Salamoia di sgombro (Ricetta di Mamma)

Salsa di sgombro – una ricetta di famiglia con sapore di mare

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Numero di porzioni: 4

La salsa di sgombro è un piatto tradizionale che combina il sapore del pesce fresco con gli intensi aromi dell'aglio e del timo. Non è solo un pasto, ma un ricordo vivido dei pranzi in famiglia, in cui ogni boccone porta con sé nostalgia e storie. Questa ricetta semplice e deliziosa è perfetta per una cena veloce, ma anche per i momenti in cui vuoi impressionare con qualcosa di speciale.

Ingredienti necessari:

- 4 pezzi di sgombro eviscerato (circa 1 kg)
- 4-5 spicchi d'aglio
- 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 500 ml di acqua
- Sale, a piacere
- 1 cucchiaio di timo secco o 2-3 rametti di timo fresco
- Olio per friggere

Dettagli sugli ingredienti:

- Sgombro: Questo pesce non è solo gustoso, ma anche ricco di acidi grassi omega-3, essenziali per la salute del cuore e del cervello. Scegli sgombro fresco, con carne soda e un piacevole profumo di mare.
- Aglio: Conosciuto per le sue proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, l'aglio aggiungerà un sapore intenso al piatto.
- Concentrato di pomodoro: Scegli un concentrato di qualità, preferibilmente fatto in casa, per ottenere un sapore più ricco.
- Timo: Questa erba aromatica non solo migliora il sapore, ma completa perfettamente il gusto del pesce.

Passaggi per ottenere un risultato perfetto:

1. Preparazione del pesce: Risciacqua bene i pezzi di sgombro sotto un getto d'acqua fredda. Assicurati che siano completamente eviscerati. Cospargi di sale su entrambi i lati del pesce per condirlo uniformemente.

2. Grigliatura: Riscalda la griglia o una padella antiaderente con un po' d'olio. Posiziona i pezzi di sgombro sulla griglia e friggili per 5-7 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti. È importante che la temperatura sia media, per consentire al pesce di cuocere uniformemente senza seccarsi.

3. Preparazione della pasta d'aglio: Mentre il pesce frigge, trita finemente gli spicchi d'aglio o usa un mortaio per schiacciarli. Aggiungi un po' d'olio e mescola fino a ottenere una pasta omogenea.

4. Cottura della salsa: In una pentola separata, porta 500 ml d'acqua a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi la pasta d'aglio, il concentrato di pomodoro e il timo. Mescola bene e lascia cuocere per 5 minuti.

5. Assemblaggio: In una grande pentola, disponi i pezzi di sgombro fritti. Versa il mix d'acqua con aglio e concentrato di pomodoro sul pesce. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti, affinché i sapori si amalgamino.

6. Servizio: La salsa di sgombro si serve calda, insieme a una porzione abbondante di polenta. La polenta può essere preparata semplicemente con acqua e sale, oppure puoi aggiungere formaggio per un sapore extra.

Consigli utili:

- Variante al forno: Se preferisci un'opzione più sana, puoi cuocere lo sgombro in forno a 180 gradi Celsius per 20 minuti, coperto con carta stagnola. In questo modo, otterrai un pesce succoso senza usare troppo olio.
- Aggiungi verdure: Puoi aggiungere verdure come pomodori o peperoni al mix d'acqua con aglio, per intensificare il sapore e aggiungere una nota fresca al piatto.
- Variazioni di servizio: La salsa di sgombro si abbina perfettamente a un'insalata di cavolo fresco o a sottaceti, che aggiungono una nota croccante e acidula.

Benefici nutrizionali:

- Grazie al suo contenuto di omega-3, il piatto di sgombro contribuisce alla salute cardiovascolare.
- L'aglio è un superfood con molteplici benefici, incluso il supporto nel rafforzare il sistema immunitario.
- La polenta, come fonte di carboidrati, fornisce energia, essendo un contorno ideale per un piatto principale.

Domande frequenti:

- Posso usare un altro pesce?: Certamente! La salsa può essere preparata anche con altri tipi di pesce, come acciughe o sardine.
- Come posso conservare gli avanzi?: Puoi conservare la salsa in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente prima di servire.
- È una ricetta adatta per diete?: Sì, questa ricetta è relativamente bassa in calorie (circa 350 calorie per porzione) e ricca di nutrienti, rendendola una buona scelta per una dieta equilibrata.

La salsa di sgombro è più di una semplice ricetta: è una scelta che ti lega alla tradizione, ai sapori dell'infanzia e ai bei momenti trascorsi con i propri cari. Quindi abbraccia questa ricetta e trasforma ogni pasto in una celebrazione di sapori!