Drob de porc cu verdeata si slanina

Drob de porc cu verdeață și slănină Îmi place drobul, dar nu sunt un mare fan al organelor. De aceea, atunci când îl pregătesc, adaug puțină slănină și multă verdeață, ca să aibă un gust mai plăcut și o textură mai fragedă. În felul acesta pot mânca și eu câteva felii, iar cei care preferă drobul tradițional, făcut din organe, sunt mulțumiți. Compoziția se pune în tăvi de chec și se coace până când drobul se rumenește frumos la suprafață și este bine închegat în interior. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat; include fierberea și pregătirea organelor, tocarea și amestecarea compoziției Timp de gătire: se coace până când este bine făcut și rumenit Porții: cantitatea este suficientă pentru două tăvi de chec; numărul de felii depinde de dimensiunea tăvilor Dificultate: medie Tip de rețetă: drob de porc, potrivit ca aperitiv rece sau pentru o masă festivă Ingrediente Organe de porc: 1 inimă 1 rinichi 1 plămân 1 limbă 2 ficăței O bucată de slănină, aproximativ 100-150 g 2 legături de ceapă verde 1 legătură de pătrunjel 2 legături de mărar Sare, după gust Piper, după gust 5 ouă, sau 4 dacă sunt mari, pentru compoziție 1 ou pentru uns drobul 2 linguri de pesmet Mod de preparare 1. Pregătirea și fierberea organelor Spală bine inima, rinichiul, plămânul, limba și ficățeii, apoi pune-le la fiert. Organele trebuie să fie bine pătrunse înainte de a fi folosite în compoziție. După fierbere, scurge-le și lasă-le câteva minute să se răcorească. Limba se curăță cât este încă fierbinte, deoarece pielița se desprinde mai ușor în acest moment. Este bine să faci această operațiune cu atenție, ca să nu te frigi. 2. Tocarea organelor și a slăninii Taie organele în bucăți mai mari și trece-le prin robotul de bucătărie. Nu le transforma într-o pastă fină. Pentru drob, compoziția este mai plăcută când are aspect de carne tocată și se mai simt bucățele mici de organe. Trece și slănina prin robot. Ea va adăuga grăsime și va împiedica drobul să iasă fad sau prea uscat. 3. Pregătirea verdețurilor Curăță ceapa verde, spal-o și taie-o rondele. Spală mărarul și pătrunjelul, îndepărtează cozile mai mari și toacă frunzele mărunt. Verdeața este importantă în această rețetă, deoarece echilibrează gustul organelor și dă prospețime compoziției. 4. Amestecarea compoziției Pune într-un bol încăpător organele tocate și slănina. Adaugă ceapa verde, mărarul și pătrunjelul. Asezonează cu sare și piper, după gust. Sparge cele 5 ouă peste amestec. Dacă ouăle sunt mari, sunt suficiente 4. Adaugă și pesmetul, apoi amestecă bine, până când ingredientele se distribuie uniform și compoziția devine legată. Nu este nevoie să transformi totul într-o pastă. Textura ușor grunjoasă este potrivită pentru acest tip de drob. 5. Pregătirea tăvilor Tapetează cu hârtie de copt o tavă potrivită de chec și încă o tavă mai mică. Dacă nu ai o tavă mică, poți folosi două tăvi de aceeași dimensiune și să umpli una doar pe jumătate, așa cum am făcut și eu. Împarte compoziția în tăvi și nivelează suprafața cu o lingură. Încearcă să o așezi cât mai uniform, pentru ca drobul să se coacă în același timp pe toată grosimea. 6. Ungerea și coacerea Bate oul rămas și unge cu el suprafața drobului. Acesta va ajuta la formarea unei cruste rumene și plăcute. Introdu tăvile în cuptorul încins și coace drobul la o temperatură potrivită, până când se rumenește frumos deasupra și este bine copt în interior. Rețeta inițială nu precizează o temperatură exactă sau un timp fix, așa că verificarea trebuie făcută după aspect și după cât de bine s-a închegat compoziția. Când este gata, scoate drobul din cuptor și lasă-l să se răcorească înainte de a-l felia. Dacă îl tai imediat, feliile se pot rupe mai ușor, mai ales cât timp compoziția este încă foarte caldă. De ce fac rețeta des Este o variantă bună pentru cei care vor un drob din organe, dar preferă un gust mai blând și o textură mai bogată. Slănina îl face mai fraged, iar ceapa verde, mărarul și pătrunjelul îi dau un gust proaspăt. În plus, cantitatea se poate împărți în două tăvi, ceea ce este practic atunci când pregătești mai multe feluri pentru aceeași masă. Sfaturi și variații Sfaturi Tocarea este unul dintre pașii importanți. Dacă organele sunt făcute pastă, drobul va avea o textură prea uniformă. Este mai bine să rămână mărunțite, cu aspect asemănător cărnii tocate. Limba se curăță cât este fierbinte, înainte să se răcească. Pielița se îndepărtează mai ușor atunci. Slănina trebuie să fie mărunțită bine, dar nu este necesar să fie transformată într-o cremă. Important este să se distribuie în toată compoziția. Nu neglija timpul de răcorire după coacere. Drobul se feliază mai bine după ce s-a stabilizat. Sarea și piperul se adaugă după gust. Cum organele au fost fierte separat, compoziția trebuie asezonată înainte de a fi pusă în tăvi, fără să existe însă o cantitate fixă în rețetă. Înlocuiri Dacă ouăle sunt foarte mari, folosește 4 în compoziție, nu 5. Pentru uns se păstrează separat încă un ou. Nu este recomandat să înlocuiești slănina cu o cantitate mai mare fără să ții cont de textura finală. În această rețetă, ea se folosește în cantitate moderată, pentru gust și frăgezime. Verdeața poate fi ajustată în funcție de preferințe, dar rețeta se bazează pe ceapă verde, pătrunjel și mărar. Dacă reduci mult cantitatea, drobul va avea un gust mai puțin proaspăt. Variații Poți folosi două tăvi de dimensiuni diferite sau două tăvi identice, umplând una dintre ele doar pe jumătate. Forma tăvilor nu schimbă compoziția, dar poate influența grosimea drobului și timpul necesar pentru coacere. O variantă mai rustică se obține dacă organele sunt tocate mai mare. Pentru un drob mai uniform, le poți mărunți ceva mai fin, fără să le faci pastă. Idei de servire Drobul se servește după ce s-a răcorit și poate fi tăiat în felii. Este potrivit ca aperitiv rece, alături de pâine și verdeață. Feliile pot fi puse pe un platou și servite ca parte dintr-o masă festivă. Întrebări frecvente Se pot toca organele manual? Da, organele pot fi tocate și manual, însă în rețeta de față se folosește robotul. Indiferent de metodă, este important ca rezultatul să semene cu o tocătură, nu cu o pastă fină. De ce se adaugă slănină în drob? Slănina aduce grăsime și ajută compoziția să nu fie fadă sau uscată. Cantitatea folosită este de aproximativ 100-150 g, suficientă pentru a îmbogăți drobul fără să acopere gustul organelor și al verdețurilor. Pot pune toată compoziția într-o singură tavă? Poți folosi o singură tavă dacă este suficient de încăpătoare, însă rețeta este gândită pentru o tavă potrivită de chec și încă una mai mică. Dacă folosești o tavă mai adâncă, grosimea compoziției se schimbă și poate fi nevoie de mai mult timp pentru coacere. Când se poate felia drobul? După ce este scos din cuptor, lasă-l să se răcorească. Felierea cât timp este foarte fierbinte poate face ca bucățile să se desprindă sau să se rupă. Se poate pregăti drobul cu o zi înainte? Da, drobul se poate pregăti în avans. După ce s-a răcorit, se păstrează acoperit, la frigider, până la servire. Este mai ușor de feliat când este rece și bine așezat. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece greutatea organelor nu este precizată, iar numărul exact de porții poate varia. Pentru 100 g de drob, estimarea este de aproximativ: 180-240 kcal 16-20 g proteine 10-16 g grăsimi 3-5 g carbohidrați Valorile pot varia în funcție de dimensiunea organelor, cantitatea exactă de slănină și tipul de ouă folosite. Slănina și ficățeii influențează cel mai mult aportul de grăsimi și calorii, în timp ce organele și ouăle contribuie în principal la conținutul de proteine. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcorit, păstrează drobul la frigider, într-un recipient acoperit sau bine învelit. Se poate servi rece, fără reîncălzire, ceea ce este și varianta potrivită pentru un aperitiv. Dacă vrei să îl servești cald, încălzește doar feliile de care ai nevoie. Reîncălzirea repetată poate usca drobul și îi poate schimba textura.

Ingrediente

organe de porc ( o inima
un rinichi
1 plaman
o limba
2 ficati) 1 bucatica slanina (cam 100
150 gr) 2 legaturi ceapa verde 1 legatura patrunjel 2 legaturi marar sare piper 5 oua (4 daca sunt mai mari) + 1 pentru uns 2 linguri pesmet

Etichete

drob de porc

Categorie: Aperitive Autor: Fabiana K. Vizualizări: 411 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii