ハーブとベーコン入り豚肉ローフ
豚のハーブ入りドロブとベーコン 私はドロブが好きですが、内臓にはあまり興味がありません。だから、作るときは少しベーコンを加え、たくさんのハーブを入れて、より良い味と柔らかい食感にしています。こうすることで、私も数枚食べることができ、伝統的な内臓のドロブを好む人たちも満足できます。混ぜた材料はパウンドケーキ型に入れ、表面が美しく焼き色がつき、中がしっかりと固まるまで焼きます。 クイック情報 総時間：レシピには明記されていません 準備時間：明記されていません；内臓の下処理、刻むこと、混ぜることを含みます 調理時間：しっかりと焼き色がつくまで焼きます ポーション：2つのパウンドケーキ型に十分な量；スライスの数は型のサイズによります 難易度：中程度 レシピの種類：豚のドロブ、冷前菜や祝祭の食事に適しています 材料 豚の内臓： 1つの心臓 1つの腎臓 1つの肺 1つの舌 2つの肝臓 ベーコン1枚、約100-150g 2束の青ねぎ 1束のパセリ 2束のディル 塩、好みに応じて コショウ、好みに応じて 5つの卵、または大きい場合は4つ、混ぜるために ドロブ用の卵1つ パン粉2大さじ 作り方 1. 内臓の準備と茹で 心臓、腎臓、肺、舌、肝臓をよく洗い、茹でます。内臓は混ぜる前にしっかりと火が通っている必要があります。 茹でた後は、よく水を切り、数分間冷まします。舌はまだ熱いうちに皮を剥くと、皮が剥がれやすいです。この作業は注意して行うと良いでしょう。 2. 内臓とベーコンの刻み 内臓を大きめに切り、フードプロセッサーで刻みます。細かいペーストにはしないでください。ドロブには、刻んだ肉のような見た目が好まれ、小さな内臓の塊が残っている方が良いです。 ベーコンもフードプロセッサーにかけます。これが脂肪を加え、ドロブが淡白になったり、乾燥したりするのを防ぎます。 3. ハーブの準備 青ねぎを洗い、輪切りにします。 ディルとパセリを洗い、大きな茎を取り除き、葉を細かく刻みます。ハーブはこのレシピで重要で、内臓の味をバランスよく整え、混ぜる材料に新鮮さを与えます。 4. 材料の混合 大きなボウルに刻んだ内臓とベーコンを入れます。青ねぎ、ディル、パセリを加え、塩とコショウで味付けします。 5つの卵を混ぜ物の上に割り入れます。卵が大きい場合は4つで十分です。パン粉も加え、材料が均一に混ざるまでよく混ぜます。 すべてをペースト状にする必要はありません。少しざらざらした食感がこのタイプのドロブには適しています。 5. 型の準備 適切なサイズのパウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷き、もう一つの小さい型も用意します。小さい型がない場合は、同じサイズの2つの型を使用し、一方を半分だけ満たすこともできます。 混ぜた材料を型に分け、スプーンで表面を平らにします。できるだけ均等に配置して、ドロブが全体的に同じ時間で焼けるようにします。 6. 塗りと焼き 残った卵を泡立て、ドロブの表面に塗ります。これが焼き色の良いクルストを形成するのに役立ちます。 型を予熱したオーブンに入れ、適切な温度で焼きます。表面が美しく焼き色がつき、中がしっかりと焼けるまで。元のレシピには正確な温度や時間が記載されていないため、見た目と混ぜた材料の固まり具合で確認する必要があります。 焼き上がったら、オーブンからドロブを取り出し、スライスする前に冷まします。すぐに切ると、特に材料がまだ非常に熱いときは、スライスが壊れやすくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか 内臓のドロブを求める人にとって、優しい味と豊かな食感の良いバリエーションです。ベーコンが柔らかさを加え、青ねぎ、ディル、パセリが新鮮な味を与えます。また、量は2つの型に分けられるため、同じ食事のために複数の料理を準備する際に便利です。 アドバイスとバリエーション アドバイス 刻むことは重要なステップの一つです。内臓がペースト状になると、ドロブの食感が均一になりすぎます。肉のような見た目を残す方が良いです。 舌は熱いうちに皮を剥く必要があります。冷める前に皮が剥がれやすくなります。 ベーコンはしっかり刻む必要がありますが、クリーム状にする必要はありません。全体の材料に均一に分散することが重要です。 焼いた後の冷却時間を無視しないでください。ドロブは安定した後の方がスライスしやすいです。 塩とコショウは好みに応じて加えます。内臓は別々に茹でられたため、型に入れる前に味付けする必要がありますが、レシピに固定された量はありません。 置き換え 卵が非常に大きい場合は、混ぜ物には4つを使用し、塗り用に別に1つ取っておきます。 テクスチャーを考慮せずにベーコンを多く置き換えることはお勧めできません。このレシピでは、味と柔らかさのために適度に使用されます。 ハーブは好みに応じて調整できますが、レシピは青ねぎ、パセリ、ディルに基づいています。量を大幅に減らすと、ドロブの新鮮さが失われます。 バリエーション 異なるサイズの2つの型を使用するか、同じ型の2つを使用し、一方を半分だけ満たすことができます。型の形状は材料に影響を与えませんが、ドロブの厚さと焼き時間に影響を与える可能性があります。 内臓を大きめに刻むと、より田舎風のバリエーションが得られます。均一なドロブを作るためには、少し細かく刻むことができますが、ペースト状にはしないでください。 提供アイデア ドロブは冷やしてから提供し、スライスできます。冷前菜として、パンやハーブと一緒に提供するのに適しています。スライスをプレートに盛り付け、祝祭の食事の一部として提供できます。 よくある質問 内臓を手で刻むことはできますか？ はい、内臓は手で刻むこともできますが、このレシピではフードプロセッサーを使用します。どちらの方法でも、結果が刻んだ肉のように見えることが重要です。 なぜドロブにベーコンを加えるのですか？ ベーコンは脂肪を加え、材料が淡白になったり、乾燥したりしないようにします。使用する量は約100-150gで、内臓やハーブの味を隠さずにドロブを豊かにするのに十分です。 すべての材料を1つの型に入れてもいいですか？ 十分な容量の型があれば1つの型を使用できますが、レシピは適切なサイズのパウンドケーキ型ともう一つの小さい型を想定しています。深い型を使用すると、混ぜた材料の厚さが変わり、焼き時間が長くなる可能性があります。 ドロブはいつ切ることができますか？ オーブンから取り出したら、冷やしてください。非常に熱いうちに切ると、部品が外れたり、壊れたりすることがあります。 ドロブは前日に準備できますか？ はい、ドロブは事前に準備できます。冷やした後、カバーして冷蔵庫に保管し、提供時まで待ちます。冷えた状態でしっかりとした方が切りやすいです。 栄養価 値は推定値であり、内臓の重量は明記されておらず、正確なポーション数は異なる場合があります。 100gのドロブあたり、推定値は約： 180-240 kcal 16-20 gのタンパク質 10-16 gの脂肪 3-5 gの炭水化物 値は内臓のサイズ、ベーコンの正確な量、使用する卵の種類によって異なる場合があります。ベーコンと肝臓が脂肪とカロリーの摂取に最も影響を与え、内臓と卵は主にタンパク質の含有に寄与します。 保存と再加熱 冷やした後、ドロブを冷蔵庫に保管し、カバーまたはしっかり包んでおきます。再加熱なしで冷やして提供できるため、前菜としても適しています。 温かく提供したい場合は、必要なスライスだけを温めてください。繰り返し再加熱すると、ドロブが乾燥し、テクスチャーが変わる可能性があります。
材料
- 豚肉の臓器（心臓1個、腎臓1個、肺1個、舌1枚、肝臓2個）ベーコン1枚（約100-150g）青ネギ2束 パセリ1束 ディル2束 塩 胡椒 5個の卵（大きい場合は4個）+ 塗る用に1個 パン粉2杯
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