うずら卵の温かい前菜

うずら卵の温かい前菜は、うずら卵を別に焼き、ポークチョップ、ズッキーニ、チーズの上にのせます。ポークチョップとズッキーニを重ね、こんがり焼いたチーズをかぶせます。卵は豚ロース肉の上からすべり落ちないよう、最後にのせます。私は黄身をとろりと仕上げます。準備時間：25分。調理時間：42分。休ませる時間：0分。合計時間：67分。12人分。1人分約300 kcal、たんぱく質26 g。

材料

豚ロース肉 1 kg
肉用小麦粉大さじ2
肉用塩小さじ1
こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
乾燥オレガノ大さじ1
揚げ油 100 ml
ケチャップ大さじ2
中くらいのズッキーニ 1本（250 g）
ズッキーニ用小麦粉大さじ2
ズッキーニ用塩小さじ1/2
熟成チェダーチーズ 200 g
スライスした豚ロース肉 200 g
うずら卵 12個
卵用塩小さじ1/4
ミニトマト 200 g

準備

1. ポークチョップを12枚に切り、薄くたたきます。塩小さじ1、こしょう、オレガノで味をつけ、小麦粉大さじ2をまぶして余分な粉をはたきます。 2. フライパンに油95 mlを熱し、ポークチョップを数回に分けて片面2分ずつ、合計約16分、焼き色がつくまで焼きます。オーブンシートを敷いた天板に並べます。 3. ズッキーニを洗って水気を拭き、約12枚の輪切りにします。塩小さじ1/2をふり、残りの小麦粉大さじ2をまぶします。同じフライパンに残った油で軽く焼き、片面2分ずつ、合計約12分焼きます。 4. ポークチョップにケチャップを塗ります。それぞれにズッキーニを1枚、チーズをひとかけ、豚ロース肉を1枚ずつのせます。上からチーズを少し削りかけます。 5. 200°Cに予熱したオーブンで8分焼きます。チーズが溶けて、焼き色がつき始めたら取り出します。 6. 取っておいた油小さじ1をフッ素樹脂加工のフライパンに塗り、うずら卵を数回に分けて合計約6分、白身が固まるまで焼きます。塩小さじ1/4をふり、それぞれに卵を1個ずつのせ、ミニトマトを添えて温かいうちに出します。

メモ

私はグリーンサラダを添え、ミニトマトは生のものが欲しい人用に皿に残しておきます。食卓に出すと具だくさんのシュニッツェルのようですが、一つずつ盛りつけてあります。子ども向けならズッキーニを抜いてもかまいません。小麦グルテン、乳製品、卵を含みます。残りは冷蔵庫で最長3日保存でき、オーブンで短時間温め直します。卵が豚ロース肉からすべり落ちたので、別に焼いて最後にのせることにしました。厚さが近いポークチョップを選ぶと、均一に焼き色がつきます。洗った後のズッキーニに水分が多ければ、小麦粉をまぶす前に輪切りをしっかり拭いてください。