重ね焼きママリガ

重ね焼きママリガは、ルーマニアのとうもろこし粥。表面はこんがり焼けて、中はテレメアチーズとソーセージ入りでやわらかいままです。カッテージチーズとサワークリームを合わせたものを上にのせると、オーブンで少し固まり、休ませれば切り分けても形が崩れにくくなります。私は層が見えるよう、落ち着いてから切ります。準備：15分。調理：73分。休ませる時間：10分。合計：98分。4人分。1人分約650 kcal、たんぱく質29 g。

材料

水 1000 ml
塩小さじ2
コーンミール 250 g
半燻製ソーセージ 5本
脂肪分の多い牛乳製テレメアチーズ 200 g
脂肪分の多いカッテージチーズ大さじ3
脂肪分の多いサワークリーム大さじ3
塩小さじ1/4

準備

1. 鍋に水1000 mlと塩小さじ2を入れる。沸騰させるまで約8分。 2. 絶えず混ぜながら、コーンミールを少しずつ加える。弱火で少なくとも30分、ときどき混ぜながらママリガを煮る。固くならず、やわらかさが残るくらいにする。 3. オーブンを220 °Cに予熱する。ソーセージを小さな輪切りにし、フライパンで5分、軽く焼き色がつくまで焼く。テレメアチーズをすりおろす。カッテージチーズ、サワークリーム、塩小さじ1/4を混ぜる。 4. フライパンに残った脂を耐熱皿に塗る。熱いママリガの半量を耐熱皿に広げ、テレメアチーズとソーセージの半量を散らす。残りのママリガを重ね、その上にチーズの混ぜ物と残りのソーセージをのせる。 5. 220 °Cで少なくとも30分、表面に焼き色がつくまで焼く。 6. 切り分ける前に10分休ませる。

メモ

テレメアチーズは塩気にかなり差があるので、カッテージチーズの混ぜ物を味見し、すでに塩気があれば塩小さじ1/4は加えない。粗めのコーンミールは30分煮ても硬さが残ることがあるので、やわらかくなるまで煮る時間を延ばす。脂の多いソーセージほど脂がよく出る。フライパンに残った脂は全部耐熱皿に塗り、独特の味わいを加える。オーブンで30分を超えて焼くと表面にさらに焼き色がつくので、色を見ておく。私はピクルスを添えて出します。余った分は冷蔵庫で最長3日保存できます。牛乳製のテレメアチーズは同量の羊乳製に替えてもよく、この料理には乳製品が含まれます。