Brates Kuchen

Brates Kuchen: Eine Delikatesse aus Erinnerungen

Wenn wir an Kuchen denken, kommen uns die schönen Momente in den Sinn, die wir mit unseren Lieben verbracht haben, bei festlichen Mahlzeiten oder einfach an den Wochenendabenden. Der Brates Kuchen ist ein Rezept, das eine Geschichte voller Nostalgie und Freude mit sich bringt. Dieses köstliche Dessert, mit einem leicht feuchten Boden und einer feinen Schokoladencreme, wurde von den Kindheitserinnerungen meines Mannes inspiriert. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir diesen wunderbaren Kuchen Schritt für Schritt zubereiten können, um ihn auf unseren Tisch zu bringen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 12

Zutaten

*Für den Boden (Biskuit)*:
- 7 Eier, getrennt
- 150 g Mehl, gesiebt
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft

*Für die Creme (Bavarois)*:
- 3 Eier, getrennt
- 45 g Zucker
- 1 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten, mit entfernten Samen
- 300 ml Milch
- 150 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
- 450 g Schlagsahne (oder so belassen, wenn sie sehr dick und stabil ist)
- 10 g Gelatine (ein Päckchen), in 5 Esslöffeln Milch eingeweicht

*Für den Sirup*:
- 250 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 50 ml Rum

*Zur Dekoration*:
- Schlagsahne
- Kakao

Zubereitung: Schritt für Schritt

1. Zubereitung des Bodens:
Beginnen Sie damit, den Ofen auf 180°C vorzuheizen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen luftigen und gleichmäßigen Boden zu erhalten. Legen Sie ein Backpapier auf den Boden einer Form von etwa 40 cm x 40 cm und fetten Sie die Seiten mit etwas Butter ein, um ein Ankleben zu verhindern.

In einer großen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße bei hoher Geschwindigkeit, bis sie steif und schaumig sind. Fügen Sie nach und nach den Zucker und den Zitronensaft hinzu und mixen Sie weiter, bis die Mischung cremig wird und der Zucker vollständig aufgelöst ist (ca. 7 Minuten). Dies ist der magische Moment, in dem der Boden die perfekte Textur erhält!

Fügen Sie die Eigelbe hinzu und verwenden Sie den Mixer im Pulsmodus, um sie schnell in die Mischung einzufügen. Es ist wichtig, nicht zu viel zu mischen, um die Luft in den Eiweißen zu erhalten.

Sieben Sie das Mehl über die Eimischung und heben Sie das Mehl mit einem Spatel vorsichtig mit Aufwärtsbewegungen unter, um das Volumen nicht zu verlieren.

Gießen Sie die Mischung in die Form und streichen Sie sie gleichmäßig glatt. Backen Sie den Boden 20 Minuten lang oder bis er den Zahnstocher-Test besteht. Nach dem Backen schalten Sie den Ofen aus und lassen die Tür einen Spalt offen, um zu verhindern, dass der Boden einsinkt. Nach dem Abkühlen übertragen Sie ihn auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.

2. Zubereitung des Sirups:
In einem Topf kombinieren Sie den Zucker und das Wasser und lassen es 5-6 Minuten kochen. Sobald der Sirup abgekühlt ist, fügen Sie den Rum hinzu. Dieser Sirup wird Ihrem Boden eine feuchte Note verleihen und ihn noch köstlicher machen!

3. Bavarois-Creme:
In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie leicht und schaumig sind. Währenddessen erhitzen Sie die Milch zusammen mit der Vanilleschote (ohne Samen) bis kurz vor dem Siedepunkt. Entfernen Sie die Vanilleschote und lassen Sie die Milch leicht abkühlen, dann gießen Sie sie langsam und gleichmäßig in die Eigelbmasse und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen.

Stellen Sie die Mischung bei niedriger Hitze auf den Herd und rühren Sie ständig, bis sie leicht eindickt (ohne sie zum Kochen zu bringen!). Dies ist die Basis Ihrer Creme. Sobald sie dick geworden ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und Sie eine homogene Creme erhalten.

Lösen Sie die Gelatine in den 5 Esslöffeln Milch auf und heben Sie sie in die warme Schokoladencreme ein. Lassen Sie die Creme auf Zimmertemperatur kommen.

In einer anderen Schüssel schlagen Sie die restlichen Eiweiße, bis sie schaumig sind. Dann heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in die Schokoladencreme ein, wobei Sie darauf achten, sie nicht zusammenfallen zu lassen. Fügen Sie dann die Schlagsahne hinzu und mischen Sie vorsichtig.

Kühlen Sie die Creme für einige Stunden, damit sie etwas fester wird.

4. Zusammenstellung des Kuchens:
Nachdem der Boden vollständig abgekühlt ist, legen Sie ihn zurück in die Form. Tränken Sie ihn gut mit dem vorbereiteten Sirup und stellen Sie sicher, dass jede Ecke abgedeckt ist.

Gießen Sie die Bavarois-Creme über den Boden und glätten Sie sie mit einem Spatel. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden.

5. Servieren:
Wenn Sie bereit sind zu servieren, verwenden Sie ein großes, scharfes Messer, um den Kuchen in schöne Portionen zu schneiden. Erwärmen Sie die Klinge in heißem Wasser, wischen Sie sie trocken und schneiden Sie dann. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach jedem Schnitt, um saubere Kanten zu erhalten.

Dekorieren Sie jede Portion mit Schlagsahne und bestäuben Sie sie mit Kakao für ein elegantes und appetitliches Aussehen!

Nützliche Tipps und Variationen:
- Wenn Sie eine fruchtige Note hinzufügen möchten, können Sie Bananenscheiben oder Erdbeeren zwischen der Bodenschicht und der Bavarois-Creme hinzufügen.
- Sie können den Rum durch Vanilleextrakt oder einen anderen bevorzugten Likör ersetzen, je nach Ihrem Geschmack.
- Der Brates Kuchen passt perfekt zu einem Früchtetee oder einem aromatischen Kaffee und verleiht den Verwöhnmomenten eine besondere Note.

Nährstoffvorteile:
Dieser Kuchen ist eine gute Quelle für Proteine und Kalzium aufgrund der Eier und der Milch, während die Zartbitterschokolade wertvolle Antioxidantien liefert.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann der Brates Kuchen eingefroren werden? Es wird empfohlen, ihn frisch zu konsumieren, aber Sie können den einfachen Boden ohne Creme einfrieren, um ihn später in anderen Desserts zu verwenden.
- Kann ich weiße Schokolade anstelle von Zartbitterschokolade verwenden? Ja, aber der Geschmack wird anders sein und die Creme wird einen süßeren Geschmack haben.

Ich hoffe, dieses Rezept bringt Ihnen Freude und schmackhafte Momente mit Ihrer Familie, genau wie es für mich war! Kochen ist eine Kunst und eine Form des Ausdrucks, und jede Portion Brates Kuchen ist eine Einladung zur Geschichte und Nostalgie. Guten Appetit!