Ho preparato questa zuppa di trippa molte volte, sia per le festività che quando semplicemente desideravo qualcosa di sostanzioso. Di solito inizio con pentole grandi, perché ne esce molta e non si spreca nulla. Il tempo più lungo è dedicato alla cottura, ma altrimenti non è una ricetta complicata se hai gli ingredienti a portata di mano e un po' di pazienza per la schiumatura.
Info rapide
Tempo totale: 3-4 ore
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 2,5-3,5 ore (a seconda di quanto cuoce la trippa e le ossa)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, per festività o cene in famiglia
Ingredienti
- 1,6 kg di trippa precotta, tagliata a strisce
- 2 ossa (manzo e maiale)
- 1 grande sedano
- 3 carote
- 1 pastinaca
- 2 cipolle
- 1 testa d'aglio
- sale
- delikat (o altra spezia per brodo, a piacere)
- aceto (a piacere)
- fette di peperone in aceto
Per la mantecatura della zuppa:
- 6 tuorli
- 800 g di panna acida
Preparazione
1. In una pentola capiente metto le ossa a bollire con acqua fredda, sufficiente a coprirle bene, e accendo a fuoco medio.
2. Quando inizia a formarsi la schiuma, rimango vicino alla pentola e la raccolgo con un mestolo forato. Schiumo diverse volte, fino a quando il brodo non diventa limpido.
3. Aggiungo tutte le verdure intere: il sedano, le carote, la pastinaca e le cipolle. In questo momento metto anche il sale, circa un cucchiaio, poi aggiusto alla fine.
4. Lascio cuocere le verdure e le ossa a fuoco basso, con il coperchio parzialmente chiuso, per circa un'ora e mezza. Se si forma altra schiuma, la raccolgo di nuovo.
5. Quando le verdure sono quasi cotte (le provo con una forchetta, devono entrare facilmente), aggiungo anche la trippa a strisce. La trippa precotta ha bisogno di ulteriore cottura per diventare tenera e assorbire i sapori.
6. Lascio cuocere bene il tutto, almeno un'altra ora. Nel frattempo, assaggio la trippa – deve essere tenera, non gommosa. Schiumo di nuovo se necessario.
7. Dopo che la trippa ha cotto a sufficienza, estraggo le ossa con il mestolo. Taglio la carne in pezzi piccoli e la rimetto nella zuppa. Se il brodo è sceso troppo, lo completo con acqua calda.
8. Estraggo anche le verdure. Non le riutilizzo, ma se desidero, tengo una carota cotta per decorazione o la taglio a cubetti piccoli e la rimetto.
9. Aggiusto il sapore con sale, delikat e un po' di aceto. Metto l'aceto gradualmente, assaggiando la zuppa per vedere quanto mi piace – a volte servono 2-3 cucchiai, altre volte di più o di meno, dipende dalla trippa utilizzata.
10. Mentre la zuppa cuoce a fuoco basso, preparo la mantecatura: in una ciotola grande mescolo la panna acida con i tuorli, con una frusta, fino a ottenere una crema liscia. Qui è importante non avere fretta – se la panna è fredda, si può tagliare.
11. Aggiungo 3-4 mestoli di brodo caldo, gradualmente, al composto di panna e uova, per portarlo alla temperatura della zuppa e evitare che si cagli.
12. Spengo il fuoco alla zuppa. Aggiungo la mantecatura nella pentola, a filo sottile, mescolando continuamente con il mestolo o con una frusta. Il brodo deve essere quasi in ebollizione, ma non bollente.
13. Infine, metto fette di peperone in aceto, direttamente nella pentola o solo nel piatto, a piacere.
14. Schiaccio l'aglio e lo metto da parte, separatamente, per chi vuole l'aglio schiacciato al momento di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
Innanzitutto, esce molta zuppa e si conserva in frigorifero per alcuni giorni senza rovinarsi. È buona per gruppi o quando hai ospiti e vuoi evitare di cucinare due giorni di seguito. Il sapore non è difficile da regolare, ciascuno può aggiungere più aglio, panna o aceto al momento di servire.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Non affrettare la cottura della trippa; più cuoce a fuoco basso, più sarà tenera.
- La panna deve essere a temperatura ambiente, altrimenti può cagliarsi quando aggiungi il brodo caldo.
- L'aceto si aggiunge a piacere, alla fine, non all'inizio.
- Per un brodo limpido, schiuma spesso all'inizio e non mescolare troppo nelle prime fasi.
Sostituzioni
- Se non trovi ossa di maiale, puoi usare solo quelle di manzo, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- La trippa precotta riduce notevolmente il tempo totale; con la trippa cruda, il processo è più lungo e un po' più complicato.
- In assenza di peperone in aceto, puoi usare peperoni sott'aceto o anche peperoncini sott'aceto.
Variazioni
- Chi desidera una zuppa più densa può lasciare una carota e un po' di pastinaca a sfaldarsi nel brodo alla fine.
- Si può aggiungere un po' di pepe, ma non è necessariamente tradizionale per questa variante.
- Alcuni mettono meno aglio nella pentola e lo lasciano separato a tavola, affinché ognuno possa regolare la propria porzione.
Idee per servire
- Servire caldo, con extra panna, aceto e aglio schiacciato a tavola.
- Si accompagna bene con pane fresco.
- Per chi preferisce, si possono aggiungere fette extra di peperone direttamente nel piatto.
Domande frequenti
1. Posso usare solo trippa precotta, senza ossa?
Sì, ma il brodo non avrà lo stesso sapore. Le ossa conferiscono dolcezza e un gusto ricco.
2. Posso rendere la zuppa meno acida?
Sì, riduci la quantità di aceto aggiunta alla fine e lascia che ognuno aggiunga nel piatto.
3. Quanto deve essere tenera la trippa quando è pronta?
Deve essere tenera e leggermente elastica, ma non gommosa. Se non si rompe facilmente con il cucchiaio, lasciala cuocere di più.
4. Posso addensare la mantecatura se uso più tuorli?
Sì, ma con 6 tuorli per la quantità di panna e brodo, il risultato è equilibrato. Puoi provare con 7 se la preferisci più densa.
5. Cosa faccio se la panna si è cagliata nella mantecatura?
Puoi provare a rimediare con un po' d'acqua fredda aggiunta gradualmente, ma a volte non si ripara. È ideale che sia a temperatura ambiente e non aggiungere il brodo caldo tutto in una volta.
Valori nutrizionali
Stima approssimativa per una porzione (350-400 ml):
- Calorie: 340-370 kcal
- Proteine: 18-20 g
- Grassi: 22-25 g
- Carboidrati: 7-10 g
La zuppa ha un alto contenuto di proteine grazie alla trippa e alle uova. I grassi provengono dalla panna e dalla carne. I valori possono variare a seconda del tipo di panna, delle proporzioni di trippa/ossa e di quanto brodo rimane alla fine.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Può essere riscaldata a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La panna può formare un leggero strato grumoso in superficie dopo il raffreddamento, ma riscaldandola e mescolando, la consistenza torna normale. Se hai già messo l'aglio direttamente nella pentola, l'aroma si intensifica durante la conservazione.
Non consiglio di congelare, cambia la consistenza e la panna può diventare granulosa. Porziona quanto sai che consumerai nei prossimi giorni.
Info rapide
Tempo totale: 3-4 ore
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 2,5-3,5 ore (a seconda di quanto cuoce la trippa e le ossa)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, per festività o cene in famiglia
Ingredienti
- 1,6 kg di trippa precotta, tagliata a strisce
- 2 ossa (manzo e maiale)
- 1 grande sedano
- 3 carote
- 1 pastinaca
- 2 cipolle
- 1 testa d'aglio
- sale
- delikat (o altra spezia per brodo, a piacere)
- aceto (a piacere)
- fette di peperone in aceto
Per la mantecatura della zuppa:
- 6 tuorli
- 800 g di panna acida
Preparazione
1. In una pentola capiente metto le ossa a bollire con acqua fredda, sufficiente a coprirle bene, e accendo a fuoco medio.
2. Quando inizia a formarsi la schiuma, rimango vicino alla pentola e la raccolgo con un mestolo forato. Schiumo diverse volte, fino a quando il brodo non diventa limpido.
3. Aggiungo tutte le verdure intere: il sedano, le carote, la pastinaca e le cipolle. In questo momento metto anche il sale, circa un cucchiaio, poi aggiusto alla fine.
4. Lascio cuocere le verdure e le ossa a fuoco basso, con il coperchio parzialmente chiuso, per circa un'ora e mezza. Se si forma altra schiuma, la raccolgo di nuovo.
5. Quando le verdure sono quasi cotte (le provo con una forchetta, devono entrare facilmente), aggiungo anche la trippa a strisce. La trippa precotta ha bisogno di ulteriore cottura per diventare tenera e assorbire i sapori.
6. Lascio cuocere bene il tutto, almeno un'altra ora. Nel frattempo, assaggio la trippa – deve essere tenera, non gommosa. Schiumo di nuovo se necessario.
7. Dopo che la trippa ha cotto a sufficienza, estraggo le ossa con il mestolo. Taglio la carne in pezzi piccoli e la rimetto nella zuppa. Se il brodo è sceso troppo, lo completo con acqua calda.
8. Estraggo anche le verdure. Non le riutilizzo, ma se desidero, tengo una carota cotta per decorazione o la taglio a cubetti piccoli e la rimetto.
9. Aggiusto il sapore con sale, delikat e un po' di aceto. Metto l'aceto gradualmente, assaggiando la zuppa per vedere quanto mi piace – a volte servono 2-3 cucchiai, altre volte di più o di meno, dipende dalla trippa utilizzata.
10. Mentre la zuppa cuoce a fuoco basso, preparo la mantecatura: in una ciotola grande mescolo la panna acida con i tuorli, con una frusta, fino a ottenere una crema liscia. Qui è importante non avere fretta – se la panna è fredda, si può tagliare.
11. Aggiungo 3-4 mestoli di brodo caldo, gradualmente, al composto di panna e uova, per portarlo alla temperatura della zuppa e evitare che si cagli.
12. Spengo il fuoco alla zuppa. Aggiungo la mantecatura nella pentola, a filo sottile, mescolando continuamente con il mestolo o con una frusta. Il brodo deve essere quasi in ebollizione, ma non bollente.
13. Infine, metto fette di peperone in aceto, direttamente nella pentola o solo nel piatto, a piacere.
14. Schiaccio l'aglio e lo metto da parte, separatamente, per chi vuole l'aglio schiacciato al momento di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
Innanzitutto, esce molta zuppa e si conserva in frigorifero per alcuni giorni senza rovinarsi. È buona per gruppi o quando hai ospiti e vuoi evitare di cucinare due giorni di seguito. Il sapore non è difficile da regolare, ciascuno può aggiungere più aglio, panna o aceto al momento di servire.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Non affrettare la cottura della trippa; più cuoce a fuoco basso, più sarà tenera.
- La panna deve essere a temperatura ambiente, altrimenti può cagliarsi quando aggiungi il brodo caldo.
- L'aceto si aggiunge a piacere, alla fine, non all'inizio.
- Per un brodo limpido, schiuma spesso all'inizio e non mescolare troppo nelle prime fasi.
Sostituzioni
- Se non trovi ossa di maiale, puoi usare solo quelle di manzo, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- La trippa precotta riduce notevolmente il tempo totale; con la trippa cruda, il processo è più lungo e un po' più complicato.
- In assenza di peperone in aceto, puoi usare peperoni sott'aceto o anche peperoncini sott'aceto.
Variazioni
- Chi desidera una zuppa più densa può lasciare una carota e un po' di pastinaca a sfaldarsi nel brodo alla fine.
- Si può aggiungere un po' di pepe, ma non è necessariamente tradizionale per questa variante.
- Alcuni mettono meno aglio nella pentola e lo lasciano separato a tavola, affinché ognuno possa regolare la propria porzione.
Idee per servire
- Servire caldo, con extra panna, aceto e aglio schiacciato a tavola.
- Si accompagna bene con pane fresco.
- Per chi preferisce, si possono aggiungere fette extra di peperone direttamente nel piatto.
Domande frequenti
1. Posso usare solo trippa precotta, senza ossa?
Sì, ma il brodo non avrà lo stesso sapore. Le ossa conferiscono dolcezza e un gusto ricco.
2. Posso rendere la zuppa meno acida?
Sì, riduci la quantità di aceto aggiunta alla fine e lascia che ognuno aggiunga nel piatto.
3. Quanto deve essere tenera la trippa quando è pronta?
Deve essere tenera e leggermente elastica, ma non gommosa. Se non si rompe facilmente con il cucchiaio, lasciala cuocere di più.
4. Posso addensare la mantecatura se uso più tuorli?
Sì, ma con 6 tuorli per la quantità di panna e brodo, il risultato è equilibrato. Puoi provare con 7 se la preferisci più densa.
5. Cosa faccio se la panna si è cagliata nella mantecatura?
Puoi provare a rimediare con un po' d'acqua fredda aggiunta gradualmente, ma a volte non si ripara. È ideale che sia a temperatura ambiente e non aggiungere il brodo caldo tutto in una volta.
Valori nutrizionali
Stima approssimativa per una porzione (350-400 ml):
- Calorie: 340-370 kcal
- Proteine: 18-20 g
- Grassi: 22-25 g
- Carboidrati: 7-10 g
La zuppa ha un alto contenuto di proteine grazie alla trippa e alle uova. I grassi provengono dalla panna e dalla carne. I valori possono variare a seconda del tipo di panna, delle proporzioni di trippa/ossa e di quanto brodo rimane alla fine.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Può essere riscaldata a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La panna può formare un leggero strato grumoso in superficie dopo il raffreddamento, ma riscaldandola e mescolando, la consistenza torna normale. Se hai già messo l'aglio direttamente nella pentola, l'aroma si intensifica durante la conservazione.
Non consiglio di congelare, cambia la consistenza e la panna può diventare granulosa. Porziona quanto sai che consumerai nei prossimi giorni.
Ingredienti
1,6 kg di trippa di manzo precotta 2 ossa di manzo e maiale 1 sedano grande 3 carote 1 pastinaca 2 cipolle 1 testa d'aglio delicatessen sale per condire la zuppa: 6 tuorli d'uovo 800 g di panna acida aceto fette di peperone sottaceto