豚足にホースラディッシュソースとサワークリームを添えて
豚の燻製足を大晦日の直前に受け取ったことがあり、ありふれた料理に使いたくはありませんでした。オーブンで調理することに決め、付け合わせについて考えた結果、ホースラディッシュとサワークリームのソースが最適だと結論に達しました。肉は柔らかく香ばしく仕上がり、ソースも非常に合いました。キッチンの光は写真にはあまり良くありませんでしたが、レシピには何も変えたくありません。 クイック情報 総時間：約14〜16時間（夜間マリネを含む） 調理時間：実質25〜30分 調理時間：約2時間（沸騰40〜45分、オーブン1〜1.5時間） ポーション：6〜8 難易度：中程度 レシピの種類：メイン、祝祭用または特別な食事 材料 1本の豚の燻製足（スネ肉） 500mlの赤ワイン 塩 挽き黒胡椒 粒胡椒 4〜5枚のローリエ 3〜4片のニンニク 小さじ1の乾燥タイム 小さじ1の甘いパプリカ ソース用： 1本のホースラディッシュ 2〜3大さじのレモン汁 塩 150gのヨーグルト 6〜7大さじのサワークリーム 作り方 1. 豚の足を冷水でさっと洗います。大きな鍋にワイン、塩大さじ1、少々の挽き黒胡椒、甘いパプリカ、乾燥タイムを入れ、香りが均一になるように混ぜます。豚の足を加え、鍋を覆い、冷蔵庫で一晩マリネします。 2. 次の日、豚の足をマリネ液から取り出し、スパイスの液体は残しておきます。肉を大きな鍋に入れ、水を肉が覆われるくらいまで加え、いくつかの粒胡椒と破れたローリエ3枚を加えます。沸騰し始めてから約40〜45分間煮ます。マリネ液は捨てないでください。 3. オーブンを適温に予熱します（参考までに180°C）。豚の足を水から取り出し、オーブン皿に移します。上からマリネ液とスパイスをかけ、肉が煮た汁を2〜3お玉分加えます。 4. ニンニクを皮をむき、半分に切ります。肉にニンニクの片を所々刺して、風味を増します。残りのローリエを振りかけ、上に甘いパプリカを少々振ります。 5. オーブン皿をラップまたは蓋で覆い、オーブンに入れます。時々蓋を外して、肉が乾燥しないように皿のソースをかけます。肉がしっかりと火が通ったら（約1〜1.5時間後ですが、オーブンによります）、ラップを外し、さらに10〜15分間焼いてきれいに焼き色を付けます。 6. オーブンから皿を取り出し、肉がジューシーさを保つために覆ったままにします。 7. ソースのために：ホースラディッシュの皮をむき、細かくおろします。ボウルに入れ、レモン汁、塩のひとつまみを加え、5分間置きます。ヨーグルトとサワークリームを加え、均一なクリームになるまでよく混ぜます。味を見て、必要に応じて塩を調整します。 8. 豚の足を温かい状態で、ホースラディッシュとサワークリームの新鮮なソースと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか この料理は複雑な技術を必要とせず、豊かな風味を提供します。寒い日や、しっかりとした食事が欲しいときにぴったりです。豚の燻製足は長時間の調理に耐え、常に監視する必要はありません。ホースラディッシュのソースは、肉の味を引き立てつつ新鮮さを加えます。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 自然な燻製のスネ肉を選び、多くの添加物が含まれていないものを選ぶと、より良い味になります。 2. より風味を増したい場合は、タイムの量を増やすか、ローリエの葉を1枚追加できます。 3. オーブンでは、定期的に肉にソースをかけるように注意してください。そうしないと、表面が乾燥する可能性があります。 代替品 1. 燻製でなく新鮮な足も使用できますが、特有の香りは失われます。 2. ソースのヨーグルトは、酸味の強い味が好みでない場合、全脂のサワークリームに置き換えることができます。 3. 赤ワインがない場合は、辛口の白ワインも使えますが、香りは変わります。 バリエーション 1. より強い味を求めるなら、ホースラディッシュのソースに少しマスタードを加えることができます。 2. より軽いソースが好みの場合は、サワークリームよりもヨーグルトを多めに使用してください。 提供アイデア 1. 自然なポテトやシンプルなピューレと一緒に。 2. ピクルスやビーツのサラダを添えても良いです。 3. 余った肉はスライスして冷やし、パンやソースと一緒に提供できます。 よくある質問 1. 燻製でない豚の足を使ってもいいですか？ はい、ただし、最終的な味はよりマイルドになり、燻製の風味はありません。塩を少し多めにする必要があります。 2. 新鮮なホースラディッシュがない場合、瓶詰めのものでも大丈夫ですか？ はい、ただし、量を調整してください。市販のものはすでに酢と混ざっており、テクスチャーが柔らかいです。 3. マリネ用にどのワインを選べばいいですか？ 強いオークの香りのない辛口の赤ワインを選んでください。甘いワインや香りの強いものは避けてください。 4. 肉はマリネなしで直接茹でてもいいですか？ できますが、風味は劣ります。ワインのマリネは肉を柔らかくし、良い味を与えます。 5. ホースラディッシュのソースはどれくらい辛いですか？ ホースラディッシュの根によります。辛さを控えめにしたい場合は、ヨーグルトやサワークリームを多めに加えてください。 栄養価 8人分の推定値： カロリー：400〜500 kcal たんぱく質：30〜35 g 脂肪：28〜32 g 炭水化物：7〜10 g 実際にどれだけの肉とソースを消費するか、豚の足の脂肪の量によって大きく変わります。 保存と再加熱 肉は冷蔵庫で2〜3日保存でき、乾燥しないように包んでおきます。再加熱する際は、オーブンまたは電子レンジで、少しソースを加えて温めます。ホースラディッシュのソースは冷蔵庫で保存し、1日、最大2日間は良好ですが、その後は新鮮さが失われます。ソースの冷凍はお勧めしません。
材料
- 1 本燻製豚足 500 ml 赤ワイン 塩 粉末胡椒 粒胡椒 4
- 5 枚の月桂樹の葉 3
- 4 片のニンニク 1 小さじの乾燥タイム 甘いパプリカ ソース用： 1 根ホースラディッシュ 2
- 3 大さじのレモン汁 塩 150 g ヨーグルト 6
- 7 山盛りの大さじサワークリーム
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