Pudim de carne de porco com ervas e bacon

Drob de porco com ervas e toucinho Gosto de drob, mas não sou um grande fã de vísceras. Por isso, quando o preparo, adiciono um pouco de toucinho e muitas ervas, para que tenha um sabor mais agradável e uma textura mais macia. Dessa forma, consigo comer algumas fatias, enquanto aqueles que preferem o drob tradicional, feito com vísceras, ficam satisfeitos. A composição é colocada em formas de bolo e assada até que o drob fique dourado por cima e bem firme por dentro. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado; inclui a fervura e o preparo das vísceras, picar e misturar a composição Tempo de cozimento: assa até estar bem feito e dourado Porções: a quantidade é suficiente para duas formas de bolo; o número de fatias depende do tamanho das formas Dificuldade: média Tipo de receita: drob de porco, adequado como aperitivo frio ou para uma refeição festiva Ingredientes Vísceras de porco: 1 coração 1 rim 1 pulmão 1 língua 2 fígados Um pedaço de toucinho, aproximadamente 100-150 g 2 maços de cebola verde 1 maço de salsa 2 maços de endro Sal, a gosto Pimenta, a gosto 5 ovos, ou 4 se forem grandes, para a composição 1 ovo para untar o drob 2 colheres de sopa de farinha de rosca Modo de preparo 1. Preparação e fervura das vísceras Lave bem o coração, o rim, o pulmão, a língua e os fígados, e depois coloque-os para ferver. As vísceras devem estar bem cozidas antes de serem usadas na composição. Após a fervura, escorra e deixe esfriar por alguns minutos. A língua deve ser limpa enquanto ainda está quente, pois a pele se solta mais facilmente nesse momento. É bom fazer essa operação com cuidado, para não se queimar. 2. Picando as vísceras e o toucinho Corte as vísceras em pedaços maiores e passe-as pelo processador de alimentos. Não as transforme em uma pasta fina. Para o drob, a composição é mais agradável quando tem aparência de carne moída e ainda se sentem pequenos pedaços de vísceras. Passe também o toucinho pelo processador. Ele adicionará gordura e evitará que o drob fique sem sabor ou muito seco. 3. Preparação das ervas Limpe a cebola verde, lave-a e corte em rodelas. Lave o endro e a salsa, retire os talos maiores e pique as folhas finamente. As ervas são importantes nesta receita, pois equilibram o sabor das vísceras e conferem frescor à composição. 4. Misturando a composição Coloque em uma tigela grande as vísceras picadas e o toucinho. Adicione a cebola verde, o endro e a salsa. Tempere com sal e pimenta, a gosto. Quebre os 5 ovos sobre a mistura. Se os ovos forem grandes, 4 são suficientes. Adicione também a farinha de rosca e misture bem, até que os ingredientes estejam bem distribuídos e a composição fique ligada. Não é necessário transformar tudo em uma pasta. A textura levemente granulada é adequada para este tipo de drob. 5. Preparação das formas Forre com papel manteiga uma forma adequada para bolo e outra forma menor. Se você não tiver uma forma pequena, pode usar duas formas do mesmo tamanho e encher uma delas apenas até a metade, como eu fiz. Divida a composição entre as formas e nivele a superfície com uma colher. Tente distribuí-la o mais uniformemente possível, para que o drob asse ao mesmo tempo em toda a espessura. 6. Untar e assar Bata o ovo restante e unte a superfície do drob com ele. Isso ajudará a formar uma crosta dourada e agradável. Coloque as formas no forno pré-aquecido e asse o drob a uma temperatura adequada, até que fique bem dourado por cima e bem assado por dentro. A receita original não especifica uma temperatura exata ou um tempo fixo, então a verificação deve ser feita pela aparência e pelo quanto a composição está firme. Quando estiver pronto, retire o drob do forno e deixe esfriar antes de fatiar. Se você cortá-lo imediatamente, as fatias podem se romper mais facilmente, especialmente enquanto a composição ainda estiver muito quente. Por que faço a receita com frequência É uma boa opção para quem quer um drob de vísceras, mas prefere um sabor mais suave e uma textura mais rica. O toucinho o torna mais macio, enquanto a cebola verde, o endro e a salsa conferem um sabor fresco. Além disso, a quantidade pode ser dividida em duas formas, o que é prático ao preparar vários pratos para a mesma refeição. Dicas e variações Dicas A picagem é um dos passos importantes. Se as vísceras forem transformadas em pasta, o drob terá uma textura muito uniforme. É melhor que permaneçam picadas, com aparência semelhante à carne moída. A língua deve ser limpa enquanto está quente, antes de esfriar. A pele se retira mais facilmente nesse momento. O toucinho deve ser picado bem, mas não é necessário transformá-lo em um creme. O importante é que se distribua por toda a composição. Não negligencie o tempo de resfriamento após assar. O drob fatiará melhor depois de estabilizado. O sal e a pimenta devem ser adicionados a gosto. Como as vísceras foram cozidas separadamente, a composição deve ser temperada antes de ser colocada nas formas, sem que haja uma quantidade fixa na receita. Substituições Se os ovos forem muito grandes, use 4 na composição, não 5. Para untar, reserve um ovo separado. Não é recomendável substituir o toucinho por uma quantidade maior sem considerar a textura final. Nesta receita, ele é usado em quantidade moderada, para sabor e maciez. As ervas podem ser ajustadas de acordo com as preferências, mas a receita baseia-se em cebola verde, salsa e endro. Se você reduzir muito a quantidade, o drob terá um sabor menos fresco. Variações Você pode usar duas formas de tamanhos diferentes ou duas formas idênticas, enchendo uma delas apenas até a metade. A forma das formas não altera a composição, mas pode influenciar a espessura do drob e o tempo necessário para assar. Uma versão mais rústica é obtida se as vísceras forem picadas de forma mais grossa. Para um drob mais uniforme, você pode picá-las um pouco mais finas, sem transformá-las em pasta. Ideias de servir O drob deve ser servido após esfriar e pode ser cortado em fatias. É adequado como aperitivo frio, acompanhado de pão e ervas. As fatias podem ser dispostas em uma travessa e servidas como parte de uma refeição festiva. Perguntas frequentes As vísceras podem ser picadas manualmente? Sim, as vísceras podem ser picadas manualmente, mas nesta receita é utilizado o processador. Independentemente do método, é importante que o resultado se assemelhe a uma mistura, não a uma pasta fina. Por que se adiciona toucinho ao drob? O toucinho traz gordura e ajuda a composição a não ficar sem sabor ou seca. A quantidade utilizada é de aproximadamente 100-150 g, suficiente para enriquecer o drob sem cobrir o sabor das vísceras e das ervas. Posso colocar toda a composição em uma única forma? Você pode usar uma única forma se for grande o suficiente, mas a receita foi pensada para uma forma adequada para bolo e mais uma menor. Se você usar uma forma mais profunda, a espessura da composição muda e pode ser necessário mais tempo para assar. Quando posso fatiar o drob? Após retirá-lo do forno, deixe esfriar. Fatiar enquanto ainda está muito quente pode fazer com que os pedaços se soltem ou se quebrem. Posso preparar o drob um dia antes? Sim, o drob pode ser preparado com antecedência. Depois de esfriar, mantenha coberto na geladeira até a hora de servir. É mais fácil de fatiar quando está frio e bem firme. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois o peso das vísceras não é especificado, e o número exato de porções pode variar. Para 100 g de drob, a estimativa é de aproximadamente: 180-240 kcal 16-20 g de proteínas 10-16 g de gorduras 3-5 g de carboidratos Os valores podem variar dependendo do tamanho das vísceras, da quantidade exata de toucinho e do tipo de ovos utilizados. O toucinho e os fígados influenciam mais no aporte de gorduras e calorias, enquanto as vísceras e os ovos contribuem principalmente para o conteúdo de proteínas. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha o drob na geladeira, em um recipiente coberto ou bem embrulhado. Pode ser servido frio, sem reaquecimento, o que é a opção adequada para um aperitivo. Se você quiser servi-lo quente, aqueça apenas as fatias que precisar. O reaquecimento repetido pode ressecar o drob e alterar sua textura.

Ingredientes

órgãos de porco (1 coração
1 rim
1 pulmão
1 língua
2 fígados) 1 pedaço de bacon (cerca de 100
150 g) 2 maços de cebolinhas 1 maço de salsa 2 maços de endro sal pimenta 5 ovos (4 se forem maiores) + 1 para pincelar 2 colheres de sopa de farinha de rosca

Pudim de carne de porco com ervas e bacon

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