स्पेनिश शैली में मसालेदार बैल की पूंछ - EL TORO ROJO

स्पेनिश स्टाइल में मसालेदार बैल की फुदुली - एल टोरो रोजो मैंने यह रेसिपी पहली बार एक स्पेनिश शेफ कार्लोस के निर्देशों के अनुसार बनाई, जो बacăउ में आए थे। शुरुआत में मैं थोड़ा संकोच में थी, खासकर मुख्य सामग्री के कारण, लेकिन मैरिनेड, टमाटर की चटनी और मिर्च के संयोजन ने मुझे मना लिया। फिर मैंने घर पर वही तैयारी की, वही कदम उठाते हुए, और यह उतना ही अच्छा निकला। फुदुली नरम रहती हैं, और चटनी मसालेदार और सुगंधित है, बिना मांस का स्वाद पूरी तरह से छिपाए। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे और 20 मिनट, जिसमें 3 घंटे मैरिनेड के लिए तैयारी का समय: सफाई, काटने और तैयारी का समय ठीक से निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: लगभग 17 मिनट, बिना अलग से बताए गए तले जाने के समय के पोर्टियन: मात्रा 5-6 फुदुलियों के लिए है; सटीक पोर्शन संख्या उनके आकार और गार्निश पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मांस का मसालेदार व्यंजन, साधारण चावल के साथ परोसा जाता है सामग्री 1 बैग बैल की फुदुली, लगभग 5-6 टुकड़े 200 मि.ली. बियर नमक काली मिर्च 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल 2 प्याज 1 चम्मच मीठी पपरिका 4 लहसुन की कलियाँ 1 चुटकी काईन मिर्च के फ्लेक्स 1 मिर्च, बीज और नसों के बिना 2 बड़े टमाटर, अच्छे से पके, बिना छिलके 1 लाल बेल मिर्च 200 मि.ली. शोरबा 100 मि.ली. सब्जी का शोरबा या पानी, शोरबा को पतला करने के लिए 1 चुटकी जीरा पाउडर परोसने के लिए साधारण चावल सूखी लाल शराब तैयारी का तरीका 1. फुदुलियों को साफ करें फुदुलियों को अच्छे से धो लें, फिर छिलका हटा दें। यह मैरिनेड से पहले साफ करना महत्वपूर्ण है, ताकि बियर और मसाले मांस में अच्छे से समा सकें। छिलका हटाने के बाद, फुदुलियों को गोल टुकड़ों में काटें। 2. मांस को मैरिनेट करें गोल टुकड़ों को एक बर्तन में रखें और बियर, नमक और काली मिर्च डालें। धीरे से मिलाएं, बर्तन को ढकें और इसे फ्रिज में 3 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेशन इस रेसिपी का एकमात्र लंबा चरण है, इसलिए इसे पहले से ध्यान में रखना चाहिए। बियर और मसाले मांस को तलने के लिए तैयार करते हैं और इसे एक बेहतर स्वाद देते हैं। 3. फुदुलियों को छानें और तलें 3 घंटे के बाद, मांस को मैरिनेड से निकालें और इसे छानने दें। जैतून का तेल गर्म करें और गोल टुकड़ों को तब तक तलें जब तक वे पक न जाएं। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें। पैन में बचा हुआ तेल न फेंकें, क्योंकि इसी में चटनी बनाई जाएगी। 4. चटनी का आधार तैयार करें प्याज को बारीक काटें और उसे उसी तेल में भूनें जिसमें आपने मांस को तला था। जब यह नरम होने लगे, तो मीठी पपरिका, लहसुन, काईन मिर्च के फ्लेक्स और बिना बीज और नसों वाली कटी हुई मिर्च डालें। सभी चीजों को लगभग 2 मिनट तक छोड़ दें, हिलाते रहें ताकि लहसुन और पपरिका जल न जाएं। 5. टमाटर और बेल मिर्च डालें टमाटरों को छिलका हटा कर काट लें। लाल बेल मिर्च को भी काटें, फिर उन्हें प्याज और मसालों पर डालें। सब्जियों को लगभग 3 मिनट तक पकने दें। इस समय, टमाटर चटनी का आधार बनाना शुरू कर देते हैं, और बेल मिर्च नरम हो जाती है। 6. शोरबा डालें शोरबा को 100 मि.ली. सब्जी के शोरबा या पानी के साथ मिलाएं और इसे पैन में डालें। मिलाएं और चटनी को धीमी आंच पर 6 मिनट तक पकने दें। धीमी आंच चटनी को बिना जल्दी घटाए गाढ़ा बनाने में मदद करती है। यदि आप सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करते हैं, तो स्वाद थोड़ा समृद्ध होगा; पानी तब पर्याप्त है जब आपके पास तैयार शोरबा नहीं है। 7. मांस को शामिल करें तली हुई फुदुलियों को चटनी में डालें और इसे धीमी आंच पर 6 मिनट तक और पकने दें। इस चरण में, गोल टुकड़े चटनी को सोख लेते हैं और टमाटर और मिर्च के साथ पकते हैं। अंत में, स्वाद को नमक और काली मिर्च से संतुलित करें और जीरा पाउडर डालें। धीरे से मिलाएं, क्योंकि गोल टुकड़े पहले से पके हुए हैं और चटनी में टूटना नहीं चाहिए। 8. परोसें मसालेदार फुदुलियों को गर्मागर्म परोसा जाता है, साधारण चावल के साथ। खाने के लिए सूखी लाल शराब उपयुक्त है, जैसा कि मूल रेसिपी में सुझाया गया है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें सामग्री की लंबी सूची नहीं होती और यह कुछ स्पष्ट चीजों पर आधारित है: बियर के साथ मैरिनेड, टमाटर की चटनी, प्याज, मिर्च और मसाले। एक बार फुदुलियों को साफ करने के बाद, रेसिपी काफी जल्दी हो जाती है। एक और लाभ यह है कि चटनी उसी पैन में बनाई जाती है जिसमें मांस को तला गया था। इस तरह, तेल तले जाने का स्वाद बनाए रखता है और किसी अलग आधार की आवश्यकता नहीं होती। साधारण चावल एक उपयुक्त गार्निश है क्योंकि यह चटनी को बिना प्रतिस्पर्धा किए सोख लेता है। टिप्स फुदुलियों को अच्छे से धोकर छिलका हटाना चाहिए इससे पहले कि उन्हें काटा जाए। यदि कुछ हिस्सों पर छिलका रह जाता है, तो इसे मैरिनेड से पहले सावधानी से हटा दें। मैरिनेशन के बाद, गोल टुकड़ों को अच्छे से छानने दें। बहुत गीला मांस तलने के दौरान छिड़क सकता है, और तेल ठंडा हो सकता है। आपने जिस तेल में मांस को तला है, उसे प्याज और सब्जियों के लिए रखें। यह मूल रेसिपी में इस्तेमाल होता है और चटनी के स्वाद में योगदान देता है। मिर्च को बीज और नसों के बिना इस्तेमाल किया जाता है। फिर भी, व्यंजन मसालेदार रहता है मिर्च और काईन मिर्च के फ्लेक्स के कारण। जीरा अंत में डालें, अन्य मसालों के साथ। मात्रा थोड़ी होती है, लेकिन इसकी सुगंध तब बेहतर महसूस होती है जब इसे अधिक पकाया नहीं जाता। वैकल्पिक सामग्री शोरबा को 100 मि.ली. सब्जी के शोरबा या पानी के साथ मिलाया जा सकता है। दोनों विकल्प रेसिपी में शामिल हैं। चटनी को पतला करने के लिए, यदि आपके पास सब्जी का शोरबा है तो उसका उपयोग करें, या जब आप व्यंजन को सरल बनाए रखना चाहते हैं, तो पानी का उपयोग करें। फुदुलियों के लिए कोई विकल्प नहीं है, क्योंकि ये रेसिपी की मुख्य सामग्री हैं और इनकी अपनी बनावट होती है। विविधताएं मूल रेसिपी मसालेदार है और इसमें मिर्च और काईन मिर्च के फ्लेक्स दोनों का उपयोग होता है। इनकी मात्रा को इस आधार पर समायोजित किया जा सकता है कि आप व्यंजन को कितना मसालेदार चाहते हैं, बिना अन्य सामग्री को बदले। एक गाढ़ी चटनी के लिए, निर्दिष्ट उबालने का समय का पालन करें और पैन को धीमी आंच पर रखें। गाढ़ा करने के लिए अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप अधिक मात्रा में तैयार कर रहे हैं, तो मांस, सब्जियों, शोरबा और मसालों के बीच अनुपात को बनाए रखें। परोसने के विचार फुदुलियों को तुरंत परोसें, साधारण चावल के साथ। चावल को अलग रखा जा सकता है या सीधे प्लेट में चटनी के बगल में रखा जा सकता है। सुझाई गई शराब सूखी लाल शराब है। मसालेदार चटनी और टमाटर का स्वाद एक मीठी शराब के साथ बेहतर नहीं मेल खाता। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या फुदुलियों को 3 घंटे तक मैरिनेट करना अनिवार्य है? मूल रेसिपी में, मैरिनेशन 3 घंटे तक, फ्रिज में किया जाता है। इस समय को तैयारी में शामिल करना चाहिए, क्योंकि मांस को तले जाने से पहले बियर, नमक और काली मिर्च में छोड़ दिया जाता है। मैं मैरिनेशन में इस्तेमाल की गई बियर का क्या करूं? मैरिनेशन के बाद, फुदुलियों को निकालकर छान लें। मैरिनेशन में इस्तेमाल की गई बियर चटनी में नहीं डाली जाती है। क्या मैं बीज वाली मिर्च का उपयोग कर सकता हूं? रेसिपी में बिना बीज और नसों वाली मिर्च का उल्लेख है। इन्हें काटने से पहले हटा दिया जाता है, खासकर ताकि मसालेदारपन संतुलित रहे। एक ही तेल का उपयोग चटनी के लिए क्यों किया जाता है? प्याज को उसी तेल में भुना जाता है जिसमें फुदुलियों को तला गया था। इस तरह तले जाने के दौरान बने स्वाद को बनाए रखा जाता है और चटनी के लिए वही आधार इस्तेमाल किया जाता है। मसालेदार फुदुलियों को किसके साथ परोसा जाता है? निर्धारित गार्निश साधारण चावल है, और खाने के लिए सूखी लाल शराब की सिफारिश की जाती है। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक अनुमानित हैं, क्योंकि रेसिपी में फुदुलियों का वजन, तले जाने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा या सटीक पोर्शन संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है। एक अनुमान के अनुसार, यदि व्यंजन को 4 हिस्सों में बांटा जाए, तो बिना चावल के चटनी के साथ एक हिस्से में लगभग हो सकता है: कैलोरी: 300-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 20-30 ग्राम वसा: 18-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10-18 ग्राम फाइबर: लगभग 2-4 ग्राम साधारण चावल के साथ परोसा जाने पर कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट का सेवन बढ़ेगा। मान काफी भिन्न हो सकते हैं फुदुलियों के आकार, व्यंजन में बचे हुए तेल की मात्रा और प्लेट में चावल की मात्रा के आधार पर। भंडारण और फिर से गर्म करना यदि खाना बच जाता है, तो इसे ठंडा होने दें और इसे एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। इसे जल्दी से जल्दी खाना बेहतर होता है, क्योंकि चटनी और मांस की बनावट कई दिनों बाद बदल जाती है। एक हिस्से को धीमी आंच पर पैन में चटनी के साथ गर्म करें। धीरे से मिलाएं, ताकि गोल टुकड़े टूट न जाएं। साधारण चावल को अलग रखा जाता है और यदि संभव हो तो अलग से गर्म किया जाता है। व्यंजन ताजा, तुरंत परोसने पर अधिक अच्छा होता है, जब मांस चटनी में तैयार हो।

सामग्री

गाय के गालों का एक पैकेट (5-6 टुकड़े) 4 लहसुन की कलियां 1 चुटकी कायन मिर्च के फ्लेक्स 1 बिना बीज/रिब्स के तीखी मिर्च 200 मिली बीयर 2 प्याज 1 चम्मच मीठी पपरिका 4 चम्मच जैतून का तेल