Panna cotta al caffè

La panna cotta al caffè si serve fredda, di solito a fine pasto, in coppette piccole. La panna e l’espresso si fondono in una crema morbida, dal gusto di caffè e con un leggero tremolio quando muovi il bicchiere; la vaniglia resta discreta sullo sfondo. Io la preferisco nei bicchieri trasparenti, così si vede lo strato uniforme di crema. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 7 minuti. Riposo: 5-6 ore. Tempo totale: 5 ore e 12 minuti-6 ore e 12 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 ml di panna liquida da montare
150 g di zucchero a velo
1 fiala di essenza di vaniglia (10 ml)
100 ml di caffè espresso
6 g di fogli di gelatina
250 ml di acqua fredda

Preparazione

1. Metti i fogli di gelatina in ammollo in 250 ml di acqua fredda per 5 minuti, poi strizzali bene. 2. Versa la panna liquida in un pentolino e aggiungi lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e l’espresso. Scalda a fuoco medio per circa 5 minuti, finché il composto inizia a bollire. 3. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata. Rimetti il pentolino sul fuoco e mescola senza interruzioni per 2 minuti, finché la gelatina si scioglie del tutto. 4. Versa la crema negli stampini e lasciala in frigorifero per 5-6 ore, finché si rassoda.

Note

Per un gusto deciso, scegli un espresso ristretto e concentrato; un caffè lungo può lasciare la crema meno aromatica. Gli stampi larghi si raffreddano più in fretta dei bicchieri alti, quindi il tempo necessario perché si rassodi può variare un po’. La preparo prima di apparecchiare, perché il raffreddamento richiede qualche ora e non voglio che il dessert mi intralci mentre finisco le ultime cose. Se vuoi evitare la caffeina, sostituisci l’espresso con la stessa quantità di caffè decaffeinato. La crema è più vellutata di un budino classico, ma si mangia comunque con il cucchiaino. Amaretti, cioccolato o caramello ci stanno bene; il dessert contiene latticini.