Torta Brates

Torta Brates: Una Delizia di Ricordi

Quando pensiamo ai dolci, ci vengono in mente i momenti belli trascorsi con i nostri cari, durante i pranzi festivi o semplicemente nelle serate del weekend. La torta Brates è una ricetta che porta con sé una storia piena di nostalgia e gioia. Questo delizioso dessert, con una base leggermente umida e una crema fine al cioccolato, è stato ispirato dai ricordi d'infanzia di mio marito. Scopriamo insieme come preparare questa meravigliosa torta, passo dopo passo, per portarla sulla nostra tavola!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 12

Ingredienti

*Per la base (pan di spagna)*:
- 7 uova, separate
- 150 g di farina, setacciata
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di succo di limone

*Per la crema (bavarese)*:
- 3 uova, separate
- 45 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia, tagliato longitudinalmente, con i semi rimossi
- 300 ml di latte
- 150 g di cioccolato fondente, tritato finemente
- 450 g di panna montata (o lasciata così com'è se è molto densa e soda)
- 10 g di gelatina (una busta), ammollata in 5 cucchiai di latte

*Per lo sciroppo*:
- 250 g di zucchero semolato
- 300 ml di acqua
- 50 ml di rum

*Per decorare*:
- panna montata
- cacao

Preparazione: Passo dopo Passo

1. Preparazione della Base:
Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Questo passaggio è essenziale per ottenere una base soffice e uniforme. Posiziona una carta da forno sul fondo di una teglia di circa 40 cm x 40 cm e unge i lati con un po' di burro per evitare che si attacchi.

In una ciotola grande, monta gli albumi a velocità alta fino a quando diventano fermi e spumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero e il succo di limone, continuando a mescolare fino a quando il composto diventa cremoso e lo zucchero si scioglie completamente (circa 7 minuti). Questo è il momento magico in cui la base avrà una consistenza perfetta!

Aggiungi i tuorli e, utilizzando il mixer in modalità pulse, incorporali rapidamente nel composto. È importante non mescolare troppo per mantenere l'aria negli albumi.

Setaccia la farina sopra il composto di uova e, con l'aiuto di una spatola, incorpora delicatamente la farina con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere il volume.

Versa il composto nella teglia e livellalo uniformemente. Cuoci la base per 20 minuti o fino a quando supera il test dello stecchino. Dopo la cottura, spegni il forno e lascia la porta socchiusa per evitare che la base si afflosci. Quando si è raffreddata, trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente.

2. Preparazione dello Sciroppo:
In un pentolino, combina lo zucchero e l'acqua e lascia bollire per 5-6 minuti. Una volta che lo sciroppo si è raffreddato, aggiungi il rum. Questo sciroppo aggiungerà una nota umida alla tua base, rendendola ancora più deliziosa!

3. Crema Bavarese:
In un'altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano leggeri e spumosi. Nel frattempo, scalda il latte insieme al baccello di vaniglia (senza semi) fino quasi al punto di ebollizione. Rimuovi il baccello di vaniglia e, lasciando raffreddare un po' il latte, versalo lentamente e costantemente nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta.

Metti il composto a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando si addensa leggermente (senza farlo bollire!). Questa è la base della tua crema. Una volta che si è addensata, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e ottieni una crema omogenea.

Sciogli la gelatina nei 5 cucchiai di latte e incorporala nella crema di cioccolato calda. Lascia che la crema raggiunga la temperatura ambiente.

In un'altra ciotola, monta gli albumi rimanenti fino a quando diventano spumosi. Poi, con una spatola, incorporali delicatamente nella crema di cioccolato, facendo attenzione a non smontarli. Aggiungi poi la panna montata e mescola delicatamente.

Metti la crema in frigorifero per alcune ore, per farla indurire un po'.

4. Assemblaggio della Torta:
Dopo che la base si è completamente raffreddata, rimettela nella teglia. Inzuppala bene con lo sciroppo preparato, assicurandoti che ogni angolo sia coperto.

Versa la crema bavarese sopra la base e livella con una spatola. Copri la teglia con pellicola trasparente e lascia la torta in frigorifero per tutta la notte, per farla indurire bene.

5. Servire:
Quando sei pronto per servire, usa un grande coltello affilato per tagliare la torta in belle porzioni. Riscalda la lama in acqua calda, asciugala e poi taglia. Ripeti questo processo dopo ogni taglio per ottenere bordi puliti.

Decora ogni porzione con panna montata e spolvera con cacao per un aspetto elegante e appetitoso!

Consigli Utili e Varianti:
- Se desideri aggiungere una nota fruttata, puoi aggiungere fette di banana o fragole tra il strato di base e la crema bavarese.
- Puoi sostituire il rum con estratto di vaniglia o un altro liquore a tua scelta, a seconda dei tuoi gusti.
- La torta Brates si abbina perfettamente a un tè alla frutta o a un caffè aromatico, aggiungendo un tocco di sapore ai momenti di coccole.

Benefici Nutrizionali:
Questa torta è una buona fonte di proteine e calcio grazie alle uova e al latte, mentre il cioccolato fondente apporta preziosi antiossidanti.

Domande Frequenti:
- La torta Brates può essere congelata? Si consiglia di consumarla fresca, ma puoi congelare la base semplice, senza crema, per utilizzarla in seguito in altri dessert.
- Posso usare cioccolato bianco invece di cioccolato fondente? Sì, ma il sapore sarà diverso e la crema avrà un gusto più dolce.

Spero che questa ricetta ti porti gioia e momenti gustosi con la tua famiglia, proprio come è stato per me! Cucinare è un'arte e una forma di espressione, e ogni porzione di torta Brates è un invito alla storia e alla nostalgia. Buon appetito!