszcza aby ostrość pozostała bardziej zrównoważona. Dlaczego używa się tego samego oleju do sosu? Cebula jest podsmażana w oleju, w którym smażono flaki. W ten sposób zachowuje się smak uzyskany podczas smażenia i wykorzystuje tę samą bazę do sosu. Z czym podaje się pikantne flaki? Zalecanym dodatkiem jest prosty ryż, a do posiłku polecane jest czerwone wino wytrawne. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ przepis nie podaje wagi flaków, ilości oleju wchłoniętego podczas smażenia ani dokładnej liczby porcji. Dla orientacyjnego oszacowania, jeśli danie jest podzielone na 4 porcje, jedna porcja flaków z sosem, bez ryżu, może mieć około: Kalorie: 300-400 kcal Białko: 20-30 g Tłuszcze: 18-28 g Węglowodany: 10-18 g Błonnik: około 2-4 g Prosty ryż podawany obok zwiększy ilość kalorii i węglowodanów. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od wielkości flaków, ilości pozostałego oleju w potrawie oraz ilości ryżu, jaki znajduje się na talerzu. Przechowywanie i podgrzewanie Jeśli pozostanie jedzenie, pozwól mu ostygnąć i przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Lepiej spożyć je jak najszybciej, ponieważ sos i mięso zmieniają swoją teksturę po kilku dniach. Podgrzej porcję na małym ogniu na patelni, razem z sosem. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozpaść krążków. Prosty ryż przechowuj osobno i podgrzewaj osobno, jeśli to możliwe. Potrawa smakuje najlepiej świeżo, tuż po zakończeniu gotowania mięsa w sosie.
Składniki
- torba policzków wołowych (5-6 sztuk) 4 ząbki czosnku 1 szczypta płatków pieprzu cayenne 1 ostry pieprz bez nasion/żyłek 200 ml piwa 2 cebule 1 łyżeczka słodkiej papryki 4 łyżki ol
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
