ट्यूना और ब्रोकोली के साथ पास्ता

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब मुझे कुछ जल्दी खाने का मन करता है, लेकिन क्लासिक एग्लियो ओलियो या कार्बनारा से कुछ अलग। आमतौर पर, जब मेरे पास एक बचे हुए टन की कैन और फ्रिज में एक भुला हुआ ब्रोकोली होता है, तो मैं इस टन और ब्रोकोली पास्ता की रेसिपी को चुनता हूं। इसे आधे घंटे में बनाया जा सकता है, मैं जो भी सामग्री पास में होती है उसका उपयोग करता हूं और मुझे ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं होती।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 30 मिनट
पोर्टियन: 2-3
कठिनाई: आसान

सामग्री

200 ग्राम पास्ता (पेन, फुसिली या स्पेगेटी, अपनी पसंद के अनुसार)
1 कैन टन (लगभग 160 ग्राम)
1 छोटा प्याज
2 लहसुन की कलियां
50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
3 चम्मच खाना पकाने की क्रीम (12-20% वसा)
10 बिना गुठली की काली जैतून
1 छोटा टुकड़ा ब्रोकोली (लगभग 200 ग्राम, केवल फूल)
2 चम्मच जैतून का तेल
1/2 चम्मच सूखी तुलसी
1/4 चम्मच अदरक पाउडर (या 1 सेमी अदरक, कद्दूकस किया हुआ)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
सर्व करते समय कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन

बनाने की विधि

1. एक बर्तन में पानी और नमक उबालें। जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालें। इसे पैकेज पर लिखे समय से 1 मिनट कम उबालें, ताकि अंत में मिलाने पर यह ज्यादा नरम न हो जाए।

2. इस बीच, प्याज को जुलिएन या छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसे आपको पसंद हो। एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए, इसे भूरा नहीं होना चाहिए।

3. प्याज पर तुलसी और अदरक छिड़कें, जल्दी से मिलाएं।

4. पैन में सफेद शराब डालें, शराब वाष्पित करने के लिए कुछ मिनट के लिए उबालें, लगभग 1 मिनट।

5. तेल से छानी हुई टन डालें। प्याज और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बची हुई तरल को 2-3 मिनट और कम होने दें।

6. लहसुन को पतले स्लाइस में काटें और जैतून को गोल टुकड़ों में काटें।

7. इसी बीच, ब्रोकोली के फूलों को पास्ता से अलग एक बर्तन में नमकीन उबलते पानी में डालें। 6-7 मिनट तक उबालें, जब तक यह पक न जाए, लेकिन फिर भी कुरकुरी रहे। तुरंत छान लें।

8. जब टन का मिश्रण कम हो जाए, तो क्रीम, लहसुन और जैतून डालें। छोटी आंच पर 2 मिनट तक मिलाएँ, ताकि सॉस एक साथ बंध जाए, लेकिन इसे ज्यादा न पकाएँ।

9. पास्ता को छान लें, कुछ चम्मच उनका पानी बचा लें।

10. ब्रोकोली को टन सॉस के ऊपर डालें, पास्ता डालें और अगर यह बहुत सूखा लग रहा है तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।

11. सभी चीजों को 1-2 मिनट तक छोटे आंच पर अच्छी तरह मिलाएँ, बस सामग्री को मिलाने के लिए।

12. तुरंत परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन डालें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मेरे लिए, यह मछली के साथ पास्ता की सबसे सरल रेसिपियों में से एक है जिसे मैं तुरंत अनुकूलित कर सकता हूं। इसमें प्रोटीन, फाइबर है और मुझे पहले से कुछ योजना बनाने की जरूरत नहीं है। यह अगले दिन भी अच्छा होता है, अगर आप थोड़ा सॉस बचा लें तो यह सूखता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- पास्ता को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, वरना सॉस के साथ मिलाने पर यह नरम हो जाएगा।
- ब्रोकोली जल्दी उबालने पर और भी स्वादिष्ट होता है, इसे पेस्ट बनने तक मत पकाओ।
- अगर आप पानी में टन का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस में एक और चम्मच जैतून का तेल डालें।
- चखें और अम्लता को समायोजित करें। कभी-कभी शराब सॉस को बहुत खट्टा बना देती है, अगर आप चाहें तो आधा चम्मच चीनी डाल सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास टन नहीं है, तो आप मैकेरल या सार्डिन का उपयोग कर सकते हैं।
- ब्रोकोली को छोटे टुकड़ों में काटे हुए ज़ुकीनी या शतावरी से बदल सकते हैं।
- अगर आपके पास काली जैतून नहीं हैं, तो हरी जैतून भी उतनी ही अच्छी हैं।

विविधताएँ

- अतिरिक्त स्वाद के लिए केपर्स डाल सकते हैं।
- अगर आपको थोड़ी मसालेदार पास्ता पसंद है, तो आप चिली फ्लेक्स डाल सकते हैं।
- क्रीम के बजाय, मैंने कभी-कभी ग्रीक योगर्ट का उपयोग किया है (तब मैं इसे जलने से रोकने के लिए समय को समायोजित करता हूं)।

परोसने के विचार

- मेरे लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन अनिवार्य है, लेकिन अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
- एक साधारण हरी सलाद और एक नींबू का टुकड़ा इसके साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस रेसिपी को बिना शराब के बना सकता हूं?
हाँ, आप शराब छोड़ सकते हैं या इसे पानी के साथ पतला नींबू का रस एक चम्मच से बदल सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह काम करेगा।

2. किस प्रकार का पास्ता सबसे अच्छा है?
कोई भी छोटा आकार ठीक है: पेन, फुसिली, फारफेल। मैंने स्पेगेटी या लिंग्विन भी बनाया है, जब यह मेरे पास था।

3. क्या मैं इस रेसिपी को बिना क्रीम के बना सकता हूं?
हाँ, आप क्रीम को छोड़ सकते हैं, आपके पास एक हल्का सॉस होगा। आप इसे सूखा नहीं होने के लिए पास्ता के पानी का थोड़ा सा जोड़ सकते हैं।

4. मैं कैसे जानूं कि ब्रोकोली सही तरीके से पका है?
अगर उसमें कांटा आसानी से घुस जाता है, लेकिन वह टूटता नहीं है, तो वह तैयार है। अगर वह बहुत नरम है, तो वह मिलाने पर टूट जाएगा।

5. क्या मैं इस रेसिपी को शाकाहारी बना सकता हूं?
आप पौधों के टन या प्रोटीन के लिए चने का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, पौधों की क्रीम और बिना पार्मेसन के।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा अनुमानित)

कैलोरी: 420-480 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 23-25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम
वसा: 13-17 ग्राम
फाइबर: 6-8 ग्राम

संग्रहण और फिर से गर्म करना

टमाटर और ब्रोकोली का पास्ता एक बंद कंटेनर में फ्रिज में दो दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, थोड़ा पानी या दूध डालें, धीरे-धीरे गर्म करें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके न। पास्ता की बनावट पहले जैसी नहीं होगी, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा।