Queue de taureau épicée à la mode espagnole - EL TORO ROJO
Fritures épicées de taureau à la manière espagnole – El Toro Rojo J'ai réalisé cette recette pour la première fois sur les conseils d'un chef espagnol nommé Carlos, qui était venu à Bacău. Au début, j'étais un peu réservée, surtout à cause de l'ingrédient principal, mais la combinaison de marinade, de sauce tomate et de piment m'a convaincue. J'ai ensuite refait le plat chez moi, en suivant les mêmes étapes, et c'était tout aussi bon. Les fritures restent tendres, et la sauce est épicée et aromatique, sans masquer complètement le goût de la viande. Infos rapides Temps total : environ 3 heures et 20 minutes, dont 3 heures pour la marinade Temps de préparation : le temps de nettoyage, de découpe et de préparation n'est pas précisé exactement Temps de cuisson : environ 17 minutes, sans compter le temps de friture mentionné séparément Portions : la quantité est pour un sachet de 5-6 fritures ; le nombre exact de portions dépend de leur taille et des accompagnements Difficulté : moyenne Type de recette : plat de viande épicé, servi avec du riz blanc Ingrédients 1 sachet de fritures de taureau, environ 5-6 pièces 200 ml de bière Sel Poivre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons 1 cuillère à café de paprika doux 4 gousses d'ail 1 pincée de flocons de piment de Cayenne 1 piment, épépiné et déveiné 2 grosses tomates bien mûres, pelées 1 poivron rouge doux 200 ml de bouillon 100 ml de soupe de légumes ou d'eau, pour diluer le bouillon 1 pincée de cumin moulu Pour servir Riz blanc Vin rouge sec Mode de préparation 1. Nettoyez les fritures Lavez bien les fritures, puis retirez la peau. Il est important de les nettoyer avant la marinade, afin que la bière et les épices pénètrent mieux dans la viande. Après avoir enlevé la peau, coupez les fritures en rondelles. 2. Marinez la viande Placez les rondelles dans un récipient et ajoutez la bière, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, couvrez le récipient et laissez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. La marinade est la seule étape plus longue de la recette, donc il faut en tenir compte à l'avance. La bière et les épices préparent la viande à la friture et lui donnent un goût plus agréable. 3. Égouttez et faites frire les fritures Après 3 heures, retirez la viande de la marinade et laissez-la s'égoutter. Faites chauffer l'huile d'olive et faites frire les rondelles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Une fois prêtes, retirez-les dans un bol et mettez-les de côté. Ne jetez pas l'huile restante dans la poêle, car elle sera utilisée pour préparer la sauce. 4. Préparez la base de la sauce Émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile où vous avez frit la viande. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez le paprika doux, l'ail, les flocons de piment de Cayenne et le piment haché, épépiné et déveiné. Laissez le tout cuire environ 2 minutes en remuant pour éviter que l'ail et le paprika ne brûlent. 5. Ajoutez les tomates et le poivron doux Pelez les tomates et hachez-les. Hachez également le poivron rouge doux, puis ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et les épices. Laissez les légumes mijoter environ 3 minutes. Pendant ce temps, les tomates commencent à former la base de la sauce, et le poivron doux s'attendrit. 6. Ajoutez le bouillon Diluez le bouillon avec 100 ml de soupe de légumes ou d'eau et versez-le dans la poêle. Mélangez et laissez la sauce mijoter pendant 6 minutes à feu doux. Le feu doux aide la sauce à s'épaissir sans réduire trop rapidement. Si vous utilisez de la soupe de légumes, le goût sera un peu plus riche ; l'eau est suffisante si vous n'avez pas de soupe prête. 7. Incorporez la viande Ajoutez les fritures frites dans la sauce et laissez mijoter le plat pendant 6 minutes à feu doux. À ce stade, les rondelles s'imprègnent de la sauce épicée et finissent de cuire avec les tomates et les poivrons. À la fin, ajustez le goût avec du sel et du poivre et ajoutez le cumin moulu. Mélangez délicatement, car les rondelles sont déjà cuites et ne doivent pas se briser dans la sauce. 8. Servez Les fritures épicées se servent chaudes, avec du riz blanc. Pour le repas, un vin rouge sec est recommandé, comme indiqué dans la recette originale. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle n'a pas une longue liste d'ingrédients et repose sur quelques éléments simples : la marinade à la bière, la sauce tomate, l'oignon, le piment et les épices. Une fois les fritures nettoyées, la recette se déroule assez rapidement. Un autre avantage est que la sauce se prépare dans la même poêle où la viande a été frite. Ainsi, l'huile conserve le goût de la friture et il n'est pas nécessaire de préparer une base séparée. Le riz blanc est un accompagnement approprié car il absorbe la sauce sans rivaliser avec son goût. Conseils Les fritures doivent être bien lavées et débarrassées de leur peau avant d'être coupées. Si la peau reste sur certaines parties, retirez-la soigneusement avant la marinade. Après la marinade, laissez les rondelles bien s'égoutter. Une viande trop humide peut éclabousser pendant la friture, et l'huile peut refroidir. Conservez l'huile dans laquelle vous avez frit la viande pour les oignons et les légumes. Elle est utilisée dans la recette originale et contribue au goût de la sauce. Le piment est utilisé sans graines ni membranes. Le plat reste épicé grâce au piment et aux flocons de piment de Cayenne. Ajoutez le cumin à la fin, avec les autres épices. La quantité est petite, mais son arôme est mieux ressenti lorsqu'il n'est pas trop cuit. Substitutions Le bouillon peut être dilué avec 100 ml de soupe de légumes ou d'eau. Les deux options sont prévues dans la recette. Pour diluer la sauce, utilisez de la soupe de légumes si vous en avez sous la main ou de l'eau lorsque vous souhaitez garder le plat aussi simple que possible. Il n'est pas recommandé de remplacer les fritures, car elles sont l'ingrédient principal de la recette et ont une texture propre. Variations La recette originale est épicée et utilise à la fois du piment et des flocons de piment de Cayenne. La quantité de ces ingrédients peut être ajustée en fonction de l'intensité de piquant souhaitée, sans changer le reste des ingrédients. Pour une sauce plus épaisse, respectez le temps de cuisson indiqué et maintenez la poêle à feu doux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients pour l'épaissir. Si vous préparez une plus grande quantité, maintenez les proportions entre la viande, les légumes, le bouillon et les épices. Idées de service Servez les fritures dès qu'elles sont prêtes, accompagnées de riz blanc. Le riz peut être servi séparément ou directement dans l'assiette, à côté de la sauce. Le vin recommandé est un vin rouge sec. La sauce épicée et le goût de la tomate se marient mieux avec un vin qui n'est pas sucré. Questions fréquentes Les fritures doivent-elles absolument mariner 3 heures ? Dans la recette originale, la marinade se fait pendant 3 heures, au réfrigérateur. Ce temps doit être inclus dans la préparation, car la viande est laissée dans la bière, le sel et le poivre avant la friture. Que faire avec la bière dans laquelle les fritures ont mariné ? Après la marinade, les fritures sont retirées et laissées à s'égoutter. La bière utilisée pour la marinade n'est pas ajoutée à la sauce. Puis-je utiliser du piment avec des graines ? La recette spécifie un piment sans graines ni membranes. Celles-ci doivent être retirées avant de hacher, surtout pour que la chaleur reste plus équilibrée. Pourquoi utilise-t-on la même huile pour la sauce ? Les oignons sont étouffés dans l'huile dans laquelle les fritures ont été frites. Cela permet de conserver le goût formé pendant la friture et d'utiliser la même base pour la sauce. Avec quoi servir les fritures épicées ? L'accompagnement recommandé est le riz blanc, et pour le repas, un vin rouge sec est conseillé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas le poids des fritures, la quantité d'huile absorbée lors de la friture ou le nombre exact de portions. Pour une estimation indicative, si le plat est divisé en 4 portions, une portion de fritures avec sauce, sans riz, peut contenir environ : Calories : 300-400 kcal Protéines : 20-30 g Graisses : 18-28 g Glucides : 10-18 g Fibres : environ 2-4 g Le riz blanc servi à côté augmentera l'apport calorique et en glucides. Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la taille des fritures, de la quantité d'huile restante dans le plat et de la quantité de riz servie dans l'assiette. Conservation et réchauffage Si vous avez des restes, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il est préférable de les consommer rapidement, car la sauce et la viande changent de texture après plusieurs jours. Réchauffez la portion à feu doux, dans une poêle, avec la sauce. Mélangez délicatement pour ne pas briser les rondelles. Le riz blanc se conserve séparément et se réchauffe séparément, si possible. Le plat est plus agréable frais, immédiatement après que la viande a été terminée dans la sauce.
Ingrédients
- un sachet de joues de bœuf (5-6 pièces) 4 gousses d'ail 1 pincée de flocons de piment de Cayenne 1 piment fort sans graines/veines 200 ml de bière 2 oignons 1 cuillère à café de papr
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