Σαλάτα με αβοκάντο, ντομάτα και καλαμπόκι

Η σαλάτα με αβοκάντο, ντομάτα και καλαμπόκι σερβίρεται συνήθως με φέτες φρυγανισμένης μπαγκέτας, ως ελαφρύ μεσημεριανό. Οι ντομάτες και οι κόκκοι καλαμποκιού μένουν τραγανοί δίπλα στη μαλακή σάρκα, ενώ το λάιμ και η καυτερή πιπεριά κρατούν τη γεύση δροσερή, χωρίς ξεχωριστή σάλτσα. Διαλέγω ώριμο αλλά ακόμη σφιχτό αβοκάντο, για να μπορώ να κόψω τη σάρκα σε κύβους. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 410 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 ώριμο αβοκάντο
1 λάιμ
285 g γλυκό καλαμπόκι στραγγισμένο
2 ντομάτες διαφορετικού χρώματος
4 ροδέλες καυτερής πιπεριάς
10 g φρέσκος μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
100 g φέτες φρυγανισμένης μπαγκέτας

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις ντομάτες, την καυτερή πιπεριά και τον μαϊντανό και μετά στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας. Στράγγισε το καλαμπόκι. 2. Καθάρισε το αβοκάντο και κόψε τη σάρκα σε κύβους. Στύψε αμέσως από πάνω τον χυμό του λάιμ, για να μη μαυρίσει. 3. Βάλε σε μια πιατέλα το καλαμπόκι, τις ντομάτες κομμένες σε κύβους ή φέτες και το αβοκάντο. Πρόσθεσε τις ροδέλες καυτερής πιπεριάς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Σέρβιρε με τις φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας.

Σημειώσεις

Τρώγεται καλύτερα μόλις φτιαχτεί· αν μείνει, το αβοκάντο μαλακώνει και χάνει το χρώμα του. Τη βάζω δίπλα σε μια απλή ομελέτα όταν θέλω ένα πιο χορταστικό μεσημεριανό. Αυξάνω τις ποσότητες σταδιακά και κόβω το αβοκάντο τελευταίο. Διάλεξε ένα που να υποχωρεί λίγο στο πάτημα, χωρίς βαθουλώματα· αν οι ντομάτες έχουν πολύ ζουμί, αφαίρεσε το μέρος με τους σπόρους. Η καυτερή πιπεριά διαφέρει πολύ σε ένταση, ξεκίνα με δύο ροδέλες και πρόσθεσε κι άλλες ανάλογα με το γούστο σου· η μπαγκέτα περιέχει γλουτένη.