Gâteau Brates

Gâteau Brates : Une Délicatesse des Souvenirs

Lorsque nous pensons aux gâteaux, des moments magnifiques passés avec nos proches nous viennent à l'esprit, lors de repas festifs ou simplement lors des soirées du week-end. Le gâteau Brates est une recette qui apporte avec elle une histoire pleine de nostalgie et de joie. Ce délicieux dessert, avec une base légèrement humide et une fine crème au chocolat, a été inspiré par les souvenirs d'enfance de mon mari. Découvrons ensemble comment préparer ce merveilleux gâteau, étape par étape, pour l'apporter à notre table !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 12

Ingrédients

*Pour la base (génoise)* :
- 7 œufs, séparés
- 150 g de farine, tamisée
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron

*Pour la crème (bavaroise)* :
- 3 œufs, séparés
- 45 g de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines retirées
- 300 ml de lait
- 150 g de chocolat noir, haché finement
- 450 g de crème fouettée (ou laissée telle quelle si elle est très épaisse et ferme)
- 10 g de gélatine (un sachet), trempée dans 5 cuillères à soupe de lait

*Pour le sirop* :
- 250 g de sucre en poudre
- 300 ml d'eau
- 50 ml de rhum

*Pour la décoration* :
- crème fouettée
- cacao

Préparation : Étape par Étape

1. Préparation de la Base :
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Cette étape est essentielle pour obtenir une base moelleuse et uniforme. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule d'environ 40 cm x 40 cm et graissez les côtés avec un peu de beurre pour éviter que cela colle.

Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et le jus de citron, en continuant à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que le sucre soit complètement dissous (environ 7 minutes). C'est le moment magique où la base obtiendra une texture parfaite !

Ajoutez les jaunes d'œufs et, en utilisant le mélangeur en mode pulse, incorporez-les rapidement dans le mélange. Il est important de ne pas trop mélanger, afin de préserver l'air dans les blancs d'œufs.

Tamisez la farine sur le mélange d'œufs et, à l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la farine avec des mouvements de bas en haut pour ne pas perdre le volume.

Versez le mélange dans le moule et nivelez-le uniformément. Faites cuire la base pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent. Après la cuisson, éteignez le four et laissez la porte entreouverte pour éviter que la base ne s'affaisse. Une fois refroidie, transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

2. Préparation du Sirop :
Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau et laissez bouillir pendant 5 à 6 minutes. Une fois le sirop refroidi, ajoutez le rhum. Ce sirop ajoutera une note humide à votre base, la rendant encore plus délicieuse !

3. Crème Bavaroise :
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Pendant ce temps, chauffez le lait avec la gousse de vanille (sans graines) jusqu'à presque ébullition. Retirez la gousse de vanille et, en laissant le lait refroidir légèrement, versez-le lentement et régulièrement dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant continuellement.

Placez le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (sans le laisser bouillir !). C'est la base de votre crème. Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez une crème homogène.

Dissolvez la gélatine dans les 5 cuillères à soupe de lait et incorporez-la à la crème au chocolat chaude. Laissez la crème atteindre la température ambiante.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ensuite, avec une spatule, incorporez-les délicatement à la crème au chocolat, en veillant à ne pas la dégonfler. Ensuite, ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement.

Réfrigérez la crème pendant quelques heures pour qu'elle durcisse un peu.

4. Assemblage du Gâteau :
Après que la base ait complètement refroidi, replacez-la dans le moule. Imbibez-la bien avec le sirop préparé, en vous assurant que chaque coin est couvert.

Versez la crème bavaroise sur la base et nivelez avec une spatule. Couvrez le moule avec du film plastique et laissez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il prenne bien.

5. Service :
Lorsque vous êtes prêt à servir, utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper le gâteau en belles portions. Chauffez la lame dans de l'eau chaude, essuyez-la et coupez. Répétez ce processus après chaque coupe pour obtenir des bords nets.

Décorez chaque portion avec de la crème fouettée et saupoudrez de cacao pour une apparence élégante et appétissante !

Conseils Utiles et Variations :
- Si vous souhaitez ajouter une note fruitée, vous pouvez ajouter des tranches de banane ou des fraises entre la couche de base et la crème bavaroise.
- Vous pouvez remplacer le rhum par de l'extrait de vanille ou un autre liqueur de votre choix, selon vos goûts.
- Le gâteau Brates se marie parfaitement avec un thé aux fruits ou un café parfumé, ajoutant une touche de saveur aux moments de plaisir.

Bénéfices Nutritionnels :
Ce gâteau est une bonne source de protéines et de calcium grâce aux œufs et au lait, tandis que le chocolat noir apporte de précieux antioxydants.

Questions Fréquemment Posées :
- Le gâteau Brates peut-il être congelé ? Il est recommandé de le consommer frais, mais vous pouvez congeler la base simple, sans crème, pour l'utiliser plus tard dans d'autres desserts.
- Puis-je utiliser du chocolat blanc à la place du chocolat noir ? Oui, mais le goût sera différent et la crème aura une saveur plus sucrée.

J'espère que cette recette vous apportera de la joie et des moments savoureux en famille, tout comme cela a été pour moi ! Cuisiner est un art et une forme d'expression, et chaque portion de gâteau Brates est une invitation à l'histoire et à la nostalgie. Bon appétit !