Rabo de touro picante ao estilo espanhol - EL TORO ROJO

Fudules picantes de touro à moda espanhola – El Toro Rojo Fiz esta receita pela primeira vez seguindo as instruções de um chef espanhol chamado Carlos, que veio a Bacău. No início, fiquei um pouco receosa, especialmente por causa do ingrediente principal, mas a combinação de marinada, molho de tomate e pimenta me convenceu. Depois, refiz o prato em casa, seguindo os mesmos passos, e ficou tão bom quanto. Os fudules permanecem macios, e o molho é picante e aromático, sem cobrir completamente o sabor da carne. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas e 20 minutos, sendo 3 horas para a marinada Tempo de preparo: o tempo para limpeza, corte e preparação não está especificado exatamente Tempo de cozimento: aproximadamente 17 minutos, sem contar o tempo de fritura mencionado separadamente Porções: a quantidade é para um saco de 5-6 fudules; o número exato de porções depende do tamanho deles e do acompanhamento Dificuldade: média Tipo de receita: prato picante de carne, servido com arroz simples Ingredientes 1 saco de fudules de touro, aproximadamente 5-6 peças 200 ml de cerveja Sal Pimenta 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 cebolas 1 colher de chá de páprica doce 4 dentes de alho 1 pitada de flocos de pimenta caiena 1 pimenta, sem sementes e nervuras 2 tomates grandes, bem maduros, sem pele 1 pimentão vermelho 200 ml de caldo 100 ml de sopa de legumes ou água, para diluir o caldo 1 pitada de cominho em pó Para servir Arroz simples Vinho tinto seco Modo de preparo 1. Limpe os fudules Lave bem os fudules e depois retire a pele. É importante que estejam limpos antes da marinada, para que a cerveja e os temperos penetrem melhor na carne. Após retirar a pele, corte os fudules em rodelas. 2. Marine a carne Coloque as rodelas em um recipiente e adicione a cerveja, sal e pimenta. Misture levemente, cubra o recipiente e deixe na geladeira por 3 horas. A marinada é a única etapa mais longa da receita, então deve ser planejada com antecedência. A cerveja e os temperos preparam a carne para a fritura e lhe conferem um sabor mais agradável. 3. Escorra e frite os fudules Após 3 horas, retire a carne da marinada e deixe escorrer. Aqueça o azeite de oliva e frite as rodelas até que estejam cozidas. Quando estiverem prontas, retire-as para uma tigela e reserve. Não jogue fora o azeite restante na panela, pois será usado para preparar o molho. 4. Prepare a base do molho Corte a cebola em fatias e coloque-a para refogar no azeite em que você fritou a carne. Quando começar a amolecer, adicione a páprica doce, o alho, os flocos de pimenta caiena e a pimenta picada, sem sementes e nervuras. Deixe tudo cozinhar por cerca de 2 minutos, mexendo para não queimar o alho e a páprica. 5. Adicione os tomates e o pimentão Retire a pele dos tomates e pique-os. Pique também o pimentão vermelho e adicione-os à panela sobre a cebola e os temperos. Deixe os legumes cozinharem por cerca de 3 minutos. Durante esse tempo, os tomates começam a formar a base do molho, enquanto o pimentão vermelho amolece. 6. Adicione o caldo Dissolva o caldo em 100 ml de sopa de legumes ou água e despeje na panela. Misture e deixe o molho cozinhar por 6 minutos em fogo baixo. O fogo baixo ajuda o molho a engrossar sem evaporar muito rapidamente. Se você usar sopa de legumes, o sabor será um pouco mais rico; a água é suficiente quando não se tem sopa pronta. 7. Incorpore a carne Adicione os fudules fritos ao molho e deixe o prato cozinhar por mais 6 minutos em fogo baixo. Nesta etapa, as rodelas absorvem o molho picante e terminam de cozinhar junto com os tomates e pimentões. No final, ajuste o sabor com sal e pimenta e adicione o cominho em pó. Misture levemente, pois as rodelas já estão cozidas e não devem se desfazer no molho. 8. Sirva Os fudules picantes são servidos quentes, com arroz simples. Para a refeição, combina bem um vinho tinto seco, como recomendado na receita original. Por que faço a receita com frequência Gosto dela porque não tem uma lista longa de ingredientes e se baseia em algumas coisas claras: a marinada com cerveja, o molho de tomate, a cebola, a pimenta e os temperos. Depois que os fudules foram limpos, a receita se desenrola rapidamente. Outra vantagem é que o molho é feito na mesma panela em que a carne foi frita. Assim, o azeite mantém o sabor da fritura e não é necessário uma base separada. O arroz simples é um acompanhamento adequado, pois absorve o molho sem competir com seu sabor. Dicas Os fudules devem ser bem lavados e limpos da pele antes de serem cortados. Se a pele ficar em algumas partes, retire-a cuidadosamente antes da marinada. Após a marinada, deixe as rodelas escorrerem bem. A carne muito úmida pode espirrar durante a fritura, e o azeite pode esfriar. Mantenha o azeite em que você fritou a carne para a cebola e os legumes. Ele é usado na receita original e contribui para o sabor do molho. A pimenta é usada sem sementes e nervuras. O prato ainda assim permanece picante devido à pimenta e aos flocos de pimenta caiena. Adicione o cominho no final, junto com os outros temperos. A quantidade é pequena, mas seu aroma é melhor percebido quando não é cozido por muito tempo. Substituições O caldo pode ser dissolvido em 100 ml de sopa de legumes ou água. Ambas as opções estão previstas na receita. Para diluir o molho, use sopa de legumes se tiver à mão ou água quando quiser manter o prato o mais simples possível. Não é recomendável substituir os fudules, pois são o ingrediente principal da receita e têm uma textura própria. Variações A receita original é picante e usa tanto pimenta quanto flocos de pimenta caiena. A quantidade pode ser ajustada conforme o quão picante você deseja o prato, sem alterar os outros ingredientes. Para um molho mais espesso, siga o tempo de cozimento indicado e mantenha a panela em fogo baixo. Não é necessário adicionar outros ingredientes para engrossar. Se você estiver preparando uma quantidade maior, mantenha as proporções entre carne, legumes, caldo e temperos. Ideias de serviço Sirva os fudules assim que estiverem prontos, acompanhados de arroz simples. O arroz pode ser colocado separadamente ou diretamente no prato, ao lado do molho. O vinho recomendado é um vinho tinto seco. O molho picante e o sabor dos tomates combinam melhor com um vinho que não seja doce. Perguntas frequentes Os fudules precisam ser marinados por 3 horas? Na receita original, a marinada é feita por 3 horas, na geladeira. Esse tempo deve ser incluído na preparação, pois a carne é deixada na cerveja, sal e pimenta antes da fritura. O que faço com a cerveja em que os fudules ficaram? Após a marinada, os fudules são retirados e deixados escorrendo. A cerveja utilizada na marinada não é adicionada ao molho. Posso usar pimenta com sementes? A receita indica uma pimenta sem sementes e nervuras. Estas devem ser removidas antes de picar, especialmente para que a ardência permaneça mais equilibrada. Por que se usa o mesmo azeite para o molho? A cebola é refogada no azeite em que os fudules foram fritos. Assim, o sabor formado durante a fritura é mantido e a mesma base é utilizada para o molho. Com o que os fudules picantes são servidos? O acompanhamento indicado é o arroz simples, e recomenda-se vinho tinto seco para a refeição. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois a receita não especifica o peso dos fudules, a quantidade de azeite absorvida durante a fritura ou o número exato de porções. Para uma estimativa aproximada, se o prato for dividido em 4 porções, uma porção de fudules com molho, sem arroz, pode ter aproximadamente: Calorias: 300-400 kcal Proteínas: 20-30 g Gorduras: 18-28 g Carboidratos: 10-18 g Fibras: aproximadamente 2-4 g O arroz simples servido ao lado aumentará a ingestão de calorias e carboidratos. Os valores podem variar bastante dependendo do tamanho dos fudules, da quantidade de azeite restante no prato e da quantidade de arroz colocada no prato. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar comida, deixe esfriar e guarde na geladeira, em um recipiente fechado. É melhor consumir o mais rápido possível, pois o molho e a carne mudam de textura após alguns dias. Reaqueça a porção em fogo baixo, em uma panela, junto com o molho. Misture levemente, para não desmanchar as rodelas. O arroz simples deve ser mantido separado e reaquecido à parte, se possível. O prato é mais agradável fresco, logo após a carne ter sido terminada no molho.

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