Panna cotta au café

Name: Panna cotta au café
Ingredients: 500 ml de crème liquide entière; 150 g de sucre glace; 1 ampoule d’essence de vanille (10 ml); 100 ml d’espresso; 6 g de feuilles de gélatine; 250 ml d’eau froide

Désert - Panna cotta au café par Floare J. - Recettes Recipia

La panna cotta au café se sert froide, généralement à la fin du repas, dans de petits verres. La crème et l’espresso forment un dessert tout doux au goût de café, qui tremble légèrement quand on bouge le verre; la vanille reste discrète en arrière-plan. Je la préfère dans des verres transparents, pour qu’on voie la couche uniforme de crème. Préparation : 5 minutes. Cuisson : 7 minutes. Repos : 5-6 heures. Temps total : 5 heures et 12 minutes-6 heures et 12 minutes. Portions : 4. Environ 550 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 ml de crème liquide entière
150 g de sucre glace
1 ampoule d’essence de vanille (10 ml)
100 ml d’espresso
6 g de feuilles de gélatine
250 ml d’eau froide

Préparation

1. Fais tremper les feuilles de gélatine dans 250 ml d’eau froide pendant 5 minutes, puis essore-les bien. 2. Verse la crème liquide entière dans une casserole et ajoute le sucre glace, l’essence de vanille et l’espresso. Fais chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. 3. Retire la casserole du feu et ajoute la gélatine essorée. Remets la casserole sur le feu et remue sans t’arrêter pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. 4. Verse la crème dans des moules et laisse-la au réfrigérateur pendant 5-6 heures, jusqu’à ce qu’elle prenne.

Notes

Pour un goût prononcé, choisis un espresso court et corsé; un café allongé peut donner à la crème un goût plus léger. Les moules larges refroidissent plus vite que les verres hauts, le temps de prise peut donc varier un peu. Je la prépare avant de mettre la table, car le refroidissement prend plusieurs heures et je ne veux pas que le dessert me gêne pendant les dernières préparations. Si tu veux éviter la caféine, remplace l’espresso par la même quantité de café décaféiné. La crème est plus soyeuse qu’un flan ordinaire, mais elle se mange quand même à la cuillère. Les amaretti, le chocolat ou le caramel vont bien avec; ce dessert contient des produits laitiers.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du café soluble à la place de l’espresso ?

Oui. Délaye 2 g de café soluble dans 100 ml d’eau chaude et utilise le mélange une fois refroidi.

Comment démouler la panna cotta ?

Plonge la base de chaque moule dans de l’eau chaude pendant environ 5 secondes, puis retourne-le sur une assiette.

Puis-je remplacer les feuilles par de la gélatine en poudre ?

Oui. Utilise toujours 6 g et laisse la poudre s’hydrater dans 30 ml d’eau froide avant de l’ajouter à la crème chaude.

Pourquoi la crème est-elle restée trop molle ?

La gélatine ne s’est peut-être pas dissoute complètement. Remue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grains visibles et laisse le dessert au frais pendant au moins 5 heures.