ट्रिप सूप

मैंने यह बटर सूप कई बार बनाया है, त्योहारों पर भी, और जब मुझे बस कुछ भरपूर खाना चाहिए होता है। आमतौर पर मैं बड़े बर्तन से शुरू करता हूँ, क्योंकि इससे बहुत सारा सूप बनता है और कुछ भी बर्बाद नहीं होता। सबसे ज्यादा समय उबालने में लगता है, लेकिन अगर आपके पास सामग्री तैयार है और झाग हटाने में थोड़ी धैर्य है, तो यह एक जटिल नुस्खा नहीं है।

तुरंत जानकारी

कुल समय: 3-4 घंटे
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
पकाने का समय: 2.5-3.5 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि बटर और हड्डियाँ कितनी उबलती हैं)
पोर्टियन: 10-12
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: भरपूर सूप, त्योहारों या पारिवारिक भोजन के लिए

सामग्री

- 1.6 किलोग्राम पहले से उबली बटर, पतले टुकड़ों में कटी हुई
- 2 हड्डियाँ (गाय और सूअर की)
- 1 बड़ा सेलरी
- 3 गाजर
- 1 पार्सनिप
- 2 प्याज
- 1 लहसुन की कलियां
- नमक
- डेलिकट (या स्वाद के अनुसार अन्य सूप मसाला)
- सिरका (स्वाद के अनुसार)
- सिरके में गोभी के टुकड़े

सूप को गाढ़ा करने के लिए:
- 6 अंडे की जर्दी
- 800 ग्राम क्रीम

विधि

1. एक बड़े बर्तन में हड्डियों को ठंडे पानी के साथ उबालने के लिए डालें, ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएं, और मध्यम आंच पर रखें।
2. जब झाग बनने लगे, तो बर्तन के पास खड़े होकर इसे झाग हटाने वाले चम्मच से हटाएं। जब तक शोरबा साफ नहीं हो जाता, तब तक झाग हटाते रहें।
3. सभी सब्जियाँ पूरी डालें: सेलरी, गाजर, पार्सनिप और प्याज। अब नमक डालें, लगभग एक चम्मच, फिर अंत में स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
4. सब्जियों और हड्डियों को धीमी आंच पर, ढक्कन आंशिक रूप से ढककर, लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने दें। अगर झाग फिर से आता है, तो उसे फिर से हटा दें।
5. जब सब्जियाँ लगभग पक जाएं (उन्हें कांटे से चेक करें, ताकि आसानी से प्रवेश कर सकें), तब बटर के टुकड़े डालें। पहले से उबली बटर को नरम करने के लिए और स्वादों के साथ समाहित करने के लिए अतिरिक्त उबालने की आवश्यकता होती है।
6. सब कुछ अच्छी तरह से उबालने दें, कम से कम एक और घंटे तक। इस बीच, बटर का स्वाद लें - यह नरम होना चाहिए, रबर जैसा नहीं। अगर जरूरत हो तो फिर से झाग हटाएं।
7. जब बटर अच्छी तरह से उबल जाए, तो हड्डियों को झाग हटाने वाले चम्मच से निकाल लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर सूप में वापस डालें। अगर शोरबा बहुत कम हो गया है, तो गर्म पानी मिलाएं।
8. सब्जियों को भी निकाल लें। मैं उन्हें फिर से नहीं उपयोग करता, लेकिन अगर चाहें, तो एक उबला हुआ गाजर सजावट के लिए रख सकता हूँ या छोटे टुकड़ों में काटकर वापस डाल सकता हूँ।
9. स्वाद के साथ नमक, डेलिकट और थोड़ा सिरका मिलाएं। सिरका धीरे-धीरे डालें, सूप का स्वाद लें और देखें कि आपको कितना पसंद है - कभी-कभी 2-3 चम्मच की आवश्यकता होती है, कभी अधिक या कम, यह बटर पर निर्भर करता है।
10. जब सूप धीमी आंच पर उबल रहा हो, तब गाढ़ा करने की तैयारी करें: एक बड़े कटोरे में क्रीम को जर्दियों के साथ मिलाएं, एक फेंटने वाले से, जब तक यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए। यहाँ जल्दी नहीं करना चाहिए - अगर क्रीम ठंडी है, तो यह फट सकती है।
11. धीरे-धीरे 3-4 चमच गर्म शोरबा डालें, ताकि क्रीम और अंडों के मिश्रण को सूप के तापमान पर लाया जा सके और यह न फटे।
12. सूप का आंच बंद कर दें। गाढ़ा मिश्रण को बर्तन में, पतली धारा में डालें, लगातार चम्मच या फेंटने वाले से मिलाते हुए। शोरबा लगभग उबलने के करीब होना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए।
13. अंत में, सिरके में गोभी के टुकड़े डालें, सीधे बर्तन में या केवल प्लेट में, पसंद के अनुसार।
14. लहसुन को कुचल लें और अलग रख दें, ताकि जो चाहें, सेवा करते समय लहसुन की चटनी बना सकें।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

सबसे पहले, बहुत सारा सूप बनता है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक खराब नहीं होता। यह समूहों के लिए अच्छा है या जब आपके मेहमान हों और आप दो दिन लगातार खाना नहीं बनाना चाहते। स्वाद को समायोजित करना मुश्किल नहीं है, हर कोई अपनी प्लेट में अधिक लहसुन, क्रीम या सिरका डाल सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बटर को उबालने में जल्दी न करें; जितना अधिक धीमी आंच पर उबलेगा, उतना ही नरम होगा।
- क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, अन्यथा जब आप गर्म शोरबा डालते हैं, तो यह फट सकती है।
- सिरका अंत में, स्वाद के अनुसार डालें, शुरू में नहीं।
- एक साफ शोरबा के लिए, शुरुआत में झाग को बार-बार हटाएं और पहले चरणों में बहुत अधिक न मिलाएं।

विविधताएँ

- अगर आपको सूअर की हड्डियाँ नहीं मिलती हैं, तो केवल गाय की हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- पहले से उबली बटर कुल समय को बहुत कम कर देती है; कच्ची बटर के साथ, प्रक्रिया अधिक समय लेती है और थोड़ी अधिक जटिल होती है।
- अगर सिरके में गोभी नहीं है, तो आप अचार वाले काली मिर्च या यहां तक कि अचार वाले हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

सर्विंग के विचार

- गर्मागर्म परोसें, अतिरिक्त क्रीम, सिरका और कुचला हुआ लहसुन मेज पर रखें।
- ताजे ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
- जो चाहें, वे अपनी प्लेट में अतिरिक्त गोभी के टुकड़े डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल पहले से उबली बटर का उपयोग कर सकता हूँ, बिना हड्डियों के?
हाँ, लेकिन शोरबा का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। हड्डियाँ मिठास और समृद्ध स्वाद देती हैं।

2. क्या मैं सूप को कम खट्टा बना सकता हूँ?
हाँ, अंत में डाले जाने वाले सिरके की मात्रा को कम करें और हर कोई अपनी प्लेट में जोड़ने के लिए छोड़ दें।

3. बटर को तैयार होने पर कितना नरम होना चाहिए?
यह नरम और थोड़ा लचीला होना चाहिए, लेकिन रबर जैसा नहीं। अगर यह चम्मच से आसानी से नहीं टूटता है, तो इसे और उबालें।

4. क्या मैं गाढ़ा करने के लिए अधिक जर्दियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 6 जर्दियों के साथ क्रीम और शोरबा की मात्रा के लिए, परिणाम संतुलित होता है। अगर आपको अधिक गाढ़ा पसंद है, तो आप 7 जर्दियाँ आजमा सकते हैं।

5. अगर गाढ़ा मिश्रण फट गया है तो क्या करूँ?
आप इसे धीरे-धीरे ठंडे पानी के साथ ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन कभी-कभी यह ठीक नहीं होता। आदर्श यह है कि यह कमरे के तापमान पर हो और आप गर्म शोरबा को अचानक न डालें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (350-400 मिलीलीटर) के लिए अनुमानित:
- कैलोरी: 340-370 kcal
- प्रोटीन: 18-20 g
- वसा: 22-25 g
- कार्बोहाइड्रेट: 7-10 g

सूप में बटर और अंडों के कारण उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। वसा क्रीम और मांस से आती है। मान अलग-अलग हो सकते हैं, क्रीम के प्रकार, बटर/हड्डियों के अनुपात और अंत में कितनी शोरबा बची है, के आधार पर।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप अच्छी तरह से फ्रिज में, ढककर, 3-4 दिनों तक टिकता है। इसे धीमी आंच पर गर्म किया जा सकता है, कभी-कभी हिलाते रहें। क्रीम ठंडा होने के बाद ऊपर हल्का चकत्तेदार दिख सकती है, लेकिन गर्म करने और मिलाने पर बनावट वापस आ जाती है। अगर आपने पहले ही लहसुन की चटनी सीधे बर्तन में डाल दी है, तो संग्रहण के दौरान इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।

मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, इसका बनावट बदल जाता है और क्रीम दानेदार हो सकती है। जितना आप जानते हैं कि आप कुछ दिनों में खाएंगे, उतना ही भाग करें।