Zrobiłem tę zupę z flaków wiele razy, zarówno na święta, jak i wtedy, gdy po prostu chciałem czegoś sycącego. Zazwyczaj zaczynam od dużych garnków, ponieważ wychodzi dużo i nic się nie marnuje. Najwięcej czasu zajmuje gotowanie, ale w przeciwnym razie nie jest to skomplikowany przepis, jeśli masz składniki pod ręką i odrobinę cierpliwości przy zbieraniu piany.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 3-4 godziny
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas gotowania: 2,5-3,5 godziny (w zależności od tego, jak długo gotują się flaki i kości)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: sycąca zupa, na święta lub rodzinne posiłki
Składniki
- 1,6 kg flaków wstępnie gotowanych, pokrojonych w paseczki
- 2 kości (wołowe i wieprzowe)
- 1 duża selera
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 2 cebule
- 1 główka czosnku
- sól
- delikat (lub inna przyprawa do zupy, według smaku)
- ocet (do smaku)
- plastry papryki w occie
Do zabielenia zupy:
- 6 żółtek
- 800 g śmietany
Sposób przygotowania
1. W dużym garnku gotuję kości w zimnej wodzie, tak aby dobrze je przykryła, i ustawiam na średnim ogniu.
2. Gdy zaczyna się tworzyć piana, stoję przy garnku i zbieram ją łyżką cedzakową. Zbieram pianę kilka razy, aż bulion się wyklaruje.
3. Dodaję wszystkie warzywa w całości: seler, marchewki, pietruszkę i cebule. Teraz dodaję sól, około jednej łyżki, a potem dostosowuję na koniec.
4. Pozwalam warzywom i kościom gotować się na małym ogniu, z częściowo przykrytym garnkiem, przez około półtorej godziny. Jeśli pojawi się piana, zbieram ją ponownie.
5. Gdy warzywa są prawie ugotowane (sprawdzam widelcem, powinny łatwo wchodzić), dodaję pokrojone flaki. Wstępnie gotowane flaki potrzebują dodatkowego gotowania, aby stały się miękkie i przeszły aromatami.
6. Pozwalam wszystkiemu gotować się jeszcze przez co najmniej godzinę. W międzyczasie próbuję flaki – powinny być miękkie, a nie gumowate. Zbieram pianę, jeśli to konieczne.
7. Po wystarczającym ugotowaniu flaków wyjmuję kości łyżką cedzakową. Kroję mięso z nich na małe kawałki i wkładam z powrotem do zupy. Jeśli bulion zbytnio się zmniejszył, uzupełniam go gorącą wodą.
8. Wyjmuję też warzywa. Nie używam ich więcej, ale jeśli wolę, mogę zachować jedną ugotowaną marchewkę do dekoracji lub pokroić ją w drobną kostkę i włożyć z powrotem.
9. Doprawiam smakiem solą, delikatem i odrobiną octu. Ocet dodaję stopniowo, próbując zupy i sprawdzając, ile mi smakuje – czasami potrzeba 2-3 łyżek, innym razem więcej lub mniej, w zależności od użytych flaków.
10. Gdy zupa gotuje się na małym ogniu, przygotowuję zabielanie: w dużej misce mieszam śmietanę z żółtkami, używając trzepaczki, aż stanie się gładką kremową masą. Nie należy się spieszyć – jeśli śmietana jest zimna, może się zważyć.
11. Stopniowo dodaję 3-4 chochelki gorącego bulionu do mieszanki śmietany i jajek, aby doprowadzić ją do temperatury zupy i nie dopuścić do zważenia.
12. Wyłączam ogień pod zupą. Dodaję zabielanie do garnka, cienkim strumieniem, ciągle mieszając łyżką cedzakową lub trzepaczką. Bulion powinien być prawie wrzący, ale nie gotujący się.
13. Na końcu dodaję plastry papryki w occie, bezpośrednio do garnka lub tylko na talerz, według preferencji.
14. Zgniatam czosnek i odkładam go osobno, dla tych, którzy chcą czosnku do podania.
Dlaczego często robię ten przepis
Przede wszystkim wychodzi dużo zupy, która w lodówce trzyma się kilka dni bez psucia. Jest dobra dla grup lub gdy masz gości i nie chcesz gotować przez dwa dni z rzędu. Smak łatwo dostosować, każdy może dodać więcej czosnku, śmietany lub octu przy podaniu.
Porady i wariacje
Porady
- Nie przyspieszaj gotowania flaków; im dłużej gotują się na małym ogniu, tym są bardziej delikatne.
- Śmietana powinna być w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie może się zważyć, gdy dodasz gorący bulion.
- Ocet dodaje się według smaku, na końcu, a nie od początku.
- Aby uzyskać klarowny bulion, zbieraj pianę często na początku i nie mieszaj za dużo w pierwszych fazach.
Zamienniki
- Jeśli nie możesz znaleźć kości wieprzowych, możesz użyć tylko wołowych, ale smak będzie nieco inny.
- Wstępnie gotowane flaki znacznie skracają całkowity czas; z surowymi flakami proces jest dłuższy i nieco bardziej skomplikowany.
- W przypadku braku papryki w occie możesz użyć marynowanej papryki słodkiej lub nawet pikantnej.
Wariacje
- Kto chce gęstszej zupy, może zostawić jedną marchewkę i trochę pietruszki, aby rozpadły się w bulionie na końcu.
- Można dodać trochę pieprzu, ale nie jest to koniecznie tradycyjne w tej wersji.
- Niektórzy dodają mniej czosnku do garnka i zostawiają go osobno na stole, aby każdy mógł dostosować swoją porcję.
Pomysły na podanie
- Podawaj gorąco, z dodatkową śmietaną, octem i zmiażdżonym czosnkiem na stole.
- Doskonale smakuje z świeżym chlebem.
- Dla tych, którzy wolą, można dodać dodatkowe plastry papryki bezpośrednio na talerz.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko wstępnie gotowanych flaków, bez kości?
Tak, ale bulion nie będzie miał takiego samego smaku. Kości nadają słodyczy i bogatego smaku.
2. Czy mogę zrobić zupę mniej kwaśną?
Tak, zmniejsz ilość octu dodanego na końcu i pozwól każdemu dodać do talerza.
3. Jak miękkie powinny być flaki, gdy są gotowe?
Powinny być delikatne i lekko elastyczne, ale nie gumowate. Jeśli nie łamią się łatwo łyżką, gotuj dłużej.
4. Czy mogę zagęścić zabielanie, jeśli użyję więcej żółtek?
Tak, ale przy 6 żółtkach na ilość śmietany i bulionu, wynik jest zrównoważony. Możesz spróbować z 7, jeśli chcesz, aby było bardziej gęste.
5. Co zrobić, jeśli śmietana się zważyła w zabielaniu?
Możesz spróbować naprawić to, dodając stopniowo trochę zimnej wody, ale czasami nie da się tego naprawić. Idealnie jest, aby była w temperaturze pokojowej i nie dodawać gorącego bulionu nagle.
Wartości odżywcze
Przybliżona wartość odżywcza na porcję (350-400 ml):
- Kalorie: 340-370 kcal
- Białko: 18-20 g
- Tłuszcze: 22-25 g
- Węglowodany: 7-10 g
Zupa ma wysoką zawartość białka dzięki flakom i jajkom. Tłuszcz pochodzi ze śmietany i mięsa. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany, proporcji flaków/kości i ile bulionu pozostaje na końcu.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 3-4 dni. Można ją podgrzać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Śmietana może tworzyć lekko zsiadłą warstwę na powierzchni po schłodzeniu, ale podczas podgrzewania i mieszania tekstura wraca. Jeśli już dodałeś czosnek bezpośrednio do garnka, aromat intensyfikuje się podczas przechowywania.
Nie zalecam mrożenia, zmienia to teksturę, a śmietana może stać się ziarnista. Porcjonuj tyle, ile wiesz, że zjesz w ciągu kilku dni.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 3-4 godziny
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas gotowania: 2,5-3,5 godziny (w zależności od tego, jak długo gotują się flaki i kości)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: sycąca zupa, na święta lub rodzinne posiłki
Składniki
- 1,6 kg flaków wstępnie gotowanych, pokrojonych w paseczki
- 2 kości (wołowe i wieprzowe)
- 1 duża selera
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 2 cebule
- 1 główka czosnku
- sól
- delikat (lub inna przyprawa do zupy, według smaku)
- ocet (do smaku)
- plastry papryki w occie
Do zabielenia zupy:
- 6 żółtek
- 800 g śmietany
Sposób przygotowania
1. W dużym garnku gotuję kości w zimnej wodzie, tak aby dobrze je przykryła, i ustawiam na średnim ogniu.
2. Gdy zaczyna się tworzyć piana, stoję przy garnku i zbieram ją łyżką cedzakową. Zbieram pianę kilka razy, aż bulion się wyklaruje.
3. Dodaję wszystkie warzywa w całości: seler, marchewki, pietruszkę i cebule. Teraz dodaję sól, około jednej łyżki, a potem dostosowuję na koniec.
4. Pozwalam warzywom i kościom gotować się na małym ogniu, z częściowo przykrytym garnkiem, przez około półtorej godziny. Jeśli pojawi się piana, zbieram ją ponownie.
5. Gdy warzywa są prawie ugotowane (sprawdzam widelcem, powinny łatwo wchodzić), dodaję pokrojone flaki. Wstępnie gotowane flaki potrzebują dodatkowego gotowania, aby stały się miękkie i przeszły aromatami.
6. Pozwalam wszystkiemu gotować się jeszcze przez co najmniej godzinę. W międzyczasie próbuję flaki – powinny być miękkie, a nie gumowate. Zbieram pianę, jeśli to konieczne.
7. Po wystarczającym ugotowaniu flaków wyjmuję kości łyżką cedzakową. Kroję mięso z nich na małe kawałki i wkładam z powrotem do zupy. Jeśli bulion zbytnio się zmniejszył, uzupełniam go gorącą wodą.
8. Wyjmuję też warzywa. Nie używam ich więcej, ale jeśli wolę, mogę zachować jedną ugotowaną marchewkę do dekoracji lub pokroić ją w drobną kostkę i włożyć z powrotem.
9. Doprawiam smakiem solą, delikatem i odrobiną octu. Ocet dodaję stopniowo, próbując zupy i sprawdzając, ile mi smakuje – czasami potrzeba 2-3 łyżek, innym razem więcej lub mniej, w zależności od użytych flaków.
10. Gdy zupa gotuje się na małym ogniu, przygotowuję zabielanie: w dużej misce mieszam śmietanę z żółtkami, używając trzepaczki, aż stanie się gładką kremową masą. Nie należy się spieszyć – jeśli śmietana jest zimna, może się zważyć.
11. Stopniowo dodaję 3-4 chochelki gorącego bulionu do mieszanki śmietany i jajek, aby doprowadzić ją do temperatury zupy i nie dopuścić do zważenia.
12. Wyłączam ogień pod zupą. Dodaję zabielanie do garnka, cienkim strumieniem, ciągle mieszając łyżką cedzakową lub trzepaczką. Bulion powinien być prawie wrzący, ale nie gotujący się.
13. Na końcu dodaję plastry papryki w occie, bezpośrednio do garnka lub tylko na talerz, według preferencji.
14. Zgniatam czosnek i odkładam go osobno, dla tych, którzy chcą czosnku do podania.
Dlaczego często robię ten przepis
Przede wszystkim wychodzi dużo zupy, która w lodówce trzyma się kilka dni bez psucia. Jest dobra dla grup lub gdy masz gości i nie chcesz gotować przez dwa dni z rzędu. Smak łatwo dostosować, każdy może dodać więcej czosnku, śmietany lub octu przy podaniu.
Porady i wariacje
Porady
- Nie przyspieszaj gotowania flaków; im dłużej gotują się na małym ogniu, tym są bardziej delikatne.
- Śmietana powinna być w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie może się zważyć, gdy dodasz gorący bulion.
- Ocet dodaje się według smaku, na końcu, a nie od początku.
- Aby uzyskać klarowny bulion, zbieraj pianę często na początku i nie mieszaj za dużo w pierwszych fazach.
Zamienniki
- Jeśli nie możesz znaleźć kości wieprzowych, możesz użyć tylko wołowych, ale smak będzie nieco inny.
- Wstępnie gotowane flaki znacznie skracają całkowity czas; z surowymi flakami proces jest dłuższy i nieco bardziej skomplikowany.
- W przypadku braku papryki w occie możesz użyć marynowanej papryki słodkiej lub nawet pikantnej.
Wariacje
- Kto chce gęstszej zupy, może zostawić jedną marchewkę i trochę pietruszki, aby rozpadły się w bulionie na końcu.
- Można dodać trochę pieprzu, ale nie jest to koniecznie tradycyjne w tej wersji.
- Niektórzy dodają mniej czosnku do garnka i zostawiają go osobno na stole, aby każdy mógł dostosować swoją porcję.
Pomysły na podanie
- Podawaj gorąco, z dodatkową śmietaną, octem i zmiażdżonym czosnkiem na stole.
- Doskonale smakuje z świeżym chlebem.
- Dla tych, którzy wolą, można dodać dodatkowe plastry papryki bezpośrednio na talerz.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko wstępnie gotowanych flaków, bez kości?
Tak, ale bulion nie będzie miał takiego samego smaku. Kości nadają słodyczy i bogatego smaku.
2. Czy mogę zrobić zupę mniej kwaśną?
Tak, zmniejsz ilość octu dodanego na końcu i pozwól każdemu dodać do talerza.
3. Jak miękkie powinny być flaki, gdy są gotowe?
Powinny być delikatne i lekko elastyczne, ale nie gumowate. Jeśli nie łamią się łatwo łyżką, gotuj dłużej.
4. Czy mogę zagęścić zabielanie, jeśli użyję więcej żółtek?
Tak, ale przy 6 żółtkach na ilość śmietany i bulionu, wynik jest zrównoważony. Możesz spróbować z 7, jeśli chcesz, aby było bardziej gęste.
5. Co zrobić, jeśli śmietana się zważyła w zabielaniu?
Możesz spróbować naprawić to, dodając stopniowo trochę zimnej wody, ale czasami nie da się tego naprawić. Idealnie jest, aby była w temperaturze pokojowej i nie dodawać gorącego bulionu nagle.
Wartości odżywcze
Przybliżona wartość odżywcza na porcję (350-400 ml):
- Kalorie: 340-370 kcal
- Białko: 18-20 g
- Tłuszcze: 22-25 g
- Węglowodany: 7-10 g
Zupa ma wysoką zawartość białka dzięki flakom i jajkom. Tłuszcz pochodzi ze śmietany i mięsa. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany, proporcji flaków/kości i ile bulionu pozostaje na końcu.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 3-4 dni. Można ją podgrzać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Śmietana może tworzyć lekko zsiadłą warstwę na powierzchni po schłodzeniu, ale podczas podgrzewania i mieszania tekstura wraca. Jeśli już dodałeś czosnek bezpośrednio do garnka, aromat intensyfikuje się podczas przechowywania.
Nie zalecam mrożenia, zmienia to teksturę, a śmietana może stać się ziarnista. Porcjonuj tyle, ile wiesz, że zjesz w ciągu kilku dni.
Składniki
1,6 kg wstępnie ugotowanej żołądka wołowego 2 kości wołowe i wieprzowe 1 duży seler 3 marchewki 1 pasternak 2 cebule 1 główka czosnku delikatesy sól do przyprawienia zupy: 6 żółtek 800 g śmietany ocet plastry papryki w occie