Am făcut ciorba asta de burta de multe ori, inclusiv la sărbători, dar și când pur și simplu voiam ceva consistent. De obicei încep cu oalele mari, că iese mult și nu se irosește nimic. Timpul cel mai mult îl ocupă fiertul, dar altfel nu e o rețetă complicată dacă ai ingredientele la îndemână și un pic de răbdare la partea cu spumarea.
Info rapide
Timp total: 3-4 ore
Timp de pregătire: 20-30 minute
Timp de gătire: 2,5-3,5 ore (în funcție de cât fierbe burta și oasele)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă consistentă, pentru sărbători sau mese de familie
Ingrediente
- 1,6 kg burta prefiartă, tăiată fideluță
- 2 oase (vită și porc)
- 1 țelină mare
- 3 morcovi
- 1 păstârnac
- 2 cepe
- 1 căpățână usturoi
- sare
- delikat (sau alt condiment tip supă, după gust)
- oțet (după gust)
- felii de gogoșar în oțet
Pentru dres ciorba:
- 6 gălbenușuri
- 800 g smântână
Mod de preparare
1. Într-o oală încăpătoare pun oasele la fiert cu apă rece, cât să le acopere bine, și dau foc mediu.
2. Când începe să se formeze spumă, stau lângă oală și o adun cu spumiera. Spumez de câteva ori, până se limpezește zeama.
3. Adaug toate legumele întregi: țelina, morcovii, păstârnacul și cepele. Tot acum pun și sare, cam o lingură, apoi mai potrivesc la final.
4. Las legumele și oasele să fiarbă la foc mic, cu capacul pus parțial, cam o oră jumate. Dacă mai apare spumă, o adun din nou.
5. Când legumele sunt aproape fierte (le încerc cu furculița, să intre ușor), pun și burta fideluță. Burta prefiartă are nevoie de fiert suplimentar ca să fie moale și să se pătrundă cu aromele.
6. Las totul să fiarbă bine, cel puțin încă o oră. Între timp, gust burta – trebuie să fie moale, nu cauciucată. Mai spumez dacă e nevoie.
7. După ce burta a fiert suficient, scot oasele cu spumiera. Tai carnea de pe ele bucăți mici și o pun la loc în ciorbă. Zeama o completez cu apă fierbinte dacă a scăzut prea mult.
8. Scot și legumele. Nu le mai folosesc, dar dacă prefer, păstrez câte un morcov fiert pentru decor sau îl tai cubulețe mici și îl pun la loc.
9. Potrivesc gustul cu sare, delikat și puțin oțet. Oțetul îl pun treptat, gust din ciorbă și văd cât îmi place – uneori e nevoie de 2-3 linguri, alteori mai mult sau mai puțin, depinde de burta folosită.
10. Cât timp ciorba fierbe la foc mic, fac dresul: într-un bol mare amestec smântâna cu gălbenușurile, cu un tel, până devine o cremă fină. Aici nu e bine să grăbesc – dacă smântâna e rece, se taie.
11. Pun 3-4 polonice de zeamă fierbinte, treptat, peste amestecul de smântână și ouă, ca să-l aduc la temperatura ciorbei și să nu se taie.
12. Opresc focul la ciorbă. Adaug dresul în oală, în fir subțire, amestecând continuu cu polonicul sau cu un tel. Zeama trebuie să fie aproape de fierbere, nu clocotită.
13. La final, pun felii de gogoșar în oțet, direct în oală sau doar în farfurie, după preferință.
14. Zdrobesc usturoiul și-l pun deoparte, separat, pentru cine vrea mujdei la servire.
De ce fac rețeta des
În primul rând, iese multă ciorbă și ține la frigider câteva zile fără să se strice. E bună pentru grupuri sau când ai musafiri și vrei să nu mai gătești două zile la rând. Gustul nu e greu de reglat, fiecare poate să-și pună mai mult usturoi, smântână sau oțet la servire.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu grăbiți fiertul burții; cu cât fierbe mai mult la foc mic, cu atât e mai fragedă.
- Smântâna trebuie să fie la temperatura camerei, altfel se poate tăia când adaugi zeamă fierbinte.
- Oțetul se pune după gust, la final, nu direct de la început.
- Pentru o zeamă limpede, spumați des la început și nu amestecați prea mult în primele faze.
Înlocuiri
- Dacă nu găsiți oase de porc, merge și doar cu cele de vită, dar gustul va fi puțin diferit.
- Burta prefiartă scurtează mult timpul total; cu burta crudă, procesul e mai lung și ceva mai complicat.
- În lipsă de gogoșar în oțet, puteți pune ardei gras murat sau chiar ardei iute murat.
Variații
- Cine vrea ciorba mai groasă, poate lăsa un morcov și puțin păstârnac să se sfărâme în zeamă la final.
- Se poate adăuga puțin piper, dar nu e neapărat tradițional la această variantă.
- Unii pun mai puțin usturoi în oală și îl lasă separat pe masă, pentru ca fiecare să-și ajusteze porția.
Idei de servire
- Serviți fierbinte, cu extra smântână, oțet și usturoi pisat la masă.
- Merge bine cu pâine proaspătă.
- Pentru cine preferă, se pun extra felii de gogoșar direct în farfurie.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar burta prefiartă, fără oase?
Da, dar zeama nu va avea la fel de multă savoare. Oasele dau dulceață și gust bogat.
2. Pot face ciorba mai puțin acră?
Da, reduceți cantitatea de oțet pusă la final și lăsați fiecare să adauge în farfurie.
3. Cât de moale trebuie să fie burta când e gata?
Trebuie să fie fragedă și ușor elastică, dar nu cauciucată. Dacă nu se rupe ușor cu lingura, mai lăsați la fiert.
4. Se poate îngroșa dresul dacă folosesc mai multe gălbenușuri?
Da, însă cu 6 gălbenușuri la cantitatea de smântână și zeamă, rezultatul e echilibrat. Puteți încerca cu 7 dacă vă place mai consistent.
5. Ce fac dacă s-a tăiat smântâna la dres?
Puteți încerca să dregeți cu puțină apă rece adăugată treptat, dar uneori nu se mai repară. Ideal e să fie la temperatura camerei și să nu adăugați zeama fierbinte brusc.
Valori nutriționale
Estimare aproximativă pentru o porție (350-400 ml):
- Calorii: 340-370 kcal
- Proteine: 18-20 g
- Grăsimi: 22-25 g
- Carbohidrați: 7-10 g
Ciorba are conținut ridicat de proteine datorită burții și ouălor. Grăsimea e dată de smântână și carne. Valorile pot varia în funcție de tipul de smântână, proporțiile de burta/oase și cât de multă zeamă rămâne la final.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Se poate reîncălzi la foc mic, amestecând ocazional. Smântâna poate face un aspect ușor brânzit la suprafață după răcire, dar la reîncălzire și amestecare textura revine. Dacă ați pus deja mujdeiul direct în oală, aroma se intensifică la păstrare.
Nu recomand congelarea, își schimbă textura și smântâna poate deveni granulată. Porționați cât știți că veți consuma în câteva zile.
Info rapide
Timp total: 3-4 ore
Timp de pregătire: 20-30 minute
Timp de gătire: 2,5-3,5 ore (în funcție de cât fierbe burta și oasele)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă consistentă, pentru sărbători sau mese de familie
Ingrediente
- 1,6 kg burta prefiartă, tăiată fideluță
- 2 oase (vită și porc)
- 1 țelină mare
- 3 morcovi
- 1 păstârnac
- 2 cepe
- 1 căpățână usturoi
- sare
- delikat (sau alt condiment tip supă, după gust)
- oțet (după gust)
- felii de gogoșar în oțet
Pentru dres ciorba:
- 6 gălbenușuri
- 800 g smântână
Mod de preparare
1. Într-o oală încăpătoare pun oasele la fiert cu apă rece, cât să le acopere bine, și dau foc mediu.
2. Când începe să se formeze spumă, stau lângă oală și o adun cu spumiera. Spumez de câteva ori, până se limpezește zeama.
3. Adaug toate legumele întregi: țelina, morcovii, păstârnacul și cepele. Tot acum pun și sare, cam o lingură, apoi mai potrivesc la final.
4. Las legumele și oasele să fiarbă la foc mic, cu capacul pus parțial, cam o oră jumate. Dacă mai apare spumă, o adun din nou.
5. Când legumele sunt aproape fierte (le încerc cu furculița, să intre ușor), pun și burta fideluță. Burta prefiartă are nevoie de fiert suplimentar ca să fie moale și să se pătrundă cu aromele.
6. Las totul să fiarbă bine, cel puțin încă o oră. Între timp, gust burta – trebuie să fie moale, nu cauciucată. Mai spumez dacă e nevoie.
7. După ce burta a fiert suficient, scot oasele cu spumiera. Tai carnea de pe ele bucăți mici și o pun la loc în ciorbă. Zeama o completez cu apă fierbinte dacă a scăzut prea mult.
8. Scot și legumele. Nu le mai folosesc, dar dacă prefer, păstrez câte un morcov fiert pentru decor sau îl tai cubulețe mici și îl pun la loc.
9. Potrivesc gustul cu sare, delikat și puțin oțet. Oțetul îl pun treptat, gust din ciorbă și văd cât îmi place – uneori e nevoie de 2-3 linguri, alteori mai mult sau mai puțin, depinde de burta folosită.
10. Cât timp ciorba fierbe la foc mic, fac dresul: într-un bol mare amestec smântâna cu gălbenușurile, cu un tel, până devine o cremă fină. Aici nu e bine să grăbesc – dacă smântâna e rece, se taie.
11. Pun 3-4 polonice de zeamă fierbinte, treptat, peste amestecul de smântână și ouă, ca să-l aduc la temperatura ciorbei și să nu se taie.
12. Opresc focul la ciorbă. Adaug dresul în oală, în fir subțire, amestecând continuu cu polonicul sau cu un tel. Zeama trebuie să fie aproape de fierbere, nu clocotită.
13. La final, pun felii de gogoșar în oțet, direct în oală sau doar în farfurie, după preferință.
14. Zdrobesc usturoiul și-l pun deoparte, separat, pentru cine vrea mujdei la servire.
De ce fac rețeta des
În primul rând, iese multă ciorbă și ține la frigider câteva zile fără să se strice. E bună pentru grupuri sau când ai musafiri și vrei să nu mai gătești două zile la rând. Gustul nu e greu de reglat, fiecare poate să-și pună mai mult usturoi, smântână sau oțet la servire.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu grăbiți fiertul burții; cu cât fierbe mai mult la foc mic, cu atât e mai fragedă.
- Smântâna trebuie să fie la temperatura camerei, altfel se poate tăia când adaugi zeamă fierbinte.
- Oțetul se pune după gust, la final, nu direct de la început.
- Pentru o zeamă limpede, spumați des la început și nu amestecați prea mult în primele faze.
Înlocuiri
- Dacă nu găsiți oase de porc, merge și doar cu cele de vită, dar gustul va fi puțin diferit.
- Burta prefiartă scurtează mult timpul total; cu burta crudă, procesul e mai lung și ceva mai complicat.
- În lipsă de gogoșar în oțet, puteți pune ardei gras murat sau chiar ardei iute murat.
Variații
- Cine vrea ciorba mai groasă, poate lăsa un morcov și puțin păstârnac să se sfărâme în zeamă la final.
- Se poate adăuga puțin piper, dar nu e neapărat tradițional la această variantă.
- Unii pun mai puțin usturoi în oală și îl lasă separat pe masă, pentru ca fiecare să-și ajusteze porția.
Idei de servire
- Serviți fierbinte, cu extra smântână, oțet și usturoi pisat la masă.
- Merge bine cu pâine proaspătă.
- Pentru cine preferă, se pun extra felii de gogoșar direct în farfurie.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar burta prefiartă, fără oase?
Da, dar zeama nu va avea la fel de multă savoare. Oasele dau dulceață și gust bogat.
2. Pot face ciorba mai puțin acră?
Da, reduceți cantitatea de oțet pusă la final și lăsați fiecare să adauge în farfurie.
3. Cât de moale trebuie să fie burta când e gata?
Trebuie să fie fragedă și ușor elastică, dar nu cauciucată. Dacă nu se rupe ușor cu lingura, mai lăsați la fiert.
4. Se poate îngroșa dresul dacă folosesc mai multe gălbenușuri?
Da, însă cu 6 gălbenușuri la cantitatea de smântână și zeamă, rezultatul e echilibrat. Puteți încerca cu 7 dacă vă place mai consistent.
5. Ce fac dacă s-a tăiat smântâna la dres?
Puteți încerca să dregeți cu puțină apă rece adăugată treptat, dar uneori nu se mai repară. Ideal e să fie la temperatura camerei și să nu adăugați zeama fierbinte brusc.
Valori nutriționale
Estimare aproximativă pentru o porție (350-400 ml):
- Calorii: 340-370 kcal
- Proteine: 18-20 g
- Grăsimi: 22-25 g
- Carbohidrați: 7-10 g
Ciorba are conținut ridicat de proteine datorită burții și ouălor. Grăsimea e dată de smântână și carne. Valorile pot varia în funcție de tipul de smântână, proporțiile de burta/oase și cât de multă zeamă rămâne la final.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Se poate reîncălzi la foc mic, amestecând ocazional. Smântâna poate face un aspect ușor brânzit la suprafață după răcire, dar la reîncălzire și amestecare textura revine. Dacă ați pus deja mujdeiul direct în oală, aroma se intensifică la păstrare.
Nu recomand congelarea, își schimbă textura și smântâna poate deveni granulată. Porționați cât știți că veți consuma în câteva zile.
Ingrediente
1,6 kg burta fideluta prefiarta 2 oase vita si porc 1 telina mare 3 morcovi 1 pastarnac 2 cepe 1 capatana usturoi delikat sare pentru dres ciorba: 6 galbenusuri 800 g smantana otet felii gogosar in otet