Ci sono giorni in cui ho voglia di qualcosa di veloce, ma comunque diverso dalla classica pasta aglio e olio o carbonara. Di solito scelgo questa ricetta di pasta con tonno e broccoli quando ho una scatoletta di tonno avanzata e un broccolo dimenticato nel frigorifero. Si prepara in mezz'ora, uso quello che ho a disposizione e non devo sorvegliare troppo.
Info rapide
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Ingredienti
200 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti, a scelta)
1 scatoletta di tonno in olio (circa 160 g)
1 piccola cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
50 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di panna da cucina (12-20% di grassi)
10 olive nere denocciolate
1 piccolo pezzo di broccolo (circa 200 g, solo le cime)
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di basilico secco
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere (o 1 cm di radice, grattugiata)
Sale e pepe, a piacere
Parmigiano grattugiato, per servire
Istruzioni
1. Metti una pentola d'acqua salata a bollire. Quando inizia a bollire, aggiungi la pasta. Cuocila per 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, per evitare che diventi troppo morbida quando la mescoli alla fine.
2. Nel frattempo, taglia la cipolla a julienne o a cubetti, come preferisci. Riscalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce, senza farla dorare.
3. Cospargi il basilico e lo zenzero sulla cipolla, mescola brevemente.
4. Versa il vino bianco nella padella, lascia sobbollire per un minuto per far evaporare l'alcol.
5. Aggiungi il tonno scolato. Mescola bene per amalgamare con la cipolla e le spezie. Aggiusta di sale e pepe. Lascia ridurre il liquido rimanente per altri 2-3 minuti.
6. Taglia l'aglio a fette sottili e le olive a rondelle.
7. Nel frattempo, metti le cime di broccolo in una pentola con acqua bollente salata, separatamente dalla pasta. Cuoci per 6-7 minuti, finché non sono tenere ma ancora croccanti. Scola immediatamente.
8. Quando il composto di tonno si riduce, aggiungi la panna, l'aglio e le olive. Mescola a fuoco basso per 2 minuti, affinché la salsa si addensi, ma non farla bollire troppo.
9. Scola la pasta, conservando alcune cucchiaiate della loro acqua di cottura.
10. Aggiungi il broccolo alla salsa di tonno, poi aggiungi la pasta e un po' d'acqua di cottura se sembra troppo asciutta.
11. Mescola bene il tutto per 1-2 minuti a fuoco basso, solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
12. Servi immediatamente, con parmigiano grattugiato sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, è una delle ricette di pasta più semplici con pesce che posso adattare al volo. Ha proteine, fibre e non devo pianificare nulla in anticipo. È buona anche il giorno dopo, non si secca se conservi un po' di salsa.
Consigli e variazioni
Consigli
- La pasta non deve essere cotta troppo, altrimenti diventa molle dopo averla mescolata con la salsa.
- Il broccolo è più gustoso se lo sbollenti rapidamente, non lo cuocere fino a farlo diventare una purea.
- Se usi tonno in acqua, aggiungi un altro cucchiaio di olio d'oliva alla salsa.
- Assaggia e regola l'acidità. A volte il vino rende la salsa troppo acida, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero se vuoi.
Sostituzioni
- Puoi usare sgombro o sardine al posto del tonno, se è quello che hai in dispensa.
- Il broccolo può essere sostituito con zucchine o asparagi, tagliati a pezzetti piccoli.
- Le olive verdi sono altrettanto buone se non hai quelle nere.
Variazioni
- Puoi aggiungere capperi per un sapore extra.
- Un pizzico di fiocchi di peperoncino funziona se ti piacciono le paste leggermente piccanti.
- Invece della panna, a volte ho provato lo yogurt greco (regolando il tempo di cottura per evitare che si cagli).
Idee di servizio
- Il parmigiano grattugiato non è opzionale per me, ma puoi ometterlo se vuoi qualcosa di più leggero.
- Un'insalata verde semplice accanto, più una fetta di limone, completa bene il pasto.
Domande frequenti
1. Posso fare la ricetta senza vino?
Sì, puoi saltare il vino o sostituirlo con un cucchiaio di succo di limone diluito. Il sapore sarà leggermente diverso, ma funziona.
2. Quale tipo di pasta si adatta meglio?
Va bene qualsiasi formato corto: penne, fusilli, farfalle. L'ho fatto anche con spaghetti o linguine, quando era quello che avevo.
3. Posso fare la ricetta senza panna?
Sì, puoi escludere la panna, avrai una salsa più leggera. Puoi aggiungere un po' dell'acqua di cottura per evitare che sia troppo secca.
4. Come posso sapere se il broccolo è cotto correttamente?
Se una forchetta entra facilmente, ma non si rompe, è pronto. Se è troppo morbido, si sbriciolerà mescolando.
5. Posso fare la ricetta vegana?
Puoi provare con tonno vegetale o ceci per la proteina, panna vegetale e senza parmigiano.
Valori nutrizionali (stima per porzione)
Calorie: 420-480 kcal
Proteine: 23-25 g
Carboidrati: 55-60 g
Grassi: 13-17 g
Fibre: 6-8 g
Conservazione e riscaldamento
La pasta con tonno e broccoli si conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di due giorni. Quando la riscaldo, aggiungo un po' d'acqua o latte, riscaldo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. La consistenza della pasta non sarà più esattamente la stessa di prima, ma il sapore rimane buono.
Info rapide
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Ingredienti
200 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti, a scelta)
1 scatoletta di tonno in olio (circa 160 g)
1 piccola cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
50 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di panna da cucina (12-20% di grassi)
10 olive nere denocciolate
1 piccolo pezzo di broccolo (circa 200 g, solo le cime)
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di basilico secco
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere (o 1 cm di radice, grattugiata)
Sale e pepe, a piacere
Parmigiano grattugiato, per servire
Istruzioni
1. Metti una pentola d'acqua salata a bollire. Quando inizia a bollire, aggiungi la pasta. Cuocila per 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, per evitare che diventi troppo morbida quando la mescoli alla fine.
2. Nel frattempo, taglia la cipolla a julienne o a cubetti, come preferisci. Riscalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce, senza farla dorare.
3. Cospargi il basilico e lo zenzero sulla cipolla, mescola brevemente.
4. Versa il vino bianco nella padella, lascia sobbollire per un minuto per far evaporare l'alcol.
5. Aggiungi il tonno scolato. Mescola bene per amalgamare con la cipolla e le spezie. Aggiusta di sale e pepe. Lascia ridurre il liquido rimanente per altri 2-3 minuti.
6. Taglia l'aglio a fette sottili e le olive a rondelle.
7. Nel frattempo, metti le cime di broccolo in una pentola con acqua bollente salata, separatamente dalla pasta. Cuoci per 6-7 minuti, finché non sono tenere ma ancora croccanti. Scola immediatamente.
8. Quando il composto di tonno si riduce, aggiungi la panna, l'aglio e le olive. Mescola a fuoco basso per 2 minuti, affinché la salsa si addensi, ma non farla bollire troppo.
9. Scola la pasta, conservando alcune cucchiaiate della loro acqua di cottura.
10. Aggiungi il broccolo alla salsa di tonno, poi aggiungi la pasta e un po' d'acqua di cottura se sembra troppo asciutta.
11. Mescola bene il tutto per 1-2 minuti a fuoco basso, solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
12. Servi immediatamente, con parmigiano grattugiato sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, è una delle ricette di pasta più semplici con pesce che posso adattare al volo. Ha proteine, fibre e non devo pianificare nulla in anticipo. È buona anche il giorno dopo, non si secca se conservi un po' di salsa.
Consigli e variazioni
Consigli
- La pasta non deve essere cotta troppo, altrimenti diventa molle dopo averla mescolata con la salsa.
- Il broccolo è più gustoso se lo sbollenti rapidamente, non lo cuocere fino a farlo diventare una purea.
- Se usi tonno in acqua, aggiungi un altro cucchiaio di olio d'oliva alla salsa.
- Assaggia e regola l'acidità. A volte il vino rende la salsa troppo acida, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero se vuoi.
Sostituzioni
- Puoi usare sgombro o sardine al posto del tonno, se è quello che hai in dispensa.
- Il broccolo può essere sostituito con zucchine o asparagi, tagliati a pezzetti piccoli.
- Le olive verdi sono altrettanto buone se non hai quelle nere.
Variazioni
- Puoi aggiungere capperi per un sapore extra.
- Un pizzico di fiocchi di peperoncino funziona se ti piacciono le paste leggermente piccanti.
- Invece della panna, a volte ho provato lo yogurt greco (regolando il tempo di cottura per evitare che si cagli).
Idee di servizio
- Il parmigiano grattugiato non è opzionale per me, ma puoi ometterlo se vuoi qualcosa di più leggero.
- Un'insalata verde semplice accanto, più una fetta di limone, completa bene il pasto.
Domande frequenti
1. Posso fare la ricetta senza vino?
Sì, puoi saltare il vino o sostituirlo con un cucchiaio di succo di limone diluito. Il sapore sarà leggermente diverso, ma funziona.
2. Quale tipo di pasta si adatta meglio?
Va bene qualsiasi formato corto: penne, fusilli, farfalle. L'ho fatto anche con spaghetti o linguine, quando era quello che avevo.
3. Posso fare la ricetta senza panna?
Sì, puoi escludere la panna, avrai una salsa più leggera. Puoi aggiungere un po' dell'acqua di cottura per evitare che sia troppo secca.
4. Come posso sapere se il broccolo è cotto correttamente?
Se una forchetta entra facilmente, ma non si rompe, è pronto. Se è troppo morbido, si sbriciolerà mescolando.
5. Posso fare la ricetta vegana?
Puoi provare con tonno vegetale o ceci per la proteina, panna vegetale e senza parmigiano.
Valori nutrizionali (stima per porzione)
Calorie: 420-480 kcal
Proteine: 23-25 g
Carboidrati: 55-60 g
Grassi: 13-17 g
Fibre: 6-8 g
Conservazione e riscaldamento
La pasta con tonno e broccoli si conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di due giorni. Quando la riscaldo, aggiungo un po' d'acqua o latte, riscaldo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. La consistenza della pasta non sarà più esattamente la stessa di prima, ma il sapore rimane buono.
Ingredienti
pasta 1 scatola di tonno 1 cipolla bianca 2 spicchi d'aglio 50 ml di vino bianco 3 cucchiai di panna acida 10 olive olio d'oliva alcuni ciuffi di broccoli sale/pepe/zenzero/basilico