Pain de viande de porc aux herbes et au bacon

Drob de porc aux herbes et au lard J'aime le drob, mais je ne suis pas un grand fan des abats. C'est pourquoi, lorsque je le prépare, j'ajoute un peu de lard et beaucoup d'herbes, pour lui donner un goût plus agréable et une texture plus tendre. De cette façon, je peux aussi manger quelques tranches, et ceux qui préfèrent le drob traditionnel, fait avec des abats, sont satisfaits. La préparation est mise dans des moules à cake et cuite jusqu'à ce que le drob soit bien doré à la surface et bien ferme à l'intérieur. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé ; inclut la cuisson et la préparation des abats, la hachage et le mélange de la préparation Temps de cuisson : cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré Portions : la quantité est suffisante pour deux moules à cake ; le nombre de tranches dépend de la taille des moules Difficulté : moyenne Type de recette : drob de porc, adapté comme hors-d'œuvre froid ou pour un repas festif Ingrédients Abats de porc : 1 cœur 1 rein 1 poumon 1 langue 2 foies Un morceau de lard, environ 100-150 g 2 bottes d'oignons verts 1 botte de persil 2 bottes d'aneth Sel, au goût Poivre, au goût 5 œufs, ou 4 s'ils sont gros, pour la préparation 1 œuf pour badigeonner le drob 2 cuillères à soupe de chapelure Mode de préparation 1. Préparation et cuisson des abats Lave bien le cœur, le rein, le poumon, la langue et les foies, puis mets-les à cuire. Les abats doivent être bien cuits avant d'être utilisés dans la préparation. Après la cuisson, égoutte-les et laisse-les refroidir quelques minutes. La langue se pèle tant qu'elle est encore chaude, car la peau se détache plus facilement à ce moment-là. Il est bon de faire cette opération avec précaution, pour ne pas te brûler. 2. Hachage des abats et du lard Coupe les abats en morceaux plus gros et passe-les au robot culinaire. Ne les transforme pas en une pâte fine. Pour le drob, la préparation est plus agréable lorsqu'elle a l'apparence de viande hachée et qu'il reste de petits morceaux d'abats. Passe également le lard au robot. Il ajoutera de la graisse et empêchera le drob d'être fade ou trop sec. 3. Préparation des herbes Épluche les oignons verts, lave-les et coupe-les en rondelles. Lave l'aneth et le persil, enlève les tiges plus grosses et hache les feuilles finement. Les herbes sont importantes dans cette recette, car elles équilibrent le goût des abats et apportent de la fraîcheur à la préparation. 4. Mélange de la préparation Dans un grand bol, mets les abats hachés et le lard. Ajoute les oignons verts, l'aneth et le persil. Assaisonne avec du sel et du poivre, selon ton goût. Casse les 5 œufs sur le mélange. Si les œufs sont gros, 4 suffisent. Ajoute également la chapelure, puis mélange bien, jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis et que la préparation devienne liée. Il n'est pas nécessaire de tout transformer en une pâte. Une texture légèrement granuleuse est appropriée pour ce type de drob. 5. Préparation des moules Tapisse un moule à cake approprié avec du papier sulfurisé et un autre moule plus petit. Si tu n'as pas de petit moule, tu peux utiliser deux moules de même taille et remplir l'un d'eux seulement à moitié, comme je l'ai fait. Divise la préparation entre les moules et égalise la surface avec une cuillère. Essaie de la disposer le plus uniformément possible, pour que le drob cuise de manière homogène sur toute son épaisseur. 6. Badigeonnage et cuisson Bats l'œuf restant et badigeonne la surface du drob avec. Cela aidera à former une croûte dorée et agréable. Mets les moules dans le four préchauffé et fais cuire le drob à une température appropriée, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus et bien cuit à l'intérieur. La recette originale ne précise pas de température exacte ou de temps fixe, donc la vérification doit se faire en fonction de l'aspect et de la consistance de la préparation. Lorsque c'est prêt, sors le drob du four et laisse-le refroidir avant de le trancher. Si tu le coupes immédiatement, les tranches peuvent se défaire plus facilement, surtout tant que la préparation est encore très chaude. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une bonne variante pour ceux qui veulent un drob à base d'abats, mais préfèrent un goût plus doux et une texture plus riche. Le lard le rend plus tendre, et les oignons verts, l'aneth et le persil lui donnent un goût frais. De plus, la quantité peut être divisée en deux moules, ce qui est pratique lorsque tu prépares plusieurs plats pour le même repas. Conseils et variations Conseils Le hachage est l'une des étapes importantes. Si les abats sont réduits en pâte, le drob aura une texture trop uniforme. Il est préférable qu'ils restent hachés, avec une apparence semblable à celle de la viande hachée. La langue doit être pelée tant qu'elle est chaude, avant de refroidir. La peau s'enlève plus facilement à ce moment-là. Le lard doit être bien haché, mais il n'est pas nécessaire qu'il soit transformé en crème. L'important est qu'il soit réparti uniformément dans la préparation. Ne néglige pas le temps de refroidissement après la cuisson. Le drob se tranche mieux après avoir stabilisé. Le sel et le poivre s'ajoutent selon le goût. Comme les abats ont été cuits séparément, la préparation doit être assaisonnée avant d'être mise dans les moules, sans qu'il y ait cependant une quantité fixe dans la recette. Substitutions Si les œufs sont très gros, utilise 4 pour la préparation, pas 5. Pour le badigeonnage, garde un œuf séparément. Il n'est pas recommandé de remplacer le lard par une plus grande quantité sans tenir compte de la texture finale. Dans cette recette, il est utilisé en quantité modérée, pour le goût et la tendreté. Les herbes peuvent être ajustées selon les préférences, mais la recette repose sur les oignons verts, le persil et l'aneth. Si tu réduis beaucoup la quantité, le drob aura un goût moins frais. Variations Tu peux utiliser deux moules de tailles différentes ou deux moules identiques, en remplissant l'un d'eux seulement à moitié. La forme des moules ne change pas la préparation, mais peut influencer l'épaisseur du drob et le temps nécessaire pour la cuisson. Une variante plus rustique est obtenue si les abats sont hachés plus grossièrement. Pour un drob plus uniforme, tu peux les hacher un peu plus finement, sans en faire une pâte. Idées de service Le drob se sert après avoir refroidi et peut être coupé en tranches. Il est adapté comme hors-d'œuvre froid, accompagné de pain et d'herbes. Les tranches peuvent être disposées sur un plat et servies comme partie d'un repas festif. Questions fréquentes Peut-on hacher les abats manuellement ? Oui, les abats peuvent également être hachés manuellement, mais dans cette recette, un robot est utilisé. Quelle que soit la méthode, il est important que le résultat ressemble à une farce, pas à une pâte fine. Pourquoi ajoute-t-on du lard dans le drob ? Le lard apporte de la graisse et aide la préparation à ne pas être fade ou sèche. La quantité utilisée est d'environ 100-150 g, suffisante pour enrichir le drob sans masquer le goût des abats et des herbes. Puis-je mettre toute la préparation dans un seul moule ? Tu peux utiliser un seul moule s'il est suffisamment grand, mais la recette est conçue pour un moule à cake approprié et un autre plus petit. Si tu utilises un moule plus profond, l'épaisseur de la préparation change et il peut être nécessaire de cuire plus longtemps. Quand peut-on trancher le drob ? Après l'avoir sorti du four, laisse-le refroidir. Le tranchage tant qu'il est très chaud peut faire que les morceaux se détachent ou se brisent. Peut-on préparer le drob un jour à l'avance ? Oui, le drob peut être préparé à l'avance. Après avoir refroidi, il se conserve couvert, au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir. Il est plus facile à trancher lorsqu'il est froid et bien compact. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le poids des abats n'est pas précisé et le nombre exact de portions peut varier. Pour 100 g de drob, l'estimation est d'environ : 180-240 kcal 16-20 g de protéines 10-16 g de graisses 3-5 g de glucides Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des abats, de la quantité exacte de lard et du type d'œufs utilisés. Le lard et les foies influencent le plus l'apport en graisses et en calories, tandis que les abats et les œufs contribuent principalement à la teneur en protéines. Conservation et réchauffage Après avoir refroidi, conserve le drob au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou bien emballé. Il peut être servi froid, sans réchauffage, ce qui est également la meilleure option pour un hors-d'œuvre. Si tu souhaites le servir chaud, réchauffe uniquement les tranches dont tu as besoin. Un réchauffage répété peut assécher le drob et modifier sa texture.

Ingrédients

• organes de porc (1 cœur
• 1 rein
• 1 poumon
• 1 langue
• 2 foies) 1 morceau de lard (environ 100
• 150 g) 2 bottes doignons verts 1 botte de persil 2 bottes daneth sel poivre 5 œufs (4 sils sont plus gros) + 1 pour badigeonner 2 cuillères à soupe de chapelure

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