Otlu ve pastırmalı domuz köftesi

Domuz ciğeri ve yeşilliklerle yapılan drob Drob'u severim ama organların büyük bir hayranı değilim. Bu yüzden onu hazırlarken, biraz pastırma ve bol yeşillik ekliyorum ki daha hoş bir tat ve daha yumuşak bir doku elde edebileyim. Böylece ben de birkaç dilim yiyebilirim ve geleneksel organlardan yapılan drobu tercih edenler de memnun kalır. Karışım kek kalıplarına konur ve üzeri güzelce kızarana kadar pişirilir ve içi iyi bir şekilde pişmiş olur. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: tarifte belirtilmemiş Hazırlama Süresi: belirtilmemiş; organların haşlanması, hazırlanması, doğranması ve karıştırılması dahil Pişirme Süresi: iyi pişene kadar ve üzeri kızarana kadar fırınlanır Porsiyonlar: miktar iki kek kalıbı için yeterlidir; dilim sayısı kalıpların boyutuna bağlıdır Zorluk Derecesi: orta Tarif Türü: domuz ciğeri drobu, soğuk meze veya özel bir yemek için uygundur Malzemeler Domuz organları: 1 kalp 1 böbrek 1 akciğer 1 dil 2 ciğer Yaklaşık 100-150 g pastırma 2 demet yeşil soğan 1 demet maydanoz 2 demet dereotu Tuz, damak zevkine göre Karabiber, damak zevkine göre 5 yumurta, ya da büyükse 4, karışım için 1 yumurta, drobu yağlamak için 2 yemek kaşığı galeta unu Hazırlama Yöntemi 1. Organların hazırlanması ve haşlanması Kalp, böbrek, akciğer, dil ve ciğerleri iyice yıka, ardından haşlamak için koy. Organların karışıma kullanılmadan önce iyi pişmiş olması gerekir. Haşladıktan sonra süz ve birkaç dakika soğumaya bırak. Dili sıcakken temizlemek iyi olur, çünkü derisi bu aşamada daha kolay ayrılır. Bu işlemi dikkatlice yapmak iyi olur, yanmamak için. 2. Organların ve pastırmanın doğranması Organları daha büyük parçalara kes ve mutfak robotundan geçir. İnce bir püre haline getirme. Drob için karışım, kıyma görünümünde olduğunda daha hoş olur ve küçük organ parçaları hissedilir. Pastırmayı da robottan geçir. Bu, yağ ekleyecek ve drobun lezzetsiz veya çok kuru olmasını engelleyecektir. 3. Yeşilliklerin hazırlanması Yeşil soğanı temizle, yıka ve halka halka doğra. Dereotunu ve maydanozu yıka, büyük saplarını çıkar ve yapraklarını ince ince doğra. Yeşillikler bu tarifte önemlidir, çünkü organların tadını dengeleyip karışıma tazelik katmaktadır. 4. Karışımın birleştirilmesi Geniş bir kaseye doğranmış organları ve pastırmayı koy. Yeşil soğanı, dereotunu ve maydanozu ekle. Tuz ve karabiber ile tatlandır, damak zevkine göre. 5 yumurtayı karışımın üzerine kır. Yumurtalar büyükse, 4 yeterlidir. Galeta ununu da ekleyip iyice karıştır, malzemeler eşit şekilde dağılıp karışımın bağlı hale gelene kadar. Her şeyi püre haline getirmene gerek yok. Hafif taneli bir doku bu tür bir drob için uygundur. 5. Kalıpların hazırlanması Uygun bir kek kalıbını yağlı kağıt ile kapla ve daha küçük bir kalıp daha hazırla. Küçük bir kalıbın yoksa, aynı boyutta iki kalıp kullanabilir ve birini sadece yarıya kadar doldurabilirsin, ben de böyle yaptım. Karışımı kalıplara dağıt ve yüzeyini bir kaşıkla düzleştir. Drobun her kalınlıkta eşit pişmesi için mümkün olduğunca düzgün yerleştirmeye çalış. 6. Yağlama ve pişirme Kalan yumurtayı çırp ve drobun üstünü yağla. Bu, güzelce kızarmış bir kabuk oluşmasına yardımcı olacaktır. Kalıpları önceden ısıtılmış fırına yerleştir ve drobu uygun bir sıcaklıkta pişir, üzeri güzelce kızarana ve içi iyi pişene kadar. Tarifin orijinalinde kesin bir sıcaklık veya sabit bir süre belirtilmemiştir, bu yüzden kontrolü görünümüne ve karışımın ne kadar iyi piştiğine göre yapmak gerekir. Hazır olduğunda, drobu fırından çıkar ve dilimlemeden önce soğumaya bırak. Eğer hemen kesersen, dilimler daha kolay dağılabilir, özellikle karışım hala çok sıcakken. Neden bu tarifi sık yapıyorum Organlardan yapılan bir drob isteyenler için iyi bir alternatif, ama daha hafif bir tat ve zengin bir doku tercih edenler için. Pastırma onu daha yumuşak yapar, yeşil soğan, dereotu ve maydanoz tazelik verir. Ayrıca, miktar iki kalıba bölünebilir, bu da aynı yemek için daha fazla çeşit hazırlarken pratik bir durumdur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Doğrama, önemli adımlardan biridir. Eğer organlar püre haline gelirse, drob çok homojen bir dokuya sahip olur. Daha iyi olan, kıyma görünümünde kalmasıdır. Dil sıcakken temizlenmelidir, soğumadan önce. Derisi daha kolay çıkar. Pastırma iyi doğranmalıdır, ama krem haline getirilmesine gerek yok. Önemli olan, karışımın her yerine dağılmasıdır. Pişirdikten sonra soğuma süresini ihmal etme. Drob, stabil hale geldikten sonra daha iyi dilimlenir. Tuz ve karabiber damak zevkine göre eklenmelidir. Organlar ayrı ayrı haşlandığı için, karışım kalıplara konmadan önce tatlandırılmalıdır, ancak tarifte kesin bir miktar yoktur. Yerine geçirebilecekler Eğer yumurtalar çok büyükse, karışım için 4 kullan, 5 değil. Yağlamak için ayrı bir yumurta saklayabilirsin. Pastırmayı daha fazla miktarda değiştirmek önerilmez, çünkü son dokuyu etkileyecektir. Bu tarifte, lezzet ve yumuşaklık için ılımlı bir miktarda kullanılmaktadır. Yeşillikler, tercihlere göre ayarlanabilir, ancak tarif yeşil soğan, maydanoz ve dereotu üzerine kuruludur. Miktarı çok azaltırsan, drobun tadı daha az taze olur. Varyasyonlar İki farklı boyutta kalıp kullanabilirsin ya da iki aynı kalıp kullanarak birini sadece yarıya kadar doldurabilirsin. Kalıp şekli karışımı değiştirmez, ama drobun kalınlığını ve pişirme süresini etkileyebilir. Daha rustik bir versiyon, organlar daha büyük doğrandığında elde edilir. Daha homojen bir drob için, daha ince doğrayabilirsin ama püre haline getirmeden. Servis Fikirleri Drob, soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir. Soğuk meze olarak, ekmek ve yeşilliklerle birlikte uygundur. Dilimler bir tabakta sunulabilir ve özel bir yemeğin parçası olarak servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Organlar elle doğranabilir mi? Evet, organlar elle de doğranabilir, ancak bu tarifte robot kullanılmaktadır. Hangi yöntem olursa olsun, sonucun bir kıyma görünümünde olması önemlidir, ince bir püre olmamalıdır. Drob'a neden pastırma eklenir? Pastırma, yağ ekler ve karışımın lezzetsiz veya kuru olmasını engeller. Kullanılan miktar yaklaşık 100-150 g'dır, bu da drobu zenginleştirmek için yeterlidir, organların ve yeşilliklerin tadını örtmeden. Tüm karışımı tek bir kalıba koyabilir miyim? Yeterince büyük bir kalıp kullanıyorsan tek bir kalıp kullanabilirsin, ancak tarif uygun bir kek kalıbı ve bir küçük kalıp için düşünülmüştür. Daha derin bir kalıp kullanıyorsan, karışımın kalınlığı değişir ve daha fazla pişirme süresine ihtiyaç duyulabilir. Drob ne zaman dilimlenebilir? Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekle. Çok sıcakken dilimlemek, parçaların ayrılmasına veya dağılmasına neden olabilir. Drob bir gün önceden hazırlanabilir mi? Evet, drob önceden hazırlanabilir. Soğuduktan sonra, servis edilene kadar buzdolabında kapalı bir şekilde saklanmalıdır. Soğuk ve iyi yerleştirildiğinde daha kolay dilimlenir. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü organların ağırlığı belirtilmemiştir ve kesin porsiyon sayısı değişebilir. 100 g drob için tahmini değer: 180-240 kcal 16-20 g protein 10-16 g yağ 3-5 g karbonhidrat Değerler, organların boyutuna, kullanılan pastırma miktarına ve yumurta türüne göre değişebilir. Pastırma ve ciğerler, yağ ve kalori alımını en çok etkileyen unsurlardır, organlar ve yumurtalar ise esas olarak protein içeriğine katkıda bulunur. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra, drobu buzdolabında kapalı bir kapta veya iyi sarılmış bir şekilde sakla. Soğuk olarak, yeniden ısıtmadan servis edilebilir, bu da soğuk meze için uygun bir seçenektir. Eğer sıcak servis etmek istiyorsan, sadece ihtiyaç duyduğun dilimleri ısıt. Yeniden ısıtma işlemi drobu kurutabilir ve dokusunu değiştirebilir.

Malzemeler

domuz organları (1 kalp
1 böbrek
1 akciğer
1 dil
2 karaciğer) 1 parça pastırma (yaklaşık 100
150 g) 2 demet yeşil soğan 1 demet maydanoz 2 demet dereotu tuz biber 5 yumurta (büyükseler 4) + 1 sürmek için 2 yemek kaşığı galeta unu

Etiketler

domuz pastası

Kategori: Aperatifler Yazar: Fabiana K. Görüntüleme: 411 Tarih: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler