Pasztet wieprzowy z ziołami i boczkiem

Kiełbasa wieprzowa z ziołami i słoniną Lubię kiełbasę, ale nie jestem wielkim fanem podrobów. Dlatego, gdy ją przygotowuję, dodaję trochę słoniny i dużo ziół, aby miała przyjemniejszy smak i delikatniejszą teksturę. W ten sposób mogę zjeść kilka plasterków, a ci, którzy wolą tradycyjną kiełbasę z podrobów, będą zadowoleni. Masa wkładana jest do formy na keks i pieczona, aż kiełbasa ładnie się zarumieni na wierzchu i jest dobrze ścięta w środku. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano; obejmuje gotowanie i przygotowanie podrobów, siekanie i mieszanie masy Czas pieczenia: pieczemy, aż będzie dobrze upieczona i zarumieniona Porcje: ilość wystarcza na dwie formy na keks; liczba plasterków zależy od rozmiaru form Trudność: średnia Rodzaj przepisu: kiełbasa wieprzowa, odpowiednia jako zimna przystawka lub na uroczysty posiłek Składniki Podroby wieprzowe: 1 serce 1 nerka 1 płuco 1 język 2 wątróbki Kawałek słoniny, około 100-150 g 2 pęczki cebuli dymki 1 pęczek pietruszki 2 pęczki koperku Sól, do smaku Pieprz, do smaku 5 jajek, lub 4, jeśli są duże, do masy 1 jajko do posmarowania kiełbasy 2 łyżki bułki tartej Sposób przygotowania 1. Przygotowanie i gotowanie podrobów Dokładnie umyj serce, nerkę, płuco, język i wątróbki, a następnie włóż je do gotowania. Podroby muszą być dobrze ugotowane przed użyciem w masie. Po ugotowaniu odcedź je i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia. Język należy obrać, gdy jest jeszcze gorący, ponieważ skórka łatwiej odchodzi w tym momencie. Warto to zrobić ostrożnie, aby się nie poparzyć. 2. Siekanie podrobów i słoniny Pokrój podroby na większe kawałki i zmiel je w robocie kuchennym. Nie przekształcaj ich w drobną pastę. W przypadku kiełbasy masa jest przyjemniejsza, gdy ma wygląd mięsa mielonego i czuć w niej małe kawałki podrobów. Przepuść również słoninę przez robot. Doda tłuszczu i zapobiegnie, że kiełbasa będzie mdła lub zbyt sucha. 3. Przygotowanie ziół Obierz cebulę dymkę, umyj ją i pokrój w krążki. Umyj koperek i pietruszkę, usuń grubsze łodygi i drobno posiekaj liście. Zioła są ważne w tym przepisie, ponieważ równoważą smak podrobów i nadają świeżości masie. 4. Mieszanie masy Umieść w dużej misce posiekane podroby i słoninę. Dodaj cebulę dymkę, koperek i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wbij 5 jajek do mieszanki. Jeśli jajka są duże, wystarczą 4. Dodaj również bułkę tartą, a następnie dokładnie wymieszaj, aż składniki równomiernie się połączą i masa stanie się zwarta. Nie ma potrzeby przekształcania wszystkiego w pastę. Lekko grudkowata tekstura jest odpowiednia dla tego typu kiełbasy. 5. Przygotowanie form Wyłóż papierem do pieczenia odpowiednią formę na keks i jeszcze jedną mniejszą. Jeśli nie masz małej formy, możesz użyć dwóch form tej samej wielkości i napełnić jedną tylko do połowy, tak jak zrobiłem ja. Podziel masę między formy i wyrównaj powierzchnię łyżką. Staraj się ułożyć ją jak najrówniej, aby kiełbasa piekła się równomiernie na całej grubości. 6. Smarowanie i pieczenie Ubij pozostałe jajko i posmaruj nim powierzchnię kiełbasy. To pomoże w utworzeniu ładnej, rumianej skórki. Wstaw formy do rozgrzanego piekarnika i piecz kiełbasę w odpowiedniej temperaturze, aż ładnie się zarumieni na wierzchu i będzie dobrze upieczona w środku. Oryginalny przepis nie podaje dokładnej temperatury ani czasu pieczenia, dlatego należy sprawdzić, kierując się wyglądem i tym, jak dobrze masa się ścięła. Gdy jest gotowa, wyjmij kiełbasę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed pokrojeniem. Jeśli pokroisz ją od razu, plasterki mogą się łatwiej łamać, zwłaszcza gdy masa jest jeszcze bardzo gorąca. Dlaczego często robię ten przepis To dobra wersja dla tych, którzy chcą kiełbasy z podrobów, ale wolą łagodniejszy smak i bogatszą teksturę. Słonina sprawia, że jest bardziej delikatna, a cebula dymka, koperek i pietruszka nadają jej świeżości. Ponadto ilość można podzielić na dwie formy, co jest praktyczne, gdy przygotowujesz więcej potraw na ten sam posiłek. Wskazówki i wariacje Wskazówki Siekanie to jeden z ważnych kroków. Jeśli podroby zostaną zmielone na pastę, kiełbasa będzie miała zbyt jednolitą teksturę. Lepiej, aby pozostały posiekane z wyglądem przypominającym mięso mielone. Język należy obrać, gdy jest gorący, zanim ostygnie. Wtedy skórka łatwiej schodzi. Słonina powinna być dobrze posiekana, ale nie ma potrzeby przekształcania jej w krem. Ważne, aby była równomiernie rozłożona w całej masie. Nie zaniedbuj czasu chłodzenia po pieczeniu. Kiełbasa lepiej się kroi po ustabilizowaniu. Sól i pieprz dodaj do smaku. Ponieważ podroby były gotowane osobno, masa musi być doprawiona przed włożeniem do form, chociaż nie ma ustalonej ilości w przepisie. Zamienniki Jeśli jajka są bardzo duże, użyj 4 do masy, a 1 zostaw do smarowania. Nie zaleca się zastępowania słoniny większą ilością, nie biorąc pod uwagę końcowej tekstury. W tym przepisie używa się jej w umiarkowanej ilości dla smaku i delikatności. Zioła można dostosować w zależności od preferencji, ale przepis oparty jest na cebuli dymce, pietruszce i koperku. Jeśli znacznie zmniejszysz ich ilość, kiełbasa będzie miała mniej świeży smak. Wariacje Możesz użyć dwóch form o różnych rozmiarach lub dwóch identycznych, napełniając jedną z nich tylko do połowy. Kształt form nie zmienia masy, ale może wpłynąć na grubość kiełbasy i czas pieczenia. Rustykalniejsza wersja powstaje, gdy podroby są siekane na większe kawałki. Dla bardziej jednolitej kiełbasy można je drobniej posiekać, ale nie przekształcać w pastę. Pomysły na podanie Kiełbasę podaje się po ostygnięciu i można ją pokroić w plastry. Jest odpowiednia jako zimna przystawka, w towarzystwie chleba i ziół. Plasterki można ułożyć na półmisku i podać jako część uroczystego posiłku. Często zadawane pytania Czy podroby można siekać ręcznie? Tak, podroby można siekać ręcznie, jednak w tym przepisie używa się robota kuchennego. Bez względu na metodę, ważne, aby efekt przypominał siekaninę, a nie drobną pastę. Dlaczego dodaje się słoninę do kiełbasy? Słonina dodaje tłuszczu i pomaga, aby masa nie była mdła ani sucha. Używana ilość to około 100-150 g, co wystarcza, aby wzbogacić kiełbasę, nie przykrywając smaku podrobów i ziół. Czy mogę włożyć całą masę do jednej formy? Możesz użyć jednej formy, jeśli jest wystarczająco pojemna, ale przepis jest zaplanowany na odpowiednią formę na keks i jeszcze jedną mniejszą. Jeśli użyjesz głębszej formy, grubość masy się zmienia i może być potrzebny dłuższy czas pieczenia. Kiedy można kroić kiełbasę? Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw ją do ostygnięcia. Krojenie, gdy jest bardzo gorąca, może spowodować, że kawałki się odkleją lub połamią. Czy kiełbasę można przygotować dzień wcześniej? Tak, kiełbasę można przygotować z wyprzedzeniem. Po ostygnięciu przechowuj ją przykrytą w lodówce do momentu podania. Łatwiej ją pokroić, gdy jest zimna i dobrze ułożona. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ waga podrobów nie jest podana, a dokładna liczba porcji może się różnić. Na 100 g kiełbasy szacuje się: 180-240 kcal 16-20 g białka 10-16 g tłuszczu 3-5 g węglowodanów Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości podrobów, dokładnej ilości słoniny i rodzaju użytych jajek. Słonina i wątróbki mają największy wpływ na zawartość tłuszczu i kalorii, podczas gdy podroby i jajka przyczyniają się głównie do zawartości białka. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu przechowuj kiełbasę w lodówce w przykrytym lub dobrze owiniętym pojemniku. Można ją podawać na zimno, bez podgrzewania, co jest również odpowiednią opcją na przystawkę. Jeśli chcesz podać ją na ciepło, podgrzej tylko plastry, których potrzebujesz. Powtarzające się podgrzewanie może wysuszyć kiełbasę i zmienić jej teksturę.

Składniki

organy wieprzowe (1 serce
1 nerka
1 płuco
1 język
2 wątroby) 1 kawałek boczku (około 100
150 g) 2 pęczki cebuli dymki 1 pęczek pietruszki 2 pęczki koperku sól pieprz 5 jajek (4
jeśli są większe) + 1 do smarowania 2 łyżki bułki tartej

Tagi

pasztet wieprzowy

Kategoria: Przystawki Autor: Fabiana K. Wyświetlenia: 411 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie