Bu çorbayı birçok kez yaptım, hem bayramlarda hem de sadece doyurucu bir şey istediğimde. Genelde büyük tencerelerle başlıyorum, çünkü çok miktarda çıkıyor ve hiçbir şey israf olmuyor. En çok zaman alan kısmı kaynatma, ama eğer malzemeleri elinizin altında bulunduruyorsanız ve köpük alma kısmında biraz sabırlıysanız, zor bir tarif değil.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 3-4 saat
Hazırlık süresi: 20-30 dakika
Pişirme süresi: 2,5-3,5 saat (buranın ve kemiklerin ne kadar kaynadığına bağlı)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif tipi: doyurucu çorba, bayramlar veya aile yemekleri için
Malzemeler
- 1,6 kg haşlanmış tripe, ince doğranmış
- 2 kemik (sığır ve domuz)
- 1 büyük kereviz
- 3 havuç
- 1 pastırnak
- 2 soğan
- 1 baş sarımsak
- tuz
- delikat (veya damak tadına göre başka bir çorba baharatı)
- sirke (damak tadına göre)
- sirke içinde biber dilimleri
Çorbayı kıvamlandırmak için:
- 6 yumurta sarısı
- 800 g krema
Hazırlık Yöntemi
1. Büyük bir tencereye kemikleri soğuk su ile koyup, üzerini kaplayacak kadar su ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakıyorum.
2. Köpük oluşmaya başladığında, tencerenin yanında durup köpüğü kepçeyle topluyorum. Suyun berraklaşması için birkaç kez köpük alıyorum.
3. Bütün sebzeleri ekliyorum: kereviz, havuçlar, pastırnak ve soğanlar. Ayrıca bir yemek kaşığı tuz ekliyorum, ardından son aşamada tadını ayarlıyorum.
4. Sebzeleri ve kemikleri kısık ateşte, kapağı kısmen kapalı olarak yaklaşık bir buçuk saat kaynamaya bırakıyorum. Eğer köpük oluşursa, tekrar topluyorum.
5. Sebzeler neredeyse pişmiş olduğunda (bir çatal ile kontrol ediyorum, kolayca girmesi gerekiyor), ince doğranmış tripe ekliyorum. Haşlanmış tripe'nin yumuşak olması ve aromaları alması için ek bir kaynatma süresine ihtiyacı var.
6. Her şeyin iyi kaynamasını sağlıyorum, en az bir saat daha. Bu arada, tripe'yi tadıyorum – yumuşak olmalı, lastik gibi değil. Gerekirse tekrar köpük alıyorum.
7. Tripe yeterince piştikten sonra, kemikleri kepçeyle çıkarıyorum. Etini küçük parçalara kesip çorbaya geri koyuyorum. Eğer su seviyesinin çok düştüğünü düşünüyorsam, sıcak su ekliyorum.
8. Sebzeleri de çıkarıyorum. Artık kullanmıyorum, ama isterseniz, bir haşlanmış havucu süs için saklayabilir veya küçük küpler halinde doğrayıp geri koyabilirim.
9. Tadı tuz, delikat ve biraz sirke ile ayarlıyorum. Sirkeyi yavaşça ekliyorum, çorbadan tadına bakıyorum ve ne kadar sevdiğime göre ayarlıyorum – bazen 2-3 yemek kaşığı yeterken, bazen daha fazla veya daha az gerekebiliyor, bu kullanılan tripe'ye bağlı.
10. Çorba kısık ateşte kaynarken, kıvamlandırmayı yapıyorum: büyük bir kasede kremayı yumurta sarıları ile çırpıcı ile karıştırıyorum, ince bir krema kıvamına gelene kadar. Burada acele etmemek önemli – eğer krema soğuksa, kesilebilir.
11. 3-4 kepçe sıcak suyu yavaş yavaş krema ve yumurta sarısı karışımının üzerine ekliyorum, böylece çorbanın sıcaklığına getirip kesilmesini engelliyorum.
12. Çorbanın altını kapatıyorum. Kıvamlandırmayı tencereye ince bir akışla ekliyorum, sürekli karıştırarak kepçe veya çırpıcı ile. Suyun neredeyse kaynar olması gerekiyor, ama kaynamamalı.
13. Son olarak, sirke içinde biber dilimlerini tencereye ekliyorum ya da sadece tabakta servis ediyorum, tercihe göre.
14. Sarımsağı ezip, servis için isteyenler için ayrı bir yere koyuyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Öncelikle, çok miktarda çorba çıkıyor ve buzdolabında birkaç gün bozulmadan saklanabiliyor. Gruplar için veya misafir geldiğinde, peş peşe yemek yapmamak için iyi bir seçenek. Tadı ayarlamak zor değil, herkes masada daha fazla sarımsak, krema veya sirke ekleyebilir.
Tavsiyeler ve Varyasyonlar
Tavsiyeler
- Tripe'nin kaynamasını aceleye getirmeyin; ne kadar uzun süre kısık ateşte kaynarsa, o kadar yumuşak olur.
- Krema oda sıcaklığında olmalıdır, aksi takdirde sıcak su eklediğinizde kesilebilir.
- Sirke, damak tadına göre, en son eklenmeli, baştan değil.
- Berrak bir su için, başlangıçta sık sık köpük alın ve ilk aşamalarda fazla karıştırmayın.
Yerine Geçme
- Domuz kemikleri bulamazsanız, sadece sığır kemikleri de kullanabilirsiniz, ama tadı biraz farklı olacaktır.
- Haşlanmış tripe, toplam süreyi kısaltır; çiğ tripe ile işlem daha uzun ve biraz daha karmaşık.
- Sirke içinde biber bulamazsanız, turşu biber veya acı turşu biber de kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
- Kim çorbanın daha koyu olmasını istiyorsa, bir havuç ve biraz pastırnak bırakabilir, böylece son aşamada suyun içinde parçalanır.
- Biraz karabiber eklenebilir, ama bu versiyonda geleneksel değildir.
- Bazı kişiler tencerede daha az sarımsak kullanır ve masada ayrı bırakır, böylece herkes kendi porsiyonunu ayarlayabilir.
Servis Fikirleri
- Sıcak servis edin, masada ekstra krema, sirke ve ezilmiş sarımsak ile.
- Taze ekmek ile iyi gider.
- İsteyenler için tabakta ekstra biber dilimleri eklenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Sadece haşlanmış tripe kullanabilir miyim, kemiksiz?
Evet, ama su o kadar lezzetli olmayacaktır. Kemikler tatlılık ve zenginlik katar.
2. Çorbayı daha az ekşi yapabilir miyim?
Evet, son aşamada eklenen sirke miktarını azaltın ve herkesin tabakta eklemesine izin verin.
3. Tripe ne kadar yumuşak olmalı, hazır olduğunda?
Yumuşak ve hafif elastik olmalı, ama lastik gibi değil. Eğer kaşıkla kolayca kırılmıyorsa, kaynatmaya devam edin.
4. Yumurta sarısını artırarak kıvamı kalınlaştırabilir miyim?
Evet, ama 6 yumurta sarısı ile bu miktarda krema ve su, dengeli bir sonuç verir. Eğer daha yoğun isterseniz 7 ile deneyebilirsiniz.
5. Eğer kıvam kesilirse, ne yapmalıyım?
Yavaşça biraz soğuk su eklemeyi deneyebilirsiniz, ama bazen düzelmez. Ideal olarak, oda sıcaklığında olmalı ve sıcak suyu aniden eklememelisiniz.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (350-400 ml) için yaklaşık tahmin:
- Kalori: 340-370 kcal
- Protein: 18-20 g
- Yağ: 22-25 g
- Karbonhidrat: 7-10 g
Çorba, tripe ve yumurtalar nedeniyle yüksek protein içeriğine sahiptir. Yağ, kremadan ve etten gelir. Değerler, kullanılan krema türüne, tripe/kemiğin oranına ve sonunda ne kadar su kaldığına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Çorba buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün iyi dayanır. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtılabilir. Krema, soğuduktan sonra yüzeyde hafif bir pıhtılaşma yapabilir, ama yeniden ısıtma ve karıştırma ile doku geri gelir. Eğer zaten mujdeyi doğrudan tencereye koyduysanız, aroması saklandıkça yoğunlaşır.
Dondurmayı önermiyorum, dokusu değişir ve krema granüllü hale gelebilir. Tüketmeyi düşündüğünüz kadar porsiyonlayın.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 3-4 saat
Hazırlık süresi: 20-30 dakika
Pişirme süresi: 2,5-3,5 saat (buranın ve kemiklerin ne kadar kaynadığına bağlı)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif tipi: doyurucu çorba, bayramlar veya aile yemekleri için
Malzemeler
- 1,6 kg haşlanmış tripe, ince doğranmış
- 2 kemik (sığır ve domuz)
- 1 büyük kereviz
- 3 havuç
- 1 pastırnak
- 2 soğan
- 1 baş sarımsak
- tuz
- delikat (veya damak tadına göre başka bir çorba baharatı)
- sirke (damak tadına göre)
- sirke içinde biber dilimleri
Çorbayı kıvamlandırmak için:
- 6 yumurta sarısı
- 800 g krema
Hazırlık Yöntemi
1. Büyük bir tencereye kemikleri soğuk su ile koyup, üzerini kaplayacak kadar su ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakıyorum.
2. Köpük oluşmaya başladığında, tencerenin yanında durup köpüğü kepçeyle topluyorum. Suyun berraklaşması için birkaç kez köpük alıyorum.
3. Bütün sebzeleri ekliyorum: kereviz, havuçlar, pastırnak ve soğanlar. Ayrıca bir yemek kaşığı tuz ekliyorum, ardından son aşamada tadını ayarlıyorum.
4. Sebzeleri ve kemikleri kısık ateşte, kapağı kısmen kapalı olarak yaklaşık bir buçuk saat kaynamaya bırakıyorum. Eğer köpük oluşursa, tekrar topluyorum.
5. Sebzeler neredeyse pişmiş olduğunda (bir çatal ile kontrol ediyorum, kolayca girmesi gerekiyor), ince doğranmış tripe ekliyorum. Haşlanmış tripe'nin yumuşak olması ve aromaları alması için ek bir kaynatma süresine ihtiyacı var.
6. Her şeyin iyi kaynamasını sağlıyorum, en az bir saat daha. Bu arada, tripe'yi tadıyorum – yumuşak olmalı, lastik gibi değil. Gerekirse tekrar köpük alıyorum.
7. Tripe yeterince piştikten sonra, kemikleri kepçeyle çıkarıyorum. Etini küçük parçalara kesip çorbaya geri koyuyorum. Eğer su seviyesinin çok düştüğünü düşünüyorsam, sıcak su ekliyorum.
8. Sebzeleri de çıkarıyorum. Artık kullanmıyorum, ama isterseniz, bir haşlanmış havucu süs için saklayabilir veya küçük küpler halinde doğrayıp geri koyabilirim.
9. Tadı tuz, delikat ve biraz sirke ile ayarlıyorum. Sirkeyi yavaşça ekliyorum, çorbadan tadına bakıyorum ve ne kadar sevdiğime göre ayarlıyorum – bazen 2-3 yemek kaşığı yeterken, bazen daha fazla veya daha az gerekebiliyor, bu kullanılan tripe'ye bağlı.
10. Çorba kısık ateşte kaynarken, kıvamlandırmayı yapıyorum: büyük bir kasede kremayı yumurta sarıları ile çırpıcı ile karıştırıyorum, ince bir krema kıvamına gelene kadar. Burada acele etmemek önemli – eğer krema soğuksa, kesilebilir.
11. 3-4 kepçe sıcak suyu yavaş yavaş krema ve yumurta sarısı karışımının üzerine ekliyorum, böylece çorbanın sıcaklığına getirip kesilmesini engelliyorum.
12. Çorbanın altını kapatıyorum. Kıvamlandırmayı tencereye ince bir akışla ekliyorum, sürekli karıştırarak kepçe veya çırpıcı ile. Suyun neredeyse kaynar olması gerekiyor, ama kaynamamalı.
13. Son olarak, sirke içinde biber dilimlerini tencereye ekliyorum ya da sadece tabakta servis ediyorum, tercihe göre.
14. Sarımsağı ezip, servis için isteyenler için ayrı bir yere koyuyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Öncelikle, çok miktarda çorba çıkıyor ve buzdolabında birkaç gün bozulmadan saklanabiliyor. Gruplar için veya misafir geldiğinde, peş peşe yemek yapmamak için iyi bir seçenek. Tadı ayarlamak zor değil, herkes masada daha fazla sarımsak, krema veya sirke ekleyebilir.
Tavsiyeler ve Varyasyonlar
Tavsiyeler
- Tripe'nin kaynamasını aceleye getirmeyin; ne kadar uzun süre kısık ateşte kaynarsa, o kadar yumuşak olur.
- Krema oda sıcaklığında olmalıdır, aksi takdirde sıcak su eklediğinizde kesilebilir.
- Sirke, damak tadına göre, en son eklenmeli, baştan değil.
- Berrak bir su için, başlangıçta sık sık köpük alın ve ilk aşamalarda fazla karıştırmayın.
Yerine Geçme
- Domuz kemikleri bulamazsanız, sadece sığır kemikleri de kullanabilirsiniz, ama tadı biraz farklı olacaktır.
- Haşlanmış tripe, toplam süreyi kısaltır; çiğ tripe ile işlem daha uzun ve biraz daha karmaşık.
- Sirke içinde biber bulamazsanız, turşu biber veya acı turşu biber de kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
- Kim çorbanın daha koyu olmasını istiyorsa, bir havuç ve biraz pastırnak bırakabilir, böylece son aşamada suyun içinde parçalanır.
- Biraz karabiber eklenebilir, ama bu versiyonda geleneksel değildir.
- Bazı kişiler tencerede daha az sarımsak kullanır ve masada ayrı bırakır, böylece herkes kendi porsiyonunu ayarlayabilir.
Servis Fikirleri
- Sıcak servis edin, masada ekstra krema, sirke ve ezilmiş sarımsak ile.
- Taze ekmek ile iyi gider.
- İsteyenler için tabakta ekstra biber dilimleri eklenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Sadece haşlanmış tripe kullanabilir miyim, kemiksiz?
Evet, ama su o kadar lezzetli olmayacaktır. Kemikler tatlılık ve zenginlik katar.
2. Çorbayı daha az ekşi yapabilir miyim?
Evet, son aşamada eklenen sirke miktarını azaltın ve herkesin tabakta eklemesine izin verin.
3. Tripe ne kadar yumuşak olmalı, hazır olduğunda?
Yumuşak ve hafif elastik olmalı, ama lastik gibi değil. Eğer kaşıkla kolayca kırılmıyorsa, kaynatmaya devam edin.
4. Yumurta sarısını artırarak kıvamı kalınlaştırabilir miyim?
Evet, ama 6 yumurta sarısı ile bu miktarda krema ve su, dengeli bir sonuç verir. Eğer daha yoğun isterseniz 7 ile deneyebilirsiniz.
5. Eğer kıvam kesilirse, ne yapmalıyım?
Yavaşça biraz soğuk su eklemeyi deneyebilirsiniz, ama bazen düzelmez. Ideal olarak, oda sıcaklığında olmalı ve sıcak suyu aniden eklememelisiniz.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (350-400 ml) için yaklaşık tahmin:
- Kalori: 340-370 kcal
- Protein: 18-20 g
- Yağ: 22-25 g
- Karbonhidrat: 7-10 g
Çorba, tripe ve yumurtalar nedeniyle yüksek protein içeriğine sahiptir. Yağ, kremadan ve etten gelir. Değerler, kullanılan krema türüne, tripe/kemiğin oranına ve sonunda ne kadar su kaldığına bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Çorba buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün iyi dayanır. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtılabilir. Krema, soğuduktan sonra yüzeyde hafif bir pıhtılaşma yapabilir, ama yeniden ısıtma ve karıştırma ile doku geri gelir. Eğer zaten mujdeyi doğrudan tencereye koyduysanız, aroması saklandıkça yoğunlaşır.
Dondurmayı önermiyorum, dokusu değişir ve krema granüllü hale gelebilir. Tüketmeyi düşündüğünüz kadar porsiyonlayın.
Malzemeler
1,6 kg önceden pişirilmiş sığır işkembesi 2 sığır ve domuz kemiği 1 büyük kereviz 3 havuç 1 maydanoz 2 soğan 1 baş sarımsak şarküteri tuzu çorba için baharat: 6 yumurta sarısı 800 g ekşi krema sirke turşu biber dilimleri