Zuppa acida di pollo

Faccio questa zuppa di pollo acida un paio di volte all'anno, soprattutto quando ho voglia di un pasto caldo, facile da preparare e senza complicazioni. Gli ingredienti sono semplici, niente di speciale, ma ogni passaggio conta per il gusto finale. L'estragone sott'aceto le dà una nota distintiva, e aggiungo le uova e la panna acida solo alla fine, dopo che la zuppa ha smesso di bollire, per evitare che si cagli.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa di pollo acida, adatta per il pranzo

Ingredienti

1 petto di pollo (lavato e tagliato a cubetti)
4-5 carote
2 radici di prezzemolo
1 cipolla
1 peperone
2 patate medie
2 cucchiai di riso
200 ml di panna acida
2 uova
1-2 cucchiai di olio
sale
pepe
estragone sott'aceto, a piacere
foglie di prezzemolo fresco
acqua (circa tre quarti della pentola, a seconda di quante porzioni vuoi)

Passaggi di preparazione

1. Pulisci e lava tutte le verdure. Trita finemente la cipolla, taglia le carote e la radice di prezzemolo a rondelle e il peperone a cubetti piccoli.
2. Scalda l'olio in una pentola capiente. Aggiungi le verdure tritate e lasciale soffriggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non bruciarle; lasciale solo ammorbidire leggermente e dare sapore alla base della zuppa.
3. Lava il petto di pollo, rimuovi eventuale pelle e taglialo a cubetti. Aggiungilo alle verdure nella pentola.
4. Versa acqua fredda fino a riempire circa tre quarti della pentola. Aggiungi sale e pepe.
5. Lascia cuocere a fuoco medio. Quando le carote sono quasi cotte (controlla con una forchetta per assicurarti che non siano dure), aggiungi le patate pelate e tagliate a cubetti e i due cucchiai di riso.
6. Continua a far cuocere la zuppa finché anche le patate e il riso non sono cotti. Togli la pentola dal fuoco.
7. In una ciotola separata, sbatti le uova con la panna acida. Per evitare che si cagli al contatto con la zuppa calda, lascia raffreddare la zuppa per 10-15 minuti, poi aggiungi gradualmente il composto di uova e panna, mescolando continuamente.
8. Taglia l'estragone sott'aceto e aggiungilo alla pentola, a piacere. Regola l'acidità secondo i tuoi gusti.
9. Infine, aggiungi il prezzemolo fresco tritato.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché utilizzo pezzi semplici di pollo e qualsiasi verdura abbia a disposizione. Non è esigente. Mi riesce sempre, e l'estragone le dà carattere. Va bene sia per il pranzo che per la cena.

Consigli e variazioni

Consigli

Se non vuoi che la panna acida si cagli con le uova, abbi pazienza e lascia raffreddare la zuppa prima di aggiungerle.
Regola la quantità di estragone a seconda di quanto acido lo desideri; puoi mettere solo il succo se non vuoi le foglie nella zuppa.
La cipolla tritata finemente sarà più piacevole nella consistenza, evitando pezzi grandi nella zuppa.

Sostituzioni

Puoi sostituire il petto di pollo con carne di cosce, se è quello che hai in frigorifero.
Se non hai estragone, la zuppa non avrà il suo sapore specifico, ma puoi acidificarla leggermente con un po' di succo di limone o aceto, anche se il sapore sarà diverso.
Puoi omettere il riso se preferisci, ma la zuppa non sarà altrettanto sostanziosa.

Variazioni

Puoi aggiungere sedano o un po' di radice di pastinaca per un sapore in più.
Se desideri una zuppa ancora più densa, aumenta la quantità di riso o aggiungi più patate.
Se ti piace più piccante, un pizzico di peperoncino secco va bene alla fine.

Idee di servizio

Di solito la servo calda, con pane fatto in casa o anche da sola, se fa parte di un menu più ricco.
Va bene anche con peperoncini freschi a lato per chi lo desidera.

Domande frequenti

1. Posso usare un'altra parte del pollo, non solo il petto?
Sì, puoi usare anche cosce o schiene; l'importante è che la carne non abbia troppa grasso. Il petto cuoce più velocemente e non lascia molto brodo grasso.

2. Se non ho estragone sott'aceto, cosa posso usare?
L'estragone sott'aceto dà il sapore specifico, ma se non ce l'hai, puoi provare con un po' di succo di limone o aceto alla fine. Il sapore non sarà lo stesso, ma sarà comunque acido.

3. La panna acida deve essere grassa o magra?
Ideale sarebbe una panna acida con almeno il 20% di grassi, per evitare che si cagli facilmente. Se usi panna acida più magra, la zuppa potrebbe risultare più liquida e il rischio di cagliarsi è maggiore.

4. Come faccio a sapere quando la carne è cotta?
Controlla con una forchetta: se si sfalda facilmente e non è rosa al centro, è cotta.

5. Posso conservare la zuppa in frigorifero per il giorno dopo?
Sì, si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere riscaldata facilmente a fuoco lento.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione di 350 ml: circa 200-230 kcal, 17-19 g di proteine (dal pollo e dalle uova), 7-9 g di grassi (dalla panna acida e dalle uova), 18-20 g di carboidrati (da verdure e riso). Questi sono valori approssimativi, a seconda di quanta carne o riso aggiungi, quanta panna acida usi e quanto è grassa la panna acida.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero in una pentola con coperchio per un massimo di 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, metti la pentola a fuoco basso e mescola di tanto in tanto. Se la riscaldi troppo, la panna acida può cagliarsi, ma il sapore rimane buono. Puoi anche aggiungere un po' d'acqua se si è ridotta troppo durante la conservazione. Non consiglio di congelarla, poiché la panna acida non si comporta bene dopo lo scongelamento.