Polpettone di maiale con erbe e pancetta

Drob di maiale con erbe e pancetta Mi piace il drob, ma non sono un grande fan degli organi. Per questo, quando lo preparo, aggiungo un po' di pancetta e molte erbe, per dare un sapore più gradevole e una consistenza più tenera. In questo modo posso mangiare anche io qualche fetta, mentre chi preferisce il drob tradizionale, fatto con organi, sarà soddisfatto. La composizione viene messa in stampi da plumcake e cotta fino a quando il drob diventa ben dorato in superficie e ben compatto all'interno. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato; include la bollitura e la preparazione degli organi, il tritamento e la mescolanza della composizione Tempo di cottura: si cuoce fino a quando è ben cotto e dorato Porzioni: la quantità è sufficiente per due stampi da plumcake; il numero di fette dipende dalle dimensioni degli stampi Difficoltà: media Tipo di ricetta: drob di maiale, adatto come antipasto freddo o per un pasto festivo Ingredienti Organi di maiale: 1 cuore 1 rene 1 polmone 1 lingua 2 fegatini Un pezzo di pancetta, circa 100-150 g 2 mazzetti di cipollotti 1 mazzetto di prezzemolo 2 mazzetti di aneto Sale, a piacere Pepe, a piacere 5 uova, o 4 se sono grandi, per la composizione 1 uovo per spennellare il drob 2 cucchiai di pangrattato Modalità di preparazione 1. Preparazione e bollitura degli organi Lava bene il cuore, il rene, il polmone, la lingua e i fegatini, poi mettili a bollire. Gli organi devono essere ben cotti prima di essere utilizzati nella composizione. Dopo la bollitura, scolali e lasciali raffreddare per qualche minuto. La lingua si pulisce mentre è ancora calda, poiché la pellicina si stacca più facilmente in questo momento. È bene fare questa operazione con attenzione, per non scottarsi. 2. Tritamento degli organi e della pancetta Taglia gli organi in pezzi più grandi e passali nel robot da cucina. Non trasformarli in una purea fine. Per il drob, la composizione è più gradevole quando ha l'aspetto di carne macinata e si sentono ancora piccoli pezzi di organi. Passa anche la pancetta nel robot. Essa aggiungerà grasso e impedirà al drob di risultare insipido o troppo secco. 3. Preparazione delle erbe Pulisci i cipollotti, lavali e tagliali a rondelle. Lava l'aneto e il prezzemolo, rimuovi i gambi più grossi e trita finemente le foglie. Le erbe sono importanti in questa ricetta, poiché bilanciano il sapore degli organi e conferiscono freschezza alla composizione. 4. Mescolanza della composizione Metti in una ciotola capiente gli organi tritati e la pancetta. Aggiungi i cipollotti, l'aneto e il prezzemolo. Condisci con sale e pepe, a piacere. Sbatti le 5 uova sopra il composto. Se le uova sono grandi, bastano 4. Aggiungi anche il pangrattato, poi mescola bene, fino a quando gli ingredienti si distribuiscono uniformemente e la composizione diventa compatta. Non è necessario trasformare tutto in una purea. La consistenza leggermente granulosa è adatta per questo tipo di drob. 5. Preparazione degli stampi Fodera con carta da forno uno stampo da plumcake di dimensioni adeguate e un altro stampo più piccolo. Se non hai uno stampo piccolo, puoi usare due stampi della stessa dimensione e riempirne uno solo a metà, come ho fatto io. Dividi la composizione negli stampi e livella la superficie con un cucchiaio. Cerca di disporla il più uniformemente possibile, affinché il drob cuocia in modo omogeneo su tutta la sua altezza. 6. Spennellatura e cottura Batti l'uovo rimasto e spennella la superficie del drob. Questo aiuterà a formare una crosta dorata e gradevole. Metti gli stampi nel forno preriscaldato e cuoci il drob a una temperatura adeguata, fino a quando diventa ben dorato sopra e cotto all'interno. La ricetta originale non specifica una temperatura esatta o un tempo fisso, quindi la verifica deve essere fatta in base all'aspetto e a quanto bene si è compattata la composizione. Quando è pronto, togli il drob dal forno e lascialo raffreddare prima di affettarlo. Se lo tagli immediatamente, le fette possono rompersi più facilmente, soprattutto mentre la composizione è ancora molto calda. Perché faccio spesso questa ricetta È una buona variante per chi desidera un drob di organi, ma preferisce un sapore più delicato e una consistenza più ricca. La pancetta lo rende più tenero, mentre i cipollotti, l'aneto e il prezzemolo gli conferiscono un sapore fresco. Inoltre, la quantità può essere divisa in due stampi, il che è pratico quando si preparano più piatti per lo stesso pasto. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Il tritamento è uno dei passaggi importanti. Se gli organi diventano una purea, il drob avrà una consistenza troppo uniforme. È meglio che rimangano sminuzzati, con un aspetto simile a quello della carne macinata. La lingua si pulisce mentre è calda, prima di raffreddarsi. La pellicina si rimuove più facilmente in quel momento. La pancetta deve essere tritata bene, ma non è necessario trasformarla in una crema. È importante che si distribuisca in tutta la composizione. Non trascurare il tempo di raffreddamento dopo la cottura. Il drob si affetta meglio dopo essersi stabilizzato. Il sale e il pepe si aggiungono a piacere. Poiché gli organi sono stati cotti separatamente, la composizione deve essere condita prima di essere messa negli stampi, senza però una quantità fissa nella ricetta. Sostituzioni Se le uova sono molto grandi, usa 4 nella composizione, non 5. Per spennellare si tiene separato un altro uovo. Non è consigliabile sostituire la pancetta con una quantità maggiore senza considerare la consistenza finale. In questa ricetta, viene utilizzata in quantità moderata, per sapore e tenerezza. Le erbe possono essere adattate in base ai gusti, ma la ricetta si basa su cipollotti, prezzemolo e aneto. Se riduci molto la quantità, il drob avrà un sapore meno fresco. Variazioni Puoi usare due stampi di dimensioni diverse o due stampi identici, riempiendo uno di essi solo a metà. La forma degli stampi non cambia la composizione, ma può influenzare lo spessore del drob e il tempo necessario per la cottura. Una variante più rustica si ottiene se gli organi sono tritati più grossolanamente. Per un drob più uniforme, puoi sminuzzarli un po' più finemente, senza però farne una purea. Idee per servire Il drob si serve dopo essersi raffreddato e può essere tagliato a fette. È adatto come antipasto freddo, accompagnato da pane e erbe. Le fette possono essere disposte su un piatto e servite come parte di un pasto festivo. Domande frequenti Si possono tritare gli organi a mano? Sì, gli organi possono essere tritati anche a mano, tuttavia nella ricetta in questione si utilizza il robot. Indipendentemente dal metodo, è importante che il risultato assomigli a un trito, non a una purea fine. Perché si aggiunge la pancetta nel drob? La pancetta apporta grasso e aiuta la composizione a non risultare insipida o secca. La quantità utilizzata è di circa 100-150 g, sufficiente per arricchire il drob senza coprire il sapore degli organi e delle erbe. Posso mettere tutta la composizione in un solo stampo? Puoi usare un solo stampo se è sufficientemente capiente, tuttavia la ricetta è pensata per uno stampo da plumcake di dimensioni adeguate e uno più piccolo. Se usi uno stampo più profondo, lo spessore della composizione cambia e potrebbe essere necessario più tempo per la cottura. Quando si può affettare il drob? Dopo essere stato tolto dal forno, lascialo raffreddare. Affettare mentre è molto caldo può far sì che i pezzi si stacchino o si rompano. Si può preparare il drob un giorno prima? Sì, il drob può essere preparato in anticipo. Dopo essersi raffreddato, si conserva coperto in frigorifero fino al momento di servire. È più facile da affettare quando è freddo e ben compatto. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché il peso degli organi non è specificato e il numero esatto di porzioni può variare. Per 100 g di drob, la stima è di circa: 180-240 kcal 16-20 g di proteine 10-16 g di grassi 3-5 g di carboidrati I valori possono variare a seconda delle dimensioni degli organi, della quantità esatta di pancetta e del tipo di uova utilizzate. La pancetta e i fegatini influenzano maggiormente l'apporto di grassi e calorie, mentre gli organi e le uova contribuiscono principalmente al contenuto proteico. Conservazione e riscaldamento Dopo essersi raffreddato, conserva il drob in frigorifero, in un contenitore coperto o ben avvolto. Può essere servito freddo, senza riscaldamento, il che è anche la variante adatta per un antipasto. Se desideri servirlo caldo, riscalda solo le fette di cui hai bisogno. Riscaldare ripetutamente può seccare il drob e alterarne la consistenza.

Ingredienti

organi di maiale (1 cuore
1 rene
1 polmone
1 lingua
2 fegati) 1 pezzo di pancetta (circa 100
150 g) 2 mazzetti di cipolle verdi 1 mazzetto di prezzemolo 2 mazzetti di aneto sale pepe 5 uova (4 se sono più grandi) + 1 per spennellare 2 cucchiai di pangrattato