Pastel de carne de cerdo con hierbas y tocino

Drob de cerdo con hierbas y panceta Me gusta el drob, pero no soy un gran fan de las vísceras. Por eso, cuando lo preparo, añado un poco de panceta y muchas hierbas, para que tenga un sabor más agradable y una textura más tierna. De esta manera, puedo comer algunas rebanadas, y aquellos que prefieren el drob tradicional, hecho con vísceras, quedan satisfechos. La mezcla se coloca en moldes para pastel y se hornea hasta que el drob se dora bien por encima y está bien cuajado por dentro. Info rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original Tiempo de preparación: no se especifica; incluye hervir y preparar las vísceras, picar y mezclar la mezcla Tiempo de cocción: se hornea hasta que esté bien hecho y dorado Porciones: la cantidad es suficiente para dos moldes para pastel; el número de rebanadas depende del tamaño de los moldes Dificultad: media Tipo de receta: drob de cerdo, adecuado como aperitivo frío o para una comida festiva Ingredientes Vísceras de cerdo: 1 corazón 1 riñón 1 pulmón 1 lengua 2 hígados Un trozo de panceta, aproximadamente 100-150 g 2 manojos de cebolla verde 1 manojo de perejil 2 manojos de eneldo Sal, al gusto Pimienta, al gusto 5 huevos, o 4 si son grandes, para la mezcla 1 huevo para untar el drob 2 cucharadas de pan rallado Modo de preparación 1. Preparación y cocción de las vísceras Lava bien el corazón, el riñón, el pulmón, la lengua y los hígados, luego ponlos a hervir. Las vísceras deben estar bien cocidas antes de ser utilizadas en la mezcla. Después de hervir, escúrrelas y déjalas enfriar unos minutos. La lengua se pela mientras aún está caliente, ya que la piel se desprende más fácilmente en este momento. Es recomendable hacer esta operación con cuidado para no quemarse. 2. Picado de las vísceras y la panceta Corta las vísceras en trozos más grandes y pásalas por el procesador de alimentos. No las conviertas en un puré fino. Para el drob, la mezcla es más agradable cuando tiene un aspecto de carne picada y se sienten pequeños trozos de vísceras. Pasa también la panceta por el procesador. Esta añadirá grasa y evitará que el drob salga soso o demasiado seco. 3. Preparación de las hierbas Lava la cebolla verde y córtala en rodajas. Lava el eneldo y el perejil, quita los tallos más grandes y pica las hojas finamente. Las hierbas son importantes en esta receta, ya que equilibran el sabor de las vísceras y aportan frescura a la mezcla. 4. Mezcla de la composición Coloca en un bol grande las vísceras picadas y la panceta. Añade la cebolla verde, el eneldo y el perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto. Rompe los 5 huevos sobre la mezcla. Si los huevos son grandes, son suficientes 4. Agrega también el pan rallado y mezcla bien, hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente y la mezcla se una. No es necesario convertir todo en un puré. La textura ligeramente granulada es adecuada para este tipo de drob. 5. Preparación de los moldes Forra con papel de hornear un molde adecuado para pastel y otro más pequeño. Si no tienes un molde pequeño, puedes usar dos moldes del mismo tamaño y llenar uno solo a la mitad, como hice yo. Divide la mezcla entre los moldes y nivela la superficie con una cuchara. Intenta colocarla lo más uniformemente posible, para que el drob se cocine al mismo tiempo en toda su grosor. 6. Untar y hornear Bate el huevo restante y unta la superficie del drob con él. Esto ayudará a formar una costra dorada y agradable. Introduce los moldes en el horno precalentado y hornea el drob a una temperatura adecuada, hasta que se dore bien por encima y esté bien cocido por dentro. La receta original no especifica una temperatura exacta o un tiempo fijo, así que la verificación debe hacerse según el aspecto y cuán bien se ha cuajado la mezcla. Cuando esté listo, saca el drob del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo. Si lo cortas inmediatamente, las rebanadas pueden romperse más fácilmente, especialmente mientras la mezcla aún está muy caliente. Por qué hago la receta a menudo Es una buena opción para aquellos que quieren un drob de vísceras, pero prefieren un sabor más suave y una textura más rica. La panceta lo hace más tierno, y la cebolla verde, el eneldo y el perejil le dan un sabor fresco. Además, la cantidad se puede dividir en dos moldes, lo que es práctico cuando preparas varios platos para la misma comida. Consejos y variaciones Consejos El picado es uno de los pasos importantes. Si las vísceras se convierten en puré, el drob tendrá una textura demasiado uniforme. Es mejor que queden picadas, con un aspecto similar a la carne picada. La lengua se pela mientras está caliente, antes de que se enfríe. La piel se quita más fácilmente en ese momento. La panceta debe estar bien picada, pero no es necesario convertirla en una crema. Lo importante es que se distribuya en toda la mezcla. No descuides el tiempo de enfriamiento después de hornear. El drob se corta mejor después de haberse estabilizado. La sal y la pimienta se añaden al gusto. Como las vísceras se han hervido por separado, la mezcla debe sazonarse antes de ser colocada en los moldes, sin que haya una cantidad fija en la receta. Sustituciones Si los huevos son muy grandes, utiliza 4 en la mezcla, no 5. Para untar se reserva un huevo adicional. No se recomienda sustituir la panceta por una cantidad mayor sin tener en cuenta la textura final. En esta receta, se usa en cantidad moderada, para sabor y ternura. Las hierbas se pueden ajustar según preferencias, pero la receta se basa en cebolla verde, perejil y eneldo. Si reduces mucho la cantidad, el drob tendrá un sabor menos fresco. Variaciones Puedes usar dos moldes de diferentes tamaños o dos moldes idénticos, llenando uno de ellos solo a la mitad. La forma de los moldes no cambia la mezcla, pero puede influir en el grosor del drob y el tiempo necesario para hornear. Una variante más rústica se obtiene si las vísceras se pican más grandes. Para un drob más uniforme, puedes picarlas un poco más finas, sin convertirlas en puré. Ideas de presentación El drob se sirve después de haberse enfriado y se puede cortar en rebanadas. Es adecuado como aperitivo frío, acompañado de pan y hierbas. Las rebanadas se pueden colocar en una bandeja y servir como parte de una comida festiva. Preguntas frecuentes ¿Se pueden picar las vísceras manualmente? Sí, las vísceras se pueden picar manualmente, pero en esta receta se utiliza un procesador. Independientemente del método, es importante que el resultado se asemeje a un picado, no a un puré fino. ¿Por qué se añade panceta al drob? La panceta aporta grasa y ayuda a que la mezcla no sea sosa o seca. La cantidad utilizada es de aproximadamente 100-150 g, suficiente para enriquecer el drob sin cubrir el sabor de las vísceras y las hierbas. ¿Puedo poner toda la mezcla en un solo molde? Puedes usar un solo molde si es lo suficientemente grande, pero la receta está pensada para un molde adecuado para pastel y otro más pequeño. Si usas un molde más profundo, el grosor de la mezcla cambia y puede necesitar más tiempo para hornear. ¿Cuándo se puede cortar el drob? Después de sacarlo del horno, déjalo enfriar. Cortarlo mientras está muy caliente puede hacer que las piezas se desprendan o se rompan. ¿Se puede preparar el drob un día antes? Sí, el drob se puede preparar con antelación. Después de enfriarse, se conserva tapado en el refrigerador hasta el momento de servir. Es más fácil de cortar cuando está frío y bien asentado. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que el peso de las vísceras no se especifica y el número exacto de porciones puede variar. Por cada 100 g de drob, la estimación es de aproximadamente: 180-240 kcal 16-20 g de proteínas 10-16 g de grasas 3-5 g de carbohidratos Los valores pueden variar según el tamaño de las vísceras, la cantidad exacta de panceta y el tipo de huevos utilizados. La panceta y los hígados influyen más en la ingesta de grasas y calorías, mientras que las vísceras y los huevos contribuyen principalmente al contenido de proteínas. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, conserva el drob en el refrigerador, en un recipiente cubierto o bien envuelto. Se puede servir frío, sin recalentamiento, lo que es la opción adecuada para un aperitivo. Si deseas servirlo caliente, calienta solo las rebanadas que necesites. Recalentar repetidamente puede secar el drob y cambiar su textura.

Ingredientes

• órganos de cerdo (1 corazón
• 1 riñón
• 1 pulmón
• 1 lengua
• 2 hígados) 1 trozo de tocino (aproximadamente 100
• 150 g) 2 manojos de cebollas verdes 1 manojo de perejil 2 manojos de eneldo sal pimienta 5 huevos (4 si son más grandes) + 1 para untar 2 cucharadas de pan rallado

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