Insalata di avocado con pomodori e mais

L’insalata di avocado con pomodori e mais si serve di solito con fette di baguette tostate, per un pranzo leggero. I pomodori e i chicchi di mais restano sodi accanto alla polpa morbida, mentre il lime e il peperoncino mantengono il gusto fresco, senza bisogno di una salsa a parte. Scelgo un avocado maturo ma ancora sodo, così posso tagliare la polpa a cubetti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 2. Circa 410 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 avocado maturo
1 lime
285 g di mais dolce sgocciolato
2 pomodori di colori diversi
4 rondelle di peperoncino
10 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di fette di baguette tostate

Preparazione

1. Lava i pomodori, il peperoncino e il prezzemolo, poi asciugali con carta da cucina. Scola il mais. 2. Sbuccia l’avocado e taglia la polpa a cubetti. Spremi subito il succo del lime sui cubetti, così non anneriscono. 3. Disponi su un piatto il mais, i pomodori tagliati a cubetti o a fette e l’avocado. Aggiungi le rondelle di peperoncino e il prezzemolo tritato, poi condisci con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Servi con le fette di baguette tostate.

Note

È meglio mangiarla appena fatta; se riposa, l’avocado si ammorbidisce e perde colore. La servo insieme a una frittata semplice quando voglio un pranzo più sostanzioso. Aumento le quantità un po’ alla volta e taglio l’avocado per ultimo. Scegline uno che ceda leggermente alla pressione, senza parti infossate; se i pomodori sono molto succosi, elimina la parte con i semi. Il peperoncino può essere molto diverso da un tipo all’altro, inizia con due rondelle e aggiungine altre a piacere; la baguette contiene glutine.