Fudulii picante de tauras in stil spaniol- EL TORO ROJO
Fudulii picante de taur în stil spaniol – El Toro Rojo Am făcut prima dată această rețetă după indicațiile unui bucătar spaniol pe nume Carlos, care ajunsese la Bacău. La început am fost puțin rezervată, mai ales din cauza ingredientului principal, dar combinația de marinadă, sos de roșii și ardei iute m-a convins. Am refăcut apoi preparatul acasă, urmând aceiași pași, și a ieșit la fel de bun. Fuduliile rămân fragede, iar sosul este picant și aromat, fără să acopere complet gustul cărnii. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore și 20 de minute, dintre care 3 ore pentru marinare Timp de preparare: timpul de curățare, tăiere și pregătire nu este precizat exact Timp de gătire: aproximativ 17 minute, fără timpul de prăjire menționat separat Porții: cantitatea este pentru o pungă de 5-6 fudulii; numărul exact de porții depinde de mărimea lor și de garnitură Dificultate: medie Tip de rețetă: preparat picant din carne, servit cu orez simplu Ingrediente 1 pungă de fudulii de taur, aproximativ 5-6 bucăți 200 ml bere Sare Piper 4 linguri ulei de măsline 2 cepe 1 linguriță boia dulce 4 căței de usturoi 1 vârf de cuțit fulgi de piper Cayenne 1 ardei iute, fără semințe și nervuri 2 roșii mari, bine coapte, fără pieliță 1 ardei roșu gras 200 ml bulion 100 ml supă de legume sau apă, pentru subțierea bulionului 1 vârf de cuțit chimen măcinat Pentru servire Orez simplu Vin roșu sec Mod de preparare 1. Curăță fuduliile Spală bine fuduliile, apoi îndepărtează pielița. Este important să fie curățate înainte de marinare, pentru ca berea și condimentele să intre mai bine în carne. După ce ai scos pielița, taie fuduliile în rondele. 2. Marinează carnea Pune rondelele într-un vas și adaugă berea, sare și piper. Amestecă ușor, acoperă vasul și lasă-l la frigider timp de 3 ore. Marinarea este singura etapă mai lungă a rețetei, așa că trebuie avută în vedere din timp. Berea și condimentele pregătesc carnea pentru prăjire și îi dau un gust mai plăcut. 3. Scurge și prăjește fuduliile După cele 3 ore, scoate carnea din marinadă și las-o la scurs. Încinge uleiul de măsline și prăjește rondelele până când sunt făcute. Când sunt gata, scoate-le într-un castron și lasă-le deoparte. Nu arunca uleiul rămas în tigaie, deoarece în el se va pregăti sosul. 4. Pregătește baza sosului Taie ceapa în solzi și pune-o la înăbușit în uleiul în care ai prăjit carnea. Când începe să se înmoaie, adaugă boiaua dulce, usturoiul, fulgii de piper Cayenne și ardeiul iute tocat, fără semințe și nervuri. Lasă totul aproximativ 2 minute, amestecând ca să nu se ardă usturoiul și boiaua. 5. Adaugă roșiile și ardeiul gras Curăță roșiile de pieliță și toacă-le. Toacă și ardeiul roșu gras, apoi adaugă-le în tigaie peste ceapă și condimente. Lasă legumele să fiarbă aproximativ 3 minute. În acest timp, roșiile încep să formeze baza sosului, iar ardeiul gras se înmoaie. 6. Pune bulionul Desfă bulionul cu 100 ml de supă de legume sau apă și toarnă-l în tigaie. Amestecă și lasă sosul să fiarbă 6 minute la foc mic. Focul mic ajută sosul să se lege fără să scadă prea repede. Dacă folosești supă de legume, gustul va fi puțin mai bogat; apa este suficientă atunci când nu ai supă pregătită. 7. Încorporează carnea Adaugă fuduliile prăjite în sos și mai lasă preparatul 6 minute la foc mic. În această etapă, rondelele se îmbibă cu sosul picant și termină de gătit împreună cu roșiile și ardeii. La sfârșit, potrivește gustul cu sare și piper și adaugă chimenul măcinat. Amestecă ușor, pentru că rondelele sunt deja gătite și nu trebuie rupte în sos. 8. Servește Fuduliile picante se servesc calde, cu orez simplu. Pentru masă se potrivește vinul roșu sec, așa cum este recomandat în rețeta originală. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu are o listă lungă de ingrediente și se bazează pe câteva lucruri clare: marinada cu bere, sosul de roșii, ceapa, ardeiul iute și condimentele. După ce fuduliile au fost curățate, rețeta se desfășoară destul de repede. Un alt avantaj este că sosul se face în aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea. Astfel, uleiul păstrează gustul de la prăjire și nu este nevoie de o bază separată. Orezul simplu este o garnitură potrivită pentru că preia sosul fără să concureze cu gustul lui. Sfaturi Fuduliile trebuie spălate bine și curățate de pieliță înainte de a fi tăiate. Dacă pielița rămâne pe anumite porțiuni, curăț-o cu grijă înainte de marinare. După marinare, lasă rondelele să se scurgă bine. Carnea foarte udă poate stropi în timpul prăjirii, iar uleiul se poate răci. Păstrează uleiul în care ai prăjit carnea pentru ceapă și legume. Acesta este folosit în rețeta originală și contribuie la gustul sosului. Ardeiul iute se folosește fără semințe și nervuri. Preparatul rămâne totuși picant datorită ardeiului iute și fulgilor de piper Cayenne. Adaugă chimenul la final, împreună cu celelalte condimente. Cantitatea este mică, dar aroma lui se simte mai bine când nu este gătit prea mult. Înlocuiri Bulionul poate fi desfăcut cu 100 ml de supă de legume sau cu apă. Ambele variante sunt prevăzute în rețetă. Pentru subțierea sosului, folosește supă de legume dacă ai la îndemână sau apă atunci când vrei să păstrezi preparatul cât mai simplu. Nu este indicată o înlocuire pentru fudulii, deoarece acestea sunt ingredientul principal al rețetei și au o textură proprie. Variații Rețeta originală este picantă și folosește atât ardei iute, cât și fulgi de piper Cayenne. Cantitatea acestora poate fi ajustată în funcție de cât de iute dorești preparatul, fără să schimbi restul ingredientelor. Pentru un sos mai dens, respectă timpul de fierbere indicat și ține tigaia la foc mic. Nu este nevoie să adaugi alte ingrediente pentru îngroșare. Dacă pregătești o cantitate mai mare, păstrează proporțiile dintre carne, legume, bulion și condimente. Idei de servire Servește fuduliile imediat ce sunt gata, alături de orez simplu. Orezul poate fi pus separat sau direct în farfurie, lângă sos. Vinul recomandat este un vin roșu sec. Sosul picant și gustul de roșii se potrivesc mai bine cu un vin care nu este dulce. Întrebări frecvente Fuduliile trebuie neapărat marinate 3 ore? În rețeta originală, marinarea se face timp de 3 ore, la frigider. Acest timp trebuie inclus în pregătire, deoarece carnea este lăsată în bere, sare și piper înainte de prăjire. Ce fac cu berea în care au stat fuduliile? După marinare, fuduliile se scot și se lasă la scurs. Berea folosită la marinare nu se adaugă în sos. Pot folosi ardeiul iute cu semințe? Rețeta indică un ardei iute fără semințe și nervuri. Acestea se îndepărtează înainte de tocare, mai ales pentru ca iuțeala să rămână mai echilibrată. De ce se folosește același ulei pentru sos? Ceapa se înăbușă în uleiul în care au fost prăjite fuduliile. Așa se păstrează gustul format în timpul prăjirii și se folosește aceeași bază pentru sos. Cu ce se servesc fuduliile picante? Garnitura indicată este orezul simplu, iar la masă se recomandă vin roșu sec. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează greutatea fuduliilor, cantitatea de ulei absorbită la prăjire sau numărul exact de porții. Pentru o estimare orientativă, dacă preparatul este împărțit în 4 porții, o porție de fudulii cu sos, fără orez, poate avea aproximativ: Calorii: 300-400 kcal Proteine: 20-30 g Grăsimi: 18-28 g Carbohidrați: 10-18 g Fibre: aproximativ 2-4 g Orezul simplu servit alături va crește aportul de calorii și carbohidrați. Valorile pot varia destul de mult în funcție de mărimea fuduliilor, de cantitatea de ulei rămasă în preparat și de cât orez se pune în farfurie. Păstrare și reîncălzire Dacă rămâne mâncare, las-o să se răcească și păstreaz-o la frigider, într-un recipient închis. Este mai bine să fie consumată cât mai repede, deoarece sosul și carnea își schimbă textura după mai multe zile. Reîncălzește porția la foc mic, într-o tigaie, împreună cu sosul. Amestecă ușor, ca să nu se rupă rondelele. Orezul simplu se păstrează separat și se încălzește separat, dacă este posibil. Preparatul este mai plăcut proaspăt, imediat după ce carnea a fost terminată în sos.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
